![掛糊有哪些技巧]( "掛糊有哪些技巧")
- 掛糊是我國烹調中常用的一種技法，行業習慣稱“着衣”，即在經過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊。由於原料在油炸時溫度比較高，即粉糊受熱後會立即凝成一層保護層，使原料不直接和高溫的油接觸。這樣就可以保持原料內的水分和鮮味，營養成分也會因受保護而不致流失，製作的...
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![辣糊糊如何熬 辣糊糊怎麼熬]( "辣糊糊如何熬 辣糊糊怎麼熬")
- 1、食材：豆皮一份、脆皮腸5根、素雞一份、綠色蔬菜一份、肉丸一份、寬粉一份、辣糊糊專用料100g；2、先將乾料倒入鍋中，100g乾料加水在500ml左右，切記，水不能一次性加太多，多了味道就淡了哦，可以少加點，覺得味道重了再加。3、開火加熱。用大火把糊糊湯汁煮開，從開火那一刻起就要努...
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![羊肉掛糊怎麼做]( "羊肉掛糊怎麼做")
- 掛糊的種類很多，比較常用的有以下幾種：1、蛋清糊也叫蛋白糊，用雞蛋清和水澱粉調製而成。也有用雞蛋和麪粉、水調製的。還可加入適量的發酵粉助發。製作時蛋清不打發，只要均勻地攪拌在麪粉、澱粉中即可，一般適用於軟炸，如：軟炸魚條、軟炸口蘑等。2、蛋泡糊也叫高麗糊或雪衣糊。將...
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![炸魚是用乾麪還是用麪糊 炸魚是沾乾麪還是掛麪糊]( "炸魚是用乾麪還是用麪糊 炸魚是沾乾麪還是掛麪糊")
- 1、炸魚既可以沾乾麪，也能裹麪糊。2、製作方法很簡單，首先將乾麪粉和澱粉混合，將提前準備好的醃魚直接滾上乾麪，然後下油鍋炸熟，這樣炸出來的魚塊酥皮比較酥脆吃起來比較脆硬。也可以裹麪糊，可以在麪粉中加入雞蛋和一些調味料，炸出來的魚塊香嫩可口。...
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![炸帶魚怎麼掛糊]( "炸帶魚怎麼掛糊")
- 先將澱粉和低筋麪粉按照1:1的比例混合成麪糊，再準備一小碟乾麪粉。將帶魚洗淨，瀝乾水分，給帶魚表面撒上一層乾麪粉，增加摩擦力。然後將帶魚放在麪糊中，待掛糊之後夾出，即可開始油炸。幹炸帶魚，是一道以帶魚、雞蛋和麪粉爲原料的傳統海派菜餚。魚段金黃，酥脆鮮香，味道鮮香可口，酥脆...
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![掛麪怎麼煮不糊]( "掛麪怎麼煮不糊")
- 方法一：加少許鹽煮麪條時等到水開後，先加少許鹽再下面條，即便煮的時間長以些也不會讓麪條粘連。方法二：避免大火煮掛麪時不要用大火，因爲掛麪本身很乾，如果用大火煮導致水太熱，麪條表面易形成粘膜，煮成爛糊面。方法三：煮熱下面煮掛麪時不應當等水沸騰了再下掛麪，而應在鍋底裏有小氣...
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![掛糊上漿的用途有哪些]( "掛糊上漿的用途有哪些")
- 1、保持原料中的水分和鮮味：凡屬雞、肉、魚等韌性原料，在旺火熱油的高溫中，水分耗得快，鮮味也會隨着水分外溢，製出來的菜質地老，味不鮮，透過掛糊、上漿的處理，原料外部被一層漿保持着，熱油不易浸入原料內部，同時黏性糊漿受熱後會凝成一層薄膜，原料中的水分和鮮味不致外溢，這樣製出來...
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![做燒茄子的硬糊如何掛]( "做燒茄子的硬糊如何掛")
- 1、把切好的茄子裏放一個雞蛋抓勻。2、再撒上一點鹽和澱粉抓勻，放一點鹽。3、然後放入油鍋裏炸。4、炸茄子關鍵是看火候，油溫一定要高，油溫在七八成熱時在下茄子，油溫低拉茄子會侵油而且炸好的茄子是軟的。5、炸好了以後，在盤子中涼幾分鐘。因爲茄子外皮稍涼就會很脆。6、起鍋...
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![空調有焦糊味]( "空調有焦糊味")
- 一、有可能因空調管路內部有黴菌或異物的沉積產生的“異味”；二、有可能是因空調系統自身塑料件的”異味“，空調熱風時塑料也跟着“升溫”，特別是一些材質不好的部件；三、有可能是線路發熱或是老化後受溫度升高的影響絕緣受熱揮發甚至熔化而發出“異味‘的可能；四、空調濾清器...
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![掛糊的技巧]( "掛糊的技巧")
- 掛糊是我國烹調中常用的一種技法，行業習慣稱“着衣”，即在經過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊。由於原料在油炸時溫度比較高，即粉糊受熱後會立即凝成一層保護層，使原料不直接和高溫的油接觸。這樣就可以保持原料內的水分和鮮味，營養成分也會因受保護而不致流失，製作的...
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![掛糊用什麼粉]( "掛糊用什麼粉")
- 掛糊可以用麪粉或澱粉，掛糊是烹調中常用的一種技法，行業習慣稱“着衣”，即在經過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊，使原料不直接和高溫的油接觸。掛糊可以保持原料內的水分和鮮味，營養成分也會因受保護而不致流失，製作的菜餚就能達到鬆、嫩、香、脆的目的。增加菜餚形與...
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![掛糊的技巧有哪些]( "掛糊的技巧有哪些")
- 掛糊是我國烹調中常用的一種技法，行業習慣稱“着衣”，即在經過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊。由於原料在油炸時溫度比較高，即粉糊受熱後會立即凝成一層保護層，使原料不直接和高溫的油接觸。這樣就可以保持原料內的水分和鮮味，營養成分也會因受保護而不致流失，製作的...
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![炸串外面掛糊怎麼做]( "炸串外面掛糊怎麼做")
- 1、炸串的麪糊不能太稠，只要倒下有不斷的細線即可，太稠就厚，太稀掛不住。麪糊其實沒有什麼特殊的。因爲成本的考慮，麪糊一般用的是8成麪粉和2成生粉混合。2、放入一些鹽和五香粉，攪拌均勻後。再倒入一些植物油攪拌均勻即可。3、處於節省成本的考慮，不推薦放雞蛋。當然生意好，不...
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![炸魚是沾乾麪還是掛麪糊]( "炸魚是沾乾麪還是掛麪糊")
- 1、炸魚既可以沾乾麪，也能裹麪糊。2、製作方法很簡單，首先將乾麪粉和澱粉混合，將提前準備好的醃魚直接滾上乾麪，然後下油鍋炸熟，這樣炸出來的魚塊酥皮比較酥脆吃起來比較脆硬。也可以裹麪糊，可以在麪粉中加入雞蛋和一些調味料，炸出來的魚塊香嫩可口。...
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![怎麼樣煮掛麪不糊]( "怎麼樣煮掛麪不糊")
- 今天，小編想和大家分享一點煮麪條的技巧。當我們一個人在家捱餓時，許多人會選擇煮麪條來快速緩解飢餓，我們經常吃的麪條是從超市外面買來的包裝麪條。衆所周知，這種麪條肯定不會像現在做的那樣好吃，也不能和他們的麪條相比。有時候麪條煮久一點會變得很糊，所以很多人都很頭疼如...
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![怎麼煮掛麪不會糊]( "怎麼煮掛麪不會糊")
- 方法一：加少許鹽煮麪條時等到水開後，先加少許鹽再下面條，即便煮的時間長以些也不會讓麪條粘連。方法二：避免大火煮掛麪時不要用大火，因爲掛麪本身很乾，如果用大火煮導致水太熱，麪條表面易形成粘膜，煮成爛糊面。方法三：煮熱下面煮掛麪時不應當等水沸騰了再下掛麪，而應在鍋底裏有小氣...
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![蛋黃糊有顆粒]( "蛋黃糊有顆粒")
- 第一步：蛋黃糊材料中的色拉油，最好選無味的，例如葵花籽油、玉米油，將油及牛奶倒入碗中然後加入細砂糖及少許鹽，液體和油充分攪拌、融合，乳化完全。爲了更好的乳化，液體可適當加熱到40℃，用打蛋器攪成米湯狀。第二步：將低筋粉倒入篩子中輕輕晃動，過篩到沒有顆粒，篩入混合好的水油溶液...
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![糊組詞語有哪些 糊組詞語]( "糊組詞語有哪些 糊組詞語")
- 1、糊組詞：模糊、含糊、糊弄、裱糊、糨糊、糊糊、麪糊、餬口、稠糊、亂糊、糊精、漿糊、糊藥、馬糊、糊劑、焦糊、粘糊、糊嘴、糢糊、糊裱、膩糊、糊突、糊肚、漫糊等。2、糊的意思是塗抹或粘合使封閉起來，形聲。從米，胡聲。本義同“餬”。稠粥：日用面一斗爲糊，以供緘封。...
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![上漿和掛糊的區別]( "上漿和掛糊的區別")
- 1、用料：上漿爲較嫩的動物性肌肉組織，掛糊爲動、植物性原料。2、刀形：上漿的刀型爲片、絲、丁等小形狀，掛糊刀型爲形、塊、條等大小不一。3、濃度：上漿的漿液濃度稀薄，掛糊的糊濃度稠厚。4、技法：上漿多用於炒、爆、滑熠等烹調方法的菜餚，掛糊多用於炸、煎、貼等烹調方法的菜餚。...
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![掛麪怎麼煮不會糊]( "掛麪怎麼煮不會糊")
- 方法一：加少許鹽煮麪條時等到水開後，先加少許鹽再下面條，即便煮的時間長以些也不會讓麪條粘連。方法二：避免大火煮掛麪時不要用大火，因爲掛麪本身很乾，如果用大火煮導致水太熱，麪條表面易形成粘膜，煮成爛糊面。方法三：煮熱下面煮掛麪時不應當等水沸騰了再下掛麪，而應在鍋底裏有小氣...
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![炸魚上掛的糊怎樣做]( "炸魚上掛的糊怎樣做")
- 1、魚肉處理好後，切片瀝乾水份，打一粒雞蛋（鴨蛋更好）執取蛋白部份，加鹽胡椒粉、少許糖調料，均勻的活在魚肉上，不要過多，浸潤就夠了。去100克麪粉，加20克粘米粉，5克生粉，攪拌均勻，魚肉放進去均勻的蘸上乾粉。重活將魚肉炸熟，撈起瀝油。加猛火，魚肉回鍋翻炸，至金黃馬上撈起。2、注意：魚洗淨...
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![白麪糊糊怎麼做 白麪糊糊做法]( "白麪糊糊怎麼做 白麪糊糊做法")
- 1、首先加入鍋內2L水，大火燒開。2、白麪30克，放入碗內，再加入涼水至接近碗滿，再用筷子攪拌，使面和水混合均勻。3、將攪拌均勻的面水倒入開水鍋內，蓋上鍋蓋，繼續加熱。4、在加熱的過程中要不斷地開啟鍋蓋用勺子攪拌，防止座鍋（白麪粘在鍋底上）。5、加熱至沸騰後，改爲小火繼續加熱，並每...
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![鍋包肉掛糊的要點是什麼]( "鍋包肉掛糊的要點是什麼")
- 1、一定要選擇土豆澱粉，因爲土豆澱粉黏度大，加水後發泡效果後，發泡效果越好，最後炸出的鍋包肉越酥香。2、通常很多人喜歡在澱粉里加入蛋清，其實加入熟油效果最好，不宜過多，小半勺即可。3、掛糊的水澱粉，不是水加入澱粉，調勻這麼簡單，因爲肉中的水分可能稀釋澱粉糊，所以調製的澱粉糊...
- 19457
![請問烹飪中的掛糊是什麼意思]( "請問烹飪中的掛糊是什麼意思")
- 掛糊是我國烹調中常用的一種技法，行業習慣稱“着衣”，即在經過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊。由於原料在油炸時溫度比較高，即粉糊受熱後會立即凝成一層保護層，使原料不直接和高溫的油接觸。這樣就可以保持原料內的水分和鮮味，營養成分也會因受保護而不致流失，製作的...
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![怎麼做炸串外面掛糊]( "怎麼做炸串外面掛糊")
- 1、炸串的麪糊不能太稠，只要倒下有不斷的細線即可，太稠就厚，太稀掛不住。麪糊其實沒有什麼特殊的。因爲成本的考慮，麪糊一般用的是8成麪粉和2成生粉混合。2、放入一些鹽和五香粉，攪拌均勻後。再倒入一些植物油攪拌均勻即可。3、處於節省成本的考慮，不推薦放雞蛋。當然生意好，不...
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