红烧茄子的做法有几种

肉末红烧茄子

茄子洗净去皮切成条；起锅烧油，将茄子倒入，开小火慢炸，炸至发黄后捞出，控干油分，另起一锅，锅中倒油，放肉末炒出香味，再下豆瓣酱，加入2勺的蒜末。加入干辣椒段炒出香味后，喷料酒。再加适量清水烧开，放入1勺生抽，及少许的白糖、蚝油、鸡精调味，将炸好的茄子倒入进去，开大火烧5-8分钟即可。出锅前倒入适量勾兑好的水淀粉进去，最后撒入少许的葱花即可。

酱香红烧茄子

把茄子清洗干净切成滚刀状，加盐放水浸泡10分钟；葱姜蒜切末放碗，加一勺蚝油、一勺生抽、一勺陈醋、一勺料酒、一勺白糖，然后再加盐搅拌均匀，加淀粉；茄子浸泡好后沥干水分，撒入干淀粉搅拌均匀；起锅烧油，油温6成热的时候加入茄子炸制；茄子炸至稍微变软时捞出，继续升高油温，复炸一次；锅中留少许底油，加入葱姜蒜爆香，加入调好的料汁，大火烧开，然后加入炸好的茄子快速翻炒均匀，撒入少许红椒圈出锅即可。

土豆红烧茄子

土豆去皮后先切成厚片，再切成小块，冲洗一下 沥水备用；茄子切成小块，生姜一块，大蒜2瓣，切碎备用。锅中加油烧热，下土豆翻炒片刻。接着倒入茄子翻炒至茄子有点发软，再加入姜蒜末，翻炒出香味。加一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，少许剁椒和少许白糖，翻炒均匀上色，然后再加半碗清水，大火煮开，中小火焖煮10分钟左右。煮至土豆酥软，这时候茄子已经很软烂，稍微收一下汤汁，撒上葱花，起锅装盘即可。