青皮的土豆是不是有毒

1、土豆的綠色是葉綠素的著色，本身是沒有毒害的，但是它反映了土豆中茄鹼量的升高。

2、茄鹼又名龍葵素，茄鹼是一種有毒物質，0.2——0.5克茄鹼足以使一個成年人喪命。青皮土豆中茄鹼量升高了，因而不能食用。