松鼠魚的營養價值

1、營養價值：能量899.8千卡 維生素B60.68毫克 蛋白質11.18克 脂肪55.78克 碳水化合物92.76克 葉酸72.02微克 膳食纖維4.79克 維生素A89.05微克 胡蘿蔔素534.8微克 硫胺素0.34毫克 核黃素0.11毫克 煙酸1.74毫克 維生素C45毫克 維生素E26.08毫克 鈣59.36毫克 磷204.58毫克 鉀1155.14毫克 鈉2294.13毫克 碘4.23微克 鎂85.65毫克 鐵5.05毫克 鋅1.75毫克 硒2.94微克 銅0.46毫克 錳1.55毫克。

2、松鼠魚是江蘇省的一道傳統名菜，屬於蘇菜系，該菜品以黃魚為主要材料；松鼠魚因形似松鼠而得名，通常以黃魚、鯉魚、鱖魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除淨胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食；其色澤鮮豔，鮮嫩酥香，酸甜適口。

3、歷史起源：據說早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠鯉魚”了，乾隆曾品嚐過。後來便發展成了“松鼠桂魚”。清代《調鼎集》中有關於“松鼠魚”的記載：“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。季魚，即石斑魚。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚”的傳說是可能的。因為《調鼎集》中的不少菜餚均是清乾、嘉時的。其次可以說明今天的“松鼠桂魚”正是在“松鼠魚”的基礎上發展起來的。