麵條鹼放多了怎麼辦
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方法一:可推遲一段時間再蒸,靜置讓其緩醒,儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及,可把溫度提高到28攝氏度左右,此時,分泌出大量的酵素和乳酸,當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽,這就使麵糰既無酸味,又無鹼味;
方法二:可適當加些老面,同時加些生面,重新揉和在一起。每加50克老面,需加200克到250克生面;
方法三:如果麵條有蒸黃的跡象,可立即將蒸鍋水舀出一部分,然後向鍋內倒進一些醋,再用文火蒸10-15分鐘後,鹼與酸反應,麵條就會變白,並且不會有酸澀的味道。
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