蔬果的毒素藏在什麼部位

金秋時節，各種新鮮水果、蔬菜上市，人們又可以大飽口福，享受應季的新鮮美味了。但是，也要當心食物中毒，因為有的果蔬含有天然有毒物質，有的果蔬的特殊部位容易殘留農藥。這些“毒素”藏在果蔬的不同位置，學會辨識，小心處理，才能吃得健康

豆角

豆角的毒素在兩頭和兩側。四季豆等扁豆角兩頭尖部和豆莢兩側的莢絲裡，含有植物血球凝集素和皁素等有毒因子。兩者會刺激消化道黏膜，進入血液還會破壞紅血球及凝血功能。另有研究發現，煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高，因此豆角的最好吃法就是掐去兩頭，大火燉煮。保證鍋中的水沒過豆角，水開後再煮30分鐘。判斷生與熟的方法是，豆角由挺直變為蔫軟，顏色由鮮綠色變為暗綠色。

黃花菜

鮮黃花菜根的部含秋水仙鹼，進入人體經氧化作用產生有毒物質氧化秋水仙鹼，破壞細胞的能力，令細胞死亡，引起腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等類似急性腸胃炎的症狀，極易誤診。因此，鮮金針入菜前應先焯水，並徹底煮熟。幹黃花菜在加工時經清水充分浸泡，已將大部分秋水仙鹼溶出，屬於無毒。

柿子

柿子皮中含大量鞣酸，在胃酸的作用下與食物中的蛋白質起化合作用生成沉澱物--柿石，引起上腹不適、飽脹、食慾不振等症狀。因此吃柿子一定要去皮，並且不要空腹吃。

土豆

土豆皮裡含有茄鹼(又稱龍葵素)，是一種弱鹼性糖甙。這種有毒物質幾乎全部集中在土豆皮裡，尤其是日晒發綠或長芽的土豆皮中。茄鹼會刺激胃腸黏膜，對大腦的呼吸中樞和運動中樞有麻痺作用，還有溶血作用。因此，吃土豆一定要削皮，而且變綠或發芽的土豆不要吃。茄鹼易溶於水，遇醋酸易分解，高溫煮透亦可破壞其毒性，因此切完土豆最好在水中多泡一會，烹調時烹入一些食醋，都可以避免中毒。

西紅柿

西紅柿中的番茄紅素含量最豐富，具有抗氧化、抗輻射、延緩衰老、增強抵抗力、減少前列腺癌發病機率的作用。但是，青西紅柿含有的番茄鹼毒性較明顯，人若短時間內攝入大量的番茄鹼，可能會出現中毒症狀。因此一定要吃熟透的西紅柿，若根部發青，一定要處理掉，不要吃。

韭菜

給韭菜噴藍礬可以保鮮，使韭菜葉保持翠綠鮮亮，不容易蔫。但藍礬滲入菜葉中，吃下去對胃腸道有強烈刺激作用，一次食用過多可能引起嘔吐、腹瀉、黑便等症狀，導致急性胃腸炎、黃疸，嚴重者會導致腎功能衰竭，甚至死亡。因此，在購買時要注意，普通韭菜呈現出不發亮的青草綠色，筆挺飽滿；藍礬韭菜看上去像打了蠟一樣有光亮，鮮豔異常，而且隱約有藍色斑點。