做辣椒醬爲啥要放酒

1、辣椒油長期放置容易生長黴菌。

2、白酒裏面的酒精具有殺菌能力。比使用其他殺菌劑要安全。

3、因爲辣椒油裏面放白酒後會更香。

4、放辣椒油(紅油)的目的就是要達到麻辣、紅亮、香。加適量鹽和白酒(要用50度以上的）,做出來的辣椒醬會很香。