腐竹產量應該如何提高

1、選料選擇含水分低、蛋白質含量在80%以上的黃豆或蠶豆，並揀篩乾淨。

2、破碎把選好的料放在粉碎機上粉碎，不能太碎，脫去豆皮成兩瓣即可。

3、清洗、浸泡把破碎好的料先洗兩遍，並撈去飄浮的豆皮，然後放在25℃的池水中浸泡4小時。

4、磨漿把泡好的料裝入磨漿機的漏斗內，邊磨邊加水，1千克泡好的豆料需再加8千克水。不能把料磨得太細，以用手指能捻成小顆粒為宜。

5、分離即用分離機把豆渣和漿水分開。要求高速分離，分離機內的籮為80目～90目。

6、煮漿煮漿時的溫度要控制在93℃左右，最好用蒸氣加熱，因用明火煮，易糊鍋底，出皮率低且色澤欠佳。用蒸氣加熱氣壓要足，上氣要快。

7、上盤起皮用5釐米見方的木條把2米長、1.5米寬、15釐米高不鏽鋼平底鍋分成6個小方格。鍋底下裝有暖氣管，使鍋底溫度保持在70℃～90℃。把煮好的豆漿倒入鍋內，過3分鐘～5分鐘後，每個小方格內就可揭一層皮，待皮充滿格子、出現小皺紋時，即可揭皮。揭皮時可用特製的木質杆將皮揭起，再用手將皮捋下。依次把每個小方格內的皮揭完。一滿鍋豆漿可揭10多次皮，能出4千克～5千克腐竹。

8、烘乾把搭滿溼皮的竹竿掛在烘乾室內。烘乾室的一端裝有暖氣管，另一端安一臺排風扇，使冷空氣通過暖氣管變成熱風再由排風扇抽過來，迅速烘於溼皮。腐竹最忌在室外晒，會影響產品質量。烘乾後的腐竹分級用塑料袋包裝即成。