炒掛麪怎麼炒不粘

1、掛麪的選擇：炒掛麪不僅要煮下，煮後還要炒，所以要選擇那種寬的或粗的，若太細太窄的話，煮後炒的時候，容易給炒斷，影響口感，也不好看。粗或寬的掛麪，更耐煮，更耐炒，炒出來不易斷，好看又好吃。

2、煮掛麪：掛麪選擇好之後，煮掛麪，下鍋後要時刻觀察着，並且火候不能太大，小火容易掌控麪條，因為掛麪吸水性強，所以，鍋中水要多放點，以免把水煮完。掛麪煮至七成熟即可，千萬不能煮太久，否則再寬再粗的麪條，也會給煮糊煮斷。

3、涼水拌油：麪條熟了撈出來放入涼開水的盆裏過涼，然後放到面板上給它攤開，倒一點熟的菜籽油拌一拌，以防粘連。