水醃鴨蛋的方法和步驟

1、準備食材：生鴨蛋12個、調味鹽半瓶、八角3個、桂皮2塊、花椒10顆、白糖1小半勺、高度白酒1瓶。

2、把新鮮鴨蛋洗淨、擦乾。

倒入高度白酒，讓鴨蛋浸泡一下白酒。

3、大火燒水，放入八角、花椒、桂皮，煮開後再轉小火5分鐘，然後添加調味鹽。

4、把醃鴨蛋的密封容器清洗乾淨，把滷汁倒入。

5、放在廚房櫥櫃裏或陰涼地方大約30天左右即可食用。

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2、來自把新鮮鴨蛋洗淨、擦乾。

倒入高度白酒，讓鴨蛋浸泡一下白酒。

3、大火燒水，放入八角、花椒、桂皮，煮開後再轉小火5分鐘，然後添加調味鹽。

4、把醃鴨蛋的密封容器清洗乾淨，把滷汁倒入。

5、放在廚房櫥櫃裏或陰涼線華限破婷流世通地方大約30天左右即可食用。

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2、把新鮮鴨蛋洗淨、擦乾。

倒入高度白酒，讓鴨蛋浸泡一下白酒。

3、大火燒水，放入八角、花椒、三亮桂皮，煮開後再轉小火5分鐘，然後添加調味鹽。

4、把醃鴨蛋的密封容器清洗乾淨來自，把滷汁倒入。

5、放在廚房櫥櫃裏或陰涼地方大約30天左右即可食用。

鹽水泡鴨蛋的做法大全

鹽水鹹鴨蛋醃製方法：

1、清洗鴨蛋：

生鴨蛋用清水洗淨，用紙巾擦乾鴨蛋表面的水分，自然風乾。(在裝入容器中時，鴨蛋絕對不能有一點生水。)

2、熬鹽水：

先測量好裝蛋的桶大概需要多少水，然後把這些水倒入鍋裏。邊煮水，邊加鹽。直到發現水面上有鹽漂浮時，停止加熱，這時鹽水的濃度就調好了。(我之前是用飽和的冷食鹽水煮，鹽多餘出來好多，這樣好浪費。難道鹽水在冷水中的飽和度高於開水?)

3、放涼鹽水，用漏勺舀去漂浮的食鹽就可以醃製了。

4、把白酒加入到放涼的鹽水中攪勻;

5、將鴨蛋放到罐子裏面，擺好。

6、將鹽水倒入醃鹹鴨蛋的容器中，鹽水剛好抹過鴨蛋就可以了。

7、用保鮮袋將罐口蓋住，這樣密封性好。

8、密封后，放在陰涼通風的地方。醃製20-45天就可以撈出來煮着吃了。

鹽水醃鴨蛋的方法和步驟

超詳細的醃鴨蛋方子

用料  

鴨蛋    21    

晶鹽    400g    

自來水    1400g左右(做鹽水用）    

茴香    適量    

生薑    適量    

香蔥    適量    

八角    適量    

香葉    適量    

白醋    適量（洗鴨蛋用）    

超詳細的醃鴨蛋方子的做法  

用清水把鴨蛋洗淨。😁多餘，大家都知道。

把洗乾淨的鴨蛋泡在水中，水中加點白醋4:1，5:1隨便，看你高興😊泡15分鐘左右用海綿把鴨蛋一個一個擦一遍。你會發現鴨蛋殼脫了一層皮，最後用清水衝乾淨，鴨蛋白白滴！這步鮮爲人知吧😄！

鴨蛋擦乾，放一邊晾會兒。

備料

找個瓶子（我用的瓶子正好能醃21個鴨蛋）用瓶子接一半的自來水只能少不能多，把自來水、香料統統倒入鍋中🔥燒開。燒開後放鹽，鹽都化了（飽和狀態）關火晾涼！

把瓶子擦乾，先放鴨蛋！！！再倒入晾涼的鹽水，那些香料也統統倒入。最後放一勺白酒！ok！

✌💤💤💤💤💤靜等30天！

這就是醃了30天的樣子👍🌹😁

小貼士

1：白酒牌子不講究，香料缺少一兩種也無妨。其實醃鴨蛋很簡單，又不是高科技不需要那麼精準。水和鹽的比例也是，找個大點的玻璃瓶接一半的自來水只能少不能多，把水倒入鍋中燒開放鹽，一直放到飽和狀態就Ok😁隨意吧😄瓶中放滿鴨蛋(能放幾個是幾個)倒滿涼鹽水✌大功告成

2:醃30天絕對出油啦！（也不排除有例外。）如果嫌鹹，也可20天25天試吃下，找到自己最愛的口感！

醃鹹鴨蛋的正確方法

1、鹹鴨蛋的醃製方法

鹹鴨蛋是有兩種醃製的方法，用水醃和裹泥醃製。

水醃法：以50個鴨蛋爲例，先將鴨蛋洗乾淨了，然後晾乾，放入到壇裏面。然後放入750克的鹽，同時放入適量的茴香和花椒，倒入水煮沸了，等到涼透了之後就是可以倒入到壇裏面了，一定是要將罈子的口密封儲存好了，過差不多20天左右就是可以取出來，煮熟食用了，大家如果是想要讓蛋黃有更多的油，就是可以在鹽水裏面放入50-100克的燒酒，效果是會更顯著的。

裹泥法：也是先將50個鴨蛋洗乾淨了，晾乾，放入到鍋裏面，然後將850克鹽，250克撲茶，250克生米，熬製成200毫升的濃汁。然後就是將濃汁和75克的黃酒一起放入到紅泥或者黃泥裏面攪拌均勻了，然後裹滿鴨蛋全身，在罐子裏面密封一個月，就是可以拿出來煮着食用。大家也是可以將洗乾淨了的鴨蛋用開水和紅泥土燙浸成糊狀。然後裹滿鴨蛋，在罐子裏面放入一些鹽，密封罐子，等到半個月之後就可以取出來食用了。

2、醃鹹鴨蛋放多少鹽合適

我們在醃製醃鹹鴨蛋的時候不能夠很好的掌握鹽的量，這樣就是會導致鴨蛋不好吃，而且會變得容易壞，所以我們如果是放太多的鹽就是不會好吃，非常鹹，而且對身體健康非常不利。大家在放鹽的時候不妨試一試。醃製的水是熬出來的，我們在將水燒開之後，放入鹽，不要一次性放太多，我們可以放一次，嘗一嘗，這樣就是不會放太多的鹽，鹽到了一定的程度之後就是不會融化了，所以鹽水就是飽和了，我們用飽和的鹽水進行醃製就是不會太鹹了，等到水晾涼之後就是將沉澱下去的鹽倒出來，這樣就是可以醃製鴨蛋了。

如何醃製鴨蛋

如果我們自己在家醃製鹹鴨蛋的話，那麼醃出來的鹹鴨蛋非常的美味，而且更加經濟實惠一些，但是好多人卻表示醃出來的鹹鴨蛋不會出現起沙流油的現象，天天小編就來跟大家分享一下，在家醃鹹鴨蛋的時候，不要只知道加鹽。如果多加上這兩味東西的話，不僅起沙又流油，而且還非常的香呢。

準備食材：新鮮鴨蛋，1片桂皮，1克八角，2克小茴香，2克花椒，1.5克葡萄糖，50克食鹽，白酒適量，600克清水

製作方法：

1、首先我們需要將鴨蛋放在清水當中清洗乾淨，然後將洗乾淨的鴨蛋放在太陽底下曬乾上面的水分，這樣能夠增加鴨蛋起沙流油的速度，大約兩個小時左右就可以了。

2、準備好我們醃鹹鴨蛋所需要的調料，桂皮八角小茴香和花椒放在清水當中，小火煮20分鐘左右。

3、鴨蛋晾曬好之後先在白酒當中滾上一圈，然後再裹上一層食用鹽，最後用保鮮膜將鴨蛋裹嚴實。

4、我們將五香水煮好之後，然後放在容器當中晾涼，再加入適量的食用鹽和葡萄糖，用筷子攪拌均勻，這樣將處理好的鴨蛋放入在容器當中，蓋上蓋子，密封起來，放在陰涼通風處大約20天左右就可以吃了。

烹飪小貼士：

所以說我們在醃鹹鴨蛋的時候還需要再加上香料水和葡萄糖，這樣可以使鴨蛋流油又起沙。

鴨蛋的醃製方法與步驟

醃製鹹鴨蛋需要的食材主要包括新鮮鴨蛋、高度白酒、八角、花椒、鹽、水、姜以及香葉

1、新鮮的鴨蛋清洗乾淨，放在通風處晾乾;

2、提前量好罈子盛裝的水量，水內添加八角、花椒、香葉、姜，煮開後小火慢煮5分鐘，然後添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和;

3、當我們正在涼滷水的時候，正好用高度白酒浸泡已經晾乾的鴨蛋，把它們一個一個的放到罈子裏面;

4、晾涼後的滷水添加進壇，滷水要淹沒鴨蛋,然後添加適量高度白酒;

5、用保鮮膜封好壇口，放在陰涼通風處儲存。40天左右即可。正宗醃製鹹鴨蛋的方法

注意事項

1、鴨蛋和罈子都要清洗乾淨並晾乾水分;

2、上面所說的飽和的鹽水其實是指添加的鹽以及足夠多了再放就不能再融化了;

3、不喜歡五香味的，可以只用鹽和高度白酒;

4、想要蛋黃的油多，可以適量多添加白酒;

5、壇口一定要封緊。

【鴨蛋的營養價值】

鴨蛋含有蛋白質、磷脂 、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。其蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極爲豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。

如何醃製鹹鴨蛋？

鹹鴨蛋是比較常見的食品，有時不愛做菜了，直接切兩個鹹鴨蛋就着米飯就能吃一頓，鹹鴨蛋的製作方法也不算困難，多製作幾次就能熟練掌握

下面我分享一下我製作鹹鴨蛋的方法，希望對大家有幫助

首先我們將新鮮的鴨蛋用刷子刷乾淨，大家可以拿不要的 牙刷 刷，牙刷的毛更軟，不容易劃破鴨蛋皮

清洗乾淨後，將外殼上的水分 擦乾 ，放到陽光下 曬半天 ，這樣做出來的鹹鴨蛋更容易 出油 ，但也不要 暴曬 ，高溫下暴曬容易將鴨蛋的表面 曬出裂紋

下一步，取一大碗，倒入 高度 的白酒（55度~65度），我一般用65度的二鍋頭

取一干淨 無水 的盤子，盤子上倒適量的食鹽

將晾曬好的鴨蛋放入白酒中 浸潤 一下，注意是浸潤而不是 浸泡 ，如果長時間的 浸泡 ，做出的鴨蛋會有 苦味

將潤溼的鴨蛋取出放在裝有食鹽的盤中， 均勻 的裹上食鹽

將裹好食鹽的鴨蛋用保鮮膜 單獨 包好後放入罐中（也可以用朔料袋） 密封儲存 ，放在 陰涼 的地方醃製

醃製的時間衆說紛紜，我鄰居說夏季醃一個月、秋季一個半月、冬季醃三個月

但我每次都是醃製 一個月左右

當醃製好以後，用水煮熟即可，煮鴨蛋時要注意鴨蛋要 冷水 下鍋，不要熱水下鍋，熱水下鍋容易 煮裂 ！水開後轉小火在煮十分鐘左右即可！

在農戶家裏或者禽類養殖場裏，鴨蛋除了少量供家庭食用外，其餘的基本是向外銷售了。鮮蛋儲存時間短，容易，如果製成鹹鴨蛋，保質時間會大大延長，就可以從容的出售了。如何醃製鹹鴨蛋呢？我在這裏給大家分享幾招，希望對你有益。

1、黃泥醃製鹹鴨蛋。先把鴨蛋洗乾淨，晾乾。黃沙、精鹽、清油按照10:2:1的比例加適量的水，充分攪拌成爲糊狀。再將鴨蛋一個個放入其中，等外表均勻的粘上泥沙，拿出來，裝進食品袋或瓦缸內，大概20天左右就可以食用或出售了。

2、鹽水醃製鹹鴨蛋。水與食用精鹽的比例約爲5:1調製成鹽水。

最好是涼白開。然後把清洗乾淨的鴨蛋放入鹽水中，壇口一定要密封起來，放在通風陰涼的地方。大概4周左右就醃製成熟了。

3、麪糊醃製鹹鴨蛋。麪粉加熱水，調成糊狀，在裏面加入五香粉和白酒，然後把洗乾淨的鴨蛋放入其中，讓蛋的表面粘上面糊，再滾上一層精鹽，放入罈子裏面，密封壇口，大概4周時間，鹹鴨蛋就醃製熟了。

4、白酒醃製鹹鴨蛋。準備好白酒和精鹽。先把洗淨晾乾的鴨蛋在酒中浸溼，再在鹽裏滾一下，讓鴨蛋的表面黏上鹽，放進容器裏，大概3周時間，鹹鴨蛋就醃製熟了。

5、辣味鹹鴨蛋。準備一碗辣醬，一碗精鹽，一個乾淨的瓦罐或瓷罐。醃製時，先將乾淨的鴨蛋在辣醬裏面滾蘸，再把粘有辣醬的鴨蛋放在精鹽裏滾蘸。放入瓦罐裏面，密封罐口，放在通風陰涼的地方，大概5周時間就可以享用了。

6、鹹辣酒味鴨蛋。準備辣醬和白酒，按照4:1的比例進行調和。把洗乾淨的鴨蛋放入其中，均勻的蘸一下，再放在精鹽裏滾一遍。然後放進瓦罐內，密封壇口。醃製時間稍長，大概需要2到3個月。這樣醃製出來的鴨蛋酒香濃郁，鹹辣可口，是一道不錯的美味。

7、五香鹹鴨蛋。準備好花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽等輔料。加水煮沸20分鐘，倒進瓷罐，然後把洗淨的鴨蛋浸泡在其中，封嚴壇口，大概40天就可以享用了。

以上醃製鹹鴨蛋的方法，能夠提高鴨蛋的經濟價值，爲你帶來更多的財富。

1首先在鍋中加入自來水，然後燒開加入適量的鹽，花椒大料，然後關火放涼。

2準備一個玻璃罈子或者瓷罈子也行，接着將煮好的花椒水倒入罈子，花椒水沒過鴨蛋即可。

3最後把罈子密封好，然後放到一個陰涼處就可以了。放一個月左右就可以了，吃的時候直接煮熟就可以了。

很高興來回答這個問題~

很多人喜歡吃鹹鴨蛋，但覺得外面賣的鹹鴨蛋苦口，又擔心商家往裏面添加亞鹽。

這裏，四種方法，教你醃出美美的鹹鴨蛋~

黃沙醃製法

將鹽、油和水（或者鹽、五香粉和白酒）加入黃沙，在盤中拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋一一放入其中，封存妥當，3周後洗去表面的沙泥，就能煮食。

也可以用泥沙代替黃沙，或者在黃沙中加入黏土，還可以用熱水把麪粉調成糊狀代替。

鹽水醃製法

將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入罈子裏，並將洗淨晾乾的鴨蛋放入其中，並密封儲存在通風處，25天左右就可以開壇取食。這個方法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油更多。

此外，還可以在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香和生薑，使味道更豐富，但等待時間稍長，需要40天左右。

白酒浸製法

先把洗淨晾乾的鴨蛋蘸在白酒中浸一浸，再滾上精鹽，密封放置在乾燥陰涼通風的地方，大概30天之後就能取食。

辣醬醃製法

口味辛辣的朋友，可以嘗試此法。 準備辣椒醬和精鹽各一碗，將洗淨晾乾的鴨蛋在辣椒醬中蘸勻，再滾一遍精鹽，最後放入瓷罐裏，頂層撒上少許鹽，加蓋並以牛皮紙密封，在陰涼通風處靜置30～40天即可食用。

也可以將辣椒醬和白酒按照8∶2的比例拌勻，以相同的步驟醃製70～90天。此法得到的鹹鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹鮮微辛。

此外，醃製時還可以加入適量維生素C進行防腐處理。

非常高興回答這個問題，希望回答對你有所幫助~（72）

大家好！說到鹹鴨蛋怎麼醃製好吃，我給大家分享在一週時間醃製的紅油鴨蛋。

食材有；鮮鴨蛋、食用鹽、高度白酒最少不低於52度，容器一個（需要有蓋子便於密封）。

食材處理；鮮鴨蛋洗淨瀝乾水分，食用鹽倒入碗中，高度白酒倒入碗中備用。

製作方法；取一個瀝乾水分的鴨蛋，輕輕放入裝有高度白酒碗中浸泡一分鐘，將浸泡一分鐘鴨蛋取出放入裝有食用鹽的碗中打滾，一定要讓整個鴨蛋吸收鹽，將周身滾上鹽的鴨蛋放入乾淨無水的容器中，（一定要輕拿輕放防止鴨蛋破損，放入白灑中浸泡爲了鴨蛋全身吸收更易吸收食用鹽讓口味更好）。爲了節省時間，取出浸泡一分鐘的鴨蛋放入裝有食用鹽碗中，接着取一個瀝乾水分鴨蛋浸泡酒中，然後將浸泡好酒的鴨蛋滾上食用鹽放入容器中，這樣做節省等待鴨蛋浸泡時間）依次將所有鴨蛋浸泡滾鹽裝入容器中，蓋上蓋子密封常溫下放置一週，一週後開蓋，鴨蛋上滾的鹽已經溶化，紅油鹹鴨蛋做好了。常見的食用方法取出放入鍋中加水煮熟即食，我給大家分享一下我做的紅油鴨蛋另一種吃法叫糯米鹹鴨蛋。

將紅油鴨蛋從容器中取出洗淨，從頂部敲開一個小口，倒出鴨蛋白，將提前準備的糯米洗淨，加上香菇丁、胡蘿蔔丁、火腿丁加入調味料拌勻從鴨蛋頂端孔裝入，裝8成滿即可，然後用錫紙包好，放鍋中蒸40分鐘，拿出取下錫紙，滿滿的糯米鹹鴨蛋做好了。附糯米鹹鴨蛋圖片！

一碗白粥，一顆鹹鴨蛋，樸素簡單的食材纔是最讓人惦念的美味。鴨蛋磕破一頭，用筷子一次一次挑起鹹蛋白，鹹蛋黃，的油便緩緩而上，一口粥，一口鹹鴨蛋，美味便縈繞脣齒。

鹹鴨蛋是補充鈣、鐵的首選，金黃流油的最好吃。可是在市場上很難買到好吃的鹹鴨蛋，多數鹹齁還無油，今天就教大家如何醃出瘋狂流油又出沙鹹鴨蛋，趕緊動手做做看，香氣四溢的流油鹹鴨蛋等着你吃哦。

醃製小貼士

1.鴨蛋買回來 一定要去除表面的髒污 ，洗淨後擦乾。

2.一定要讓鴨蛋 表層全部沾滿鹽巴 ，這樣醃製纔夠充分全面。

3.選用 度數較高的白酒 ，最好是50度以上的白酒，便於鹽的滲透，同時可以去除鴨蛋的腥味。

4.鴨蛋醃好煮熟後切記不可放入冰箱冷藏， 溫室放置就可以 ，不然油黃會被蛋黃反吸收，顯不出油汪汪的感覺。

-自制爆油鹹鴨蛋-

By 小黠大癡

鴨蛋............14個

鹽..............150克

酒.......適量

錫紙.......適量

1.生鴨蛋洗乾淨擦乾

2.要50度以上的白酒，我這個是56度二鍋頭。鹽倒進大碗裏

3.白酒倒進盆子或大碗裏，把洗乾淨的鴨蛋放進去泡3分鐘

4.鴨蛋在酒裏泡過拿出來不用擦，連着酒水滾上一層鹽，越溼鹽越滾的厚，鹽厚鹹的也比較快

5.錫紙提前剪裁成可以把鴨蛋完全包裹好的方塊狀。滾好鹽的鴨蛋用錫紙裹嚴實

6.全部包好裝進容器裏，沒有容器塑料袋也可以，裝好紮緊袋口多包兩層塑料袋密封會嚴實些

7.38天開啟已經爆足了油，我這鴨蛋個頭不大，大個的時間也得久一點，小個的可以早幾天就可以了

8.將鹽沖洗掉，放到鍋裏蒸15分鐘。蒸比煮好，有時醃製完會有小裂紋煮的話會影響出油

9.蒸好後用涼水衝一下很容易剝皮

10.富得流油的鹹鴨蛋，心動不如行動哦

實在不想動手做， 該如何挑出流油鴨蛋呢？

鴨蛋醃透了，蛋清和蛋黃質地更緊緻，只要蛋殼底部白色透明，氣室大，就是流油鴨蛋了！

一種，一包鹽加大量水煮（家庭做不講什麼比例，你嚐嚐覺得夠鹹就行）。鹽水晾涼放大容器裏，洗淨的鴨蛋放入即可。一般時間一個月，這是最傳統的做法。後面有些人會改進這做法，比如鴨蛋先過下燒酒，鹽水裏加肉骨頭湯加燒酒黃酒等等。

還有一種是江南黃泥土多的地方，上山挖黃泥土，和成稀泥，裏面加上大量的鹽，然後拿來洗淨的鴨蛋，裹上泥漿，放入罈子裏即可。這種做出來油多。

以上這兩種是傳統做法。新式做法是洗淨鴨蛋，浸白酒裏一下，然後鴨蛋帶溼裹上精鹽，放罐裏即可（覺得鹽巴會掉下來，可以裹上紙或保鮮膜）

做法都很簡單

很多人都喜歡吃鹹鴨蛋，很多人都去超市買醃好的，但又擔心質量問題，包括鹽的質量，衛生等等。而且買回來的鹹鴨蛋吃起來口感很硬，幾乎沒什麼油。

下面我就分享兩種簡單而且好吃的翻沙流油的鹹鴨蛋做法，大家按照步驟仔細操作，包你成功！ 做法一:

材料: 生鴨蛋19個，清水1.5升，鹽300克，高度白酒80毫升，浸蛋用高度白酒適量，密封容器1個

做法:

1、鴨蛋買回來之後，要用小刷子將表面仔細刷洗乾淨，而且洗過之後一定要自然涼幹，徹底涼幹鴨蛋表面的水分。這關係到成品質量，切記！！！

玻璃瓶洗淨用溫水熱一下瓶子，然後用開水將瓶子裏面刷洗消毒，倒過來自然晾乾

2、清水倒入鍋中，加入300克鹽燒開至完全溶解，倒入盆中 一定要徹底涼透

3、將涼乾的鴨蛋放入白酒中滾一圈，浸泡30秒，然後再放入玻璃瓶中擺好

4、將徹底涼透的鹽水倒入瓶內，蓋好蓋子擰緊，放陰涼處密封靜止35-45天即可食用 做法二:

材料: 生鴨蛋19個，鹽適量，浸蛋用的高度白酒適量，密封塑料袋3個

做法:

1、同樣用刷子徹底洗淨鴨蛋表面，徹底晾乾上面的水分

2、將適量白酒、鹽分別裝入兩個乾淨無水的碗內

3、涼乾的鴨蛋先放入白酒內滾一圈，浸泡30秒，然後再放入鹽碗中滾一圈再放入密封袋子裏

醃製鹹鴨蛋，其實很簡單。首先，把新鮮的鴨疍用溫水洗乾淨，然後涼幹。然後準備一碗高度白酒和一盤粗鹽，在準備一個可密分的容器，然後，把涼乾的鴨疍，在白酒裏沾一下，然後放入鹽盤中滾一圈鹽。滾好鹽就放入密封容器中儲存。當鴨疍醃製五六十天後，就可以煮熟食用。這樣醃製的鴨疍，鹹味適口，蛋黃有流油，很香。

今天我們就給大家說說冒油的鹹鴨蛋是怎麼做出來的。

主要食材：

選擇30個質量好一點的青皮鴨蛋

主要輔材

食用鹽一斤（約1袋）；一瓶紅星二鍋頭；花椒；八角；醃製鴨蛋罐

鴨蛋醃製方法

第一步

選擇鴨蛋要新鮮，鴨蛋表面要光滑沒有任何裂紋，而且表面也不要有黑點，個頭要選擇大一點的。當然以青皮鴨蛋爲佳；

第二步

把挑選好的鴨蛋用清水洗乾淨，然後用乾布或者紙擦乾，放在一邊在自然晾乾；

第三步

鴨蛋晾乾以後，拿一個小碗，在碗裏倒入紅星二鍋頭酒，然後把鴨蛋一個個放到碗裏浸泡。使得每個鴨蛋都浸泡過酒，然後用一個乾燥的容器，把鴨蛋一個個放進去。

第四步

燒一鍋白開水，在燒開的水中放鹽，製成飽和的鹽水，然後放入花椒、八角；再把新配備的鹽水燒開，直到水顯示淡即可

第五步

把燒開好的鹽水加入到容器中，使得水浸滿鴨蛋，再倒入30毫升的紅星二鍋頭，封蓋；有些鴨蛋會因爲水的浮力會浮動。建議過半個月以後，把鴨蛋再翻動下。夏天建議封存29天，冬天建議封存45天。

溫馨提示：如果家裏沒有容器的話，還可以用鹽滾法醃製鹹鴨蛋。鴨蛋浸過酒後，在鹽上滾一圈，讓鹽均勻滾住鴨蛋，然後用保鮮膜裹住。夏天29天，冬天45天即可食用。

對比後發現鹽裹法沒有泡製方法好，鹹鴨蛋對比後就很明顯。

用水怎樣醃鴨蛋？

材料

50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生薑、精鹽約750克，水2000毫升。

做法

方法1

五香鹹鴨蛋的醃製：50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生薑、精鹽約750克，用水煮沸20分鐘，水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定，鹽要呈飽和狀。涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋爲宜），將洗淨的鴨蛋一一泡入，再加入適量黃酒和白酒（50枚鴨蛋100克酒，加酒可多出油。），封嚴壇口，30－40天后即可煮食。這種方法簡單快捷，鴨蛋香味濃郁，蛋黃出油多，微鹹可口。

具法是：將新鮮的鴨蛋洗淨，晾乾（不能放在陽光下曬乾），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面爲宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啓封食用。  

其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因爲白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。  

鹹鴨蛋的醃製方法水醃 鹹鴨蛋怎麼水醃製

1、所需原料：鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克。

2、將晾乾的鴨蛋擺放入罈子中。

3、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，醃30~45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油。醃蛋和溫度有關係，夏天快一些，秋天冬天就慢一些。

4、醃到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦乾淨用紙每5個捲成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因爲還在鹽水中泡着而越來越鹹，也不會因爲全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。

怎樣醃鹹鴨蛋竅門

早餐喝粥的時候，媽媽總是會煮鹹鴨蛋，多年來已經習慣的喜歡上了鹹鴨蛋這道美食。喜歡的話，就很有必要學習一下鹹鴨蛋的醃製方法，今天小編手把手的教你醃製美食鹹鴨蛋。

鹹鴨蛋的製作辦法有2種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，（其實雞蛋、鵝蛋都可以）洗淨後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月餘，又或者直接用鹽水浸泡加白酒，同樣也是封口月餘，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙;後者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。

食譜備料：

一：是買回新鮮鴨蛋後馬上清洗乾淨並涼幹；

二：是醃前準備：精鹽400克，高度白酒200克，碗2只，能擺10個鴨蛋的平底盤1個，橡皮（塑料）手套1只，盛裝醃製鴨蛋的塑料袋2—4個，1只碗倒上酒，1只碗倒上鹽。

三：是醃製技巧：戴上手套，取一隻鴨蛋蘸滿酒，有序地擺放在平底盤裏。按10枚蛋爲一組並按序列排（這是我的經驗），待每組最後一枚鴨蛋蘸滿酒後約停30秒，蛋上的酒呈半乾狀，拿取第1枚蘸酒的蛋去蘸滿鹽後放入兩個套在一起（這樣相對安全）如果嫌費勁，可以按照1：15的比例進行酒和水直接勾兌。的塑料袋內即可（上述流程非常重要，否則就醃不好，蛋黃沒油，蛋清也發硬），以此類推。每袋裝50枚爲好，將塑料袋繫緊存放。

四：注意存放方法：溫度在攝氏10——15度時醃20天后其間要將蛋倒一遍，可以嘗食，鹹度適中即可放入冰箱冷藏存放，溫度在攝氏20——25度時醃15天就可以嘗食，鹹度適中即可放入冰箱冷藏存放。

鹹鴨蛋不需要任何烹飪技巧，直接下鍋一煮就好，方便快捷。現在已經成爲我們家菜譜中不可缺少的一樣。

淹鴨蛋方法

相信絕大多數人在這期間都會買一些鹹鴨蛋吃，大家覺得這樣做簡單又方便，但是有沒有人知道鹹鴨蛋的做法並不複雜，自己在家裏做的鹹鴨蛋好吃又出油。今天就來爲大家揭曉一個最簡單也最容易醃出油的鹹鴨蛋的祕訣吧。

第一步：鴨蛋先用清水清洗乾淨之後將它們晾到完全乾燥。

PS：鴨蛋表面的物質太多了，如果不清洗一下很不衛生，尤其是鹹鴨蛋醃製要經過很長一段時間，難保鴨蛋表面的細菌不會進入到鴨蛋內部。但是在清洗之後一定要晾乾才行，否則鴨蛋醃製不好會容易壞掉的。

第二步：準備一盆開水，像開水當中加入半碗食用鹽，用筷子攪拌到食用鹽完全融化之後晾涼。

PS：這裏說明一下鹹鴨蛋醃製的時候是不能夠接觸生水的，因爲生水醃製鹹鴨蛋既不衛生又容易將鴨蛋給醃壞了。煮開了的水雖然衛生許多，但是不能在水還熱的時候醃製鴨蛋，因爲這樣會吧鴨蛋燙壞了。

第三步：準備一個乾淨並且乾燥的玻璃罐子，將鴨蛋依次擺放在罐子當中，最後倒入晾涼後的鹹鹽水，讓鹹鹽水沒過鴨蛋即可，將罐子密封好，放到一個不容易碰到的地方就可以了。

PS：如果沒有玻璃罐子大家也可以選擇塑料罐子等代替，最主要的是可以密封好，容易儲存。擺放鴨蛋的時候一定要注意輕拿輕放，不要讓它們滾落下來，否則鴨蛋皮破了可就不好辦了。

第四步：鴨蛋大約醃製20-25天左右就醃製好了，這個時候煮一個鹹鴨蛋開啟來一看它會出油很多，鹹淡正好並且這麼醃製鹹鴨蛋時間充足，出油更好吃哦。

最後要提醒大家一下，鹹鴨蛋醃製的時間千萬不能太長了，因爲繼續醃製鹹鴨蛋會變得很鹹，蛋清也會變得不那麼嫩滑了。如果醃製了好幾個月的鹹鴨蛋拿出來那味道簡直可以與鹹菜媲美，真的不是很好吃哦。所以小編的建議是鹹鴨蛋醃夠日子了，試吃一個味道很好了之後就將剩餘的鹹鴨蛋全部煮了之後儲存到冰箱，這樣不僅不會讓鹹鴨蛋繼續變鹹，而且吃起來還很方便呢。