滷菜去腥味用消鹽是什麼東西

常用方法：焯水，料酒，生薑，因為有些蔬菜中含有豐富的硝酸鹽、含氮化合物，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的還原作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，另外一些含氮化合物在一些酶的作用下也會轉化成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除，還有一些滷味，滷肉類和滷菜的滷會是同一種，不法分子加入亞硝酸鹽有防腐、髮色的作用。