甘蔗汁為什麼發酸

1、甘蔗未成熟。雖然說甘蔗的含糖較高，但在未成熟的時候，其中的澱粉還沒有經過水解成糖分時，所含的酸性物質較高，就會導致甘蔗吃起來有點酸。

2、變質。其次甘蔗要是變質的話，大量的細菌微生物將其中的營養物質分解，會使甘蔗失去原有的味道，會變酸主要是由於其中的糖分被分解發酵後導致。