做葡萄酒用什麼菌

野生酵母菌。

自釀葡萄酒利用的是葡萄皮上的野生酵母菌。

葡萄酒製作過程：

1、容器、葡萄洗淨，晾去水分。

2、揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現破口，但不要讓皮、肉分離。一粒一粒扔進容器，有一定厚度時，放一些冰糖，再放葡萄，再放冰糖。

3、葡萄表面和容器口，留下一定距離，以防發酵時溢位。

4、容器封口，不要過分嚴密，也不要壓東西，以防把容器脹壞。不要攪動，也不要陽光晒，靜置。3天到5天開始發酵，有氣泡產生，下部出現液體，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滾。兩週後，發酵結束，酒和渣滓分離。兩週以後，設法取出上部渣滓，用乾淨白布濾出其中的酒，倒回容器，蓋蓋靜置。過1個月左右，酒液下部出現細微雜質沉澱，上部酒液逐漸變得清澈透明，用吸管將酒抽入乾淨瓶內，密封，在14攝氏度到17攝氏度下貯存，時間越長越好。