如何炒茄子不變色呢

1、炒茄子不變色有兩種處理方法分別是鹽水浸泡和把茄子炸透。

2、鹽水浸泡：將切好後的茄子放入淡鹽水中浸泡，在臨烹製時撈起並瀝乾，就不會變色。

3、把茄子炸透：做燒茄子時，先把茄塊放在油鍋裏炸透，把酶充分地殺滅，撈出來再放其他調料，就不會再變色。

4、茄子：茄科茄屬一年生草本植物，熱帶爲多年生。其結出的果實可食用，顏色多爲紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。是一種典型的蔬菜，根據品種的不同，食用方法多樣。