坦洋工夫紅茶沖泡方法

1. 準備物品：坦洋工夫紅茶葉、茶具、熱水、茶船、茶篩等。

2. 把茶葉放在茶篩上，過篩，去掉茶葉中的雜質。

3. 用沸水沖洗茶具和茶杯，把沖洗用的水倒入茶盤中，並倒掉茶盤中的水。

4. 將茶葉放入茶壺中，注入85℃-90℃的溫水，倒掉第一泡用來洗茶葉的水，保證茶葉乾淨。

5. 用溫水預熱茶杯，倒掉用來預熱茶杯的水。

6. 第二次注水，注入85℃-90℃的溫水，注水時要慢，將熱水均勻的注入壺中，使每一個茶葉不漂浮也不被淹沒。

7. 然後等待50秒左右，使茶葉充分擴張。

8. 接著慢慢把茶水倒入預熱的茶杯中，直到水倒盡。

9. 略等片刻，讓茶葉在茶杯中繼續散發香氣，即可享用。

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1、工夫飲法：屬條茶型別，重視外形條索緊細纖秀，內質香高色豔味醇。品飲在於領略它的清香和醇味，所以多用沖泡法容器加溫後以每人份三克茶葉加入杯中，衝入一百五十CC沸水後加蓋，靜置五分鐘後，先聞其香美試六，再觀其色，然後品味。通常可沖泡二至三次。

2、快速飲法：是本世紀發展起來的飲用法陽數書別故限空轉。主要對紅碎茶、袋泡紅茶、速命飯溶溶茶、紅茶乳晶、奶茶汁等花色而言。紅碎茶是顆粒狀，適宜快速泡飲，衝一至二次茶汁就淡了；袋泡紅茶二杯一袋，沖水後抖動茶袋，待茶溶出即可取袋棄去，然後品飲；至於速溶紅茶、紅茶乳晶，只需用開水調衝即可，冷熱皆宜；奶茶汁和液體茶，飲用更方便。

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1、工夫飲法：屬條茶型別，重視外形條索緊細纖秀，內質香高興色豔味醇。品飲在於領略它的糧越帝華則保清香和醇味，所以多用沖泡法容器加溫後以每人份三克茶葉加入杯中，衝入一百五十CC沸水後加蓋，靜置五分鐘後，先聞其香，再觀其色，然後品味。通常可沖泡二至三次。

2、快速飲法：是本世紀發展起來的飲用法。主要對紅碎茶、袋泡紅茶、速溶茶、紅茶乳晶、奶茶汁等花來自色而言。紅碎茶是顆粒狀，適宜快速泡飲，衝一至二次茶汁就淡了。袋泡紅茶二杯一袋按揮止美，沖水後抖動茶袋，待茶溶出即可取袋棄去，然後品飲。至於速溶紅茶、紅茶乳晶，只需用開水調衝即可，冷熱皆宜。奶茶汁和液體茶，飲用更方便。

請問紅茶沖泡方法是什麼？

1、備具：壺、公道杯、品茗杯、聞香杯放在茶盤上，茶道、茶樣罐放在茶盤左側，燒水壺放在茶盤右側。

2、賞茶：開啟茶樣罐，讓來客欣賞茶葉的色和形。

3、燙杯熱罐：將開水倒入水壺中，然後將水倒入公道杯，接著倒入品茗杯中。

4、投茶：按1：50的比例把茶放入壺中。

5、洗茶：右手提壺加水，用左手拿蓋颳去泡沫，左手將蓋蓋好，將茶水倒入聞香杯中。

6、第一泡：將開水加入壺中，泡一分鐘，趁機洗杯，將水倒掉，右手拿壺將茶水倒入公道杯中，再從公道杯斟入聞香杯，只斟七分滿。

7、鯉魚跳龍門：用右手將品茗杯反過來蓋在聞香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在聞香杯杯底，翻轉一圈。

8、遊山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手將聞香杯從品茗杯中提起，並沿杯口轉一

9、喜聞幽香：將聞香杯放在左手掌，杯口朝下，旋轉90度，杯口對著自己，用大拇指捂著杯口，放在鼻子下方，細聞幽香。

10、品啜甘茗：三個口是一個品，要做三口喝，仔細品嚐，探知茶中甘味。

11、第二泡、第三泡：操作同上。

如何泡紅茶泡茶基本步驟

置具潔器

飲紅茶前，不論採用何種飲法，都得先準備好茶具，如煮水的壺，盛茶的杯或盞等。同時，還需用潔淨的水，一一加以清潔，以免汙染。

量茶入杯

每杯只放入3-5克的紅茶，或1-2包袋泡茶。若用壺煮，將適量的茶加入茶壺中，再立刻注入沸騰的開水。水溫宜維持在90至100度的水溫，在此同時，將茶壺與茶杯用熱水燙過，這道手續稱為溫壺（杯）。

烹水沏茶

當量茶入杯後，然後就衝入沸水。如果是高檔紅茶，那麼，以選用白瓷杯為宜，以便觀其色澤。通常沖水至八分滿為止。如果用壺煮，那麼，先應將水煮沸，而後放茶配料。

若用壺煮，則是放入茶葉，注入熱水，將壺蓋蓋上，使紅茶的香氣與味道能充分的在熱水中釋放出來。葉片細小者約浸泡2至3分鐘，葉片較大則宜悶置3至5分鐘，當茶葉綻開，沉在壺底，並不再翻滾時，即可享用。 [10]

品飲技巧

聞香觀色

紅茶經沖泡後，通常經3分鐘後，即可先聞其香，再觀察紅茶的湯色。

品飲嘗味

待茶湯冷熱適口時，可舉杯品味。如果品飲的紅茶屬條形茶，一般可沖泡2-3次。如果是紅碎茶，通常只衝泡一次；第二次再衝泡，滋味就顯得淡薄了。 [10]

注意事項

新茶並非越新越好，喝法不當易傷腸胃，由於新茶剛採摘回來，存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，這些物質對健康人群並沒有多少影響，但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎症的病人來說，這些物質就會刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個月的新茶更不要喝。

新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物質，這些物質還會使人的中樞神經系統興奮，有神經衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時飲用。

不要用茶水送服藥物；服藥前後1小時內不要飲茶。人蔘、西洋參不宜和茶一起食用。忌飲濃茶解酒；飯前不宜飲茶；飯後忌立即喝茶；少女忌喝濃茶。

質量審評

審評原則

“通用型茶葉感官審評”方法。貿易上評茶應根據產區從屬於哪一套標準，對照標樣評定外形和葉底的嫩度，而香氣、滋味和茶湯色澤不以陳樣為依據。有的茶葉生產者不標定級別，只標茶號或價格。遇到這樣的茶葉，應首先看是大葉種還是中小葉種，再參照標準樣的級別定級，有了級別，才有品質、價格的概念。

行名優茶評比，不必參照標準樣，可根據茶葉實有品質下評語、定分數。若是質量檢驗部門在市場或在出廠抽樣檢驗，則仍須採用相應的標準樣為依據。

紅茶審評

祁紅工夫

閩紅三大工夫茶

閩紅三大工夫茶(4張)

“祁紅”的品質特點　為外形細緊，苗鋒良好，色澤烏黑油潤，湯色紅亮，香氣濃郁帶糖香，滋味醇和回甘，葉底紅勻細軟。審評“祁紅”毛茶和精茶，在對照各級標準樣的基礎上，重點抓住嫩度與條索的緊實程度。身骨空鬆輕飄，色澤枯灰，湯色淺薄（紅），香氣粗糙，滋味薄澀，葉底青暗，是低次產品的特徵。同季節所產的“祁紅”，春茶嫩度好，色澤烏潤，香味柔和，品質較好；夏秋茶湯色、葉底較為紅亮，但香味的鮮醇度不如春茶，總的品質比春茶差。

滇紅工夫

滇紅工夫產於雲南的滇紅。其品質特點：色澤棕褐，外形肥壯顯露金毫，湯色紅亮，香氣濃郁，滋味濃醇回甘，葉底肥軟，紅勻明亮。“滇紅”茶多酚含量高，茶味濃而耐泡，經3次沖泡還有茶味。對毛茶和精茶的審評以標準樣為基礎，抓住嫩度是重點。嫩度是滇紅內在品質的客觀標準。其精茶在嫩度基礎上，淨度也很重要，一、二級茶顯露芽鋒，不應含有茶梗與樸片。

昭平紅工夫

“昭平紅”品質特點：色澤烏潤、金毫顯露、香氣高銳、湯色紅豔明亮、滋味醇厚帶甜、葉底紅勻明亮。規格等級 [11]

川紅工夫

外形條索肥壯圓緊、顯金毫，色澤烏黑油潤，內質香氣清鮮帶枯糖香，滋味醇厚鮮爽，湯色濃亮。葉底厚軟紅勻。

閩紅工夫

閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統稱，均系福建特產。

①政和工夫：產於福建政和，按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系採用政和大白茶製成，小茶系用小葉種製成。政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系採用政和大白茶製成，是閩紅三大工夫茶的上品，外形條索緊結肥壯多毫，色澤烏潤，內質湯色紅濃，香氣高而鮮甜，滋味濃厚，葉底肥壯尚紅。小茶系用小葉種製成，條索細緊，香似祁紅，但欠持久，湯稍淺，味醇和，葉底紅勻。政和工夫以大茶為主體，揚其毫多味濃之優點，又適當拼以高香之小茶，因此高階政和工夫特別體態勻稱，毫心顯露，香味俱佳。 [12]

②坦洋工夫：坦洋工夫分佈較廣，主產福建的福安、柘榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。其中產於壽寧與周寧交界的茶嶺村與茶坪村之間的“歸嶺紅茶”是坦洋工夫中的頂級產品。

③白琳工夫：主產於福建的福鼎，屬於小葉種紅茶。白琳工夫茶系小葉種紅茶，一般的白琳工夫，外形條索細長彎曲，茸毫多呈顆粒絨球狀， 色澤黃黑，內質湯色淺亮，香氣鮮純有毫香，味清鮮甜和，葉底鮮紅帶黃。

靈芝紅茶怎麼泡

　　茶葉是每一個家庭都有的飲品，家中迎客，主人都會拿出家中的好茶來招待。靈芝紅茶怎麼泡？下面是我分享的經驗，一起來看一下吧。

　　 茶具

　　品茶之前我們需要準備好相應的茶具，品飲靈芝紅茶，最好選用白瓷茶具。泡具最好用蓋碗(甌)，便於去沫、聞香、鑑賞葉底;飲杯儘量小點，小而精，以便每回細品真味。如果注重與友人品飲的情調，也可採用玻璃器皿茶具，對很多痴迷靈芝紅茶湯色之美的人而言，晶瑩剔透的上好玻璃茶具是最好的選擇。

　　 泡茶

　　品茗品的是傳統文化，品飲靈芝紅茶的每個細節，都是一種蘊含美感的藝術。取靈芝紅茶1泡，放入蓋鷗中，這樣的茶用量適於三、五個茶友品飲。

　　 1、玉潭攬月

　　淨杯，用開水洗淨茶具。

　　 2、皇后沐浴

　　洗茶，用開水沖洗一遍靈芝紅茶。

　　 3、雲桂飄香

　　聞香，一手托起洗後的茶甌，伸往客人跟前，以另一手煽動毆口，讓對方聞得茶香，或讓客人自行聞香。

　　 4、駿馬登程

　　沖茶，水壺燒開後，提壺高衝，把開水衝入蓋毆，並使茶葉轉動，以便均勻出湯。

　　 5、玉筆金峰

　　刮沫，用甌蓋輕刮符沫，使茶湯保持清純，呈現金峰挺秀的茶形。

　　 6、清溪飛鳳

　　倒茶，沖茶一分鐘類，抬臂旋腕，將甌中茶水依次注入並列的小茶杯裡。

　　 7、茗門瑰秀

　　看湯，觀賞杯中茶湯的紅豔程度，茶杯邊緣形成金黃圈的，是好茶。

　　 8、醉龍顏

　　品飲，先聞香，再細品，其滋味之美妙，足以令天子醉入其中。

　　 9、金鯉朝天

　　賞底，鑑賞葉底色澤，好茶的葉底是呈古銅色或青銅色。

　　 品飲技巧

　　 1、用茶量

　　正常品飲時，一泡靈芝紅茶的用量以5克為宜。

　　 2、出水時間

　　沖泡時出水要快，茶在歐中的不可久泡，久泡的茶苦味重。

　　 3、最適飲溫度

　　靈芝紅茶是採用坦洋工夫製茶工藝製成，所以溫度低點兒會更好喝。稍涼時再細品，才能品出人間佳茗最溫潤的底蘊。

　　與友人共品靈芝紅茶既是一種以茶為媒的生活禮儀，也是修身養性的一個方式。通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶的'一系列過程，圍坐在茶几旁的人們神經自然而然地放鬆，內心也會變得平和。正是因為具有這種潛移默化間增進友誼，美心修德，重拾禮法的作用，靈芝紅茶成為了眾多品性高雅人士的上佳待客之選。

　　 拓展閱讀：靈芝紅茶功效

　　一、抗腫瘤

　　靈芝可通過促進白血球介素-2的生成，促進巨噬細胞的吞噬功能，提升人體的造血能力尤其是白血球的指標水平，從而預防和抑制癌細胞的發生和發展。

　　二、保肝解毒

　　靈芝能促進肝臟對藥物、毒素的代謝，並可有效改善肝功能，使其相關指標趨於正常。

　　三、調節血管系統

　　靈芝能有效地擴張冠狀動脈，增加冠脈血流量，改善心肌微迴圈，增強心肌氧和能量的供給;靈芝可明顯降低血膽固醇、脂蛋白和甘油三脂，並能預防動脈粥樣硬化斑塊的形成。還可改善微迴圈，阻止血小板聚集。

　　四、抗衰老

　　靈芝所含的多糖、多肽等，能促進和調整免疫功能;調節代謝平衡，促進核酸和蛋白質的合成，抗自由基，還能顯著促進細胞核內DNA的合成能力，增加細胞的代數。具有非常顯著的延緩衰老功效。

　　五、抗神經衰弱

　　傳統醫學稱靈芝能“安神”、“增智慧”、“不忘”。現代醫學證實，靈芝對神經衰弱、失眠有顯著效果，能有效調節中樞神經系統，鎮靜安神作用明顯

　　六、調節高血壓

　　據一醫院報告，將靈芝用於18例高血壓者，總有效率達88.9%。另有報道，將靈芝用於高血壓30例，總有效率為88.3%。

　　七、調節糖尿病

　　服用靈芝可改善血糖、尿糖症狀，能取代或減少胰島素用量。靈芝中水溶性多糖。可減輕非胰島素依賴型糖尿病的發病程度。

　　八、鎮咳、祛痰、平喘

　　靈芝對於緩解慢性支氣管炎的咳、痰、喘症狀及防止喘息發作有顯著效果。

　　九、抗過敏實驗證明

　　靈芝可阻斷過敏反應介質的釋放，防止過敏反應的發生，對反應性或自身免疫性疾病，都有較好的效果。

　　十、美容養顏

　　靈芝可改善微迴圈、清除面板色素、提高身體機能、保持年輕態，使人容光煥發，青春長駐。

坦洋工夫茶的“工夫”是什麼意思？

所謂功夫茶，並非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學問，品飲的功夫。功夫二字，要在水、火、衝工三者中求之。 水、火都講究一個活字，活水活火，是煮茶要訣。《茶經》說：“山水為上，江水為中，井水其下。”那個時候還沒有自來水，陸羽自然沒有加以論列，自來水不宜於煮茶，這已經是一個常識。不 過像香港地方，一聲制水，萬眾惶然，“自來”尚不可求，不用自來水又用什麼呢？

《茶經》又說：“山頂泉輕清，山下泉重濁，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉渾厚，流動者良，負陰者勝，山削泉寡，山秀泉神，溪水無味。”這就已講究得微乎其微了。至於水還有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之別，這些都是屬於講究的範圍的，不過這些講究實際上也很難做到，像《紅樓夢》中的妙玉用鬼臉青藏著梅花萼上的雪水用以煮茶，那也只有她才能有此閒情逸致，我輩豈有如是工夫哉。

煮茶要訣，“水常先求，火亦不後”。蘇東坡詩云：“活水仍須活火烹”。活火，就是炭有焰，其勢生猛之謂也。潮州人煮茶用的叫做“絞積炭”，“絞積”是一種很堅碩的樹木，燒成炭後，絕無煙臭，敲之有聲，碎之瑩黑，是最上乘的燃料。還有用烏欖核作炭的，火焰淺藍，焰活火勻，更是特別。

功夫茶起源於宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區)及福建的漳州、泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞。”

品功夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一,在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然儲存著品功夫茶這個風俗。可以說,有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。

功夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習慣後則嫌其他茶不夠滋味了。功夫茶採用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發酵茶，只有這類茶才能衝出功夫茶所要求的色香味。

鳳凰茶產自潮州鳳凰山區，茶湯色澤微褐，茶葉條索緊、葉質厚實，很耐沖泡，一般可衝20次左右。鳳凰單叢茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的風味，曾在福州舉行的全國名茶評選會上榮獲桂冠。

它之所以和其它喝茶方法有別也在於茶具。據說陸羽所造茶器，凡二十四事。潮州功夫茶所用的茶具最少也需要十種。這就是：

一、茶壺

潮州土語叫做“衝罐”，也有叫做“蘇罐”的，因為它出自江蘇宜興，是宜興紫砂壺中最小的一種。選擇茶壺，好壞標準有四字訣，日：“小、淺、齊、老。”茶壺有二人罐，三人罐，四人罐等的分別，以孟臣、鐵畫軒、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等製造的最受珍視。壺的式樣很多，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形……等等，一般多用鼓形的，取其端正渾厚故也。壺的色澤也有很多種，硃砂、古鐵、栗色、紫泥、石黃、天青……等等，還有一種壺身銀砂閃爍，朱粒累累，俗謂之抽皮砂者，最為珍貴。但不管款式、色澤如何，最重要的是“宜小不宜大，宜淺不宜深”，因為大就不“工夫”了。所以用大茶壺，中茶壺，茶鼓，茶篩，茶檔……等等衝的茶，那怕是用一百元一兩的茶葉，也不能算是工夫茶。至於深淺則關係氣味，淺能釀味，能留香，不蓄水，這樣茶葉才不易變澀。除大、小、深、淺外，茶壺最講究的是：“三山齊”，這是品評壺的好壞最重要標準。辦法是：把茶壺去蓋後覆置在桌子上（最好是很平的玻璃上），如果壺滴嘴、壺口、壺提柄三件都平，就是“三山齊”了。這是關係到壺的水平和質量問題，所以最為講究。“老” 主要是看壺裡所積成的“茶渣”多寡，在前面已經說過了。當然，“老”字的講究還有很多，例如什麼朝代出品，古老歷史如何，什麼名匠所製成，經過什麼名家所品評過……等等。但那已經不是用一般茶壺的問題，而是屬於玩古董的問題了。

衝功夫茶除了用“衝罐”之外，有時客人多時，也可以用“蓋甌”。在潮州菜館中每吃一道菜後就必定上來一巡功夫茶，那就是用“蓋甌”衝的，這是為了適用於人數較多的場合，一次可以有十杯至十二杯。但畢竟蓋甌口闊，不能留香，氣味比使用衝罐就差得多了。不過，只要沖茶的人“工夫”好，用蓋甌也可以衝出好功夫茶的。

二、茶杯

茶杯的選擇也有個四字訣：小、淺、薄、白。小則一啜而盡；淺則水不留底；色白如玉用以襯托茶的顏色；質薄如紙以使其能以起香。潮州茶客常以白地藍花、底平日闊、杯底書“若深珍藏”的“若深林”為珍貴，但已不易得。江西景德鎮和潮州楓溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗稱為“白果杯”。

至於有的人還講究什麼“春宜牛眼杯，夏宜栗子杯，秋宜荷葉杯，冬宜吊鐘懷”，這又未見講究太多了。不過，用喇叭杯、牛乳杯……這些作為工夫茶的茶杯，都是不很合適，有失“斯文”之道了。

三、茶洗

形如大碗，深淺色樣很多，烹功夫茶必備三個，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗一個用以浸衝罐，一個用以盛洗杯的水和已泡過的茶葉。

四、茶盤

茶盤是用來盛茶杯的，也有各種款式，圓月形、棋盤形……等等。但不管什麼式樣，最重要也是四字訣：寬、平、淺、白。就是盤面要寬，以便就客人人數多寡，可以放多幾個懷；盤底要平，才不會使茶杯不穩，易於搖晃；邊要淺，色要白，這都是為了襯托茶杯、茶壺，使之美觀。

五、茶墊

比茶盤小，是用來置衝罐的，也有各種式樣，但總之要注意到“夏淺冬深”。冬深是因為便於澆罐時多裝些沸水，使茶不易冷、茶墊裡還要墊上一層“墊氈”，“墊氈”是用絲瓜絡按茶墊的形狀大小剪成的，所以要用絲瓜絡而不用布氈者，為了不會生異味，墊氈的作用是為了保護茶壺，功夫茶在灑茶後還要將茶壺倒置過來，以免壺裡積水，一點點的水，也會使茶味變苦，原因是單寧酸溶解了。

六、水瓶與水缽

作用一樣，都是用以貯水烹茶的。水瓶，修頸垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。也有一種束頸有嘴，飾以螭龍，名叫螭龍樽的也不錯。（螭龍，潮州土話叫做“錢龍”，潮州話是雙聲疊韻的，錢、螭就是疊韻字，即是壁虎。）

水缽，也是用來貯水以備烹茶的，大小均相等於一個普通花盆，款式也很多。明代制的“紅金彩”，用五金釉，描金魚二昆在缽底，舀水時水動，好像金魚也泳躍欲出，這是很少見的珍品，一般的多見素瓷青花，置於茶床上，蓋上硃紅的木蓋，舀水時用的是椰子殼做的，椰瓢當茶未煮，主人啟蓋舀水時，“功夫茶”之功夫已經不飲而使人信服矣。

七、龍缸

大龍缸類似庭中栽種蓮花之蓮缸，或較小些。用以貯存大量的泉水，密蓋，下託以木幾，放在書齋一角，古色古香。龍缸也多是素瓷青花，有明宣德年造的，但很難見到。康熙帝乾隆帝年間的產品，也已極為珍貴。用近代製品，只要色彩大小調和，也就很好了。

八、紅泥小火爐

“綠蟻新焙酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”可見古人是用紅泥小火爐溫酒的，自然那是在北方。至於“寒夜客來茶當酒”，這時是否用紅泥小火爐煮茶，煮的茶是否像現在的潮州功夫茶，像喝酒一樣喝茶，詩人們並沒有說明．不過我想大約應當是如此，不然寒夜之時，一大碗一大碗的喝茶，豈不令人小便頻頻，坐立不大？那個客人早就拔腿跑掉了，誰還能坐下來細談。所以，我想這個“寒夜客來茶當酒”的茶，應當相等於今日之功夫茶才是。

紅泥小火爐，潮安、潮陽、揭陽都有製作，式樣好看極了。同樣有各種形式，特點是長形，高六、七寸，置炭的爐心深而小，這樣使火勢均勻，省炭，小爐有蓋和門，不用時把它一蓋一關，既節約，又方便。小爐門邊往往還有一副很文雅的對聯，益發增添茶興。 小火爐是放在精製的木架上面的，木架像塔形，下大上小，上面一格放爐子，剛好一伸扇子便是爐門。中間一格，是放扇子、鋼筷等物。下面一格放木炭或欖核炭，或引火之物。“工欲善其事，必先利其器”，有了這樣的設定，煮茶自然是很方便的。

九、砂跳

“砂跳”，潮安楓溪做的最著名，俗稱“茶鍋”，是用砂泥製成的，很輕巧，水一開，小蓋子會自動掀動，發出一陣陣的聲響。這時的水沖茶剛剛合適。至於用鋼鍋，鋁鍋來煮水沖茶的，雖然也無不可，可是金屬的東西，用以煮水沖茶畢竟要差一些，不算工夫了。

十、羽扇與鋼筷

羽扇是用以煽火的，煽火時既須用勁，又不可煽過爐門左右，這樣才能保持一定火候，也是表示對客人的尊敬。所以，特製的羽扇不但有利於“工夫”的施展，而且一枝用潔白鵝翎編成的扇，大不過掌，竹柄絲穗的精雅，襯托著紅、綠、白……各種顏色的茶具，加上金紫色的濃茶，自然別有風趣。鋼筷則不但為了鉗炭、挑火，而且可以使主人雙手保持清潔。

以上，雖然還不夠陸羽所規定的二十四式茶具的規格，但也已經洋洋大觀了。如果還要再說些，那麼二十四件也不為多，例如裝茶葉的錫罐，就以潮汕造的為最上品。還有茶巾，專門以淨滌茶具。茶几，用以擺設茶具。茶擔，可以貯藏茶器，春秋佳日，登山浮水，臨流漱石，林墅深幽，席地小坐，烹茗啜飲，自然又是人生一樂。

功夫茶獨成一格，如果烹茶沒有功夫，那也是不能叫做功夫茶了。所以功夫茶之收功全在烹茶，沖茶之法。

欲飲功夫茶，須先有一套合格的茶具。茶壺（潮州人稱“衝罐”）是陶製的，以紫砂為最優。壺為扁圓鼓形，長嘴長柄，很為古雅，有兩杯、三杯、四杯壺之分。將壺倒置桌上，其口、嘴、柄均勻著地，中心成直線的，為茶壺之優者。優者若置水中，平穩不沉。精巧別緻、潔白如玉的小茶杯，直徑不過5釐米，高2釐米，分寒暑兩款。寒杯口微收，取其保溫，暑杯口略翻飛，易散熱。盛放杯、壺的茶盤名曰“茶船”，凹蓋有漏孔，可蓄廢茶水約半升。整套茶具本身就是一種工藝品。茶杯、茶船有釉上彩或釉下彩繪。茶壺最貴重，一把古老名貴的茶壺，就是件可供鑑賞的古玩，有的嵌鑲一層鏤刻精美的白銀或黃金花紋圖案，便成了少有的傳家寶。茶壺裡的茶鏽不可洗去，越多越珍貴，可保茶的韻味

具體沖茶之法如下:

第一：治器 治器包括：起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個動作。好比打太極拳中的“太極起勢”，是一個預備階段。前面四件事不必多說，這“候水”，“淋杯”都是初試功夫。大約起火後十幾分鍾，砂銚中就有聲颼颼作響，當它的聲音突然將小時，那就是魚眼水將成了，應立即將砂銚提起，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上。這時就是第二件事開始了。

第二：納茶 開啟茶葉，把它倒在一張潔白的紙上，分別粗細，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細末放在中層，又再將粗葉放在上面，納茶的功夫就完成了。所以要這樣做，因為細末是最濃的，多了茶葉容易發苦，同時也容易塞住滴嘴，分別粗細放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發揮。納茶，每一泡茶，大約以茶壺為準，放有七成茶葉在裡面就很夠了。如果太多，不但泡出的茶太濃，味帶苦澀，而且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開水之後，舒展開來，變得很大，納茶太多，連水也衝不進去了。但太少也不行，沒有味道。納茶是衝功夫茶的第一步功夫。神明變幻，由此起矣。

第三：候湯 蘇東坡煎茶詩云：“蟹眼已過魚眼生”，這就是指用這們沸度的水沖茶最好了。《茶說》雲：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為三沸。銚緣湧如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也，《大觀茶論》也說：“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度。”

第四：沖茶 當水二沸，就可以提銚沖茶了。火爐與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚後走了七步，揭開茶壺蓋，將滾湯環壺口，緣壺邊衝入，切忌直衝壺心（如用蓋甌，衝一角，然後再衝各角，可同樣忌直衝壺心）。提銚宜高，所謂“高衝低灑”是也。高衝使開水有力地衝擊茶葉，使茶的香味更快的揮發，由茶精迅速揮發，單寧則來不及溶解，所以茶葉才不會有澀滯。至於走七步再衝，目的在於滾水稍涼一點，以免破壞維他命C。

第五：刮沫 沖水一定要滿，茶壺是否“三山齊”，水平面如何，這時要見功效了，好茶壺水滿後茶沫浮起，決不溢位（沖水過多，溢位壺面是另一回事），提壺蓋，從壺口輕輕颳去茶沫，然後蓋定。

第六：淋罐 蓋好壺蓋，再以滾水淋於壺上。謂之淋罐。淋罐有個作用：一是使熱氣內外夾攻，使茶香精迅速揮發，追加熱氣；二是小停片刻，罐身水份全乾，即是茶熟；三是衝去壺外茶沫。

第七：燙杯 潮州土語說是“燒盅熱罐”，乃是衝功夫茶中的功夫要點。有一位吃茶專家，此老走遍東西南北，到處總結喝茶的經驗，在他喝了功夫茶後說，功夫茶的特點就是一個“熱”字。從煮湯到衝共飲茶都離不開這一個字，這可謂得其三味矣。燙杯，在淋罐之後，用開水淋杯，淋杯時要注意，開水要直衝杯心。燙杯完了，添冷水於砂銚中，復置爐上，回身“洗杯”。洗杯是最富有藝術形態的動作，老手者可以同時兩手洗兩個杯，動作迅速，聲調鏗鏘，姿態美妙。有一位外國朋友，也是一位茶迷，久聞功夫茶之名，不遠萬里，千方百計，到了中國一定要喝一次功夫共枯他看到洗茶杯的動作時，不禁讚歎再三，說是比雜技團的功夫還要高明呢。確實，不會洗杯的人，一碰到杯便會給燙得要命，不打破杯子已是幸事，更不必說到“姿態美妙”了。杯洗完了，把杯中，盤中之水傾倒到茶洗裡去，這時，茶壺的外面的水份也剛剛好被蒸發完了，正是茶熟之時。老手於此，絲毫不差，便可灑茶敬客了。

第八：灑茶 幾經數度功夫，最後一手就是灑茶。灑茶也有四字訣：低，快，勻，盡。“低”，就是前面說過的，“高衝低斟”的“低”。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬。“快”也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度。“勻”是灑茶時必須像車輪轉動一樣，杯杯輪流灑勻，檔可灑了一杯才灑一杯，因為茶初出色淡，後出，色濃。“勻”字是委重要的。“盡”就是不要讓餘水留在壺中。第一衝留一點，二三衝切切不可。灑完以後，還可把茶壺倒過來，覆放在苛墊上，使壺裡之水份完全滴出，這是因為只要沒有水在，單寧就不能溶解，茶就不會苦澀。功夫茶功夫茶

在電視劇中，喜歡功夫茶的角色常常是高深莫測的室外神人，如康熙王朝中的姚啟聖。

手機電影：功夫茶

簡介：凝聚兩種國粹文化的手機電影《功夫茶》. 斗轉星移，步入現代社會，面對如何有效地繼承傳播中華泱泱大國五千年的國粹文化，深圳市華森影視作為本土文化的傳播的領軍機構，扛起了民族文化復興這面艱鉅而光榮的大旗！深圳市華森影視總經理許少兵，一個有著滿腔民族文化振興，飽含責任心的製作人，經過多年的磨練與經驗，他始終認為，弘揚中華國粹文化才是現代影視文化傳播者的首要任務，終於，在2006年11月，許少兵準備已久的手機電影《功夫茶》隆重開機。

手機電影《功夫茶》以中華泱泱文化中的兩大砥柱文化：中國功夫和中國潮州茶文化為藝術文化根基，中國功夫的精粹“修德”和中國潮州茶文化的精粹“養性”在片中大放異彩，兩種文化在劇中水融，動靜結合，既有表現中華功夫剛猛的動作戲，又融合進了中國潮州茶文化禪靜的文戲，文武互相映襯，相得益彰！深厚的國粹文化底蘊做支撐是該手機電影的亮點做在，難怪在網路版一經推出，就創造了日點選量逾10萬多次的網路歷史記錄，眾多網友紛紛致電詢問該劇手機版的推出時間，製作該劇本無商業利潤目的許少兵介紹說：“製作推出該劇不是為了商業目的，只是為了更好的弘揚中華傳統文化，沒想到現在還有這麼多喜歡國粹文化的朋友，真的很欣慰，也很感謝這麼多支援我的朋友”。

工夫茶”泡法有十八道程式(精解)

《 功夫茶》作為2007年賀歲手機電影！一部電影還未推出就有如此轟動並迅速走俏，除了那些耗費巨資而成的大片外，這是一個奇蹟，也是中華傳統文化復興的開端！我們期待著民族文化的振興，也期待著《功夫茶》於無聲處驚雷！再創民族傳統文化傳播的顛峰！

中國功夫茶操作規程有以下十一程式，合稱為功夫茶十一程式。

1、嗅茶 主人取來上好的茶葉，介紹該品種的特點、風味，依次傳遞欣賞嗅品一番。

2、溫壺 未放置茶葉之前，先將開水衝入空壺，謂之“溫壺”，溫壺之水倒進茶船——即茶盤，一種紫砂淺盆。

3、裝茶 應備有茶匙、漏斗，不宜用手抓茶置放，以免手氣、雜味混入，通常將茶葉裝至茶壺的2/3，甚至滿溢，數量之多令人咂舌。

4、潤茶 沸水衝入壺中，至滿，使竹筷颳去壺麵茶沫，當即傾於茶船或茶海——一種較大的茶杯。

5、沖泡 再衝入開水，但不要沸滾的，這便是第一泡茶。

6、澆壺 蓋上茶蓋澆之開水，使壺內壺外溫度一致。

7、溫杯 等候茶水泡好的當兒，用剛才溫壺及潤茶的茶水，就在茶船中清洗茶杯——這是一種比酒盅略小的小茶盅（便是茶壺本身也不過一個拳頭大小）。

8、運壺 在泡好第一泡茶時，提壺沿茶船邊沿執行數週，俗稱“遊山玩水”，為的是不讓壺底水滴入茶杯串味。

9、倒茶 將溫洗好的小茶盅一字排開，依次來回澆注，又稱“巡河”，或將壺中茶水先倒入茶海再注入杯中，切忌倒茶時一杯倒滿再倒第二杯，免得濃淡不均，這是一般飲者容易犯的錯誤。

10、敬茶 尊老愛幼、互相謙讓，這是中國人的傳統美德，尤以敬第一杯茶最為重要，受之者必在座“首席”。

11、品茶 功夫茶全套步驟中最講究的一環，從欣賞茶色、茶味、茶香到嗅、啜並舉，玩味再三，確如白居易詩云：“盛來有佳色，咽罷餘芳香。”蘇東坡也說：“從來佳茗似佳人。”可見個中之味，餘味無窮。特別看見那些個精於此道，鬚髮皆白的老“茶迷”，3個指捏1枚四螺般大拇指大小的袖珍小茶盅，騰挪於鼻脣之間，或嗅或啜隨心所欲。且雙目微閉，如痴如醉，彷彿打坐的道人，外界萬物全然不覺，讓人不能不驚訝名茗的神奇功效。

此外，泡製功夫茶，茶壺講究用宜興的紫砂茶壺；茶杯最好是景德鎮產小瓷杯；水須山泉，最差的也要井水，自來水是萬萬不入流的。用水也有名堂，最好是用橄欖核燒火，次為蔗渣，最次是炭火，蜂窩煤乃大忌。

工夫茶”泡法有十八道程式:

• 焚香靜氣：焚品檀香，造就幽靜、平和氣氛；

• 葉嘉酬賓：出示所泡茶葉讓客人觀賞；

• 火煮山泉：泡茶用山溪泉水為上，用火煮沸；

• 孟臣淋漓：即湯洗茶壺，惠孟臣是明代紫砂壺製作家，後人把名茶壺喻為孟臣；

• 烏龍入宮：把烏龍茶放入紫砂壺內；

• 懸壺高衝：又稱高山流水，把盛開水的壺提高沖水，充分激盪茶葉，使茶葉翻動，清潔茶葉；

• 春風拂面：用壺蓋輕輕颳去表面白色泡沫，使茶葉更清潔（不喝）；

• 重洗仙顏：用開水淋洗茶壺，即洗淨茶壺外表又提高壺溫；

• 若琛出韻：即湯洗茶杯，（若琛清初），以擅長製茶杯而出名，後人把茶杯喻為若琛甌；

• 玉液回壺：即把已泡好的茶水倒入另一個茶壺使茶湯更為均勻；

• 遊山玩水：依次來回往各杯低斟茶水；

• 關公巡城：沿著杯壁斟茶一圈；

• 韓信點兵：壺中茶水少許時，則住各杯點斟茶水（又稱蜻蜓點水或觀音滴水）；

• 三龍護鼎：用母指食指扶杯，中指托杯，此法既穩當又雅觀，三根手指比喻三龍，此時另一手可做護杯姿勢；

• 喜聞幽香：即聞烏龍茶的香味；

• 鑑賞三色：認真觀看茶水在杯中的上中下三種顏色，故稱三色；

• 初品奇茗：觀看、聞香後開始品茶湯味道（三口為一品）；

盡杯謝茶：起身喝盡杯中之茶，以謝茶農栽種，製作佳茗，恩典感謝茶藝小姐盡心熱情敬獻茶藝、茶禮。

功夫茶

功夫茶，在潮汕深受人們喜愛，不少人早上起來就泡上一壺好茶，倦意頓時一掃而光，只覺得神清氣爽。潮州人喜歡以茶會友，在細品慢酌、談笑風生中，人們互通訊息、加深了感情。品茶早已超越了簡單的解渴的目的，它還蘊含著豐富的文化內容。六合家宴的江經理介紹說，潮州人把茶叫做“茶米”，茶在潮州人心目中就像米一樣，足以看到潮州人嗜茶 如命，茶與米的不可分了。

到城中的高檔潮菜館吃飯，席間總是穿插上功夫茶。在你吃完海鮮魚肉的時候，喝一杯可以消除腥味；在你吃著一碗甜品有點膩的時候，喝一杯可以去膩開胃。在你酒足飯飽覺得有點撐的時候，喝一杯解乏消滯。功夫茶與潮州菜，就像一個硬幣的兩面，相輔相成，共同造就了潮州飲食文化的博大精深。有人說吃潮菜不喝功夫茶，總是感覺不太正宗。

功夫茶分福建、潮汕、臺灣三個派系，福建喝鐵觀音比較多，潮汕喝單樅茶比較多，臺灣則喝凍頂烏龍比較多。但是從沖泡方法上來說，三者是共通共融的。日前記者來到城中兩家高檔酒樓———六合家宴和龍鳳酒家，採訪了這裡的茶藝師們，觀賞她們精湛的技藝，聽她們講解功夫茶的精髓。

水分三等

水分三等

品功夫茶既是一件風雅之事，當然也有不少講究。潮州功夫茶從水質、器皿到沖泡方法都有特定的要求。沖茶自然離不開水，那麼我們首先從水開始吧。陸羽在《茶經》中寫道：“其水，用山水上，江水中，井水下。”

茶藝師介紹說，水分為天水、地水、泉水三等。天水當然就是最上乘的，指的是雪水、露水等。曹雪芹在《紅樓夢》中曾寫到用五年前在梅花上收的雪水沖茶喝，可謂是把飲茶的水寫到極致了，這樣喝茶不僅關乎格調，還是極度奢華的。

以前有錢人家會在早上第一道光線出來之前用竹筒等器皿去一滴滴地收集，據說太陽出來前的水屬陰性，沖茶更清香。真是考功夫啊！現代有研究說自然界中的水只有雨水、雪水為純軟水，而用軟水泡茶確實能令湯色清明，味道清香。

地水指的是山泉水，按照土質的不同還分為土質、沙質、泥質等。茶藝師說沙質是最好的，沙子有過濾的作用，想來也有幾分道理。現在在酒店、茶樓喝茶當然不可能對水這樣要求了，只要水質要求清澈、味道甘洌就可以了。

高衝低斟

高衝低斟

“高衝低斟”說的是沖茶和斟茶的方法。

沖茶，要沿茶壺口內緣衝入沸水，水柱不能從壺心直衝而入，因為那樣會“衝破茶膽”，破壞茶的味道。沖茶要像書法，不急不緩、一氣呵成，水壺和茶壺的距離要比較大，這樣衝下來就叫“高衝”。據說“高衝”能使熱力直透罐底，使茶沫上揚，不僅美觀，也能讓茶味更香。

斟茶，茶壺要儘量靠近茶杯，這樣才能防止熱氣四散，水可能不夠燙，使茶香過早揮發。同時，低斟還不會激起泡沫，也不會發出滴答的聲響。

斟茶要把茶湯依次輪轉灑入茶杯，如此反覆二、三次把各個茶杯漸漸斟滿，就叫做“關公巡城”，這樣能使各杯裡的茶湯湯色均勻。

茶藝師介紹說，功夫茶，第一泡是最重要的。第一泡如果泡得不好，之後的茶味都會有影響。第一泡是洗茶的，衝出來要輕輕抹開茶沫，斟出茶水，沖洗茶具。這道工序還可以起到預熱茶具的作用。

品茶禮儀

品茶禮儀

傳統的潮汕功夫茶一般只有三個杯子，不管多少客人都只用三個杯子。第一杯茶一定先給左手第一位客人，無論其身份尊卑，無論其年齡大小，也無分性別。每喝完一杯茶要用滾燙的茶水洗一次杯子，然後再把帶有熱度的杯子給下一個用。這種習俗據說是人們為了表示團結、友愛和互相謙讓的美好品德。

品茶，要先聞香味，然後看茶湯的顏色，最後才是品味道，一杯茶要剛好分為三口品完。香味從舌尖逐漸向喉嚨擴散，最後一飲而盡，可謂暢快淋漓。這就是功夫茶的三個境界———“芳香溢齒頰，甘澤潤喉嚨，神明凌霄漢”。據說專業的品茶師可以憑一杯茶品出茶藝師當時的心情。說得很玄，不過功夫茶不就是一種平和心境、修身養性的方法嗎？

工夫紅茶的功效有哪些

　　工夫紅茶是我國特有的品種，也是很多人喜歡喝的茶類之一，那麼你知道工夫紅茶有哪些功效作用呢?下面是我為您分享了工夫紅茶的功效，一起來看看吧!

　　工夫紅茶的功效

　　1.提神消疲

　　經由醫學實驗發現，工夫紅茶中的咖啡鹼藉由刺激大腦皮質來興奮神經中樞，促成提神、思考力集中，進而使思維反應更形敏銳，記憶力增強;它也對血管系統和心臟具興奮作用，強化心搏，從而加快血液迴圈以利新陳代謝，同時又促進發汗和利尿，由此雙管齊下加速排洩乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質)及其它體內老廢物質，達到消除疲勞的效果。

　　2.生津清熱

　　夏天飲工夫紅茶能止渴消暑，是因為茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產生化學反應，且剌激唾液分泌，導致口腔覺得滋潤，並且產生清涼感;同時咖啡鹼控制下視丘的體溫中樞，調節體溫，它也刺激腎臟以促進熱量和汙物的排洩，維持體內的生理平衡。

　　3.利尿

　　在工夫紅茶中的咖啡鹼和芳香物質聯合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，擴張腎微血管，並抑制腎小管對水的再吸收，於是促成尿量增加。如此有利於排除體內的乳酸、尿酸(與痛風有關)、過多的鹽分(與高血壓有關)、有害物等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。

　　4.消炎殺菌

　　工夫紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，再經由實驗發現，兒茶素類能與單細胞的細菌結合，使蛋白質凝固沉澱，藉此抑制和消滅病原菌。所以細菌性痢疾及食物中毒患者喝工夫紅茶頗有益，民間也常用濃茶塗傷口、褥瘡和香港腳。

　　5.解毒

　　據實驗證明，工夫紅茶中的茶多鹼能吸附重金屬和生物鹼，並沉澱分解，這對飲水和食品受到工業汙染的現代人而言，不啻是一項福音。

　　6.養胃護胃

　　人在沒吃飯的時候飲用綠茶會感到胃部不舒服，這是因為茶葉中所含的重要物質--茶多酚具有收斂性，對胃有一定的刺激作用，在空腹的情況下刺激性更強。而工夫紅茶就不一樣了。它是經過發酵烘製而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發生酶促氧化反應，含量減少，對胃部的刺激性就隨之減小了。工夫紅茶不僅不會傷胃，反而能夠養胃。經常飲用加糖、加牛奶的工夫紅茶，能消炎、保護胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。

　　7.抗癌

　　關於茶葉具有抗癌作用的說法很流行，世界各地的研究人員也對此做過許多的探索，一般認為茶葉的抗癌作用主要表現在綠茶方面，但是新的研究發現，工夫紅茶同綠茶一樣，同樣有很強的抗癌功效。

　　8.舒張血管

　　美國醫學界也有一項研究與工夫紅茶有關。研究發現，心臟病患者每天喝4杯工夫紅茶，血管舒張度可以從6%增加到10%。常人在受刺激後，則舒張度會增加13%。

　　工夫紅茶的泡法

　　先將新鮮的冷水注入煮水壺裡煮沸：然後將正滾沸的開水注入到茶壺和茶具中，以漸歇的方式溫壺及溫杯，避免水溫變化太大。

　　將工夫紅茶茶葉置入到茶壺中，工夫紅茶茶葉的投放量要根據人數的多少來決定，太多茶葉會顯得太濃，太少的話茶葉體現不出味道。然後將沸水注入壺裡泡茶，這裡在沸水的使用上我們選擇開始沸騰之後約30秒的時間的水，水花形成像一元硬幣大小的圓形時，來沖泡工夫紅茶，最適合不過的了。

　　靜心等候正確的沖泡時間，等到泡的差不錯時，將壺內沖泡好的茶湯，倒入茶杯中，然後就可以進行品茗了。如果人比較多的話，可以先將茶水倒入公道杯中，然後再分到各個品茗杯中，大家一起進行品茗。

　　不過要是您本人喜歡的話還是可以依照自己的口味放入牛奶或者糖等，這樣喝起來工夫紅茶的苦澀的味道就不會很重了。

　　工夫紅茶的分類與特點

　　1.祁門工夫：祁門工夫紅茶主產安徽省祁門縣，與其毗鄰的石臺、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產。祁門紅茶是紅茶中的極品，我國傳統工夫紅茶的珍品。祁紅工夫以外形苗秀，色有“寶光”和香氣濃郁而著稱，在國內外享有盛譽。

　　2.閩紅工夫：閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統稱，產於雨量充沛的福建省政和縣、福鼎縣和福安縣。三種工夫茶產地不同、品種不同、品質風格不同，但各自擁有自己的消費愛好者，盛興百年而不衰。

　　3.滇紅工夫：滇紅工夫主產雲南的臨滄、保山等地，是中國工夫紅茶的後起之秀。外形顆粒緊結，身骨重實，色澤調勻，沖泡後湯色紅豔，金圈突出，香氣馥郁，滋味鮮爽，滋味醇和。飲用時如果加糖或者加奶調和，會產生獨特的滋味效果。

　　4.坦洋工夫：坦洋工夫源於福安境內白雲山麓的坦洋村，現在主要是指坦洋、壽寧、周寧山區所產工夫茶，東南臨海的霞浦一帶所產工夫茶色澤鮮亮，條形秀麗。外形條索緊細勻直，葉色潤澤，毫尖金黃，香氣高銳持久，滋味濃醇鮮爽，有獨特的桂圓香氣。

　　5.寧紅工夫：寧紅工夫產於江西武寧一帶，其中修水縣所產寧紅佔每年總產量的80%。寧紅色澤烏潤，葉底紅亮，滋味濃醇，金毫顯露，其中的“寧紅金毫”被譽為寧紅工夫茶中之最。

怎麼喝紅茶？

喝茶不但是中國傳統文化，同時茶中含有多種維生素和氨基酸，對於清油解膩，增強神經興奮以及消食利尿也具有一定的作用，喝茶文化已成為一種大眾普遍認同的生活方式。紅茶性溫，尤其受大眾喜愛，今天小編給大家講講紅茶應該怎麼喝！

工具/原料

紅茶

紅茶的功效與作用

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紅茶是全發酵茶，紅茶加工過程中，新鮮茶葉中的茶多酚在酶的作用下進行了—系列的酶促化學變化，形成茶黃素類和茶紅素類。其中茶黃素類佔幹物質含量的1%-2%.茶紅素類佔幹物質含量的9%-20%，兩者在紅茶水浸出物中約佔40%-60%，茶紅素類和茶黃素類是紅茶中最為主要的有效成分，紅茶表現出很好的生理活性。

紅茶含有大量的酚類物質，具有抗氧化、降低血脂、抑制動脈硬化，增強毛細血管功能、抗突變等功能。紅茶含有脂多糖，因此，喝紅茶也具有降低血糖的作用。紅茶具有較強的殺菌、消炎作用。

紅茶中的咖啡因含量與綠茶接近;氨基酸及肽、有機酸和遊離糖略高於綠茶;維生素類遠低於綠茶。紅茶中的主要化學成分和特性與綠茶差異很大，從中醫的角度上說，紅茶性溫，綠茶性涼。因此，紅茶品質特徵和保健作用也有其獨特性。

紅茶性溫，擅溫中驅寒，溫胃驅寒，能化痰、消食、開胃。可見，紅茶宜脾胃虛弱者飲用。因此，在日常生活中，脾胃不好的消費者宜選用紅茶進行品飲，喝紅茶對健康有明顯助益。

紅茶的主要品種

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紅茶是我國生產和出口的主要茶類之一，以香高、色豔、味濃而馳名中外。紅茶不僅風味獨特，還有助消化、清熱解毒等功效。今天給大家介紹紅茶常見的5個品種：

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一、正山小種：

茶品簡介：正山小種紅茶是世界上最早出現的紅茶，首創於18世紀後期。2005年，在正山小種工藝基礎上研發出金駿眉，帶動了整個紅茶產業的發展。

產地：福建省武夷山市

品質特徵：其品質特徵有以下三個方面——

① 外形條索粗壯長直，色澤烏黑油潤，具有松煙香。

② 湯色深金黃，類似糖漿；滋味醇厚，有桂圓湯味。

③葉底光滑，呈古銅色。

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二、祁門紅茶：

茶品簡介：祁門紅茶又叫祁紅，是紅茶中極品，至今已有100多年曆史。有“群芳最”和“紅茶皇后”的美稱。

產地：安徽祁門以及周邊各縣

品質特徵：其品質特徵有以下三個方面——

① 外形條索緊細，稍彎曲，有峰苗，色澤烏潤，微泛灰光。

② 茶湯湯色紅亮，香氣獨特，類似蜜糖或蘋果的香氣，被譽為“祁門香”，滋味鮮醇帶甜。

③ 葉底紅亮。

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三、滇紅工夫：

茶品簡介：滇紅功夫是大葉型的工夫茶，已有70多年的歷史 ，以其香高味濃的品質著稱於世，是我國工夫紅茶的代表之一。

產地：雲南鳳慶、臨滄、雙江等地

品質特徵：其品質特徵有以下三個方面——

① 外形條索緊結，肥壯重實，毫多而勻整，色澤烏潤略帶紅褐。

② 茶湯湯色紅豔明亮，帶有金圈，香氣高鮮，滋味濃厚，刺激性強。

③ 葉底肥厚，紅豔明亮。

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四、宜紅工夫：

茶品簡介：宜昌紅茶產自19世紀中期，至今已有100多年的歷史，宜紅功夫主銷英國、俄羅斯及西歐等國家和地區，品質穩定，聲譽很高。

產地：湖北省宜昌恩施地區

品質特徵：其品質特徵有以下三個方面——

① 外形條索緊細有毫，色澤烏潤。

② 茶湯茶色紅亮，香氣甜純，與祁紅相似，滋味鮮醇。

③ 葉底紅亮。

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五、白琳工夫：

茶品簡介：白琳工夫與福安縣”坦洋工夫"，政和縣“政和工夫”並稱為“閩紅三大工夫茶”。

產地：福建白琳、湖林一帶

品質特徵：其品質特徵有以下三個方面——

① 外形條索細長彎曲，白毫多，色澤黃黑。

② 茶湯湯色淺而明亮，香氣帶有甘草香，滋味清鮮稍淡。

③ 葉底鮮紅帶黃。

紅茶沖泡常識

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①水溫的掌控

沖泡紅茶推薦用90℃的水溫，沖水後須馬上加蓋燜茶，以保持紅茶品質的芬香。同時水溫與茶葉品質也有一定的關係。如果茶葉品質比較好，水溫高也不會影響紅茶沖泡後的口感及耐泡度。例如正山小種，用水溫度達到100℃，其湯色以及沖泡次數絲毫不受影響。

②悶泡時間

大多紅茶都是不用悶泡的。因為大多紅茶的揉捻發酵時間長，所以茶湯很快就出味了，一悶反而澀。然而，好的紅茶在泡到十泡之後，再悶泡一分鐘，則還是能喝到紅茶的韻味，茶香也還不會被透支。

③續水次數

茶葉中各種有效成分的浸出時間不一樣，茶葉第一次沖泡時，茶中的可溶性物質能浸出50%～55%；第二次沖泡時能浸出30%左右，第三次沖泡時，能浸出約10%，第四次沖泡時，只能浸出2%～3%，所以大凡工夫紅茶的條形茶，最好只衝泡2～3次。紅茶的紅碎茶，由於在加工鮮葉時，經充分揉捻切細，只能沖泡一次，就能使茶汁充分浸泡出來。

喝紅茶的禁忌

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1：失眠的人、神經衰弱的人不能夠喝紅茶，這樣會使得失眠加重。

2：胃熱的人不能夠喝紅茶，因為紅茶偏溫性，是暖胃的。

3：患有結石和腫瘤的人不能夠喝紅茶。

4：神經敏感、情緒激動的人不能夠喝紅茶，因為紅茶中的咖啡鹼會令人產生興奮感。

5：容易上火的人不能夠喝紅茶。

6：正在服用藥物期間的人不能夠喝紅茶，因為紅茶中的一些成分會減輕藥物的藥性。

7：正處於生理期的女性不能夠喝紅茶，因為紅茶中有鞣酸，鞣酸會妨礙對鐵的吸收。

8：更年期的女性不能夠喝紅茶，因為紅茶中有較豐富的茶多酚，這些茶多酚會影響更年期女性的睡眠質量也有可能導致心跳加快。

9：懷孕的女性不能夠喝紅茶，因為會增加心臟和腎臟的負荷。

10：哺乳期的女性不能夠喝紅茶，因為會抑制乳汁分泌。

坦洋工夫是什麼茶？

中國是茶的故鄉，茶葉種類繁多，據不完全統計已有500多種。在這裡，我們以圖佐文，幫您輕鬆認識茶葉。通過我們的介紹，你會了解到某種茶的特點和品質特徵，以及如何初步辨識它的品質優劣、如何避免常見的購買誤區。今天要認識的是坦洋工夫。

一、什麼是坦洋工夫？

坦洋工夫條索緊細勻直

坦洋工夫，福建省三大工夫紅茶之一，屬於紅茶。聞名中外的坦洋工夫原產地就在福建福安市坦洋村，這裡常年煙雲緲緲，雨霧濛濛。所產的紅茶外形緊細勻直，毫尖金黃，茶湯紅亮香氣高銳持久帶桂圓香，滋味濃醇鮮爽醇甜。

二、級別區分

三、購買誤區

工夫茶沖泡

1. 是“坦洋工夫”不是“坦洋功夫”。經常有人會提及這個問題，因為“工夫”與“功夫”發音一致，所以經常被誤以為是同一個意思。當中的爭論也有很多，在這裡我們只要記住是“坦洋工夫”即可，這裡的“工夫”是指茶葉的品質優良以及沖泡的時候方法講究而且步驟多用時長，而不是習武之人所說的“功夫”。

2. 坦洋工夫的原產地不只生產紅茶。雖然坦洋工夫紅茶銷往海外，芳名遠播。但坦洋工夫紅茶的原產地福安市除了生產紅茶外同時也生產綠茶與花茶。如今的福安市茶園面積達到30餘萬畝，所生產的福安綠茶與茉莉花茶同樣品質優良，受到大眾的喜歡。

坦洋工夫茶

坦率地講坦洋工夫紅茶的知名度和市場銷售佔有量是不太高的，它遠遠低於祁紅和滇紅。但是熟知紅茶的人必定知道坦洋功夫茶。

坦洋功夫茶是福建省三大工夫紅茶之一，曾以產地分佈最廣，產量、出口量最多而名列“閩紅”之首。坦洋工夫紅茶相傳於清咸豐、同治年間（1851一1874），由福安市坦洋村人試製成功，迄今已有100多年。產區分佈很廣，以福安市坦洋村為中心遍及福安、柘榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。

坦洋工夫以當地有性群體種為原料，它與其他紅茶的主要區別在於：坦洋工夫外形細長勻整，帶白毫，色澤烏黑有光，內質香味清鮮甜和，湯鮮豔呈金，葉底紅勻光滑。

地瓜味紅茶是真紅茶嗎？

經常有朋友抱怨說，自己買回來的紅茶有一股地瓜味。這是什麼情況呢?地瓜味紅茶能喝嗎?會不會是變質的表顯?

原來，紅茶屬於全發酵茶，是以適宜的茶樹新芽葉為原料，經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等一系列工藝精製而成。其發酵的過程中，揉捻好的紅茶茶胚裝在籃子裡，在稍加壓緊後，蓋上浸過溫水的發酵布，以增加發酵葉的溫度和溼度來促進酵素的活動，使綠色的葉脈逐漸呈紅褐色，讓茶葉中的多酚類物質在酶促進作用下發生氧化反應，故而容易產生類似“紅薯”的味道。

正宗的滇紅茶就是地瓜味的，即煮紅薯的味道，口味香甜，並不難喝;好一點的滇紅茶，比如說樹齡過百年的，還會有焦糖味，野生茶有花果香，都很不錯。而傳統的坦洋工夫紅茶，最大的特點就是開湯後有明顯的“地瓜味”、“烤紅薯味”，一樣為人們喜歡，並非變質表現。

紅茶怎麼會有地瓜味 地瓜味紅茶能喝嗎

當然，有的紅茶，如小種紅茶、祁紅、金駿眉等，本不具以“紅薯香”出名，卻喝起來也有地瓜味，是怎麼回事呢?這就要從兩方面說起了，第一，如果這類紅茶幹茶有地瓜味，沖泡後則恢復正常，則通常是儲存不當，茶葉串味的表現，非品質問題。第二，如果這類紅茶泡開後仍然具有濃濃的紅薯香，那基本上就是品質不高，工藝較次，加之沖泡過火，茶葉泡老的原因了。

所以，朋友們今後也有兩種選擇。喜歡地瓜味紅茶的，可以多買些滇紅、坦洋工夫茶、或者普通小種紅茶品飲;不喜歡這種味道的，則需要謹慎紅茶的儲存問題，並以高品質的金駿眉或祁紅為主，掌握它們的沖泡方法，以避免麻煩。

紅茶和綠茶有什麼區別，分別適合哪些人？

中國人講究喝茶養生，不管是男性還是女性。茶的品種也很多，茶有紅茶和綠茶之分，很多女性都愛喝紅茶。那麼你知道紅茶和綠茶一樣嗎？它們之間有什麼區別呢？紅茶和綠茶又適合哪些人群飲用呢？

一、紅茶和綠茶有哪些區別?紅茶和綠茶的9個不同點，你瞭解了嗎?就讓小編來告訴你吧~茶葉的外形不同

紅茶：紅茶的是經過發酵製成的，幹茶色澤烏潤。

綠茶：綠茶屬於未發酵的茶類，幹茶色澤綠潤，牙峰顯露。

製作工藝不同

紅茶：紅茶是發酵度達到百分之八十至九十的全發酵茶，製作過程不經過殺青的，而是直接進行萎凋、揉切，然後完整發酵的。

綠茶：綠茶以茶樹新梢作為原料，採摘後直接經過殺青、揉捻、乾燥等製作工藝過程製做而成的茶葉，沒有經過任何的發酵過程。

泡茶的水溫不同

紅茶：沖泡紅茶需要用90-100度的沸水沖泡，水溫太低，茶葉的有效成分不能完全透析出來，茶葉味道將會很淡。

綠茶：沖泡綠茶，通常用80度左右的沸水沖泡，水溫過高容易破壞綠茶中的維生素C、咖啡鹼等成分，導致滋味變苦。

茶湯的顏色不同

紅茶：紅茶的茶湯顏色為淡褐色或者深褐色。

綠茶：綠茶的茶湯顏色為清綠色或者深綠色。

功效也不同

紅茶：紅茶是全發酵茶，味甘性溫，富含蛋白質，具有生熱暖胃、助消化去油膩等功效。

綠茶：綠茶保留了鮮葉的天然物質，含有豐富的茶多酚、咖啡鹼、維生素和葉綠素等天然物質成分，具有清熱解毒、生津解渴、延緩衰老、殺菌消炎等功效。

口感不同

紅茶口感：

紅茶總的來說以清飲口感清香醇和，香氣清高爽口，入口之後覺得茶湯“身骨”強勁而濃郁，飲後喉間有久久不去的回味感。不過紅茶種類繁多，不同地區的紅茶的口感也是有所區別的，下面來看一些例子

祁紅工夫茶：條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”，內質香氣濃郁高長，似蜜糖香，又蘊藏有蘭花香，湯色紅豔，滋味醇厚，回味雋永，葉底嫩軟紅亮。祁門紅茶品質超群，被譽為“群芳最”。

滇紅工夫茶：內質湯色豔亮，香氣鮮鬱高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮，國內獨具一格，系舉世歡迎的工夫紅茶。

政和工夫：按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系採用政和大白茶製成，是閩紅三大工夫茶的上品，外形條索緊結肥壯多毫，色澤烏潤，內質湯色紅濃，香氣高而鮮甜，滋味濃厚，葉底肥壯尚紅。

小茶系：用小葉種製成，條索細緊，香似祁紅，但欠持久，湯稍淺，味醇和，葉底紅勻。

坦洋工夫：外形細長勻整，帶白毫，色澤烏黑有光，內質香味清鮮甜和，湯鮮豔呈金，葉底紅勻光滑。

白琳工夫：外形條索緊結纖秀，含有大量的橙黃白毫，具有鮮爽愉快的毫香，湯色、葉底豔麗紅亮，取名為“桔紅”，意為桔子般紅豔的工夫，風格獨特。

川紅工夫：外形條索肥壯圓緊、顯金毫，色澤烏黑油潤，內質香氣清鮮帶枯糖香，滋味醇厚鮮爽，湯色濃亮。葉底厚軟紅勻。

綠茶口感：

綠茶總的口感是所有茶葉種相對比較清淡的，好的綠茶口感有鮮爽的,有甘甜的,有醇和的。不同的綠茶感覺都不同，因為中國的綠茶種類很多產區很廣,口感各不相同，再加上採的標準不同,茶樹品種不同,採季不同味道又有差別很難講,說不清。不妨我們來看幾種比較知名的綠茶口感是什麼樣的吧，總有一款適合你!

龍井：明顯板栗味道。

鐵觀音：獨特的蘭花香

黃山毛峰：上品黃山毛峰清香四溢，茶涼之後任然香味存，所以古人稱它"幸有冷香"，有冰清玉潔的美稱。

普洱茶;優質的滋味濃醇、滑口、潤喉、回甘，舌根生津;質次的則滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根兩側感覺不適，甚至產生“澀麻”感。

碧螺春：碧螺春;茶湯翠綠,香氣清新,味道帶含苞待放的花香及新鮮水果味,含有豐富的維他命C。

存放時間不同

綠茶紅茶都要喝當年的，但又不是剛下季時就喝，綠茶放1-2個月，紅茶放3-6個月。經過以上紅茶和綠茶的區別的知識普及，相信大家都找到自己最適合喝的茶了吧!過品質的生活，讓品茶成為生活中的一部分。

營養成分不同

紅茶與綠茶在營養成分方面也存在著區別，正因為製作方式的不同，紅茶中具有不經殺青後留下的茶紅素，會幫助驅寒，而綠茶中更多的是茶多酚以及咖啡鹼，喝起來更清香提神。

抗癌功效不同

紅茶與綠茶都具有抗癌的功效，但是哪一種效果更強呢?這個問題通過澳大利亞科學家的白鼠實驗相信可以給大家一個滿意的答覆，澳大利亞的科學家將喝了紅茶喝綠茶以及白開水的白鼠暴露在紫外線中，實驗表明，喝紅茶的白鼠抗癌能力要比喝綠茶與白開水的白鼠都強。

二、紅茶綠茶分別適合哪些人喝?

紅茶適宜人群：1、尿路不暢

紅茶中的咖啡鹼和芬芳物質因素，可以或許加強腎臟的血流量，進步腎小球過濾率，促使尿量的增進，關於尿路不暢的人群，有利尿的浸染。

2、輕易乏憊

紅茶含有大量的咖啡鹼因素，咖啡鹼具有歡快神經中樞體系、消除疲憊、振奮精力、增長思想等浸染，中國十大名茶，關於輕易乏憊的人群，有消除疲憊、提神醒腦的結果。

3、胃部不適

紅茶是全發酵茶，茶性暖和，紅茶中含有的物質因素，能在胃部形成一種掩護粘膜，有養胃護胃的功能，胃部不適、胃潰瘍的人群，常常飲用，有必然治療的結果。

4、心臟病患者

研究發明，心臟病患者天天飲用紅茶，血管的舒張度會增進，紅茶具有舒張血管的浸染，關於心臟病患者有必然的幫助治療浸染。

綠茶適宜人群：1.白領人群

綠茶有很好的防輻射、護眼效果，非常適合長期在電腦前工作的人。

2.體質偏熱的人群

綠茶偏寒性，如果體質偏熱、胃火旺、容易上火的人，可以多喝綠茶以祛熱降火，達到平衡狀態。

3.午後

午覺後醒來，喝一杯綠茶，能夠幫助清新口氣，恢復精神。午茶可以適當濃一些，有助提神。

4.夏季

炎熱的夏季也適合喝綠茶，它能能幫助人體清除暑氣、降火降血脂等。