![老面饅頭如何放鹼面]( "老面饅頭如何放鹼面")
- 1、用化好的麪肥漿和麪後，經過“漫長”的發酵過程後。2、接着就進入了揉制階段，因着這特殊的方式，此時發酵好的麪糰聞起來會有酸酸的氣味，需要放鹼水來綜合，就得到老面饅頭那特殊的香氣。3、取一小撮鹼用水化開（稍濃些）加一些面裏，揉勻，再加一些面裏，再揉勻。直至麪糰聞不到酸味，被...
- 8648
![老面長期儲存方法]( "老面長期儲存方法")
- 1、冷藏儲存：一般是用保鮮袋裝好放在可以冰箱冷藏3～4天左右，但不能放久，容易長毛。2、用保鮮袋裝好放在冰箱冷凍儲存一個月。使用前提早取出回溫即可拌入主麪糰使用。3、老面製作麪肥的方法：取一塊當天已經發酵好的麪糰，用水化開，再加入適量的麪粉揉勻，放置中盆中自然發酵，到第二...
- 23506
![第一次老面引子的做法]( "第一次老面引子的做法")
- 老面引子就是指發麪用的面種子，第一次做老面引子的具體做法步驟如下：準備麪粉以及半碗水準備好做老面引子的麪粉，再準備半碗水。倒入麪粉和水攪拌成絮狀把水慢慢一點點倒入麪粉，邊倒邊攪拌，麪粉攪拌成絮狀就可以了。揉成麪糰並罩住一層保鮮膜然後揉成麪糰，麪糰最好乾一點。再將...
- 5294
![老面引子正宗做法]( "老面引子正宗做法")
- 1、準備好做老面引子的麪粉，2湯勺就可以。2、然後再準備半碗水。3、把水慢慢一點點倒入麪粉，邊倒邊攪拌。4、麪粉攪拌成絮狀即可。5、然後揉成麪糰，麪糰最好乾一點。然後把麪糰的碗上面罩住一層保鮮膜，放在陰涼通風的地方。6、2天后，老面會比原來稀一些，有酸味上面還有些小洞洞...
- 11339
![用老面發麪沒發起來怎麼辦]( "用老面發麪沒發起來怎麼辦")
- 1、使用老面進行發麪，沒有發起來很可能是因爲水過少的緣故，我們可以在綿中加適量的溫水，將其揉均勻，然後再接着放到溫暖的地方進行醒發工作，這樣很快就會發起來了。2、另外還有一種比較常見的方法是往裏面加一些白酒。將沒有發好的面中間挖一個坑，把白酒倒進去，等待10分鐘左右老...
- 9865
![老面饅頭的加鹼技巧]( "老面饅頭的加鹼技巧")
- 老面饅頭的加鹼技巧有哪些，一起來看看小編今天的分享吧。鹼的主要成分是碳酸鈉，兌水後摸起來有點微溫的感覺，在傳統發麪中用於中和麪團的酸性。鹼的用量要適當，過少做出的饅頭硬而發酸，而鹼過多，饅頭會開花而且顏色發黃。加鹼的量沒有固定標準，因爲發酵的程度不同，鹼的使用量也會...
- 27862
![老面大餅怎麼樣]( "老面大餅怎麼樣")
- 老面大餅有老上海的味道，能一口吃出幸福的味道。老面大餅用料：蔥花100克，老面500克，油150毫升，鹽適量。老面大餅做法：1、把蔥、油和老面混在一起。2、然後，把老面擀薄，擀到兩釐米左右在外層上抹油。3、把擀好的老面大餅放在電烤箱裏烤，烤十分鐘中火即可。...
- 8997
![如何做老面面包]( "如何做老面面包")
- 1、把材料1混合在一起攪拌成糊狀，蓋上保鮮膜，發酵至有泡泡狀（我是在冰箱裏發酵約6個小時）。2、把發酵好的麪糊與材料2混合（除黃油），揉成較光滑的麪糰之後再加入黃油繼續揉至薄膜狀。在室溫下發酵至兩倍大（大約2個小時）。3、取出發好的麪糰，排氣，分割成9個大小均勻的麪糰，醒面15分鐘。...
- 15227
![怎樣做老面不開花饅頭 做老面不開花饅頭方法介紹]( "怎樣做老面不開花饅頭 做老面不開花饅頭方法介紹")
- 1、50克麪粉，50克水，1克酵母攪拌均勻發酵13小時。2、發酵好的老面都是圓孔。3、中粉面粉和酵頭面團加180克水，一起揉均勻室溫發酵1.5小時，發酵到麪糰切開全部是圓的氣泡就可以下一步操作了。4、發酵好的面全部氣泡圓孔。5、加半克食用鹼揉20分鐘，食用鹼要揉均勻，整形。食用鹼這...
- 4520
![饅頭老面的做法和配方]( "饅頭老面的做法和配方")
- 1、材料：乾麪粉3斤、溫水30°2、1個引子5克，乾麪粉3斤，用溫水把引子泡開。3、把引子化開後直接倒進面裏攪拌和麪，再加30°的溫水和麪，攪拌成絮狀。4、揉成麪糰發酵5-8個小時。5、發酵好的面上下全是蜂窩，用手扒開後呈拉絲狀，（引子發麪時間長了一點，發酵好了會有一股香味）。6、從發...
- 31629
![白吉饃的老面做法和配方]( "白吉饃的老面做法和配方")
- 1、主料：普通麪粉300克、酵母3克、溫水150克。2、輔料：糖5克、食用鹼面0.5克。3、做法：（1）麪粉裏放入酵母、糖和少許食用鹼面，攪拌均勻。（2）倒入溫水和成光滑麪糰後，密封好放置在溫暖處醒發40分鐘到一小時。（3）將醒發好的麪糰排氣後分成大小均勻的小團。（4）取一面團擀成橢圓形。（5）從一...
- 17829
![怎麼做老面饅頭好吃又鬆軟]( "怎麼做老面饅頭好吃又鬆軟")
- 1、食材：中筋粉200克、酵母2克、水適量、酵種（老面）150克、中筋粉250克、水適量、鹼面1克、植物油10克。2、將製作老面的所有材料混合均勻，發酵至蜂窩狀，冷藏。3、取老面150克，混合主麪糰的所有材料，揉成光滑的麪糰，發酵至兩倍大（用了5個小時）。4、取大約1克多鹼面，用水化開，加到麪糰...
- 5873
![老面的儲存方法]( "老面的儲存方法")
- 1、一般是用保鮮袋裝好老面放在冷凍，用的時候拿出來化一下再用。如果隔天用溫度不高就放麪缸或者冷藏，但不能放久，容易長毛。2、冰箱冷凍可以放一個月左右，只要不變質就可以用。冷藏老面很難儲存，冷藏也只能放置數天，天天做麪食的店鋪才能每天保留一塊，一直使用下去。...
- 20403
![如何做老面饃]( "如何做老面饃")
- 1、製作老面：將中筋粉、水、酵母三者混合均勻，放入一個有蓋子的容器中，蓋好蓋子。在室溫狀態下，放置12-15小時發酵，發酵好的老面會有酸味，滿是圓孔。2、次日饅頭：將前一天發酵好的老面酵頭與次日饅頭配料中的麪粉500克、水180毫升混合，和成麪糰（此時不放面鹼／小蘇打）。3、第一次發酵...
- 24698
![老面饅頭不夠鬆軟的原因]( "老面饅頭不夠鬆軟的原因")
- 1、老面饅頭不夠鬆軟一般都是發酵不夠導致的，如果發酵不足麪糰就不夠膨脹，內部組織支撐力不夠，饅頭熟了之後就不夠柔軟有彈性。2、想要增加老面饅頭的鬆軟度，要延長麪糰發酵的時間，尤其還需要二次醒發。不同筋頭的麪粉，製作麪粉的方法會有一些不同。3、如果喜歡有嚼勁的饅頭，建...
- 26086
![老面饅頭三發詳細步驟]( "老面饅頭三發詳細步驟")
- 1、食材：普通麪粉800克；雞蛋1枚；牛奶1盒（200ml）；酵母3克；豬油15克（可以不加）；糖30克（可以不加）；溫水200克。2、酵母3克加200克溫水化開。3、加入雞蛋一枚，牛奶1盒（200ml），加入糖30克，豬油15克。4、加入麪粉200克攪成糊狀。5、蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵。6、發酵至有許多小泡泡。7、加入600克...
- 20496
![老面如何做燒餅]( "老面如何做燒餅")
- 1、先將老面加水，和成柔軟麪糰，室溫發酵2天。2、食用鹼用一點點水化開，倒在麪糰中間，反覆摺疊揉至麪糰光滑。3、麪糰擀成大薄片，抹豬油，灑麪粉和鹽。4、捲起。5、分割，整形成餅狀。6、先在平底鍋裏烙一下，再擺入烤盤。7、烤箱預熱190℃，烤至兩面金黃即可。8、外酥裏軟的老面燒餅就...
- 20233
![老面肉鬆煉乳排包的做法]( "老面肉鬆煉乳排包的做法")
- 1、食材：老面65g，高筋粉250g，細砂糖25g，鹽3g，煉乳30g，牛奶110g左右，蛋液20g，黃油25g，高糖酵母3g，蛋液（表面）少許，肉鬆適量。2、用後油法將麪糰揉到能拉出明顯的薄膜，取出攪拌棒，將麪糰滾圓後放回麪包桶內，表面包上保鮮膜，室溫發酵50分鐘左右。3、麪糰發酵至2.5倍大，中間戳洞不回縮不塌陷。4...
- 24949
![老面引子做法]( "老面引子做法")
- 1、準備好做老面引子的麪粉，2湯勺就可以。再準備半碗水。把水慢慢一點點倒入麪粉，邊倒邊攪拌。2、麪粉攪拌成絮狀即可。3、然後揉成麪糰，麪糰最好乾一點。然後把麪糰的碗上面罩住一層保鮮膜，放在陰涼通風的地方。4、2天后，老面會比原來稀一些，有酸味上面還有些小洞洞；這樣老面引...
- 15207
![怎麼做饅頭老面]( "怎麼做饅頭老面")
- 1、材料：乾麪粉3斤、溫水30°2、1個引子5克，乾麪粉3斤，用溫水把引子泡開。3、把引子化開後直接倒進面裏攪拌和麪，再加30°的溫水和麪，攪拌成絮狀。4、揉成麪糰發酵5-8個小時。5、發酵好的面上下全是蜂窩，用手扒開後呈拉絲狀，（引子發麪時間長了一點，發酵好了會有一股香味）。6、從發...
- 8452
![老面引子怎麼長期儲存]( "老面引子怎麼長期儲存")
- 第一步：首先我們將面引子放在乾淨並且乾燥的盤子裏。第二步：然後在面引子上方蓋上一張油紙，之後放到溫暖的陽光下晾曬一天左右的時間。第三步：一天之後我們再把面引子拿出來，用乾淨的刀將其分成幾個小面塊，擺放在盤子裏。第四步：接着再蓋上油紙，中途過程中記得把面引子輪流翻曬幾...
- 6436
![老面饅頭怎麼放鹼面]( "老面饅頭怎麼放鹼面")
- 1、用化好的麪肥漿和麪後，經過“漫長”的發酵過程後。2、接着就進入了揉制階段，因着這特殊的方式，此時發酵好的麪糰聞起來會有酸酸的氣味，需要放鹼水來綜合，就得到老面饅頭那特殊的香氣。3、取一小撮鹼用水化開（稍濃些）加一些面裏，揉勻，再加一些面裏，再揉勻。直至麪糰聞不到酸味，被...
- 13970
![老面大包子的做法]( "老面大包子的做法")
- 1、具體做法，如果前一天包餃子剩了面的話，就放在室溫自然發酵一晚上第二天就可以用了。如果沒有就在製作包子的前一天晚上，和上一塊兒面，150g麪粉大概60到70g水把面揉均勻，蓋上蓋子，放在廚房發酵一晚上就可以了。2、麪肥準備好，裏面加入麪粉，白糖，發酵粉，把所有材料放在一起加入水...
- 27822
![老面可以儲存多久 老面可以儲存多長時間]( "老面可以儲存多久 老面可以儲存多長時間")
- 1、將老面酵頭用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍儲存，也就是0℃以下冷凍儲存，可以儲存一個月。2、將老面酵頭分成小塊，在45℃左右的溫度下烘乾，直到含水量爲6%~8%。冷卻後，儲存在密封的容器中。3、老面酵頭就是發酵好的生麪糰，發酵好的生麪糰裏面有酵母菌，所以想要儲存好老面酵頭，就是確...
- 32356
![泡打粉能和老面一起用嗎]( "泡打粉能和老面一起用嗎")
- 可以使用泡打粉發麪，但不如酵母發麪的效果好。就泡打粉發麪原理而言。泡打粉的主要原料是小蘇打。小蘇打遇水會產生氣體，氣體使面看起來像發麪一樣，但它不會產生酵母，使用泡打粉發麪做出來的麪食無香味。傳統老面都是利用酵母菌發酵，發麪的同時產生髮酵的清香味，做出的饅頭和餅...
- 15684
生活全書館
