米飯變餿是化學變化嗎

環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，極易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足微生物自身需要。此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸。

飯菜變餿的主要原因是微生物作祟。當微生物進入飯菜後，會分解食物中的營養素以滿足自身需要繁殖發酵，導致飯菜變質。另外，酶的作用和食物的化學反應也是飯菜變餿的重要原因。

A、玻璃杯被摔碎的過程中沒有新物質生成，屬於物理變化；米飯變餿的過程中有新物質生成，屬於化學變化；B、酒精揮發、溼衣服晾乾的過程中沒有新物質生成，屬於物理變化；C、蠟燭燃燒生成水和二氧化碳，屬於化學變化；乒乓球變癟的過程中沒有新

我們都有這樣的生活經驗：家裡的食物如魚肉、粥飯等，如果儲存得不好，要不了幾天，甚至只要幾個小時就會變質發餿，這是為什麼呢？

辨別冰箱裡的米飯是否變質一要看顏色是否發黃，食品變質的原因是多方面的，歸納起來有以下幾種：因微生物的繁殖引起食品變質；因空氣中氧的作用，引起食品成分的氧化變質； 因食品內部所含氧化酶、過氧化酶、澱粉酶、蛋白酶等的作用，促

一、微生物作怪。

A、冰塊融化，膽礬研碎過程中都沒有新物質生成，都屬於物理變化．B、米飯變餿過程中有新物質生成，屬於化學變化；玻璃刻畫過程中只是形狀發生改變，沒有新物質生成，屬於物理變化．C、瓷碗破碎過程中只是形狀發生改變，沒有新物質生成，屬於物理

二、酶的作用。

A、米飯變餿過程中生成了新物質，屬於化學變化；B、用糯米釀酒過程中生成了酒精等物質，屬於化學變化；C、溼衣服晾乾過程中，只是水由液體變成氣體，沒有生成新物質，屬於物理變化；D、鐵鍋生鏽過程中，鐵和水、氧氣反應生成了鐵鏽，屬於化學變

動物性食物中存在多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分決成多種低階產物。日常所見的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解所致的發酵。?

B 試題分析：物理變化和化學變化的根本區別在於是否有新物質生成，如果有新物質生成，則屬於化學變化；反之，則是物理變化。A、純淨物變成混合物，物質種類增加了，意味著有新物質生成，屬於化學變化； B、米飯變成了新物質，該新物質有餿味，

三、食物的化學反應。

米飯變餿與哪些因素有關 氣溫增高，細菌汙染。 發酵工程：是指採用現代生物工程技術手段，並通過現代化學工程技術，利用生物的某些特定功能，生產有用物質或直接用於工業生產的過程。讓麵粉發酵有很多辦法,如小蘇打發酵、老面發酵、酵母發酵等

油脂的分子式中有不飽和的鍵，這種鍵很不穩定，很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉也由白色變黃。?

A、石蠟燃燒的過程中有新物質二氧化碳和水生成，屬於化學變化．B、膽礬研碎的過程中只是形狀發生改變，沒有新物質生成，屬於物理變化．C、米飯變餿的過程中有對人體有害的新物質生成，屬於化學變化．D、木材燃燒的過程中有新物質二氧化碳等生成

變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值下降，還會含有相應毒素危害人體健康。所以，一定要認真檢查食物是否變質。

辨別冰箱裡的米飯是否變質一要看顏色是否發黃；二要聞味道：將米飯從冰箱裡拿出來後要靜置一會兒再聞是否發餿；三要手捏一下感受，不成米粒的軟趴趴的飯屬於變質。

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如何辨別冰箱裡的米飯是否變質？

辨別冰箱裡的米飯是否變質一要看顏色是否發黃；二要聞味道：將米飯從冰箱裡拿出來後要靜置一會兒再聞是否發餿；三要手捏一下感受，不成米粒的軟趴趴的飯屬於變質。

有什麼方法使米飯不容易變餿

方法：淋些油，加2毫升醋。

在蓋上鍋蓋之前，加入半湯勺植物油，可使做熟的米飯油潤透亮，顆粒分明。自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用，因此在蒸飯前滴入2毫升米醋，能保護維生素，同時還可讓蒸出的米飯鬆軟清香，並減慢米飯在炎熱季節變餿的速度。

此外，醋有延緩碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖過快上升。用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達到上述效果，並且能消除米飯中不新鮮的氣息。

擴充套件資料：

蒸米飯蒸好後再燜5分鐘。一般情況下，當電飯煲“跳閘”就說明米飯已經熟了，但如果這時候開啟蓋子盛飯，會發現表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。

這層鍋巴不僅無法盛出來，也很難清洗。正確的做法是，當加熱開關跳至保溫開關之後，不要馬上拔插頭，讓它處於保溫狀態5分鐘，拔完插頭後讓米飯繼續燜5分鐘，這樣蒸的米飯吃起來口感更好，而且還不容易粘鍋

參考資料來源：鳳凰網-煮米飯好吃的小竅門

米飯餿了什麼味道？

米飯餿了以後就會出現酸味或者餿味。

米飯是否變質的辨別方法：

1、看米飯質地辨別它是否變質，沒有變質的新鮮米飯，粘稠度是比較好的，如果用勺子一碰米飯，發現米飯出現了分層，它上層有大量清水析出，就說明米飯已經生了變質，這種辨別方法特別適用於那些比較稀的米飯。

2、通過味道辨別米飯：平時蒸制的米飯，可以通過味道去辨別它是否變質，米飯沒有變質以前有淡淡的米香氣息，它變質以後就會出現酸味或者餿味，這是因為米飯中的微生繁殖同，產生大量金*葡萄菌球而引成的，米飯變酸或者變餿以後，是不能再接著食用的。

還有一種情況：米飯變紅也是變質了，是不能食用的。米飯變紅是由於變質*產生某種黴菌導致的。黃麴黴素也是對人體危害極大的致癌物。空氣中的一些黴菌毒素進入到鍋內後，在合適的溼度和溫度環境下，開始生長，如果環境適合，黴菌就會加速蔓延。

如何判斷前一的米飯是否變嗖（變質不能夠吃了）？

教你一個辦法：在米飯里加一點的食用醋，可以有效的出嗖味，而且米飯還會變得更香更柔軟（聞一下呀，有酸味，就是變味了 ）

不通過聞味，怎麼判定米飯已經開始變質？

米飯變質，會有發黴的現象，就是長了厚厚的綠毛。

發黴變質的食物不能吃，含有大量的黴菌，會導致消化道菌群混亂，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命。食用發黴的食物會導致黴菌孢子侵入血液或呼吸道而導致重大的問題。發黴的食物多含有黃麴黴素，對人體有害。

米飯可以低溫儲存，黴菌在低溫條件下繁殖速度會減慢，所以可以放到冰箱裡去。由於冰箱是一種特殊的“乾燥箱”，故而既有保持低溫，又有乾燥的雙重作用。

擴充套件資料：

只要掌握好吃飯的技巧，米飯也是一種讓血糖值平穩上升的食物。相對於小麥等磨成粉食用的穀物，米飯的特徵是以粒狀進食。米粒由約18萬個細胞組成，即使加熱後也能保持獨特的口感。

在制定營養菜譜時，米飯是不可缺少的存在，除此之外，還可以增加適當的玄米、胚芽米等穀類搭配食用。實際上，在吃米飯的時候，只要有意識地增加咀嚼的次數，細嚼慢嚥，就能輕鬆降低GI值。

這是因為米飯中含有的澱粉多數為直鏈澱粉，這是一種難以消化的澱粉，如果將米飯放冷，直鏈澱粉的構造會發生變化，讓消化更加平穩地進行，也就不容易升高血糖值了。同時，多咀嚼米飯也很容易刺激大腦，產生飽腹感，進而提高飽腹度和滿足感，避免過多進食導致肥胖。

參考資料來源：人民網-母親潛入兒子兒媳家 看到米飯長綠毛摔門離開

                        人民網-食物發黴還能吃嗎 吃了發黴的食物怎麼辦

                        人民網-米飯是最平常主食 吃米飯4方法更養人