苤蓝用冷水煮还是开水煮 苤蓝用冷水煮还是热水煮

1、正确的方式应该是用热水，因为一般冷水焯水都是一些肉类或者体积大的食材，加热时间长。而西兰花体积小，水分多，如果焯水时间长，原料中所含的营养素会损失很多，色素会被破坏，色泽和口味也将被破坏，所以最好的办法就是用热水焯水。

2、焯水时间要适宜。像西兰花这样的蔬菜，如果焯水时间长，很容易就失去它原有的口感，色泽和营养都会大打折扣。所以焯水时间不能太长。其次，焯水后，西兰花应该立刻放入冷水中，这样才能保持原有的颜色、而且在焯水时可以在锅里面加点盐，这样方便入味，炒出来的西兰花口感也会更好。

1、正确的方式应该是用热水，因为一般冷水焯水都是一些肉类或者体积大的食材，加热时间长。而西兰花体积小，水分多，如果焯水时间长，原料中所含的营养素会损失很多，色素会被破坏，色泽和口味也将被破坏，所以最好的办法就是用热水焯水。

2、焯水时间要适宜。像西兰花这样的蔬菜，如果焯水时间长，很容易就失去它原有的口感，色泽和营养都会大打折扣。所以焯水时间不能太长。其次，焯水后，西兰花应该立刻放入冷水中，这样才能保持原有的颜色、而且在焯水时可以在锅里面加点盐，这样方便入味，炒出来的西兰花口感也会更好。

1、正确的方式应该是用热水，因为一般冷水焯水都是一些肉类或者体积大的食材，加热时间长。而西兰花体积小，水分多，如果焯水时间长，原料中所含的营养素会损失很多，色素会被破坏，色泽和口味也将被破坏，所以最好的办法就是用热水焯水。

2、焯水时间要适宜。像西兰花这样的蔬菜，如果焯水时间长，很容易就失去它原有的口感，色泽和营养都会大打折扣。所以焯水时间不能太长。其次，焯水后，西兰花应该立刻放入冷水中，这样才能保持原有的颜色、而且在焯水时可以在锅里面加点盐，这样方便入味，炒出来的西兰花口感也会更好。

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1、正确的方式应该是用热水，因为一般冷水焯水都是一些肉类或者体积大的食材，加热时间长。而西兰花体积小，水分多，如果焯水时间长，原料中所含的营养素会损失很多，色素会被破坏，色泽和口味也将被破坏，所以最好的办法就是用热水焯水。

2、焯水时间要适宜。像西兰花这样的蔬菜，如果焯水时间长，很容易就失去它原有的口感，色泽和营养都会大打折扣。所以焯水时间不能太长。其次，焯水后，西兰花应该立刻放入冷水中，这样才能保持原有的颜色、而且在焯水时可以在锅里面加点盐，这样方便入味，炒出来的西兰花口感也会更好。

食材_苤蓝窍门

苤（pie）蓝是一种甘蓝类蔬菜，它的形状称椭圆形，成熟后外皮渐硬，内质清脆，可以做为炒菜或者拌菜食用，但多数时是作为腌制咸菜的原料，因为它清脆的口感，外加它腌制成咸菜以后，比较容易储存，所以在我们这里都把它当做冬储咸菜。在我们这它还有另外一个名字，叫做“苤勒疙瘩”，而对于它的腌制方法，也非常的简单，下面我就为大家说说，在我们当地是怎样腌制苤蓝的。

腌苤蓝

所用食材:苤蓝5000克，大粒咸盐1200克

做法:

①将苤蓝的外皮用刀切掉，去除两头的硬结，用水清洗干净滤干水分备用。

②将苤蓝切为四瓣，平铺在缸里，在每层苤蓝上面的撒入一层大粒咸盐，以此类推，铺满为止，然后在上面压上一个干净的石块，让苤蓝自己慢慢出水，三天以后，在缸中加入凉开水，没过苤蓝就可，在将石块压上，外面用盖子盖上，不要将它封闭太严，要保持空气流通，腌制一个月以后，即可食用，放在阴凉通风处可以防止一年以上，也不会产生变质腐烂现象。

★苤蓝的质地清脆，色泽白亮，本身没有太大异味，用苤蓝制作出的腌菜，清脆爽口，非常下饭。

再为大家分享一种凉拌苤蓝咸菜的做法。

所用食材:苤蓝咸菜200克，调料油10克，辣椒油5克，味精1克，小葱适量，生抽5克，醋5克

做法:

①苤蓝咸菜用水清洗一遍，然后切成细丝，切好以后在次用水投洗干净，攥干水分后备用。

②在整理好的苤蓝咸菜丝里面，加入调料油，辣椒油，味精，生抽，食醋，小葱末搅拌均匀即可。

★在制作苤蓝咸菜时，必须要分两次清洗，这样才能去出掉腌菜汤的味道，而我们在拌制咸菜时，使用的调料油是提前制作好的，就是用花椒，八角，葱，姜经过食用油炸制而成，在拌制咸菜时加入进入，味道会更加鲜香。

凉拌菜，苤蓝、柳树芽、荠菜等应该怎样做才更好吃？

吃腻了家里的大鱼大肉，不如来一些农家乐凉拌菜，感受大自然的清香，很多人都是比较喜欢农家菜的，觉得亲切自然有味道。田间地头生长的野菜，营养价值都是很高的，而且做起来简单方便。比如苤蓝、香椿芽、柳树芽...春天已经来了，马上这些农家菜就可以吃了，喜欢的赶紧收藏哦！

苤蓝你认识吗

辣味苤蓝

原料：苤蓝200克，红辣椒3个，花生油10克，白糖10克，精盐5克，味精1克

制作方法：

1.将叶子掰掉，洗净切丝，放入竹盐、白胡椒粉、亚麻籽油、挤柠檬汁，拌匀。

2.苤蓝洗净，用刀轻轻的去掉表皮薄薄的一层硬质，然后用刀削成小块，放入竹盐、挤柠檬汁、亚麻籽油，拌匀。

小贴士：新鲜的、优质的、赋能的时令蔬菜，根、茎、叶、花、果全部全部的都要进食

珊瑚白菜

原料：大白菜500克，鲜姜1小块，葱白1根，白醋10克，香油10克，精盐10克，味精1克，白糖20克，干辣椒2个，冬菇3片

制作方法：

1.将青椒、红椒、干辣椒、冬笋、香菇洗净，切丝。

2、将以上各丝放在油锅中煸炒，放入糖、醋、精盐，盛盘待用。干辣椒用植物油炸出红油，盛盘中待用。

3、白菜去老叶，切成四块，洗净，用沸水焯透，过凉，控干水，放入精盐、糖、醋，拌匀，再浇上红油，将炒好的五丝放到白菜上即可。

功效：清热解毒，行气通便，去脂降压，美容瘦身。

拌香椿豆

香椿

原料：香椿100克，干黄豆150克，精盐5克，酱油10克，香油5克

制作方法：

1.黄豆洗净，提前一晚泡上，凉水下锅煮熟，捞到凉水盆里过凉备用。

2.香椿洗净，小锅里水开后，加入少半匙盐、少半匙植物油，放入香椿焯水（加入盐和油是为了入底味）

3.香椿颜色变绿、焯透，微硬捞到凉水盆里过水，再换凉水，使香椿迅速降温，别闷在温水里变黄，颜色就不好看了

4.捞出轻轻攥去水份，切小点的段，切好的香椿、泡好的黄豆共纳一盆，上边放切好的小葱花，再放一个掰开的红辣椒，放入盐、生抽、米醋、味精

4.锅内入植物油，放入花椒粒，小火炸到花椒粒颜色变黑，花椒味浓郁，把花椒粒扔掉

5.待锅里的油冒烟，浇油到辣椒和小葱上，激出辣椒和葱香味，这道菜就做好了。

小贴士：黄豆不能用热水泡，否则豆不脆。

杏仁马齿苋

马齿苋

原料：马齿苋干菜100克，杏仁50克，精盐5克，味精1克，香油5克

制作方法：

1.将马齿苋干菜择洗干净，用清水泡软。放入沸水中煮透捞出，沥水之后，切成1厘米长段，淋香油撒精盐、味精拌匀。

2.净锅置火上，烧油至五成热，下入杏仁，慢火炸熟捞出沥油，排成杏仁碎，撒在马齿笕上拌匀即好。

蒜泥苦菜

苦菜

原料：苦菜嫩茎叶500克，蒜泥30克，精盐5克，味精33克，香油10克

制作方法：

1.苦菜洗净放入开水中焯两次，捞出，清水过凉。

2.挤干水分切碎备用。

3.苦菜中加入蒜泥、精盐、香油翻拌均匀，即可上桌。

小贴士：清热、解毒、质地软嫩、辛辣味香。

鲜拌荠菜

荠菜

原料：荠菜500克，辣椒油30克，白糖10克，香油15克，精盐5克，味精2克

制作方法：

1.将荠菜洗净，沥水后切成小段，放盆中撒精盐腌渍10分钟。

2.将荠菜渗出的水挤出，加入白糖、味精、香油、辣椒油拌匀即可上桌食用。

苜蓿拌豆腐

苜蓿

原料：鲜苜蓿250克，老豆腐500克，水发香菇100克，精盐5克，味精1克，香油5克，料酒10克

制作方法：

1.将苜蓿择洗干净，开水焯熟，捞出摊晾，沥水。

2.豆腐放在盘中，加料酒，上笼蒸20分钟取出，切成2厘米方丁，再放入开水中焯烫一下捞出沥水。

3.香菇放入开水中焯1分钟，凉水过凉，撕成小块。

4.将豆腐丁放在盘中，苜蓿放在豆腐丁上，香菇小块放在苜蓿上，再放入精盐、味精、香油，拌匀即可上桌。

苤蓝怎么吃

性凉、味甘辛，归大肠、膀胱经

　　 功效 具有利水消肿、止咳化痰、清神明目、醒酒降火、解毒的功效

　　 适宜人群 一般人群均可食用

　　说到这个应该很多人都不了解吧，而且有些人也不认识这个字，我就来说一下这个字念(pie)，这下认识了吧，不过妈妈们那一辈应该都知道这个是什么食物，他的营养极其丰富，很适合拿来当凉拌菜那些，这里我就来介绍一下苤蓝。

苤蓝是什么

　　苤蓝，他还叫土苤，橄榄球，他是十字花科二年生草本植物，还有他的成熟期是按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型，也代表着早熟，中熟，晚熟，一个颜色就可以代表着他的生长，是不是很神奇。

　　不过早熟品种植株矮小，叶片少而小，一般种植60多天就可以收货了，而中、晚熟品种植株生长势强，叶片多而大，定植到收获需80—100天，这个就是苤蓝，在每个生长期的口感都不一样的。

苤蓝怎么吃

　　上面我们介绍了苤蓝是什么，我们在这里就来介绍一下他可以怎么吃。

　　 凉拌苤蓝丝

　　材料：苤蓝200克

　　辅料：红椒少许，盐4克，白糖1汤匙，苹果醋2汤匙，芥末油少许

　　苤蓝去皮，切丝，然后把苤蓝丝拿凉水泡10分钟，在加盐，糖，芥末，油红椒圈，一起去拌均匀把酱汁全都拌在蔬菜上，然后就可以吃了，还可以开开胃。

　　 韩式家常拌饭

　　材料：西葫芦适量，胡萝卜适量，菠菜适量，洋葱适量，鸡蛋适量，蒜适量，苤蓝适量

　　辅料：香油适量，辣椒酱适量，酱油适量，熟芝麻适量，辣椒面适量

　　我们先拌苤蓝，拿辣椒粉，盐，少量生抽，熟芝麻，少量白糖，蒜末，去拌均匀，为什么这里要熟芝麻呢，熟芝麻因为下锅去爆过，把芝麻的香味全爆出来了，而正好加入到凉拌菜里面，菜的味道也就出来了，接着西葫芦切丝，胡萝卜切丝，菠菜摘洗干净后开水焯一下，洋葱切丝，然后全跟饭一起拌，接着调拌饭酱，韩式辣酱+香油2勺+生抽1勺+白糖1勺+熟芝麻就可以了，

　　胡萝卜、西葫芦、洋葱、菠菜，分别用少量油加少，鸡蛋加少量盐打散，摊鸡蛋。大碗里盛小一碗米饭，美味的拌饭就做好了。

苤蓝的营养价值

　　苤蓝的营养价值大，而且富含蛋白质等等，是个很好的食物，他里面有糖份，维生素，等，是个很好的食物，看下面。

　　1、富含蛋白质，就拿500g苤的苤蓝来讲，它含蛋白质的质量就为5.9g，而且蛋白质是组体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与者，并且蛋白质进入人体，能够提供能量外，也能被分解为人体的生命活动提供能量。所以说蛋白质很重要，而苤蓝里面就含有大量的蛋白质了。可以多吃，不过不宜量太多。

　　2、富含维生素C，我们都知道维生素C是我们人体所需要的营养素，而且维生素c还可以补充我们人体的水分，并且苤蓝的维生素含量十分丰富，每500g的苤蓝中就含维生素C152mg，其所含的维生素C营养素，能够止痛生肌，对胃与十二指肠溃疡的愈合起到促进作用，是个很好的食物。

　　3、苤蓝它是有叶子的，不是就一个球状，他的叶子很嫩，还含丰富的钙，含钙量很高，还可以消积食，去痰的保健功能，再有的时候吃多了就会出现肚子胀胀的，很不舒服，这时候吃一点苤蓝，走一两圈，不要太快就做，然后积食大部分就可以消化完了。

　　4、水分和膳食纤维多，我们人体需要水分来维持我们人体的通畅，血液的流通等，而苤蓝内含大量水分和膳食纤维，膳食纤维还可以宽肠通便，防治便秘，排除毒素，苤蓝还含有丰富的维生素E，可以美容，有增强人体免疫功能的作用，这都是人体所需要的。

　　5、含微量元素钼，钼他是可以防癌抗癌的作用，能抑制亚胺的合成，适量的吃能适当的抗癌防癌。

　　6、维生素E，我们都知道维生素E是有大作用的一种维生素，而苤蓝就含有丰富的维生素E，还可以增强人体免疫功能。他还具有抗氧化的作用，对酸、热都很稳定，对碱不稳定，若在铁盐、铅盐或油脂酸拜的条件下，会加速其氧化而被破坏，所以要注意了。

苤蓝的适宜人群

　　苤蓝是一般人群都可以食用的，他更适宜胃溃疡、十二指肠溃疡、糖尿病患者以及容易骨折的老人。因为他对待这些病状有着一定改变的，也有着一定的针对性，针对他的病毒症状，所以很适合这几类人吃。

孕妇可以吃苤蓝吗

　　妈妈们在怀孕时要大量的营养来补充自己，而苤蓝水分充足，且膳食纤维丰富，准妈妈适量食用，可以起到润肠的的效果，可以防治孕期便秘，而且苤蓝中丰富的维生素E，可以增强免疫力，使皮肤保持水润，是个很适合在孕期吃的蔬菜。

　　他对妈妈有很大的好处，对胎儿也有很大的好处，苤蓝中的维生素C含量极高，准妈妈适量补充，对胎宝宝的骨骼、牙齿、大脑以及造血系统大有好处，还能防止坏血病。而苤蓝中丰富的钾元素，可以提高钙质的吸收率，有助于胎宝宝发育，让宝宝更健康的成长。

苤蓝怎么腌制好吃

　　苤蓝是可以腌制的，应该很多人都不知道，而且腌制出来的口感还不错。看下面是怎么腌制的

　　材料：苤蓝3斤，生抽2两，盐1两，醋半两，白糖1勺，生姜2两，干红辣椒4根，花椒适量，茴香适量，香叶适量

　　先把苤蓝削除外表皮，把它切成3一4毫米厚的片，然后让他在在太阳下晒3一4个小时，中间翻一次，消耗部分水份，最好在中午，太阳大，热烈，水分蒸发较快，然后就把它装瓶，把它压一下，在拿3斤水放下去煮，然后将生姜片，辣椒干，花椒，茴香，香叶，生抽，盐，醋，白糖一起煮开几分钟，这时候他的味道就出来了，然后把它放在旁边放凉，再把放凉的汤汁倒入瓶内，把姜片全部放在苤蓝片的上边，这样是防止菜片漂起来，煮过的姜片重量大一些，最后用熟好放凉的花椒油封口，十天后就可以吃到清爽的腌苤蓝了，还可以配粥喝。

苤蓝能生吃吗

　　苤蓝能做凉拌菜，那就是可以生吃的，而且生吃他的口感会和煮的不一样，清脆香甜，生吃也是可以的。

苤蓝的食用禁忌

　　苤蓝他是一般人群都是可以食用苤蓝的，特别是对于患有小便淋浊、大便下血、十二指溃疡等疾病的患者更适合食用苤蓝，但是需要注意的是，苤蓝中的糖分比较高，所以糖尿病患者如果吃苤蓝的话，不要吃太多，以免造成血糖升高。假如是气郁体质、痰湿体质、特禀体质的孕妇不宜食用。因为食用苤蓝后有可能会导致身体不适，从而影响胎儿的发育，而一些有妊娠糖尿病的孕妇更是要慎吃苤蓝。所以吃苤蓝也是要注意很多东西的。

　　看完这里，你对这个新鲜的词语还有什么疑问吗，在这个繁忙的生活中，我们都需要大量的营养来补充自己的营养，也开始去尝试我们未尝试过的食物，蔬菜，只有我们去试过了，才会知道这个菜的营养美味好处。

苤蓝排骨汤的做法，苤蓝排骨汤怎么做好吃，苤蓝

苤蓝排骨汤的做法

用料

排骨 300克

苤蓝（或萝卜、莲藕等） 1个

野菜（鱼腥草、车前草、金钱草等） 适量

老姜 1块

白胡椒粒（拍破) 5粒

盐 适量

将排骨洗净，与冷水一同放入锅中煮去血水，充分洗干净表面杂质。

在砂锅中放水烧开，加入排骨、拍破的老姜、白胡椒粒大火煮开，中火炖煮1小时。

将野菜洗净，苤蓝去皮切块，放入锅中继续煮半小时，用盐调味即可

新鲜苤蓝怎么做好吃

说到苤蓝，相信大家都很熟悉了，就算没吃过，可能你在菜市场也见过！苤蓝是一种常见的根茎类蔬菜，口感类似萝卜，营养丰富，含有非常丰富的维生素C，经常吃苤蓝能够增加身体抵抗力哦！这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享苤蓝的几种特色吃法，喜欢吃苤蓝的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

做法1：苤蓝炒肉

准备食材如下：苤蓝300克，猪肉50克，胡萝卜50克，红椒50克，蚝油10毫升，葱1根，姜1块，大蒜3瓣，淀粉少量，盐1茶匙

具体做法如下：将苤蓝洗净去皮处理干净，胡萝卜切丝，然后切成丝猪肉切片，猪肉切好后要用少量淀粉和盐拌一下，锅中放入适量油，油热后将猪肉片放入锅中，炒至肉变色出香味时放入葱、姜和大蒜煸炒出香味，将苤蓝丝放入锅中，翻炒一会，让苤蓝变软些断生，将胡萝卜丝放入锅中，再将红椒放入锅中，翻炒一会加入1汤匙蚝油，翻炒均匀即可！

做法2：酱苤蓝

准备食材如下：苤蓝1个，八角2个，花椒1抓，干辣椒6个，生抽1汤匙，白糖1茶匙

具体做法如下：苤蓝洗净沥干水分，切粗条，将生抽，糖，八角，花椒和辣椒调成汁，将苤蓝丝放入，浸泡24小时即可食用！

做法3：清炒苤蓝

准备食材如下：苤蓝2个，食盐1茶匙，味精少许，葱1根，姜1块，蒜3瓣，柿子椒1个，胡椒粉1茶匙，杭椒2个

具体做法如下：把苤蓝削去外皮，然后切成丝，把杭椒切成丝，切好葱、姜、蒜、辣椒备用，锅烧热，放油加入葱、姜、蒜、辣椒炸香，倒入苤蓝，加入杭椒炒一炒，放盐、胡椒粉、味精拌匀出锅。

做法4：酸辣苤蓝丝

准备食材如下：苤蓝400克，青红椒各1根，食盐1茶匙，醋1汤匙，葱1根，姜1块，蒜3瓣

具体做法如下：把苤蓝洗净削去皮，切细丝待用，青红椒切片备用，姜切丝、葱切丁、蒜切片置盘中待用。起锅加油烧热，油温5成热时，放入姜丝、葱花炸香，然后放入苤蓝丝翻炒均匀，当苤蓝略变色时，加入香醋翻匀，然后放入青红椒和盐翻匀即可出锅装盘。

做法5：凉拌苤蓝

准备食材如下：苤蓝2个，小葱1根，香菜1根，食盐1茶匙，香醋1汤匙，生抽1汤匙，花椒油1汤匙，辣椒油1汤匙，大蒜5瓣

具体做法如下：将苤蓝去皮后，切成丝，大蒜拍扁剁碎，小葱切葱花，香菜切碎，接着起锅加水煮沸，然后加入1汤匙食油，将苤蓝丝倒入锅中焯水30秒，捞出控干水分后，放入汤盆，然后加入香菜碎，加入1茶匙食盐，加入葱花，加入蒜末，加入1汤匙的香醋，加入1汤匙生抽，加入1汤匙花椒油，加入1汤匙辣椒油，然后搅拌均匀即可！

好啦，朋友们！苤蓝的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！

我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

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凉拌苤蓝丝需要将苤蓝丝事先用开水焯一下吗？

凉拌苤蓝丝不用将苤蓝丝事先用开水焯一下，只需要放少许盐，腌制一下，挤出多余水份，就可以去掉辣味。苤蓝一般是和配菜一起炒，可以腌制成咸菜，下面介绍做法：

准备材料：苤蓝1个、黑芝麻2勺、鲜酱油1勺、香醋2勺、白糖2勺、香油1勺、盐1勺

制作步骤：

1、准备好苤蓝和黑芝麻。

2、苤蓝洗净，削皮。

3、苤蓝切薄片。

4、再切成细丝。

5、撒入盐，拌匀，静置5分钟。

6、醋、酱油、白糖、香油按比例调好。

7、苤蓝丝攥去水份。

8、浇入料汁，撒上黑芝麻，拌匀即可。

9、成品图。

苤蓝怎么炒苤蓝怎么做

材料：苤蓝300克、猪肉50克、胡萝卜50克、红椒50克、蚝油10毫升、调和油15毫升、葱20克、姜10克、大蒜20克、淀粉少量、盐少量。

苤蓝好吃做法如下：

1.将苤蓝洗净去皮处理干净；

2.用擦菜器切成条状；

3.炒锅中放入适量调和油，油热后将猪肉片放入锅中，猪肉切好后要用少量淀粉和盐拌一下，这样处理可以让肉入味而且肉不老；

4.炒至肉变色出香味时放入葱、姜和大蒜煸炒出香味；

5.将苤蓝条放入锅中；

6.翻炒一会，让苤蓝变软些断生；

7.将胡萝卜放入锅中；

8.再将红椒放入锅中；

9.翻炒一会将适量蚝油放入锅中；

10.将蚝油和食材炒匀即可；

11.苤蓝炒肉成品图

苤蓝要焯水吗

我们在日常生活中可能会见到有一些食物如果做的不熟，则很有可能导致中毒的现象，比如豆角，比如蒜薹，这些食物都是在平常做熟之后吃起来非常好吃的食物，但是如果一旦没有做熟就开始吃，而且吃的过多，则有可能导致中毒的现象，那么很多人因此想到了一个办法就是在做这些菜之前，先用水焯一下，这样就相当于已经给这个菜煮了一下，然后再炒一下的话，风险就会自动消失了，那么我们的苤蓝在做的时候要不要焯一下呢?

　　1.首先可以明确的告诉大家，苤蓝这种食物是可以生吃的，所以即使是炒菜的时候没有做熟，吃的时候也不会中毒，那么在非必要的情况下，苤蓝是可以不用水焯就可以直接做菜的。

　　2.苤蓝在做菜的时候是可以用水焯，也可以不用水焯，那么用水焯的目的呢，也并不是因为其有毒，而只是因为若不是自己家菜地里种出来的苤蓝，而是从超市买回来的苤蓝，则有可能被施上了很多的肥料，还有其他的化学催生原料，而这些材料单纯的用凉水清洗一下是没有办法洗掉的，所以这个时候很多人就想到一个办法就是将锅里放满水，将水烧开之后将苤蓝放入其中，用水焯一下，这样借助于高温便可以更好的去除苤蓝中残留的化学原料了。另外有一些人可能会嫌弃苤蓝有一种苦涩的味道，所以就选择用水焯一下来去掉苤蓝中的这种苦涩的味道，其实这也是一个很好的办法，但是并不认为苤蓝苦涩的人，或者觉得麻烦的人，也可以省略到这个步骤，没有很大的影响。

　　苤蓝的做法各异，苤蓝的步骤也各异，但苤蓝即便不用水焯，也不会影响人体的健康。

扩展阅读： 苤蓝 苤蓝的做法

香辣爽脆又下饭的腌苤蓝，到底怎么腌制？

苤蓝是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝，广东地区又称大头菜，苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，可以拿来腌制当作小菜，或切丝做成凉拌菜。

【自制苤蓝】准备食材：苤蓝10斤，红萝卜3根，绿尖椒2根（喜欢吃辣的可以多放）蒜8-9瓣，姜15克

准备调料：

陈醋5代约1500克，生抽500克，黄豆酱油250克，白糖1000克，盐10克，净水600克（也可用凉开水代替）八角8-10个，辣椒段30克，花椒10克，色拉油20克

做法步骤：

苤蓝洗干净，去头去尾、把表面比较硬的皮削掉，然后切成菱形片。

红萝卜、青椒、生姜、大蒜 洗干净切片，苤蓝属甘蓝的一种，是农民口中的土疙瘩，可以用来凉拌、热炒、腌制，苤蓝质地脆嫩，每100克可食部中含有的水分为90克，好多大酒店的厨师都会把苤蓝用来腌制成泡菜，作为开餐之前的开胃小菜，爽脆可口、小酸小甜，还带一点微辣，既能当作开胃小菜，也是不错的一道下饭、下酒菜，很受广大食客的喜爱。

腌制苤蓝的方法极为讲究，首先得保证腌制出的成菜爽脆，又得讲究其色泽，作为一个合格的厨师，做出的菜品讲究的就是色、香、味、型，这样才可以有立足之本，今天刚哥给大家分享的这道秘制腌苤蓝的做法和配方，是一位从事厨师行业二十多年老厨师之手，不管是从色泽还是口感，都得到了众多食客的认同

苤蓝、红萝卜、青椒、生姜、蒜、全部切好后放入容器备用。

1、腌制苤蓝要选用新鲜脆嫩的，时间久的苤蓝削皮后筋大、空心。

2、腌制苤蓝前一定要先杀出多余的水分。

3、腌制苤蓝的比例要记牢，料汁不多不少，味道刚刚好。

接下来准备腌苤蓝的调料汁，将调料按上面的比例兑好

将切好的苤蓝、红萝卜、青椒、生姜、蒜 放入兑好的汁水中，撒上八角，辣椒段，花椒

色拉油烧互7成油温炝至调料上即可！

腌制2小时入味即可食用，放冰箱冷藏口感更好。冬天到来了，苤蓝作为一种美味的营养物质，也大量摆放在了菜市场里面。最近买苤蓝的朋友非常的多，除了可以直接炒熟食用，还有很多人喜欢把苤蓝腌来吃。每年我们家也会腌上一大罐，非常的简单，不需要等很久，只要2个小时就能开吃了。放入无水无油的罐子里面，密封保存起来，放12个月也不会容易坏。下面就把详细的做法分享给大家，腌苤蓝，教你新方法，2小时就能吃，易长久存放，香辣爽脆又下饭，让你胃口棒棒哒。

苤蓝的家常做法

用料：苤蓝3斤、生抽2两、盐1两、醋半两、白糖1勺、生姜2两、干红辣椒4根、花椒适量、茴香适量、香叶适量。

做法：

1、苤蓝削除外表皮，切成3一4毫米厚的片。

2、在太阳下晒3一4个小时，中间翻一次，消耗部分水份。

3、装瓶。

4、用3斤水将生姜片，辣椒干，花椒，茴香，香叶，生抽，盐，醋，白糖一起煮开几分钟。

5、把放凉的汤汁倒入瓶内，把姜片全部放在苤蓝片的上边，防止菜片漂起来，煮过的姜片重量大一些。

6、用熟好放凉的花椒油封口。

7、十天后就可以吃到清爽的腌苤蓝了。