雞腿的烹飪方法

1、家常滷雞腿

原料：雞腿8個、蔥薑蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香葉、冰糖。

做法：雞腿提前用清水浸泡幾個小時，中間換水；鍋內添加蔥薑蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香葉、冰糖、鹽、老抽、大火煮開轉中火煮20分鐘；雞腿入開水鍋焯一下，添加料酒去腥羶味；焯好的雞腿入煮好的滷水中，大火煮開，轉中小火滷30分鐘；關火後，讓雞腿繼續在滷水中浸泡三四個小時；再次開火，大火煮開，轉中火煮20分鐘關火。

2、雞腿湯

原料：雞腿3個、棗、栗子、杏仁、胡蘿蔔。調料：鹽、姜、蔥、薄荷葉、紹酒、雞精。

做法：雞腿洗淨剁塊、涼水下鍋焯水去淨血沫撈出待用；胡蘿蔔切滾刀塊，栗子、棗洗淨；鍋中放清水放入雞塊、蔥段、薑片，燒開後撇去浮沫加紹酒放入胡蘿蔔塊，改小火；30分鐘後放入棗、栗子、杏仁加鹽、雞精調味十分鐘後即可盛出放上新鮮的薄荷葉。

3、紅燒雞腿

材料：雞腿4只、鵪鶉蛋7個、生薑片4片、諸侯醬1湯匙、砂糖1小勺、料酒1小勺、生抽1湯匙、青紅辣椒各半個。

做法：雞腿洗乾淨，瀝乾水分；鵪鶉蛋下油鍋裏炸至金黃，撈起待用；用生抽、料酒、柱侯醬、砂糖調成醬汁待用；雞腿放鍋裏兩面煎至金黃，倒進醬汁、薑片、辣椒翻炒；加入1碗的清水，加入炸過的鵪鶉蛋，大火燒開後轉中小火；煮20分鐘後，用牙籤插一下，牙籤可以乾淨拔出證明已經熟了，收汁裝碟。