五仁月餅
- 家常美食
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這是我非常喜歡的一道菜,現在把做法分享給大家,希望可以幫助到您。
材料
低筋麪粉:200克;麪粉:100克; 核桃: 40克;花生仁(炒): 40克;葵花子仁: 40克;北杏仁: 40克;芝麻: 30克;糯米粉: 50克;雞蛋黃: 1個;雞蛋清: 1勺;果脯: 適量; 糖漿:150克;鹼:1克;花生油:55克;麥芽糖:3大勺;水:80毫升;食鹽:2克;白糖:80克;
五仁月餅的做法
將五仁烤熟後壓碎裝入盆中,加入紅黃兩色果脯碎,拌勻
倒入白糖,清水,鹽,麥芽糖,花生油
將中筋麪粉,糯米粉分別炒熟,趁熱倒在餡料(核桃仁40克,花生仁40克,瓜子仁40克,大杏仁40克,黑芝麻30克)上
用勺子將餡料充分拌勻,放涼備用
低筋麪粉倒入盆中,加入轉化糖漿,花生油,鹼水
將原料和成麪糰靜置30分鐘
餅皮(低筋麪粉200克,轉化糖漿150克,花生油25克,鹼水1克,(鹼面1:水3))和餡料比例,2:8,3:7都可,逐一分好
餅皮包住餡料,收口捏好
裝入模具,壓出月餅坯,模具中用要先撒糕粉防粘(熟糯米粉)
做好的餅坯表面噴少許清水,入烤箱170度烤5分鐘
還做了另一種花形
烤5分鐘後取出月餅,刷蛋液(蛋黃1個+蛋清一勺)繼續考15分鐘
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