烘青綠茶工藝

烘青綠茶工藝是將新鮮採摘的茶葉進行清洗、攤放、殺青、揉捻、烘乾等過程，製成一種特殊的茶葉。以下是烘青綠茶的具體制作工藝：

1. 採摘：採摘嫩芽或製取綠茶。

2. 攤放：將新鮮的茶葉鋪放在竹蓆或紗席上，在陰涼通風的地方晒乾，待茶葉接觸空氣後，保持一定的水分，等待下一步處理。

3. 殺青：將茶葉放入鍋中高溫短時間烘烤，用來殺死茶葉內部的酶，制止發酵，同時使茶葉內的芳香物質、營養物質儲存。

4. 揉捻：將殺青的茶葉放入揉捻機中，讓茶葉被揉彎、折斷，使茶葉內部的細胞汁液適當排放，促進茶葉的發酵。

5. 烘乾：將揉捻後的茶葉放到烘乾機裡，烘乾茶葉，使茶葉質地變硬，水分被揮發掉，達到適宜的含水量。

6. 分級包裝：將烘乾後茶葉按照質量和形狀差異進行篩分，並進行包裝，製成不同等級的烘青綠茶。

上述步驟會受到不同生產區域、製茶師的理解和技巧的影響。這裡提供的是一種標準工藝製作烘青綠茶。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、殺青。其殺青、揉捻工藝基本上與眉茶、珠茶相同，僅乾燥過程中採用烘焙。烘青綠茶的初制工序中的殺青，基本上與眉茶操作方法相同。

2、揉捻。至於揉捻工序，要根據烘青大部分內銷耐泡、條索完整的要求特點，揉證劉門處結逐她她捻程度要比眉茶輕些。揉捻時最好採用分篩復揉，（老嫩混雜葉）。

3、代礦劇但航富養八乾燥。毛火烘焙：採用高溫薄攤，快速烘乾法。溫度80-90℃，每籠攤葉3-4斤，均勻攤在烘籠口，中心較厚，四周稍薄，葉攤好後，再置於火爐上。每隔3-4分鐘翻一次，手離攤葉5cm處有熱感，感到有溫度，將烘籠取下，置於竹蓋上，以免茶未落入火爐，產生煙味，影響茶葉質量，烘約15分鐘，達六七成幹，茶葉稍硬有觸手感覺，即可起弦烘攤晾半小時。

4、來自烘乾機烘乾。較大的茶廠，一般都採用自動烘乾機或手拉的烘乾機，烘效率較高，10斤/小時，毛火的進風溫度控制在100-200℃，攤葉厚1-2cm，時間大約10-15分鐘。毛火下葉攤晾，回潮半小時後再呈火烘焙。呈火溫度在90-100℃，約這印似品經15分鐘，即達乾燥程度。烘青烘乾，最後煙氣，焦氣。

烘青綠茶的加工技術

烘青綠茶，除少量以烘青產品在市場直接銷售外，大多數的烘青作為窨制花茶的茶胚，通過害花，加工成花茶，供應喜喝花茶的人們消費。如中國的東北、華北、西北和四川成都地區等，每年需用大量的花茶。烘青綠茶的製法分殺青、揉捻、乾燥3個工藝過程。

殺青：殺青的目的和方法，與炒青綠茶基本相同，無甚差異。

揉捻：由於烘青綠茶絕大部分內銷，要求耐沖泡，條索完整。因此，揉捻程度要比炒青綠茶輕些，為了保持條索完整而又緊結，揉捻中最好採用分篩後，篩麵茶短時復揉的方法，老嫩混雜的原料，其效果尤為顯著。

乾燥：烘青綠茶幹爆工序，採用烘焙的方法，分為毛火與足火。人工烘焙：人工烘焙是在專用的蔑質焙籠上進行的，也可自備小型烘房中進行。

打毛火：烘茶前半小時，置木炭於焙灶(或火盆)中生火(或用煤炭，須採用間接火溫，要安滬條，上覆蓋鐵鍋)。待菸頭全部燒盡後，上蓋一層灰，中厚四周薄，待火溫從四周上升，用焙籠烘焙時，焙心受熱妥均勻。烘茶前，把焙籠置於焙灶上，烘熱焙心。打毛火時，焙心溫度要求到90℃時開始上茶，上茶時焙籠應移到簸箕內，攤葉要中間厚四周薄。每籠攤揉捻葉0.75～1.0千克。上好茶後，用雙手在焙籠兩邊輕輕一拍，使其碎末茶落入簸箕中，以免烘焙時落入火中生煙。然後將焙籠輕輕移放在焙灶上烘焙。衫烘焙過程中，每隔3～4分鐘翻茶1次。翻茶時應將焙籠移到簸箕內，以左手指按住焙心，右手將焙籠傾向胸前掀起，使茶胚翻至一邊。然後放平焙籠，雙手撈起茶葉，均勻撒攤於焙心上，再輕輕拍打一下焙籠，小心故回焙灶上。如此翻茶上烘，大約經5～7次，達5成幹左右，即可下焙攤涼。如用煤火乾燥，必須採用間接火溫，避免吸收異味。打毛火總的要求是掌握“高溫薄攤快速”的原則。

攤涼：打毛火後，須進行20～25分鐘的薄攤，使水分重新分佈。

打足火：打起火則採用“低溫侵烘”，溫度由70℃左右逐漸下降到60℃左右。每籠攤葉2～2.5千克，每隔5～8分鐘翻焙一次，待手捏茶葉成粉末時，即可下烘，完成烘青綠茶的手工作業。

機制烘青：所謂機制烘青，就是綠茶的乾燥作業借用烘乾機完成。烘乾機的種類有手拉百頁式烘乾機和自動烘乾機2種。

打毛火：手拉百頁式烘乾機，烘前半小時把火燒好，然後開動鼓風機，使熱空氣進入烘箱。當進風口溫度達到110℃左右時，開始上茶，用手將揉捻葉均勻地撤在頂層百頁板上，攤葉厚度約1釐米。烘2～3分鐘，拉動第一層百頁板，使茶胚落入第二層，再在第一層板上均勻撒上揉捻葉，這樣依次上葉並拉動各層百頁板的把手，使茶胚逐層下落，當茶胚落入第六層後(最底層)，應在小視窗隨時檢查烘乾程度，調整撒葉厚度及拉把手時間。烘乾程度同樣是掌握5成幹左右，即手握茶胚不粘手，稍感刺手，但仍可握成團，鬆手會彈散。條索捲縮，葉色烏綠，減重25%～30%，含水量約40%～45%。茶胚落入出茶口後，及時掏出，攤涼20～25分鐘後，打足火。打足火時的方法，與打毛火的操作大體相同。不同之處是，進風口的溫度比打毛火時低，一般為80～90℃，攤葉厚度比打毛火時稍厚，通常為1.5～2.0釐米。

自動烘乾機：採用自動烘乾機，茶胚由輸送帶自動送入烘箱，每分鐘上葉3～4千克。攤葉厚度掌握在1.0～1.5釐米，最後自動卸葉。烘焙時間，快速約10分鐘，中速約15分鐘，慢速約20分鐘。生產上一般多采用快速或中速。不過，當前自動烘乾機的種類(型號)較多，快中慢速因機型不同而略有差異，在生產中要不斷總結經驗，靈活掌握。同時，必須根據揉捻葉含水量，調節烘箱溫度和上葉量，如揉捻葉含水量較高，則烘箱溫度相應地要高些，上葉量則應減少，含水量較低，則相反。打足火後的茶胚同樣要及時攤涼，烘箱底部的腳茶匝好常清理，分開攤放。打足火時，溫度與手拉百頁式烘乾機一樣，比打毛火時低，為80～90℃，適宜中速或慢速。這兒要提出注意的一件事是，不管炒青綠茶，還是烘青綠茶，初制後的成茶，必須攤涼後才能裝入口袋運往倉庫。

炒青綠茶和烘青綠茶的區別？

區別一、乾燥工藝不同

烘青綠茶

烘青乾燥工序，分為毛火烘焙和足火烘焙兩種，現分述如下：

毛火烘焙：採用高溫薄攤,快速烘乾法。溫度80-90℃，每籠攤葉3-4斤，均勻攤在烘籠口，中心較厚，四周稍薄，葉攤好後，再置於火爐上。每隔3-4分鐘翻一次，手離攤葉5cm處有熱感，感到有溫度，將烘籠取下，置於竹蓋上，以免茶未落入火爐，產生煙味，影響茶葉質量，烘約15分鐘，達六七成幹，茶葉稍硬有觸手感覺，即可起烘攤晾半

呈火烘焙：採用低溫慢烘法。溫度70℃左右，每籠攤葉4-5斤，每隔10分鐘翻拌一次，（翻拌方法同毛火一樣，手勢要輕）。當手揉茶葉成粉末時，即可下烘，呈火烘焙，歷時60分鐘左右。

炒青綠茶

採用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續顯毫，蒸發水分的目的。當九成幹左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足幹。鍋溫約30～40°C，足幹葉含水量7%左右，歷時6～8分鐘。全程約為40分鐘左右。

區別二、主要品種不同

烘青綠茶

主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。

炒青綠茶

炒青綠茶的主要品種，有眉茶、珠茶、西湖龍井、老竹大方、碧螺春、蒙頂甘露、都勻毛尖、信陽毛尖、午子仙毫、南京雨花茶、金獎惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針、古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、桂平西山茶、廬山雲霧等等。

區別三、品質特徵不同

炒青綠茶

品質特徵是，條索緊結光潤，湯色、葉底碧綠，香氣鮮銳，滋味濃厚而富有收斂性，耐沖泡。

烘青綠茶

烘青綠茶有青香味，且幹色澤一般表現為綠色，白毫較顯，一般用拿上手會看見白毫四散，飄在空中。因為乾燥到位。

但條索略粗鬆，因為製茶過程中如果揉捻過重、過長，則會出現黑條，幹茶有明顯的火烘味，香氣較銳，沖泡後一般的茶湯會表現為黃綠色，或嫩綠色，翠綠色。

滋味鮮爽，回甘，但不耐泡，葉底香氣一般不持久，因為高溫烘培後，部分香氣物質如芳香類會揮發，所以香氣不持久，葉底表現為嫩綠，或綠亮。不會顯褐色。

綠茶區別於其它茶類的主要加工工藝是什麼?

綠茶於不發酵茶，其炒青和乾燥的方式是綠茶製作工藝中的重要環節。

綠茶用茶樹的嫩芽、嫩葉製成。屬按照綠茶炒青和乾燥的方式，綠茶分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、晒青綠茶，代表性名茶為西湖龍井、黃山毛峰、太平猴魁、洞庭碧螺春、六安瓜片等。

1、工藝：殺青（炒青、烘青、蒸青、晒青）—揉捻（改變茶葉的形狀）—乾燥（固定形狀，使水分保持在3%～5%之間）。

2、幹茶：幹茶以綠色為主，由於茶區環境、地理位置不同，茶葉的顏色不同，有翠綠色、黃綠色、碧綠色、墨綠色等。因工藝不同有扁形、螺形、蘭花形、條形、針形等。

3、湯色：以綠色為主、為輔。

4、香氣：清新的綠豆香、菜香。品種不同，茶葉的香氣不同。

擴充套件資料：

綠茶能夠幫助肌膚對抗氧化，這是由於綠茶中含有豐富的茶多酚，而茶多酚具有非常強的抗氧化作用，它的抗氧化能力是維生素E的很多倍，因此，美眉們可以常常喝綠茶，幫助肌膚對抗氧化，從而預防肌膚衰老。

綠茶屬於偏涼性的茶類，而綠茶中的茶多酚有著可以幫助肌膚對抗細菌、消除炎症的作用，綠茶中不但含有豐富茶多酚，還含有豐富的維生素，而綠茶中的維生素能夠幫助肌膚抑制黑色素的沉積，還能夠促進肌膚的血液迴圈，從而幫助肌膚排出多餘的毒素。

參考資料來源：人民網-綠茶怎麼泡？常喝綠茶的5大好處

參考資料來源：百度百科-綠茶

綠茶加工工藝分為( )三個

綠茶加工工藝分為殺青、乾燥、揉捻三個。

綠茶屬於不發酵茶，其炒青和乾燥的方式是綠茶製作工藝中的重要環節。綠茶用茶樹的嫩芽、嫩葉製成。按照綠茶炒青和乾燥的方式，綠茶分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、晒青綠茶，代表性名茶為西湖龍井、黃山毛峰、太平猴魁、洞庭碧螺春、六安瓜片等。

1.工藝：殺青（炒青、烘青、蒸青、晒青）—揉捻（改變茶葉的形狀）—乾燥（固定形狀，使水分保持在3%～5%之間）。

2.幹茶：幹茶以綠色為主，由於茶區環境、地理位置不同，茶葉的顏色不同，有翠綠色、黃綠色、碧綠色、墨綠色等。因工藝不同有扁形、螺形、蘭花形、條形、針形等。

3.湯色：以綠色為主、為輔。

4.香氣：清新的綠豆香、菜香。品種不同，茶葉的香氣不同。

5.滋味：滋味淡，微苦。綠茶內質的各種成分完全屬涼性茶。富含葉綠素、維生素C、咖啡因，較易刺激神經。

炒青綠茶茶葉外形千姿百態，有扁平、尖削、圓條、直針、捲曲、平片等多種形態。沖泡後，多數牙葉成朵，清湯綠葉，香高味濃，回味甘甜。

烘青綠茶外形不如炒青綠茶那樣光滑緊結，但條索完整，嘗顯峰苗，白毫顯露，湯色綠潤，葉底嫩綠明亮，香氣清鮮，滋味醇厚。

蒸青綠茶是我國古代最重要的茶類，其蒸焙方法載於唐代陸羽著的《茶經》。其法是將鮮葉蒸軟，然後揉捻、乾燥而成。蒸青綠茶具有“三綠”的特點：色綠、湯綠、葉綠。現在日本飲用的茶大多就是蒸青綠茶加工而成的。

綠茶主要以工藝中乾燥和殺青方法的不同分為哪四種,分別寫出它們的製作方法？

炒青，烘青，蒸青，晒青，四種，

龍井就炒青，白茶是烘青，沫茶是蒸青，晒青不常見

綠茶根據製作工藝的不同，分為哪四種？各舉一例進行說明。

綠茶是不經過發酵的茶葉，將採摘來的鮮葉先經高溫殺青，鈍化各種酶的活性，保持茶葉的綠色，然後經揉捻、乾燥而成。綠茶分類的方式有很多，有從地域上分類，有從品種上分類，也有從工藝上分類，接下來小編就為大家介紹一下綠茶主要的四種工藝型別，一起去看一下吧。 　　

1.蒸青綠茶 　　

精細的蒸青工藝綠茶出現在隋唐時期，即蒸青工藝的餅茶。蒸青餅茶的製造方法，《茶經·三之造》中有詳細的記述，“晴，採之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之幹矣”。 　　

蒸青綠茶就是在綠茶初制時，採用蒸汽殺青而製成的綠茶。蒸青綠茶有“三綠”的品質特徵，即葉綠、湯綠、葉底綠，日本生產的綠茶，大部分屬於蒸青綠茶，如煎茶、玉露、碾茶等。近幾年來，國內的浙江、江西等地也有多條蒸青綠茶生產線，生產的綠茶多數出口銷往日本，也有少量在內地銷售，如袋泡蒸青茶，抹茶粉等。　　

2.炒青綠茶 　　

炒青綠茶在中國綠茶中產量最多。

唐代詩人劉禹錫的《西山蘭若試茶歌》中寫到：“斯須炒成滿室香，便酌砌下金沙水……新芽連全半未舒，自摘至煎俄頃餘”這是至今發現的最早的有關炒青綠茶的記載，說明在唐代就有炒青綠茶。到了明朝，朱元璋詔令：“罷造龍團鳳餅，唯採芽茶以貢……”散茶盛行，綠茶製作工藝，也由蒸青到炒青，並日趨完善和發展，各地的名茶不斷出現，如杭州的龍井茶、安徽的瓜片茶等。 　　

炒青綠茶在初制時，經鍋炒殺青，乾燥時，利用手工鍋炒或機械炒幹機、烘乾機等乾燥，由於受到手工或機械的作用力不同，便形成不同形狀的茶葉，可分為長炒青、圓炒青和細嫩炒青三類。 　　

採摘細嫩鮮葉的炒青綠茶外形獨特秀麗，色澤綠翠，香氣清鮮高長，湯色清綠，葉底勻整。炒青綠茶在炒制時，如果溫度過高，也會產生“高火”香，甚至有時會有“焦香”，幹茶色澤和正常茶相比偏黃綠。　　

3.烘青綠茶 　　

烘青綠茶就是在綠茶初制最後一道工序乾燥時，用炭火或烘乾機烘乾的綠茶。 　　

窨制花茶的綠茶茶坯大部分用烘青綠茶。烘青綠茶的品質特徵是茶葉的芽葉較完整，外形蓬鬆條索較緊結，採摘細嫩的烘青綠茶易顯毫，湯色清澈明亮，滋味鮮醇，香氣清高，葉底較完整，湯色和葉底稍黃。 　　

傳統的烘青綠茶用炭火焙籠烘乾，現代工藝的烘青綠茶大部分使用烘乾機烘乾。用炭火烘乾時，若操作不當，容易造成茶葉有煙味。

4.晒青綠茶 　　

晒青綠茶就是指茶葉初制中，乾燥時直接晒乾的綠茶。利用日光將茶葉晒乾是最古老的乾燥方式，晒青綠茶主要在我國的雲南、陝西、四川等地區還有生產，雲南的晒青綠茶稱之為“滇青”、陝西的稱之為“陝青”、四川的稱之為“川青”。晒青綠茶作為商品茶直接銷售或飲用並不多，大多數用來直接壓制成緊壓茶，如普洱餅茶、沱茶、康磚等。晒青綠茶很明顯的特徵就是有日晒的味道。 　　

匠魂網2020年早春頭採峨眉竹葉青

匠魂網2020年明前獅峰龍井

匠魂網2020年早春頭採蒙頂山甘露

統一綠茶怎麼製作

首先我想說的：你可能會知道綠茶怎麼做？但統一綠茶除了生產廠家以外沒人會知道其製作工藝，那可是商業機密！能隨便公佈在網上嗎？

如果你不知道綠茶製作工藝可以看看下面：

綠茶及其製作工藝

綠茶分烘青、炒青兩種。烘青綠茶初制工序有3道：殺青、揉捻十干燥。炒青綠茶初制工序有：鮮葉→殺青→樣捻→炒幹。乾燥方法和烘青綠茶相異，不是烘乾；而是炒於。炒幹是形成炒青綠茶特有的形狀、色澤、香味的關鍵工序，閩東各縣茶葉生產炒幹形式有全炒乾和半烘炒兩種。所使用的炒於機有鍋式炒於機與滾簡炒於機兩種。

殺青 手工殺青，即用普通鐵鍋為炒鍋，進行手炒。殺青鍋殺青，待鍋加熱至鍋底微紅，鍋溫達200—240t左右時，投人鮮葉15—2公斤，採取‘悶、抖、揚’相結合的翻炒方法．鈔至適度手搖殺青機殺育效率比手工高3—5倍。每鍋投葉量為5公斤左右，轉速每分鐘18—20轉，炒8—9分鐘，採取“悶炒’、“先悶後抖揚”的方法炒至適度。兩鍋連續殺青機殺青，其操作程式為：待前鍋燒至微紅，鍋溫達260—280t時，投人鮮葉6公斤左右，然後加蓋悶妙，待鍋蓋縫冒出水汽時，開蓋揚炒。炒3—4分鐘，開動鍋閘門，讓茶葉自動進人第二鍋（鍋溫掌握在100℃左右）。第二鍋炒至適度即可出茶。滾筒殺青機殺青，其操作程式為：炒灶生火後，開動通風機、啟動滾筒，使燃料鍋火溫達90—100t時，開始投葉殺青至出青，只需1—2分鐘。工效比二鍋連續殺青機提高2倍。殺青畢，卸出柴炭，待滾簡冷卻後即停機，隨後將殺青葉攤涼付揉。

揉捻 機器揉捻要求嫩葉溫揉，粗葉熱揉，裝葉適當，轉速宜快，加壓適宜，分次揉捻，分次解塊。其操作程式為：不加壓一輕壓一重壓一解塊一出茶。揉捻時間一般25～35分鐘。人工操捻方法與製作紅茶相同。

烘乾 用焙定或乾燥機乾燥，方法與製作紅茶相同。追問我也在市場上買綠茶了 我就是想知道怎麼做出來的綠茶有 統一的那種味道？ 都需要新增身原料 味道相似也行啊。。。

追答你想和統一競爭嗎？直接買來喝就行了幹嗎繞那麼大的圈子，要了解配料直接找統一的負責人！！！

再說了統一現在正深陷在“塑化劑”的泥沼中，人們避都來不及呢，誰還會去買來喝啊？

綠葉清湯關鍵工序

採摘、殺青、揉捻、乾燥。

綠茶的製作步驟依次是採摘、殺青、揉捻、乾燥，其中殺青為綠茶的核心工藝，也是形成綠茶清湯綠葉核心品質的關鍵工藝，根據殺青以及乾燥工藝的不同，綠茶又分為蒸青綠茶、晒青綠茶、烘青綠茶、炒青綠茶。

綠茶的特點：不發酵茶，屬性偏寒，清湯綠葉，滋味鮮爽。綠茶在製作加工初期，需要經過高溫殺青，破壞鮮葉中酶的活性，制止了酶對多酚類物質的酶促氧化。因此綠茶表現出清湯綠葉、鮮醇濃爽的品質。

烘青綠茶的特點介紹

特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、幹色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。烘青綠茶有幾個特點：一，香氣:濃郁，沉悶且有烘烤過的味道；二，湯色:與最後一次乾燥有關。1，乾燥溫度過高，湯色清亮泛綠；2，溫度稍低，湯色微黃，但清澈度降低。三，葉底:色澤統一，泛翠綠鮮嫩。烘青工藝是為提香所為，適宜鮮飲，不宜長期存放。

烘青綠茶有青香味，且幹色澤一般表現為綠色，白毫較顯，一般用拿上手會看見白毫四散，飄在空中。因為乾燥到位。但條索略粗鬆，因為製茶過程中如果揉捻過重、過長，則會出現黑條，幹茶有明顯的火烘味，香氣較銳，沖泡後一般的茶湯會表現為黃綠色，或嫩綠色，翠綠色。滋味鮮爽，回甘，但不耐泡，葉底香氣一般不持久，因為高溫烘培後，部分香氣物質如芳香類會揮發，所以香氣不持久，葉底表現為嫩綠，或綠亮。不會顯褐色。

烘青綠茶經精製後稱花茶級坯，分1～6級和片茶。審評要點：1～2級坯，細緊有苗鋒，不帶梗；3～4級坯尚緊結，稍有茶嫩梗；5～6級坯，較空鬆，有茶梗，色澤枯暗。

綠茶加工過程一共分幾步?

綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和乾燥三個步驟，其中關鍵在於殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特徵。

綠茶殺青

殺青對綠茶品質起著決定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。隨著水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而使茶葉香氣得到改善。

除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。

綠茶炒青

平靜書齋

由於在乾燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。

長炒青精製後稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質特徵。如珍眉：條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮；貢熙：是長炒青中的圓形茶，精製後稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓結勻整，不含碎茶，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；雨茶：原系由珠茶中分離出來的長形茶雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；圓炒青：外形顆粒圓緊，因產地和採製方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和湧溪火青等。

平炒青：產於浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮精製和集散，成品茶外形細圓緊結似珍珠，故稱"平水珠茶"或稱平綠，毛茶則稱平炒青；扁炒青：因產地和製法不同，主要分為龍井、旗、大方三種。

綠茶烘青

是用烘籠進行烘乾的。烘青毛茶經再加工精製後大部分，作熏製花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全要主要產茶區都有生產；尖形、片形茶主要產於安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有馬邊雲霧茶、黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰：產於安徽歙縣黃山。外形細嫩稍捲曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似"雀舌"，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮豔。

綠茶晒青

是用日光進行晒乾的。主要分佈在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，雲南、貴州等省有少量生產。晒青綠茶以雲南大葉種的品質最好，稱為"滇青"；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質各有千秋，但不及滇青。

綠茶蒸青

以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時傳至日本，相沿至今；而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成幹茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的"三綠"的品質特徵，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由於對外貿易的需要，我國從80年代中期以來，也生產少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產於湖北恩施；中國煎茶，產於浙江、福建和安徽三省。

綠茶是歷史最早的茶類。古代人類採集野生茶樹芽葉晒乾收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始，距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀發明蒸青製法開始，到12世紀又發明炒青製法，綠茶加工技術已比較成熟，一直沿用至今，並不斷完善

綠茶揉捻

揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼後揉捻；熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利於條索緊結，減少碎末。

綠茶乾燥

乾燥的目的，蒸發水分，並整理外形，充分發揮茶香。乾燥方法，有烘乾、炒乾和晒乾三種形態。綠茶的乾燥工序，一般先經過烘乾，然後再進行炒幹。因揉捻後的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒幹，會在炒幹機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘乾，使含水量降低至符合鍋炒的要求。