發酵茶和熟茶的區別

發酵茶和熟茶是兩種不同的茶類。

發酵茶：也稱為紅茶，是把摘下來的茶葉進行自然發酵，經過攤晒、揉捻、固漬、烘乾等工藝製成的茶。發酵過程中，茶葉中的酵素與空氣中的氧氣發生反應，導致茶葉的顏色變成紅褐色，並且呈現出香氣醇厚、滋味濃郁的特點。

熟茶：也稱為普洱茶，是經過加工處理的茶葉，經過“靜堆”、“寒堆”等發酵過程，再進行篩選、調配、壓制而成的茶。熟茶具有口感柔和、香氣濃郁、湯色陳黃、陳香濃郁等特點。熟茶的製作工藝比較複雜，需要具有一定的技藝和經驗。

區別：

1. 製作工藝不同：發酵茶是經過自然發酵而製成的，而熟茶則是經過加工處理後進行人工堆肥發酵的。

2. 外觀顏色不同：發酵茶一般呈現出紅褐色或者深紅色，而熟茶則是深棕色或者黑色。

3. 香氣口感不同：發酵茶香氣醇厚，湯色紅亮，入口有一股醇厚的滋味。熟茶則具有口感柔和、香氣濃郁，湯色陳黃，陳香濃郁的特點。

4. 儲存時間不同：由於熟茶進行了人工堆肥發酵的加工過程，因此，熟茶可以長時間存放並且口感、香氣會逐漸變得更好，而發酵茶的儲存時間相對較短。

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這款茶重點是香氣，焦糖香氣，最大賣點！這樣的新茶，香味也能入水，大有裨益！這款茶採用了2000年和2004年的熟餅佈局，也有所創新。這就是大一所謂的抄襲套路！這種茶的茶縷緊實，呈黃褐色，似乎是適度成熟的發酵茶。茶的幹香味不飄，比較重，有淡淡的蔗糖和焦糖的香味。餅面有芽，餅底梗多，比沉香雅韻多，但不知道為什麼？大邑今年的中低檔熟茶，外觀都差不多，只有7572相對顏色偏黃，發酵度比較輕，有一定的苦味。湯一開，清香撲鼻，焦香撲鼻，鮮有堆積味。口感飽滿，有很強的膠狀質感和粘稠感，茶湯順滑，沒有幹火和刮喉的味道，但新煮的茶味還在。茶霧的形成永續性稍差，耐泡性一般，但總體不輸，與陳香的飄逸神韻相差不大。

生茶會不會變成熟茶？

有人認為生茶放久了會自然發酵，變成熟茶，但其實放久了，就會變成“老茶”“老茶”，永遠成不了熟茶。這是為什麼呢？普洱茶行業對“生茶”和“熟茶”的定義非常詳細，它們的製作工藝也不一樣。成品茶湯色、滋味、葉底都有明顯不同。在後期的儲存中，茶產品的轉化也有很大的不同，所以生茶不會因為儲存時間長而變成熟茶。根本區別在於熟茶是用晒乾的毛茶發酵而成，屬於人工發酵。但是，生茶在儲存過程中發生的是後發酵，而不是自然發酵。所以，生茶是生茶，熟茶是熟茶。雖然生茶放久了會轉化成老茶或者老茶，但永遠不會變成熟茶。即使生茶在後期的儲存過程中被人工儲存在——號倉庫，類似於熟茶發酵，但生產出來的茶葉還是和熟茶有明顯的區別。

普洱熟茶與黑茶的區別

普洱茶和紅茶是兩個不同的概念。很多人認為普洱茶屬於紅茶，其實是錯誤的。如果非要把兩者放在一起，那隻能是普洱熟茶和紅茶差不多，但即便如此，兩者還是有很大的區別。加工後的紅茶屬於後發酵茶，其基本工藝流程是：鮮葉攤放——殺青——初揉3354堆積發酵3354二揉3354乾燥。普洱熟茶也是後發酵茶，但其基本工藝流程是：晒青毛茶——，堆發酵3354，烘乾。另外，紅茶的加工溼度是鮮葉殺青後的剩餘部分，堆積溫度來自殺青後的餘溫和殘留酶呼吸的熱量。而普洱熟茶是先加工成晒乾的毛茶，再人工加溼進行微生物發酵。風格普洱茶香氣相當複雜，因地域、工藝、儲存時空的差異而呈現出不同的香氣和滋味，整體感覺濃郁。紅茶相對簡單穩定。所以普洱熟茶和紅茶的區別還是蠻大的！注：文章來源是藍欣茶葉，你正在分享它。如涉及版權問題，請聯絡刪除。

發酵茶是不是就是熟茶呢？

茶葉中發酵程度的輕重不是絕對的，當有小幅度的誤差，依其發酵程度大約紅茶95%發酵，黃茶85%發酵，黑茶80%發酵，烏龍茶60~70%發酵，包種茶30~40%發酵，青茶15~20%發酵，白茶約5~10%發酵，綠茶完全不發酵。而青茶之毛尖並不發酵，綠茶之黃湯反有部份發酵。

國際上較為通用之分類法，是按不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶來作簡單分類。

不發酵茶：綠茶　龍井、碧螺春等0%

半發酵茶：青茶（烏龍茶）清茶15%，茉莉花茶20%，凍頂茶30%，鐵觀音40%，白毫烏龍70%

全發酵茶：紅茶　紅茶100%

不潤古茶生茶和熟茶有什麼區別？

生茶與熟茶的工藝區別在於熟茶多了一個發酵工藝，歷史上熟茶的來源是運輸途中自然發酵而成。熟茶由於是發酵茶，對胃更友好，有養胃、刮油的功效。

味覺上大致以陳香、糯香為主，湯感似米湯濃稠順滑。

生茶是雲南大葉種晒青毛茶壓制而成，最能反映茶葉的最自然的味道，而普洱茶由於每個山頭的土壤環境、茶園坡度、海拔、雨水、等都不一樣，造就了口感、風味也都不一樣，故有一山一味的特點，生茶更能直觀喝出每座山不同的韻味，也更有儲存和後期收藏的價值。

生茶味清冽，回甘快而強，澀感因每座山而不同，芳香氣味也因每座山不同，有花蜜香、百花香、果香等等。

高質量的新茶會有類草青味的鮮爽味覺，陳年老生茶澀感較少，由於時間的關係，茶中佔比最大的芳香物質得以保留，香味上從多層次複合香味慢慢轉化至較為簡單直接的香味，這也就是普洱茶山最直接的味道，綜上所述也是普洱茶有很強升值空間的原因。

普洱茶生茶和熟茶的區別，生茶好還是熟茶好

1、外觀顏色差別很大。

生茶餅以綠色和深綠色為主，部分變黃變紅，白色為芽頭。熟茶餅顏色為黑色或紅褐色，有的芽茶則為暗金，有強烈的堆酵味，類似於黴味。輕度發酵的有類似桂圓的味道，重度發酵的有悶悶的草蓆味。

上圖為普洱生茶。

2，味道很不一樣。

生茶，滋味濃烈，茶味飽滿，茶香濃郁，茶湯清香，苦澀。但是，好茶苦中帶甜，澀中能生津。如果苦澀味持續在口中，這種茶的品質肯定不好或者根本不是普洱茶。茶葉鮮甜，滋味醇厚順滑。

熟茶，濃而甜，幾乎不苦(半熟除外)，有一堆香味，略水。劣質熟茶有強烈的熟味和異味。隨著時間的推移，成熟的味道會逐漸淡去，口感乾澀，不會有明顯的回甜和流涎。

上圖為普洱熟茶。

3.湯葉顏色差別很大。

茶是生的！沖泡後，生茶葉柔軟，新鮮，有彈性和活力！古色古香的茶葉即使存放時間較長，也能讓人感受到它的生機、活力和自然魅力。生茶湯色清澈、明亮、透明、清澈。

熟茶不一樣。沖泡後葉底薄而黑，沒有了當年的青春活力。用水嚴重的做老茶，葉底會像布渣一樣發黴。質量差的熟茶湯顏色深，渾濁，甚至黑得要死。

哪些茶有生熟之分?熟茶一定是發酵過的嗎？ 發酵過的茶就一定是熟的嗎？

目前市場上，只有普洱份明確的分生熟；其他茶也有生熟但沒有明確細分。

熟茶一定是發酵的，但分為比例、程度，有100%發酵、70%發酵、50%發酵、30%發酵，大部分熟普都是適度發酵，70%的較多。

發酵過的茶不一定都是熟茶，烏龍茶也發酵（武夷巖茶和鐵觀音都屬於烏龍茶系），它們就不屬於熟茶，屬於半發酵茶，而且它們的發酵工藝也不一樣！

熟普洱茶，1973年以後才有的！

普洱茶生茶和熟茶有什麼區別？哪個更好一點，你知道嗎？

說到茶文化，在我們中國歷史上可是非常悠久的，很早之前就有了品茶這一說，當然現在也有很多地方的人非常喜歡喝茶，他們把品茶當成是一種享受，就如同品咖啡是一樣的。但是對於普洱茶，很多人說它不就是紅茶嗎？所以普洱茶真的是屬於紅茶嗎？下面就和小編一起來看看吧！

1、普洱茶屬於紅茶嗎

普洱茶不屬於紅茶。因為普洱茶不輸於任何茶類，它自己本身就是一種茶類。普洱茶特指普洱等地採用雲南大葉種製作成的茶葉！而且普洱茶還分為熟茶和生茶兩種。

2、普洱茶生茶和熟茶有什麼區別

2.1、類別不同

普洱熟茶有渥堆發酵工序，屬於普洱茶類；紅茶屬於全發酵茶，歸紅茶類。茶類包括綠茶類、紅茶類、青茶類、黃茶類、白茶類和黑茶類六大茶類，紅茶就是其中之一，普洱茶為新茶類。

2.2、滋味香氣不同

普洱熟茶因具備隨年成越久滋味醇厚、爽滑的特點，獨具陳香。而紅茶滋味甘醇、鮮爽，甜香花香蜜香馥郁，兩者香氣各不相同，而口感上普洱熟茶則顯得厚重。

2.3、加工工藝不同

普洱熟茶的加工工藝為：雲南大葉種晒青毛茶→渥堆(發酵)→乾燥→分篩→揀剔→拼配成件；

紅茶加工工藝為：茶樹鮮葉→萎凋→揉捻→發酵→塑形→烘乾→紅毛茶→精製→烘焙→成品。

2.4、產品外形不同

普洱茶產品有普洱散茶和普洱緊壓茶兩類。普洱散茶外形條索肥壯緊結、重實，色澤棕褐或褐紅；而普洱緊壓茶是利用普洱散茶蒸壓而成，外形主要有餅、磚、沱等等。

紅茶產品主要有工夫紅茶和紅碎茶。工夫紅茶外形以條形為主，也有部分捲曲形的，其色澤烏潤、金毫顯露；紅碎茶外形呈細小的顆粒狀，色澤烏潤，可再加工成袋泡茶。

3、普洱茶生茶好還是熟茶好

普洱茶生茶和熟茶各有特色，沒有誰好誰壞，普洱茶生茶製作工藝為殺青、揉捻後蒸壓成餅，普洱熟茶則主要為渥堆發酵；顏色方面，普洱生茶初為青綠、墨綠，而普洱熟茶顏色呈紅褐色；普洱生茶口感強烈，茶氣足，茶湯清香，苦能回甘，澀能生津，而普洱熟茶入口醇厚，綿軟，回甘。

3.1、從外觀顏色上看

生普茶餅看起來青綠一墨綠色為主。有一部分會轉為黃紅色，白色是芽頭。熟普茶餅則為黑色或者紅褐色，有些茶芽則為暗金。

3.2、從口感上有所不同

普洱生茶口感很強烈，茶氣十足，茶湯則為清香。微哭帶澀，但是往往好茶就是苦中回甘，澀能生津。

熟茶，濃稠味甜，滋味純和，具有特別的陳香。

3.3、從茶湯色葉底不同的角度

生普洱葉底柔軟，很新鮮。很有伸張力，即便是存放很久的古董茶，泡出來也會讓人感覺到其活力和天然神韻。

茶湯清澈，明亮，透。熟茶則沖泡後葉底褐紅，烏潤，湯色紅潤明亮。

3.4、功效作用大有不同

生茶：生茶含茶多酚，性屬清涼，可清熱消暑，還能降脂提神，有很好的降壓和減肥功效，適合年輕人群，不過生茶的活性成分較多，故容易失眠，感冒發燒者、胃潰瘍患者，孕婦不宜飲用。

熟茶：熟茶茶性平和，能養胃護胃，降壓，防治動脈硬化，較適合中老年人群及胃寒等人群，除此之外還可以養顏減肥，有很好好的降 脂作用。

3.5、製作工藝上大有不同

生茶：鮮葉殺青後經萎凋——殺青——揉捻——晒乾，即製成生散茶，又稱毛茶，再經高溫蒸壓，製成各種緊壓茶形，如餅、沱、磚等。

熟茶：生茶（毛茶）經過渥堆發酵（人為加水提溫促進細菌繁殖，加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達到入口醇化湯色紅濃之獨特品性），再經蒸壓定性而成。

3.6、香氣也大有不同

普洱熟茶多為糯香、棗香、參香、藥香、樟香、荷香……而普洱生茶多為花蜜香、蘭花香、梅子香、檳榔香等。

剛出產的普洱生茶有很重清香而熟茶有明顯的陳味，一種類似溼草蓆的氣味。

生茶和熟茶有什麼區別呢？

我國曆史上有很長的飲茶記錄，可謂是源遠流長，普洱是中國十大名茶之一，但是普洱生茶和熟茶有什麼不同呢？

紅茶和熟茶有什麼區別？

紅茶和熟茶的區別：生產工藝不同、功效不同、食用禁忌不同。

1、生產工藝不同

紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶。

紅茶：

熟茶：

普洱熟茶，是以雲南大葉種晒青毛茶為原料，經過渥堆發酵等工藝加工而成的茶。色澤褐紅，滋味純和，具有獨特的陳香。

2、功效不同

紅茶可以幫助胃腸消化、促進食慾，可利尿、消除水腫，並強壯心臟功能。紅茶中“富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發病率。

熟普洱茶主要的活性作用成分是紅茶素（TR）、黃茶素（TF）、茶褐素（TB）、沒食子酸和維生素C等。發酵熟制的普洱茶由於加工過程中微生物的作用，大分子多糖類物質的轉化形成了大量新的可溶性單糖和寡糖，發酵中，維生素C也成倍增加，這些物質對提高人體免疫系統功能發揮重要的作用。

3、食用禁忌不同

紅茶：有貧血的、有精神衰弱失眠的人。紅茶的提神醒腦功效會使得他們失眠症狀加重；經期的女性，因為經期會大量消耗體內鐵質，紅茶中的鞣酸會妨礙人體對食物中鐵的吸收。

普洱茶隨泡隨飲，不宜茶水浸泡過久再飲，忌飲隔夜普洱茶；不宜空腹喝濃普洱茶，宜因人擇時而飲。

參考資料來源：百度百科-普洱熟茶

參考資料來源：百度百科-紅茶

紅茶怎麼區別熟茶和生茶？那個種類好喝點？

我在常州做了20年普洱茶和雲南紅茶，

一；紅茶是發酵茶，基本上全國都在做，比較好的品種有正山小種，金駿眉，雲南紅茶，祁門紅茶等。

二；熟茶是雲南的普洱類茶發酵類的。沖泡後紅色。

三；生茶也是雲南的普洱，區別熟茶在於晒青，後發酵，顏色青，沖泡後金黃。

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生茶和熟茶分別指什麼茶?兩者有什麼區別?

生茶和熟茶都是指普洱茶，它們之間的區別就是加工工藝的不同，

工藝上的不同：

普洱茶製作工藝簡單分為幾步：茶鮮採摘-攤晾-殺青-揉捻-乾燥即成毛青也就是我們說的普洱生茶，而熟茶則是還需要經過“渥堆”這個工序。

普洱生茶與熟茶都需要厭氧發酵的環境，但普洱生茶的發酵過程是以漸進的方式進行，發酵時間需要長達十幾年甚至幾十年。而“渥堆”的方法可以將普洱茶的發酵以“激進”的方式進行，發酵時間縮短到四十天至七十天左右。這就是我們俗稱的人工催熟工藝，讓普洱茶快速發酵，促進多酚類化合特非非酶性自動氧化，轉化茶葉內含物質，減除苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，縮短其陳化階段，

在口感上的不同：

普洱生茶：茶湯黃綠清澈，洋溢甜香，口感清爽甘甜、回甘持久，

普洱熟茶：經過發酵後的茶湯滋味悠長，香滑水甜，口感柔，茶湯順。

在湯色上：

普洱生茶屬於後發酵茶，經時間的存放，普洱茶的口感會發生變化，內含物質在氧化反應中發生轉化，茶多酚等刺激性物質發生變化，湯色也會由存放的時候不同而有所改變。

普洱熟茶是經“人工發酵”後的茶，因提前發酵，湯色一般都是褐紅色、暗栗色、紅濃剔透，

只有普洱熟茶才發酵嗎？

當然不是了，除了普洱茶之外，還有以下這幾個茶類，

半發酵茶：白茶，

重發酵茶：烏龍茶，

全發酵茶：紅茶

後發酵茶：黑茶，普洱生茶屬於後發酵茶，而熟茶相較於普洱生茶來說是前發酵茶，它是經“渥堆”發酵後製成的茶品，