湯汁鮮美爆汁灌湯包家常做法

1、材料：麪粉、豬肉餡、雞肉湯、大蔥、生薑、鹽、雞精、醬油、生抽、料酒、白胡椒粉、香油等。

2、將麪粉和適量的水充分揉成麪糰（揉麪團的過程需要逐漸加水，揉至光滑無粉疙瘩即可），靜置30分鐘醒面。

3、將豬肉餡、切碎的薑末、切碎的蔥末、鹽、雞精、料酒、白胡椒粉、醬油、生抽、香油等調料攪拌均勻，放入冰箱冷藏備用。

4、取出醒好的麪糰，將其揉成細條，切成一個個6釐米左右大小的小麪糰，擀成皮子，厚薄均勻。

5、將調製好的豬肉餡小球包入皮子裏,搭上粘面。

6、將雞肉湯倒入高湯鍋中，加入蔥薑片，小火煮至入味。將入味後的雞肉湯倒入蒸鍋。

7、將灌好餡的包子碼入蒸盤，豎直方向排放，放入蒸鍋中隔水蒸15分鐘左右，待包子完全透明後即可出鍋。

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灌湯包要怎樣做呢？要怎樣做纔可以爆湯汁呢？

作爲喜愛麪食的家庭，任何麪粉做出來的美食都不會放過，尤其是包子，素包子、肉包子，蟹黃包、小籠包、灌湯包，每一種包子的做法都不同，口感也不一樣，尤其灌湯包，輕咬一口皮，然後喝掉鮮美的湯汁，再吃上一口抱團的肉餡，不僅吃法獨特，那鮮美的湯汁在口中盤旋，幸福感都油然而生了。

那麼家庭版的灌湯包如何可以皮薄又充滿筋性，包得住肉餡的鮮香，又能保證湯汁超級豐盈還不會溢出來呢？今天小寧就分享大家：家庭版灌湯包的製作方法，保證皮薄如紙一咬爆汁。

【灌湯包】

食材：

200克普通麪粉，2克鹽，40克開水，70克冷水，前膀肉，蔥、姜、鹽、五香料、白胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、雞汁、皮凍適量。

製作方法：

1、準備200克普通麪粉，加2克鹽增加筋性，攪拌均勻後，把面分爲2半，一半用40克的開水燙麪，另一半用70克冷水揉麪，然後混合起來揉勻。半燙麪的做法既可以麪糰的筋性，同時吃起來口感柔軟不發硬，麪糰不發倔，湯汁就不容易漏出來。

2、先揉成一個簡單的麪糰，然後蓋上蓋子醒發10分鐘，10分鐘以後就可以揉成光滑的麪糰，然後繼續醒面1個小時。

3、準備8分瘦2分肥的前膀肉，放入絞肉機中攪成肉餡，然後加入適量鹽、五香料、白胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、雞汁，雞汁與白胡椒粉的搭配可以起到提鮮的作用，最後加入香油，順一個方向攪拌均勻備用。

4、下面準備一個蔥薑汁，蔥切段，姜去皮，放入料理機中攪打成蔥姜米，然後加入適量水，浸泡10分鐘。

5、10分鐘後把蔥薑汁分3次倒入調製好的肉餡中，每一次都順着一個方向攪打上勁，肉餡把蔥薑汁都吸收以後，再加入下一次蔥薑汁，直到把全部蔥薑汁都吸收進去，這時候的肉餡就變成抱團的狀態了，看起來非常的順滑。

做水晶豬皮凍時，千萬不要直接煮，多加這一步，晶瑩剔透沒腥味

7、攪拌均勻的肉餡先不要直接用，放到冰箱冷藏半小時。

8、下面我們的面也醒好了，拿出來揉成長條，然後下成大小均勻的，比餃子皮大的劑子，然後把劑子擀成薄薄的皮，這樣收口的地方纔不會發硬。

9、包上一大勺的餡料，然後像包包子一樣，一邊轉動，一邊捏褶，普通的包子這樣就包好了，但是灌湯包的湯汁非常多，所以最後需要把收口處捏起來。

10、收口處一定要捏緊，如圖所示，纔不會導致在加熱中湯汁溢出來，然後放入鋪了油紙的籠屜上，水開後上鍋蒸，大火蒸8分鐘即可。這個時間，不但肉餡可以蒸熟，也可以保證湯汁的鮮美，而且不會蒸破皮。

10、8分鐘後，我們的灌湯包就做好啦，皮非常薄，但是可以兜住許多的湯汁，沒有一點湯汁溢出來，晶瑩剔透，非常的漂亮。

這樣做的灌湯包，因爲肉餡打過水，再加上之前加入的皮凍在遇熱後融化了，所以裏面有滿滿的湯汁，而且湯汁非常非常的清澈，肉餡也抱成了一個肉團，一口就爆汁，滿口留香又不會有腥羶味，一點都不膩，非常非常好吃。

家庭版的灌湯包，沒有任何添加劑，皮薄如紙，一咬爆汁，湯汁非常非常的鮮美，喜歡的朋友就試試吧！

湯汁鮮美，皮薄餡香，灌湯包的做法是什麼？

湯汁鮮美，皮薄餡香，灌湯包的做法是什麼？

灌湯包最大的特點是薄皮餡多，湯汁豐富，味香濃郁。灌湯包最早出現在開封，在北宋時期已有售賣，當時稱之爲灌漿饅頭或灌湯包子。在吃法上開封還有這樣一句順口溜：先開窗，後喝湯，再滿口香！灌湯包在家制作也不難，特別是麪皮的製作，很適合不會發面的朋友們。除了熬豬皮凍比較費時以外，餡料還是比較好調製的，只要時間充足就行。下面我們來看看在家如何製作灌湯包！

步驟一：鍋中加清水放入豬皮燒開，撈出豬皮趁熱刮掉多餘的油脂和豬毛，然後清洗乾淨後切成小丁。鍋中加入適量的清水，放入八角、料酒、蔥白、薑片、鹽和胡椒粉，再倒入豬皮丁，大火煮開後改小火，煮至肉皮化在湯水裏，關火後撈出香料然後倒出晾涼，放入冰箱冷凍。

步驟三：將凝固的肉皮凍切成小丁，放入肉餡中，攪拌均勻，再放入冰箱中冷藏半小時。

步驟四：取適量的高筋麪粉，加入溫水和成一個偏軟的麪糰，麪粉和水的比例約爲2:1。將和好的麪糰放在面板上來回的揉搓，直到麪糰表面光滑。把麪糰包上保鮮膜，鬆弛二十分鐘。

步驟五：把鬆弛好的麪糰搓成長條狀，用手或者刀切的方式下劑子，劑子約三十克每個。將劑子撒上乾麪粉後按扁，然後擀成圓形麪皮。

步驟六：從冰箱裏取出包子餡料，再取一張麪皮，放入適量的餡料，收口時不要將口收緊了，要留小指頭大小的洞，專業的叫鯽魚口。目的是讓包子在蒸的過程中透氣，防止在蒸的過程中湯汁太多，包子皮炸開導致湯汁流出來。

步驟七：將包好的包子放入蒸屜中，留好間隙防止蒸好的包子體積變大粘粘在一起。冷水上鍋，上汽後蒸十分鐘，時間到了即可出鍋。

湯包的湯汁怎麼做 湯包的做法和配方

感覺做湯包是一件很有意思的事情，所以也想要來試試看，湯包裏面肯定是要有汁水的，那麼這個湯汁要怎麼才能包到湯包裏面呢？湯包該怎麼做比較好呢？

湯包的湯汁怎麼做

1、豬皮焯水

首先準備新鮮的豬皮和雞爪，將豬皮和雞爪放入清水中清洗乾淨，並冷水下鍋焯水，煮好後撈出。用小刀將豬皮表面的油脂和豬毛刮乾淨，並放入水中洗淨，切成細絲備用。

2、煮湯汁

在鍋中倒入適量的冷水，並將豬皮放入鍋中燉煮，加入料酒、食鹽、生抽和八角調味。待水開之後繼續大火煮15分鐘後轉小火，煮到感覺豬皮融化即可。也可以使用破壁機將豬皮打碎成湯。

3、冷卻湯汁

將煮好的湯汁倒入碗中放涼，並蓋上蓋子，並放到冰箱中冷藏4小時左右，讓其成爲凍狀。

4、調餡

將成凍的湯汁取出並切成小塊，放入到肉餡中攪拌均勻，幷包入包子中，上鍋蒸8分鐘左右就可以了。

湯包的做法和配方

材料

豬肉500克，開水250克，麪粉300克，食鹽3克。花椒3克、蔥花、薑末～做法：

1：豬肉中加入薑末，加入2勺生抽，1勺蠔油，1勺胡椒粉，半勺白糖，適量食鹽攪拌均勻。

2：花椒加開水浸泡，冷卻後分三次倒入肉餡中，每次都要攪拌至完全吸收。

3：將肉餡放入冰箱冷凍至攪拌有些阻力取出，加入蔥花，生抽，食用油拌勻。

4：麪粉加入食鹽，加入溫水攪成絮狀，揉成麪糰醒1小時後取出。

5：再次揉光滑，搓條分成小份，擀成中間厚，邊緣薄的包子皮，放入肉餡，包成包子。

6：水燒開將包子放入鍋裏，小火蒸25分鐘左右即可～

湯包和灌湯包是一樣的嗎

灌湯包子，就是包子裏面有湯。湯包子是皇家食品，吃開封灌湯包子，看是一個重要的過程。灌湯包子皮薄，潔白如景德鎮細瓷，有透明之感。包子上有精工捏製皺褶32道，均勻得不行。擱在白瓷盤上看，灌湯包子似白菊，擡箸夾起來，懸如燈籠。這個唯美主義的賞析過程，不可或缺。吃之，內有肉餡，底層有鮮湯。惟要記住，吃灌湯包子注意抄底，橫中一吃，否則，未及將湯汁吸納，其湯就順着筷子流至手上，擡腕吸之，湯沿臂而流，可及背心。所以，吃灌湯子必須全神貫注，一心在吃，不可旁顧。

湯包會胖嗎

容易讓人發胖的早餐 灌湯包中的含油量很高漢堡包是一種油炸食品，其特點是高脂肪和高熱量，如果漢堡包是主要的早餐，它會增加身體的脂肪攝入量，這不僅對腸胃健康有害，而且容易引起肥胖。

灌湯包裏面的湯汁是怎麼做的

灌湯包家常版製作方法

說到這兒，可能會有朋友問我，這個灌湯包到底怎麼做比較好吃呢？別急別急，現在小編就給大家分享一下灌湯包家常版的具作方法哦。

第一步：做這個灌湯包之前呢，我們需要提前準備一些新鮮的食材和一些配料：新鮮的豬肉一大塊，最好是肥瘦相間的，吃起來很香；胡椒粉、麪粉、蔥姜、食用鹽、生抽、雞精、香油、食用油、料酒、蠔油、肉皮凍各適量。

灌湯包餡料的製作方法以及製作祕籍

第二步：製作餡料，好吃的灌湯包大部分在於這個餡料怎麼樣。將新鮮的豬肉清洗乾淨，剁成很細的肉沫，加入適量的料酒、食用鹽攪拌均勻，進行醃製。大約醃製十分鐘，再一邊加適量的水一邊快速攪拌肉餡，這樣肉餡會非常細膩鬆軟。然後再加入買好的肉皮凍、蔥姜沫（需要提前切好），加入適量的蠔油、生抽、鹽、雞精進行調味，攪拌均勻備用。

做灌湯包，用餃子皮就好

第三步：做灌湯包，用餃子皮就可以。這個餃子皮可以買現成的，也可以自己和麪做。我這次爲了省時間，就在外面買的現成的餃子皮，將買來的餃子皮再用擀麪杖擀大擀薄一點，放入調好的餡料再包成包子就可以了。將包好的灌湯包放入鋪有烤箱紙的籠屜裏，備用。

第四步：蒸籠中加入適量的冷水，將包好的包子放在鍋裏的籠屜上，大火蒸制7分鐘，再關火燜1分鐘，蒸的時間不要太長，否則包子皮會破，所以早點拿出比較好。

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灌湯包做法：

一、材料

肉皮凍200g、水120g、麪粉200g

二、做法

1.麪粉200克，鹽2克，涼水120克左右。

2.把鹽加入麪粉裏，加入適量水和成稍軟的麪糰(水量根據麪粉吸水程度適當調整)蓋上溼布醒發，趁這個空當做餡兒。

3.大碗裏是切成小丁的皮凍，小碗裏是豬肉大蔥肉餡(肉餡加入花椒水向一個方向攪打上勁，再加入蔥末攪拌均勻)。

4.把皮凍丁和肉餡拌勻。

5.醒好的面切成大小均勻的劑子。

6.擀成中間稍厚四周薄的麪皮兒，包入皮凍餡。

7.放進抹油的蒸屜內。

8.涼水開大火蒸15分鐘左右即可。

灌湯包的吃法很有講究，上桌後，用筷子夾住包的上口，輕輕搖擺，然後夾起，放進調羹，再咬一個小口，往裏輕輕吹風，待湯餡不太燙嘴時，將包蘸上調料汁再吃，特有風趣。

豬肉營養價值

1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。

2.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

功效與作用

1.補充蛋白質和脂肪酸

豬肉爲人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。

2.補腎滋陰

豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效。

灌湯包皮薄肉多，湯鮮味美，製作方法是什麼？

灌湯包皮薄肉多，湯鮮味美，這個做早餐也是不錯的，到底應該怎麼做呢，我們今天一起來學習一下這一道美食的做法吧。這個包皮薄肉多，咬上一口真的太香了，早餐有的時候吃五個。

我們先來和麪，這個是用來做麪皮的，我們可以加入400克高筋麪粉加一勺鹽，我們平時的時候是溫水200毫升和麪，攪拌至水分吸收。揉成麪糰，蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘，期間可以多揉幾次。接着我們來製作鮮肉餡，後腿肉一斤切成小塊，放進絞肉機裏面，打四到十秒鐘在肉餡就剛剛好，還帶有一些顆粒，和手工剁的差不多，再把昨天晚上冷藏凝固的豬皮凍也放進。

我們肉餡也要弄好，在肉餡裏面加入兩勺料酒，一勺姜粉去腥，一勺鹽，兩勺生抽，一勺蠔油，少量的白糖和味精調味，用手往一個方向攪，打上勁，期間可以加50到100毫升的蔥姜水會更香。在家肉皮凍碎，攪拌均勻，最後淋入香油，撒入蔥花，攪拌均勻後。放冰箱冷藏醃製，麪皮鬆弛好後還需要多揉幾遍，這樣麪皮夠勁的蒸出來纔會不，破皮順着揉麪的紋理搓成長條，大小的話呢，和擀麪杖差不多，切成15克左右的面積，少一點乾麪粉，防止粘連，用擀麪杖擀成厚薄均勻的麪皮。

全部弄好了以後，我們開始包了，包兩勺肉餡進去，按壓緊實，捏出小籠包的則花收尾和蒸籠底部要貼上油脂，還特意做了一個大灌湯包，肉餡足足有五勺，一次就能吃飽，全部做好後放進蒸籠裏面，水開上鍋轉小火蒸十到15分鐘。先用灌湯小籠包煮出鍋啦，麪皮勁道不破，能夠包裹住裏面的湯汁，再搭配經典的醬醋水，別提有多鮮嫩，咬上一口，肉餡嫩滑。

灌湯包裏的汁怎麼做的

將肉凍包進餡裏即可，下面介紹做法：

準備材料：五花肉400g、蔥姜適量、老抽10g、生抽15g～20g、蠔油10g、鹽適量、雞精少許、十三香2g、雞蛋1個、肉凍600g、灌湯包皮或者餃子皮看自己家人數、芝麻油15g

製作步驟：

1、肉剁碎，要剁的比包餃子還要碎一些，磕入一個生雞蛋，放入鹽、芝麻油、生抽、老抽、蠔油、十三香、雞精粉、順時針攪拌上勁直至肉把雞蛋和調料的水分吸收完。

2、肉凍剁碎和剛拌好的肉餡拌勻。

3、拌好的餡。

4、在皮的中間放入一大勺餡。

5、放在左手上，左手拇指推着向右轉，右手拇指和食指捏起一折壓着一折的收口，最後捏起收好的口順時針轉半圈再把口收小一點。

6、鍋中加入適量水，把篦子上刷層油或者鋪油布都可以，中間留夠空隙防粘，大火水燒開後再蒸8分鐘就可以了。

7、出鍋了，直接吃。彆着急小心湯汁燙嘴，也可以用辣椒油和醋調成汁蘸着吃。

灌湯包子的家常做法

　　灌湯包子不僅僅是好吃，其實還是具有了形式美，灌湯包吃的時候肉餡和鮮湯放在了一起，吃的時候，很容易將面、肉還有湯三位一體化，所以灌湯包的做法具備了一種整合的魅力。你想自己動手做灌湯包子嗎?下面是我給大家整理。

　　灌湯包子的做法【1】

　　材料

　　A.調味肉餡170公克，皮凍130公克，B.中筋麪粉60公克，冷水40㏄，C.蛋皮1/4張，紫菜絲少許，蔥花少許，調味高湯1碗，鹽1/4小匙，蠔油1/4小匙，香菇精1/4小匙，細砂糖1/4小匙，胡椒粉適量，香油適量

　　做法

　　1.取一鍋盆，將材料A放入盆中，一起攪拌均勻後，冷藏備用;蛋皮切絲，備用。

　　2.取一鍋盆，倒入材料B一起攪拌搓揉成麪糰後，包上保鮮膜醒置2∼3分鐘再搓揉。

　　3.將作法2 的麪糰搓成細長型麪糰，並抺上少許油後，切成每個約5公克的小麪糰。

　　4.將作法3的小麪糰，用手掌按壓成薄片，直徑約5公分。

　　5.取作法4一面皮，於皮中填入作法1的餡料，以小籠包的包法與收口方式，將收口處捏緊後，將收口的地方倒扣放入蒸籠中，每籠放入20粒。

　　6.起一鍋水，於鍋中放入集氣片，待水沸騰後將作法5放上集氣片上，以大火蒸約5分鐘，見到小籠包脹大，即完成。

　　7.再另起一鍋，將高湯倒入鍋中加熱至沸騰。

　　8.取一碗，放入作法1的蛋皮絲、紫菜絲後，再倒入作法7，最後灑上蔥花，即可與小籠湯包一起上桌。

　　灌湯包子的做法【2】

　　材料

　　主料：小麥麪粉500克，雞肉300克，

　　輔料：肉皮清凍100克，大蔥20克，姜20克，

　　調料：料酒15克，鹽4克，味精2克，花生油20克，五香粉1克

　　做法

　　1.將麪粉用開水燙一半後再用溫水和成麪糰;

　　2.將雞肉剁成內泥;

　　3.肉皮凍切碎;

　　4.將蔥、薑末放下雞肉內;

　　5.將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內拌勻;

　　6.將麪糰揪成劑子，擀成圓片，包入餡，捏成褶;

　　7.上屜蒸15分鐘左右，取出裝盤即成。皮薄餡大，湯汁鮮美。

　　灌湯包子的做法【3】

　　材料

　　A.蒟蒻30公克，荸薺30公克，山藥50公克，紅蘿蔔20公克，五香豆乾50公克，幹香菇10公克，B.冷水面皮150公克，薑末2小匙，素火腿漿60公克，蔬菜素凍100公克，鹽1/4匙，香菇精1/4匙，細砂糖1/4匙

　　做法

　　1.將材料A洗淨並瀝乾水份後，切成丁，備用。

　　2.起一鍋，倒入適量的油，將油熱了之後，先放入豆乾丁與香菇丁一起爆香後，即盛起放涼。

　　3.再取一碗公，放入作法1、作法2與火腿漿及素凍汁一起拌勻後，備用。

　　4.每片面皮，包入作法3均約20公克，包成小籠包狀後，放入蒸籠。

　　5.起一鍋水，於鍋中放入集氣片，待水沸騰後，放上作法4以大火蒸約5分鐘即可。

　　灌湯包子的做法【4】

　　材料

　　豬肉皮100克肉凍，麪粉200克餃子皮，豬肉皮100克肉凍，水1000克肉凍，鹽1克肉凍，水95-100克左右餃子皮

　　做法

　　1.先將肉皮洗淨，去掉豬毛

　　2.然後將肉皮用水煮開

　　3.煮好後，取出來用刀去掉肥肉

　　4.然後將肉皮切成絲

　　5.切成絲的肉皮加水800-1000克煮一會兒

　　6.煮至肉皮稍爛後，將肉皮水倒入攪拌機中

　　7.攪拌成糊

　　8.加入鹽再次煮開

　　9.將肉皮湯裝入一個長方形的模具中

　　10.蓋蓋，放冰箱冷藏室一個晚上

　　11.次日取出來倒扣出模

　　12.用刀切成合適的大小備用

　　13.再切成碎丁，肉皮凍的量和肉餡的量相等

　　14.將肉切成肉丁

　　15.再剁成肉泥

　　16.肉加蔥姜粉，生抽，鹽，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收

　　17.加入肉皮凍攪拌好備用

　　18.包子擀皮少許，一定要薄是關鍵。冷水和麪

　　19.包入肉餡

　　20.包成包子形狀

　　21.一個15釐米左右的蒸籠可以放10-14個湯包。，裝入鋪好矽油紙的蒸籠中，水開後，8分鐘。即可

　　灌湯包子做法

灌湯包製作方法

麪粉，豬肉，生抽，胡椒粉，姜粉，鹽，糖，香油，高湯自制高湯版灌湯包，一口下去滿滿的湯汁，比外面賣的還好吃

怎樣做灌湯包

灌湯包的做法一：

主料：麪粉500克、酵母4克、豬肉350克、高湯皮凍150克

調輔料：蘑醬油15克、蔥末10克、薑末15克、精鹽8克、清油20克、香油25克、白糖5克、料酒15克、味精5克、胡椒麪2克、花椒水適量

製作方法：

⑴麪粉放入盆中，加入酵母和清水調製成軟硬適當的麪糰，放在30℃的環境下發酵2小時成嫩酵面，兌入鹼水揉勻揉透靜置待用；

⑵豬肉剁製成末，加入口蘑醬油、精鹽、料酒、白糖、花椒水、薑末、味精、胡椒麪攪拌均勻，分數次加入清水125克攪拌上勁後放入清油、香油、蔥末調拌均勻，靜置30分鐘，然後將高湯皮凍切成碎末放入，調拌均勻即成餡心。

⑶將餳酵好的麪糰下成15克/個的劑子，擀製成圓形皮子，包入15克餡心捏製成18——24個褶的圓形包子，收口成鯽魚嘴形狀，放在籠屜中，上旺火蒸制6—10分鐘即熟。

特點：汁多肥美，油潤四溢，鮮香無比，風味獨特。

注意事項：⑴麪糰發酵時間不要過長，要求嫩酵麪糰；

⑵蒸制時間不要過長，防止穿底露餡。

灌湯包的做法二：水晶灌湯包

原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、乾溼澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。

製作方法：

1）豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑爲2釐米的圓球，共12個；

2）冬瓜去皮，切成15釐米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末；

3）將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中；

4）淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。

灌湯包的做法三：蟹黃灌湯包

主料：麪粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克

輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克

製作方法：

1）將麪粉加水和勻揉透，放置片刻；

2）豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；

3）將麪糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

灌湯包的做法四：石榴灌湯包

原料: 海蔘200克、大蝦3只、雞脯肉150克、蛋白皮、皮凍、香菜梗、紅魚子醬、上湯、鹽、味精、胡椒粉、雞粉、蔥薑汁、料酒、香油、蔥油、溼澱粉

製作方法：

1）大蝦取肉切粒，海蔘、雞脯肉均切粒，加蔥薑汁、鹽、味精等調味成二鮮餡。

2）皮凍切丁，蛋白皮修成一樣大小的圓片，放入二鮮餡和皮凍，用香菜梗紮成石榴包，逐個做好，入籠蒸熟備用。

3）鍋中加上湯，加調料調味，勾芡，將蔥油澆在裝盤的石榴包上，再放上魚子醬即可。

注意事項：蛋白皮不宜修得太薄。皮凍量要足，味要鮮濃。蒸制火候不宜過大。

灌湯包的做法五：鮑魚灌湯包

原料: 湯包皮 4張

內餡材料：

(1)小鮑魚 4個

(2)蝦仁 150公克 雞肉 150公克 乾貝 60公克 香菇 60公克 蘑菇 60公克

(3)雞肉 600公克 豬肉 300公克 火腿 40公克 水 3000㏄ 鹽 1/2小匙 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙

製作方法:

(1)將內餡材料(3)用小火慢煮，煮至水量約剩1200㏄時，將湯汁過濾即爲上湯。

(2)把內餡材料(2)的蝦仁去腸泥後剁碎，其他都切成細末，一起和所有調味料攪拌均勻，即爲餡料，分成4份備用。

(3)每張湯包皮內包入1份餡料，收口捏緊，放在小碗中，再擺入一個小鮑魚，上湯舀入碗中，再用大火蒸20分鐘即可。

灌湯包的做法六：清真灌湯包

制餡的難度較大。過去漢餐的灌湯包子多用皮凍餡，皮凍加熱後即形成湯。而清真灌湯包子不能用皮凍，那麼如何形成餡中的湯呢？賈志亮透過研究和反覆實驗，在牛羊肉和骨頭中，找到形成餡湯的方法：

第一，骨頭湯中含有豐富的膠原蛋白質，膠原蛋白質有較大的溶水性能。因而用骨頭湯拌肉餡，其吃水量比水要多；所以加熱後有較多的湯汁從肉餡中溢出，就形成湯包中的“湯”。由於肉的鮮味和調味品的味道溶於湯裏，故覺湯汁鮮美。 第二，牛羊肉中也含有較高的蛋白質，蛋白質是親水膠體，其中的肌球蛋白質和膠元蛋白質一樣，都是溶水性的，在有鹽的條件下，吸水性增強。爲了使餡心鬆軟，鮮嫩有湯，拌餡時要有意保持餡中的水份。當包子入籠，蛋白質受熱變性，失去持水性能，產生脫水現象，餡心裏自然就充盈着湯汁。灌湯包子因餡料的不同而分爲多種，目前，西安清真灌湯包子的品種有羊肉、牛肉、三鮮、雞肉、素餡等。

灌湯包的做法七：雞肉灌湯包

主料：小麥麪粉500克,雞肉300克

輔料：肉皮清凍100克,大蔥20克,姜20克,

調料：料酒15克,鹽4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克

製作方法：

1. 將麪粉用開水燙一半後再用溫水和成麪糰；

2. 將雞肉剁成內泥；

3. 肉皮凍切碎；

4. 將蔥、薑末放下雞肉內；

5. 將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內拌勻；

6. 將麪糰揪成劑子，擀成圓片，包入餡，捏成褶；

7. 上屜蒸15分鐘左右，取出裝盤即成。

灌湯包的做法八：

原料：豬後腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和鹼水

製作方法：豬皮製淨後,加入料酒,老抽,蔥姜,煮製成皮湯,冷切後,凍五個小時,成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉,拌入適量的鹽,雞粉,待用,高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點鹹,飽和鹼水一勺,加入冷水和成麪糰,放醒發兩個小時,下坯子,可心擀皮,包製成形即可上籠,這種湯包雖然個大,但是一個是湯多,傳熱快,別外也說明不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鐘足夠,但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,很容易出現湯破的情況。

灌湯包的做法九：

主要原料：麪粉、肉、調料

簡要介紹：灌湯包子用料考究，製作精細。它以精粉燙麪制皮坯，選用肋條肉爲餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。

湯包中的湯配方：鮮豬皮（皮毛去皮下的肥肉）200g；常溫水1000g；薑片6g；蔥段16g；砂糖2g；醬油1g。工藝：鮮豬皮在開水中煮20分鐘（主要是煮去肉味），把水倒掉後，重新按配方是的水量加入，煮1小時，除去姜、蔥，保留煮肉的汁及豬皮，把煮好的豬皮放到絞肉機裏絞碎兩次，然後再放到預留出來的肉汁裏，總重量要跟沒有煮之前保持一致，如果不一致，則要加入補夠，然後加入砂糖、醬油，再煮2小時30分鐘至豬皮化掉，起鍋後用40目的小篩子過濾一下，把大粒的沒有煮溶的豬皮去掉。把煮好的湯汁預冷，凝固。凝固後切碎，拌到肉餡裏，快速包制，否則豬皮凍會化成爲水影響包製成形。

特點：鮮香肉嫩，皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。

灌湯包的做法十：小籠灌湯包

在做小籠灌湯包的時候有四個重要的步驟：

汁多味美，是小籠湯包的一大特點。而製作皮凍則是餡心多汁的關鍵。第一步：做皮凍

原料：生豬皮500克、蔥10克、姜15克

調味料：黃酒15cc、鹽、味精、胡椒粉適量

1.將豬皮加冷水開旺火2分鐘

2.去處皮上的肥肉，拔豬毛

3. 鍋上放1500CC的水，放生豬皮500克，蔥10克，姜15克黃酒15CC，鹽，味精，胡椒粉適量，開小火90分鐘煮到肉爛

4.將肉皮取出切碎

5.重新倒入湯鍋中稍煮

6.煮好後，倒入盆中冷卻

7.冷卻的皮凍倒出

小籠灌湯包鮮香、柔嫩、多汁是他的特色。第二步：餡料的製作

原料：豬肉500克，蔥姜水200CC，鹽7克，味精5克，糖15克，醬油15CC，豬油，麻油適量

1.將肉凍用切菜器切碎，放入容器

2. 豬肉500克，鹽7克，味精5克，糖15克，醬油15CC，攪拌

3. 蔥姜水200CC（稍後提供做法）加入攪拌，同一方向上勁，最後加入麻油

4.與肉餡同等體積的皮凍放入，加豬油攪拌

第三步：蔥薑汁水的做法

1.蔥10克切段，姜20克切塊

2.加入200cc水，放入攪拌器中攪拌，也可用手搓汁

3.過濾取出蔥薑汁

皮薄、包餡不裂的包子皮是用中筋麪粉，加冷水揉搓而成。最後一步就是做包子皮

1.250克麪粉加入120cc冷水成團，靜置10分鐘

2.取出不停的揉麪，切成10克重的小劑子

3.擀成中間厚，旁邊薄的麪皮，包上肉餡（肉皮凍，蔥薑汁和肉餡的混合物）

4.打褶成型（20個褶最好）醒10分鐘

5.冷水上籠5-6分鐘

6.出籠

灌湯包的做法十一：

豬後腿精肉，豬肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面婁，食鹽，飽和鹼水，豬皮，制淨後，加入料酒、老抽、蔥姜，煮製成皮湯；冷切後，凍五個小時，成皮凍，取出切碎，加入拌好的精肉末，加入蟹黃、蟹肉，拌入適量的鹽、雞粉，待用；高筋粉一斤，加入食鹽適量，要感到口感有點鹹，飽和鹼水一勺，加入冷水和成麪糰，放醒發兩個小時，下坯子，可心擀皮，包製成形即可上籠。

這種湯包雖然個大，但是一個是湯多，傳熱快。另外也說明不能蒸過了，湯太過了，變成水蒸氣；體積變大，也會使湯包開裂。旺火，足氣，六分鐘足夠。但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎，不然的話，很容易出現湯破的情況。