鮑汁正宗做法
- 家常美食
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1、將活鴨、活雞宰殺治淨,剁成重約50克的塊,洗淨血污浸泡15分鐘,放入冷水中大火氽5分鐘,取出入清水中洗淨;豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮放入沸水中大火氽8分鐘,取出備用。
2、不鏽鋼桶中放入清水35千克,放入氽水後的原料、乾貝、海米大火燒開後改用小火煨6小時,放雞蓉小火煮10分鐘撈出,這樣高湯中殘留的血污及浮沫全被吸了出來。
3、將青菜包(洋蔥、香芹、胡蘿蔔、香蔥、香菜、乾薑)放入鍋中大火煮15分鐘,把高湯盛入瓷器內放入小料包(紅曲米、紫草)、冰糖水、老抽、廣東米酒、鮑魚醬、蠔油、醬油、魚露、雞精調勻。
4、把瓷器放在小火上,燒開,撇去浮沫後澆上色拉油,密封放置在零下2℃的冰箱內儲存,隨用隨取即可。
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