三杯汁如何製作

材料：嫩子雞一隻、醬油、食油、米酒各一杯、姜塊、蔥、小麻油。

做法：

1、將嫩子雞洗淨，剁成5公分見方的塊狀，連同雞髒、肝全部裝入砂缽內，同時用容量80克左右的杯盞，量入醬油、食油、米酒、放入姜塊、蔥白段少許、不放水；

2、用炭火爐子微火燉開，每隔十分鐘左右翻動一次，以防燒焦；

3、蓋子不宜多開，約燉半小時至滷汁收濃，揀去蔥、姜，加入少量小麻油即可。

三杯雞是江西寧都的傳統名菜，已有數百年的製作歷史。其獨特之處在於：在烹製時，把宰殺至淨的雞斬成小塊，至於砂缽中，不放湯水，只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯醬油，同煨而成，故名三杯雞。以其肉質酥嫩、原汁原味、濃香誘人、味道醇厚而聞名於世。