燒茄子怎麼做又脆又好吃

1、材料：茄子一根、大蒜籽三四顆、油、蠔油、番茄沙司、白糖、味精。

2、茄子去蒂洗淨，切滾刀塊，大蒜籽切粒。

3、把鍋燒熱放油，油的量適當多點，待油熱至八、九成時倒入茄子，稍微炸會看茄子呈透明狀就表示已經吸入了油，就可以用漏勺把茄子撈上來，用鍋鏟把茄子擠壓一下將油瀝乾，盛出待用。

4、將炸茄子的油倒出來，無需再放油，就着鍋底未倒盡的餘油，把蒜粒放入煸香，加入蠔油，番茄沙司及白糖，一同翻炒，炒勻後倒入茄子繼續翻炒，如果覺得有點幹就點一點水，把火關小蓋上鍋蓋燜半分鐘，至茄子軟熟入味後放入味精即可出鍋。