八大菜系都有哪些 八大菜系是哪八大

1、川菜。川菜是不少人心中當之無愧的八大菜系之首，鮮香麻辣，中外馳名，而其間最以四川、重慶兩處的川菜最為地道。川菜最為重視選料，配菜多種多樣，色彩豔麗美觀，滋味香辣爽口，配料方面重視辣椒、花椒等的使用，獨具特徵，在全國範圍內都極受歡迎，隨處可見川菜風味的飯館。烹調方法更是多種多樣，烤、燒、乾煸等手段將香辣滋味得到更好凸顯，代表菜餚莫過於“麻婆豆腐”、“怪味雞塊”等。

2、魯菜。魯菜作為北方名菜，早在明清時候便已成為御膳主體，口味較川菜清淡不少，更重視幽香新鮮的打造，魯菜的湯品可謂一絕，無論是清湯亦或者是奶湯的打造，都以鮮香而聞名，魯菜主要包含兩部分，一為濟南菜，拿手爆、燒等烹飪方法，知名菜品有“九轉大腸”等。一為膠東菜，以烹製海鮮見長，主要菜品有“扒原殼鮑魚”等。

3、粵菜。粵菜以精緻見長，早在西漢時期便有所記載，在明清時期得以向國際範圍內擴充套件，僅在美國一地便有數千家粵菜館，使用食材多種多樣，烹飪方法更是層出不窮，尤其拿手烹調各類野生動物，知名菜品為“五蛇羹”、“鹽焗雞”等。

4、閩菜。閩菜外觀動聽，口味愈加重視清鮮的打造，拿手炒、溜、煎、煨，最為獨特的烹飪方法莫過於“糟”，因為當地盛產海鮮，因此當地便以其作為主要食材，製作各色甘旨，主要有“佛跳牆”、“太極明蝦”等。

5、蘇菜。蘇菜在唐宋之後成為南邊美食的重要組成部分，鮮香軟爛，滋味平緩。極為拿手燉、燜等烹飪方法，用很是料謹慎，造型別致，知名菜品為“鴨包魚翅”等。

6、浙菜。浙菜滋味動聽，愈加重視清、香、脆、嫩等口味的打造。不少知名浙菜來源於民間，製作精良，口味濃豔，最富盛名的菜品當屬“梅菜燜肉”等。

7、湘菜。湘菜同樣重視香辣口味的打造，油重色濃，以辣椒、煙燻製品作為原料，口味酸辣，各種烹調方法碰撞出可貴的甘旨佳餚，知名菜品數不勝數，有“麻辣子雞”、“金錢魚”等。

8、徽菜。徽菜同樣是南邊名菜，選料質樸，重視營養，講究火功，滋味極為渾厚，儘量堅持原汁原味。當地菜餚以製作山珍海味而聞名寰宇，烹調方法以燒、燜、燉為主，知名菜名主要為“火腿燉鞭筍”、“毛峰薰鰣魚”等。