紫薯能不能代替米飯

1、紫薯可以代替米飯。

2、穀類食物的澱粉含量非常高，相比而言，紫薯的澱粉含量就沒那麼高，大概不到大米、白麵的1/3，1斤生米能夠蒸出2.3斤的米飯，熟米飯的澱粉含量大約是34%，而紫薯蒸熟後的澱粉含量基本不變，300克紫薯大概相當於200克熟米飯。