製作肉丸子的方法和步驟

1、去皮豬五花肉（肥四瘦六）500克，山藥200克，糯米粉30克，雞蛋1個，生薑10克、大葱30克、精鹽適量、胡椒粉適量、料酒 適量、味精適量、幹澱粉適量、色拉油1500克（約耗75克）、生菜葉若干張。

2、五花肉洗淨，與生薑、大葱一起剁成肉茸（或用攪拌器絞成肉茸）；山藥去皮洗淨，剁成山藥碎粒。

3、將五花肉茸納盆，加入精鹽、胡椒粉、料酒、味精、幹澱粉、磕入雞蛋，順一個方向攪打上勁，再加入山藥碎粒、糯米粉及少許清水，繼續攪打上勁，即成山藥肉茸。

4、炒鍋置火上，注入色拉油燒至六七成熱，將山藥肉茸擠成3．5釐大小的丸子下入鍋中，同時改小火，炸3～5分鐘後再改大火，炸至丸子色呈金黃且外表酥脆時，撈出裝入墊有生菜葉的盤中，即成。