茶餅點心怎麼做

茶餅點心是一種傳統的中式點心，通常是和茶一起食用的小零食。以下是製作茶餅點心的步驟：

材料：

- 糯米粉200g

- 水100ml

- 糖50g

- 紅豆沙、芝麻、紅棗等餡料

步驟：

1. 將糯米粉倒入一個碗中，加入50g糖拌勻。

2. 慢慢加入100ml溫水，邊倒邊攪拌，直至形成一個均勻的麵糰。

3. 將麵糰放在案板上揉成長條狀，切成小塊。

4. 將小塊麵糰擀成圓形，放入適量的餡料，然後把麵糰揉成球狀。

5. 取一個鍋，加水燒開，把餅球放入鍋裡煮熟，直到餅球浮起來，然後再煮2-3分鐘即可。

6. 把煮好的餅球撈出放在盤子裡，撒上一些芝麻即可食用。

溫馨提示：製作茶餅點心時，可以放入各種不同的餡料，如紅豆沙、綠豆沙、花生醬、糖蓮子等，口感更加多樣。

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茶葉點心怎麼做？

茶香酥餅

酥脆香甜的茶香酥餅最適合食慾不振的午後做下午茶品用，保證會令你回味無窮。

【材料】統天介福牌大紅袍茶葉5克 沸水300克 低筋麵粉100克 杏仁粉100克 奶油130克 蛋黃2個 細砂糖20克 鹽5克 冷卻茶葉汁60克 芝麻些許【做法】

1、將統天介福牌大紅袍茶葉5克浸泡在300克沸水中，約三分鐘待茶葉泡開

2、將泡開的茶葉撈起瀝乾，取15片完整的茶葉放在一旁備用，其餘茶葉切成細末

3、將蛋黃打撒攪拌，加入細砂糖和低筋麵粉繼續攪拌均勻

4、將茶湯與茶葉細末放入麵糊中攪拌均勻，均勻分成多份後醒面

5、將小麵糰揉圓，揉光，放在烤盤上壓平，每個麵包團上貼一篇茶葉，撒上些許芝麻做裝飾

6、放入烤箱，以170℃高火烤15-20分鐘即可。

7、取出後冷卻裝盤

九江茶餅有幾種做法？

原料

調料：飴糖7500克，茶油11000克，鹼粉100克，糖桂花500克，小蘇打125克，白糖粉5500克，糖精7．5克。

做法

①白糖加入糖精、熟芝麻、小蘇打、糖桂花、花油10000克一起拌勻後，再加入熟麵粉攪拌均勻，成為餡料。

②鹼粉加入沸水500克溶成鹼液。

③鍋置火上加入飴糖，再邊攪邊加入鹼液，至開始產生小氣泡呈乳白色時，繼續攪拌，攪至氣泡逐漸減少，呈蠟即可，成為糖漿。

④精白麵粉加入茶油1000克、糖漿和麵團揉勻，即成皮面(要求1小時內用完)。搓成長條，揪成面劑，按著皮、餡為2：8之比例包餡，封口朝下略按扁，在光面上蓋上紅印，即為九江茶餅生坯。

⑤生坯擺人烤盤裡，送入烤爐中烘烤，第一次進爐面火為200℃，底火160℃，當餅皮呈淡、周邊微凸時即可出爐，再放入40—45℃烘箱內烘10多個小時，烘多餘的水分，使皮面疏鬆。

茶餅怎麼做好吃

用料  

茶葉    10g    

低筋麵粉    120g    

雞蛋    45g左右一個    

玉米油（或黃油，用黃油更香）    50g    

白砂糖    50g    

小蘇打（或泡打粉）    2g    

奶粉（可選）    20g    

茶餅的做法  

取10g茶葉，我用的是龍井茶，其他的茶葉如雲霧茶，碧螺春均可。

用手輕輕將茶葉捏碎，或放在研鉑裡面碾碎。

油+糖+雞蛋攪拌均勻，出氣泡即可。

加入過篩的麵粉，小蘇打，奶粉，用刮刀拌成團。

用小勺取出8g～10g左右一個的麵糰放在鋪有油紙的烤盤上，整成圓形。最後為了美觀可以刷少量蛋液。我沒刷是因為廬山茶餅也沒刷嘿嘿～

烤箱預熱。放入烤箱180度20分鐘即可。

九江茶餅怎麼做？

九江茶餅

九江茶餅是江西省九江市的特色小吃。茶餅是九江特產，有“香不見花，甜不頂口，皮脆餡酥”的特點，為江西傳統四大糕點之一，在您品茶閒聊，親友聚會時品嚐，會感覺回味無窮！

九江茶餅，又名潯陽樓茶餅，起源於唐代潯陽樓江邊一帶；繁榮於明清時期九江、星子皆盛產；昌盛於現代，2002年6月9日朱總理品嚐九江茶餅後，將九江的茶餅帶回北京。亦為貢品。

九江茶餅起源於唐代，是江西四大糕點之一，採用傳統工藝和現代技術研製而成。宋朝詩人蘇東坡曾賦詩讚譽：“小餅如嚼月，中有酥和飴。”其色澤金黃，具有小而精，素以薄而脆，酥而甜，香而美的特點。由於散發著茶油的清香，丹桂的芳香及純鹼、蘇打的奇香，故被人們稱為“四香合一”的茶食精點。其營養豐富，易消化，老少皆宜，久食易色，已成為旅遊市場中最佳食品之一。

九江茶餅的做法：

原料

主料：精白麵粉10000克。配料：熟麵粉17500克，熟芝麻4000克。

調料：飴糖7500克，茶油11000克，鹼粉100克，糖桂花500克，小蘇打125克，白糖粉5500克，糖精7．5克。

做法

①白糖加入糖精、熟芝麻、小蘇打、糖桂花、花油10000克一起拌勻後，再加入熟麵粉攪拌均勻，成為餡料。

②鹼粉加入沸水500克溶成鹼液。

③鍋置火上加入飴糖，再邊攪邊加入鹼液，至開始產生小氣泡呈乳白色時，繼續攪拌，攪至氣泡逐漸減少，呈蠟即可，成為糖漿。

④精白麵粉加入茶油1000克、糖漿和麵團揉勻，即成皮面(要求1小時內用完)。搓成長條，揪成面劑，按著皮、餡為2：8之比例包餡，封口朝下略按扁，在光面上蓋上紅印，即為九江茶餅生坯。

⑤生坯擺人烤盤裡，送入烤爐中烘烤，第一次進爐面火為200℃，底火160℃，當餅坯呈淡、周邊微凸時即可出爐，再放入40—45℃烘箱內烘10多個小時，烘多餘的水分，使皮面酥鬆。

九江茶餅的吃法：

九江茶餅在九江地區早已是名聲遠揚的美食特產，它的原材料多選用當地茶油、精製麥面、飴糖、坡地黑芝麻和百年桂花，這種簡制的小茶點不膩不甜，無論是茶後閒吃還是招待遠方客人都非常適宜，宋美齡在美廬山莊生活的時候就把它作為茶點招待客人。

九江茶餅是要配茶吃的，如沏的廬山雲霧，當然要配“雲霧”餡的茶餅，小姑娘們喜歡喝茉莉花茶，那就可以吃“茉莉花”味道的茶餅……茶與茶餅相得益彰，增色添香。我曾經問一個茶友幸福是什麼，他笑著說：“幸福，就是茶後吃一個茶餅，或吃完茶餅，喝上一口茶。單喝茶，再好的茶，總覺得有些寡淡。茶後吃一個茶餅，或吃餅時喝上一口茶。

如今的九江茶餅花樣繁多，包含菊花、金桂花、雲霧茶等多種口味。我常在食品超市九江茶餅的貨架前為選擇哪一種口味而踟躕不前，猶豫不決。

用茶葉做點心的配方？

做法：

1、先將水和伯爵茶煮滾後，靜置5分鐘，待茶葉完全泡開後再將茶葉濾掉。

2、將沙拉油和作法1拌勻後，再加入過篩後的低筋麵粉、泡打粉與鹽拌勻，再加入蛋黃攪拌均勻。

3、蛋白用電動攪拌器打發至起泡，分兩次加入細砂糖，用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。

4、從作法3中取1/3的蛋白量與作法2拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。

5、取一個乾淨的烤盤，鋪上烤盤紙，將作法4倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火200°C／下火150°C烘烤20~25分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。

6、製作焦糖蘋果餡時，先將奶油、細砂糖拌炒至細砂糖焦化，再加入去皮切丁的新鮮蘋果拌炒一下，即可冷卻備用。

7、將蛋糕體均勻抹上白奶油霜，再放上作法6，藉由杆面棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再依個人厚薄度的喜好切片。在切片好的蛋糕兩端黏附上自制圓形巧克力片，表面擠上咖啡奶油霜後再裝飾各種新鮮水果即可。

手工茶餅怎麼做？

希望對你有幫助 傳統制作工藝：採茶、殺青（生晒、鍋炒）、揉捻（手工揉團）、晒乾、篩選分類、蒸壓制型、最終乾燥（晒乾、陰乾）。 現代製作工藝（人工熟化）：採茶、殺青（鍋炒、滾筒）、揉捻（機器加工）、乾燥（烘乾）、增溼渥堆（灑水、茶菌）、晾乾、篩選分類、蒸壓制型、最終乾燥（烘乾）。 普洱熟茶才具藥理作用，生茶沒有，老生茶(生普)可以有。所以品藏普洱應以品老茶、喝熟茶、存生茶為準則。懂製茶、懂陳化的人，都瞭解生茶的陳化是要避免三個製程高溫：殺青、毛茶乾燥、緊壓茶乾燥。以下就談談生普製作工藝中的幾個重要環節。 好生普 = 炒鍋適度殺青 + 毛茶自然太陽晒乾 + 成品室內自然通風陰乾 壞生普 = 滾筒殺青 + 烘青機毛茶乾燥 + 烘房高溫成品乾燥滇青與滇綠： 雲南普洱察的原料－晒青毛茶，也就是滇青，與雲南烘青綠茶最主要的製程差異是在殺青溫度與乾燥方式為日晒或烘乾，也就是溫度與時間掌控。當然，滇青特殊的“太陽味”是無可取代的特色。 1，殺青：傳統“滇青”普洱茶製作過程是茶葉從雲南大葉種茶樹上採摘下來，先經過短暫的風乾或日光萎凋，然後進行炒制殺青。現代“滇青”普洱茶炒青鍋溫度在180度上下，全程六分鐘左右。殺青之後葉片顏色由鮮綠轉成深綠或墨綠。現代“滇綠”普洱茶製作過程，是將鮮葉放入滾筒或鍋炒進行殺青。 2，揉捻：傳統工藝是通過手工揉捻，現代是通過機械揉捻，傳統揉捻出來的普洱茶湯純淨，機械揉捻導致顆粒粗大，茶湯往往顯得渾濁。 3，乾燥：傳統的滇青通常在上午10點左右完成採摘、殺青、揉捻等工序，到10點開始把毛料均攤在竹蓆上晾晒到下午4點左右，在此期間還要翻動一兩次。滇綠的乾燥通常使用烘乾機，溫度在100-130度左右。 4，蒸壓制型：通過蒸壓機械使茶料緊壓成餅型、沱型、磚型等。 5，最終乾燥：滇青蒸壓後自然陰乾2-3天，或者正反日晒2小時後再陰乾1天，自然存放一個月出廠。滇綠蒸壓後進烘乾房，通過45度熱風烘乾後立即出廠。 使用滇青與滇綠工藝製作出的普洱茶對比： 1、茶品製成初期，滇青和滇綠就有明顯的不同，一般滇綠無論是香氣還是顏色都更引人注目。 滇青：茶青（墨綠色、青氣）茶湯（青草味、苦澀而濃烈）葉底（深綠黃、韌性佳） 滇綠：茶青（鮮綠色、清香）茶湯（清甜味、清爽但單薄）葉底（鮮綠黃、韌性差） 2、經過1-2年陳放，滇綠的劣變就逐漸突顯出來，滇青的越陳越香才剛剛“浮出水面”。待到5年以上，滇青變成沉香濃郁的老茶，而滇綠已經是廢品垃圾了。 滇青：茶青（紅褐色油光、陳香）茶湯（清亮蜜香回甘）葉底（韌性好） 滇綠：茶青（暗褐無光澤、平淡潮悶味）茶湯（渾濁、發黴味）葉底（韌性差） 之所以滇綠和滇青有這麼大的區別，就在於乾燥方式不同。烘乾機內溫度高達130℃以上,只用6～7分鐘時間,便可結束茶葉的乾燥過程。高溫殺死了茶葉內殘餘的多酚氧化酶、過氧化物酶和過氧化氫酶，凝固了茶葉內的多酚類化合物，中斷其進一步發展變化的條件，或改變了發展變化的方向。科學家就多酚氧化酶的動力學性質作過實驗，最適宜的溫度為37℃,極端溫度60℃,超過60℃以上使酶迅速失活——烘乾機讓普洱茶失去生命，只會越存越苦”。 晒青、烘青、炒青： 晒青、烘青、炒青在傳統茶葉分類中，同屬綠茶類，它們的初制工藝組合相同，都是鮮葉、殺青、揉捻、乾燥。但是，晒青、烘青、炒青加工的技術要求是不一樣的，形成了截然不同的品質風格。 1、殺青：晒青毛茶常使用鍋炒殺青，殺青溫度較低，葉溫多在80℃以下，多酚氧化酶鈍化較少，低沸點香氣物質未完全消失，殺青葉透青草氣，殺青程度較嫩。烘青、炒青毛茶：鍋炒、滾筒、蒸汽、熱風殺青均可用，殺青溫度高，葉溫多在90℃以上，多酚氧化酶破壞徹底，低沸點香氣物質消失，殺青葉透清香，無青草氣，殺青程度較老。晒青毛茶殺青溫度低，酶活性被保留，帶青草氣。有利於普洱茶後期“發酵”。烘青、炒青殺青溫度高，酶活性破壞徹底，不利於普洱茶後期“發酵”。 2、揉捻：傳統晒青採用手工揉捻，細胞破碎率較低，常在40%以下。茶汁外溢少，茶條粗壯完整，色墨綠少油潤，芽葉斷碎少，毛茶特別耐浸泡。烘青、炒青毛茶：除高檔細嫩名優茶外，常採用機械分兩段揉捻，細胞破碎率高，在45-60%以上。茶汁多外溢，葉條緊實粗壯，芽葉斷碎多，色墨綠油潤，毛茶耐泡性不如晒青。晒青毛茶採用手揉，細胞破碎率低，茶條粗鬆多孔，有利於普洱茶儲藏、“發酵”中氣體交換而加速陳化。烘青、炒青常採用機械揉捻，條心緊實，陳化慢。 3、乾燥：晒青毛茶揉捻後直接晒乾，毛茶含水量一般在8%左右。幹茶色墨綠少油潤稍顯枯。烘青毛茶： 忌日晒。用烘籠、烘乾機等分毛火、足火兩次烘乾，中間經攤涼走水。也可用滾筒、鋼炒機先炒而後烘。毛茶含水量4-6%，色澤墨綠油潤。炒青毛茶：忌日晒。用滾筒、鋼炒機等分毛火、足火兩次炒幹，中間經攤涼走水。也可用烘籠、烘乾機先烘而後炒。毛茶含水量4-6%。色澤灰綠披霜。晒青毛茶日光乾燥，乾燥速度慢，生茶透“日光味”，茶湯杏黃透亮，葉底具荷香，帶青氣。烘青、炒青經高溫乾燥，毛茶湯綠、具花果香。 普洱茶晒青原料，苦澀為首選，湯色泛黃、苦澀雜味會隨時間化掉。當年春芽、春尖、春玉燙色滋味的，消費者極易鑑別；烘青、炒青茶味清爽，湯色碧綠，有糯米或板栗微香，但陳舊後出苦不出甘。存放多年後，晒青葉色褐紅，烘青、炒青葉色變黑，沖泡後晒青茶底微微皺摺黑褐，而烘青、炒青的茶底則較平滑光鮮，葉底色澤非常接近紅茶。 烘青和炒青在氧化和發酵過程中有一個共同點，遇溼、遇潮、遇水就變苦。烘青和炒青與潮溼為敵，而晒青則與潮溼為友。自然陳化的生普和人工發酵的熟普都同溼熱發生過聯絡，因而區別茶中是否混有非普洱茶烘青和炒青還有一些其它方法，除觀察葉底外，對比品嚐非常重要。一般講，烘青和炒青佔的比例越大苦味越重。

參考資料： http://ke.baidu.com/view/9692.html?wtp=tt

下午茶小點心怎麼做如何做好吃

下午茶小點心怎麼做

材料

低粉100克，泡打粉4克，細砂糖30克，雞蛋一個，牛奶100ML，香草精幾滴，黃油10克

做法

1、將除黃油外的所有原料混合攪拌均勻；

2、加入融化的黃油攪拌均勻，麵糊粘稠並可滴落為合適；

3、華夫餅機預熱2分鐘，感覺有熱度了，舀入適量麵糊，搖晃均勻，蓋上上蓋，大約3－5分鐘，表面著色均勻即可取出；

4、吃時可以淋些蜂蜜或煉乳，搭配水果和牛奶或牛奶麥片，趁熱食用最好。

[精選]怎麼做茶餅

茶餅分為熟茶茶餅和生茶茶餅。不同的茶餅製作方法不同。採用餅茶生產技術的主要就是普洱茶、六堡茶，這樣更能發揮普洱茶越陳越香的特色風味。

茶餅的製作方法：

1、生茶茶餅是使用低溫殺青的晒青毛茶為原料，經水蒸氣把茶葉蒸軟之後用模具壓制成型。

2、熟茶茶餅的製程使用晒青綠茶為原料，經渥堆發酵之後進行篩分，然後蒸壓成型。

茶餅的功效：

1、生茶茶餅顏色以青綠、墨綠為主經過時間陳化之後部分轉為黃綠、黃紅色。湯色以黃綠、黃紅、金黃為主。新茶葉底以綠色、黃綠為主，陳茶為紅黃或棗紅色。生茶有苦、澀、甘、甜等口感，香氣比較明顯。生茶主要有清理腸道，降脂，提神，降壓和減肥的功效。

2、熟茶顏色以紅褐色為主。香氣有明顯渥堆味。熟茶茶性溫和，口感醇厚。發酵充足的熟茶，湯質濃稠水甜而滑口，幾乎不苦澀。發酵度較輕的，有回甘，香氣明顯。湯色發酵輕者多為深紅色，發酵重的以紅黑色為主。葉底多為紅棕、深褐色。熟茶可以降脂、降壓、防止動脈硬化、預防便祕、利尿。

武夷清源茶餅的做法？

材料

檳榔、車前子、烏梅、甘草、茯苓、知母、大腹皮、荊芥、澤瀉、黃芩、香藿、小茴香、梔子、薄荷、厚朴、姜半夏、山楂、延胡索、稻芽、葛根、川芎、補骨脂、紫蘇、訶子、烏藥、刀豆殼、柴胡、藿香、砂仁、白朮、木香、麥芽、大黃、五靈脂，白扁豆、蒼朮、桔梗、鬱金、枳殼、陳皮、香附、枳實、酒麴、茶葉末。

做法

沸水沖泡或煎服。本品藥店有成藥出售，每塊7.5克，每服15克；外感惡寒發熱，頭暈，嘔吐，咳嗽加生薑3片；洩瀉加烏梅2粒；痢疾加倍量煎服，紅痢宜冷服，白痢宜熱服。注：孕婦慎用。

茶點怎麼做

傳統中式茶點代表性的就是廣式茶點，代表品種有

一、腸粉

提到廣東早茶，不得不提腸粉，腸粉在廣東有兩種，一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，製作工具不同，做出來的口味也不同。

腸粉在廣東無論是高檔茶樓還是大排檔，都能見到它的身影，主要用粘米粉加玉米澱粉的米漿經過蒸制，再捲成卷狀，吃的時候會淋入醬油，口感清淡滑嫩，富有彈性，鮮香美味。

二、蝦餃

蝦餃也是廣東早茶經典茶點之一，玲瓏剔透的外皮，隱約可見裡面的內餡，咬一口鮮美得很，和北方的水餃完全不同的口感。

蝦餃的外皮是用澄粉、生粉製作而成，澄粉又稱澄面，是把麵粉裡的粉筋分離出來，剩下的就是澄粉，澄粉、生粉用開水和麵，這樣蒸出來的蝦餃就是透明的，口感也筋道。

三、叉燒包

叉燒肉是經典廣東風味，通常用豬裡脊肉經過醃製，再燒烤而成，口感鮮嫩，帶著絲絲的甜味，瘦肉一點都不柴，而用叉燒肉包成包子，就是叉燒包了。

廣東的叉燒包不似北方的大包子，個頭小小的很精緻，暄軟的麵皮加上叉燒肉鮮嫩的內餡，是一道非常不錯的早茶點心。

四、燒賣

廣東人說燒賣、叉燒包、蝦餃和蛋撻，是廣式茶點的“點心四寶”，也是點單率最高的四種茶點，外地人去廣東一定要品嚐一下。

廣東干蒸燒賣主要用瘦肉、蝦仁等做餡，皮薄肉滑，色鮮味美，在上個世紀30年代，幹蒸燒賣就已經在廣東深受歡迎，到現在一直都是茶樓很受歡迎的茶點。

五、蛋撻

蛋撻大家都很熟悉了，隨著現在生活條件的提高，烤箱也是各家各戶的常用小家電了，很多人用烤箱製作的第一款點心，都是蛋撻。

蛋撻外皮酥脆，內餡奶香濃郁，甜而不膩，滑嫩嫩的，是很好吃一款小點心，在廣東茶樓也深受大家歡迎。

六、奶黃包

奶黃包也叫做奶皇包，是廣東一道很出名的小點心，特點就在這個奶黃餡，奶黃餡通常用黃油、雞蛋、牛奶、糖、澱粉、麵粉等經過小火加熱，冷卻後凝固就形成奶黃餡了。

奶黃包奶香味十足，口感暄軟，吃起來更像是豆沙包一類的麵食，只是內餡的區別罷了，我是非常喜歡吃的。

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