红烧鱼怎么做才好吃呢

家常红烧鱼

福寿鱼洗净后用纸擦干，抹料酒，两面划刀方便入味，表面拍满玉米淀粉；准备好姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶，准备好香菜、小米辣、蒜末。锅放油烧热，放入鱼中小火煎至金黄；翻面继续煎至两面金黄，放入姜蒜、干辣椒、桂皮、八角、香叶，倒入酱油、生抽、米醋，加入开水，烧15分钟左右关火。将鱼捞入盘中，汤汁留在锅中，捞出料渣；放入蚝油、小米辣、蒜末、香菜，倒入水淀粉，烧开后关火，汤汁淋在鱼身上，趁热食用即可。

酱汁红烧鱼

鱼处理好冲洗干净，然后两面划几刀，放盐、料酒、胡椒粉充分抹匀，腌制20分钟。准备葱姜蒜切末、小米椒切小段、香菜。腌制好后，鱼均匀裹上一层厚厚的淀粉。起锅多烧油，温热时放入，煎至两面定型捞出。锅留底油，放入葱姜蒜末、小米椒爆香，1勺豆瓣酱炒出红油，倒入适量的水，加盐、生抽、蚝油、老抽、白糖和适量料酒搅匀。把鱼放入，焖煮5分钟，将汤汁浇在鱼身上，尽量不要翻动，让其收汁即可。

豆腐红烧鱼

准备好武昌鱼块洗净。准备好豆腐、小葱、姜、蒜。倒入料酒、盐、胡椒粉腌制鱼块。将调料涂抹鱼块，腌制半小时。豆腐切块、葱切段、姜蒜和香菜切好待用。将鱼块汤汁倒掉，给鱼撒淀粉抹匀。锅倒油加热，放入鱼块煎至焦黄。鱼块四周都煎好后，加入花椒粒，煸香，加入葱姜蒜爆香。加入料酒、盐、蚝油、生抽、红烧酱油。倒入水，烧开后中火慢炖20分钟。加入豆腐，放入少许米醋，继续炖20分钟。鱼炖好，撒上香菜末即可出锅。