蒸好的包子為什麼會縮小

原因：

1、麵粉品質不對，麵筋含量過低或過高；

2、蒸鍋火力不夠沒有蒸透；

3、面發過頭了；

4、面揉的不勻；

5、氣溫低蒸籠蓋上有凝結水滴到了包子上。

解決辦法：

1、試用不同的麵粉看看效果，如果都不行就自己用中筋麵粉與高筋麵粉配製，找到合適的麵粉後輕易不要改變品牌和配比；

2、一定要用最大火力蒸制，水滾開後才能上籠。一定要蒸透，蒸鍋不能跑汽；

3、注意發麵的時間，萬一發過了，加點小蘇打揉至麵糰無異味；

4、一定要把面揉透，做到三光（手光、面光、盆光）；

5、氣溫低的時候在蒸籠蓋上蓋一塊大毛巾或小褥子，防止產生凝結水。