酵子和酵母有什麼區別

酵子和酵母有的區別在於性質和外觀不同，酵子，又稱作酵頭、麵肥、老肥、面引子等，外表是有點偏土黃色的塊絮狀，而酵母的外表是細小的黃色，酵母是一種單細胞真菌。酵子是多菌種的混合發酵體系，主要依靠酵母菌、黴菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等協同作用，使得饅頭的質地和風味等產生變化，而酵母是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。