胡蘿蔔素有維生素a嗎

胡蘿蔔素不是維生素a，維生素a是一種脂溶性維生素，維生素a存在於動物體內，植物體內只含有胡蘿蔔素，但胡蘿蔔素到人體內可以轉化維生素a，維生素a與胡蘿蔔素吸收過程不同。

胡蘿蔔素主要存在於深綠色或紅黃色的蔬菜和水果中，如：胡蘿蔔、西蘭花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜等，大體上，越是顏色強烈的水果或蔬菜，含β-胡蘿蔔素越豐富。深色蔬菜可以焯着吃，也可以燉着吃。深色蔬菜因含熱量、蛋白質極少，所以在做菜或食用時，最好能和肉、魚、蛋搭配，並和米飯、麪包等穀物食品一起吃。