紅燒肉煉油技巧
- 家常美食
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1、原料:五花肉、後腿肉、蔥、乾薑、幹山楂片、黃冰糖、大料、蒜、丁香、桔皮、生抽、白酒、桂皮、鹽、食用油、金桔(點綴)、紅腐乳。
2、原料:五花肉、後腿肉、蔥、黃冰糖。
3、將肉切成2釐米見方的塊。
4、涼水下鍋焯,撇出血沫後,撈出肉塊備用。
5、蔥切段,蒜去皮、備好乾山楂片、桔皮、大料、丁香、乾薑片、桂皮。
6、鍋內倒入食用油,下入黃冰糖,小火熬化。
7、待糖液起大泡時,下入肉塊,翻炒,使其均勻的裹上糖色。
8、烹入白酒,加生抽,翻炒。
9、加入大料、乾薑片、桂皮、丁香,翻炒出香味。
10、加入沒過肉塊的開水,加入桔皮和幹山楂片。
11、加入蔥段和蒜瓣。
12、大火將鍋燒開。
13、將肉塊及湯直接倒入陶瓷鍋中,加入兩塊紅腐乳,中火慢燉60分鐘。
14、鍋內湯汁漸少,肉已燉酥爛,加入鹽調味,大火收汁變濃稠後關火盛出。
15、紅燒肉金桔切片點綴盤中。
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