三黃雞做法分享
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1、三黃雞處理乾淨,去掉雞爪,鍋中放入清水,加入生薑和大蔥大火燒開。
2、水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起,反覆兩至三次,再把雞放入水中小火煮4分鐘,翻面再煮4分鐘後停火,蓋上蓋子燜半小時。
3、熱鍋放勺油燒至冒煙,把滾油分次倒入蔥蒜碗中,再加入適量鹽、白糖、生抽、蠔油、芝麻油攪拌均勻。
4、把泡好的雞撈出控掉水份後迅速泡入提前備好的冰水中,雞身泡至涼透後取出,表面抹上一層芝麻油,防止水份流失。
5、斬件擺盤,食用時搭配做好的蘸汁即可。
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三黃雞
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