如何製作家常紅燒帶魚 大廚教你紅燒帶魚正確做法

1、原料：帶魚，料酒，蔥姜，八角，幹辣椒，生抽，鹽，雞精，白糖，陳醋。

2、我們處理一下帶魚，去除魚鰓，剪去魚鰭，去除帶魚的內臟，帶魚的魚鱗比較有營養，屬於卵鱗脂，如果不喜歡可以將魚鱗去除，把處理好的帶魚用水清洗乾淨，然後再將改刀切段備用。

3、開始準備配料，大蔥少許，生薑少許，去皮後改刀切蔥段，姜段備用，再準備幹辣椒10克，八角兩粒。

4、把切好的帶魚段放入碗中，加入少許蔥段薑片，料酒，用手抓拌均勻，醃製10分鐘左右，這一步的目的主要是去除帶魚的腥味兒。

5、先將炒鍋燒熱，然後倒入適量的食用油，加入一小勺食用鹽，油溫燒至6成熱時把醃製好的帶魚塊放入鍋中煎制，油鍋中放入一勺食用鹽，可以防止帶魚在煎制過程中粘鍋破皮。帶魚兩面煎至金黃色時，盛出來備用。

6、另起鍋燒熱，倒入少許的食用油，油溫燒至5成熱下入切好的蔥段，薑片，幹辣椒，八角，炒出香味，把煎好的帶魚放入鍋中，烹入少許的料酒去腥，再加入適量清水，以沒過帶魚爲好，開大火煮開鍋。

7、開鍋後，調入少許生抽，老抽，鹽，白糖，雞精，少許陳醋，蓋上鍋蓋轉中小火燜燒5分鐘左右。

8、帶魚燒5分鐘以後，魚肉基本上已成熟入味，這個時候就可以開大火進行收汁了，待鍋中湯汁收至粘稠後，出鍋前淋入幾滴香油即可出鍋裝盤。

9、一道色澤紅亮，味道鮮美的紅燒帶魚就做好了。