木耳泡一天是否有毒 木耳泡一天有毒嗎

1、木耳分為幹木耳和鮮木耳，一般幹木耳泡一晚上本身無毒，但在泡發過程中環境溫度高的情況下易受細菌汙染而產生有毒成分，而鮮木耳自身有一定毒性，故泡一晚上可能有毒。

2、大多數鮮木耳中含有卟啉，是一種感光的化學物質，這種物質被人吸收後可能會引起日光性皮炎，引發皮疹，甚至導致呼吸困難等不適症狀。在鮮木耳加工成幹木耳的過程中，大部分卟啉會被破壞分解，在形成幹木耳後，僅含有少量或幾乎沒有卟啉，即使被人體吸收通常也不會有太大反應，所以加工後的幹木耳本身無毒。而長吃的木耳是幹木耳用水泡發而成，由於幹木耳無毒，故用水泡一晚上一般也不會產生毒性。

3、雖然幹木耳無毒，但在泡發的過程中易受到環境因素的影響，從而造成細菌、黴菌等微生物的汙染，產生毒素，進食後可能會出現腹瀉、嘔吐等中毒反應。

4、因此建議泡發木耳的過程不要太久，環境溫度不宜太高。泡發的木耳若有異味、或腐爛等情況，請勿食用，若食用後出現異常反應，應立刻就醫，以免出現嚴重後果。