蒸青綠茶的乾燥方式

蒸青綠茶的乾燥方式是在高溫和高溼的環境下，使用高壓蒸汽蒸烤茶葉。這個過程通常需要15-20分鐘，使茶葉的外層微微變黃，內部保持綠色。之後，茶葉會被放在架子上晾乾，再經過篩選、分類和包裝等後續加工步驟。這種乾燥方式能夠保留茶葉的綠色和清爽口感，使得蒸青綠茶具有極高的品質和價值。

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綠茶的5種殺青和乾燥方式，加熱殺青、熱蒸汽殺青、炒幹、烘乾、晒乾，殺青工序也是綠茶品質形成的基礎，殺青主要分為加熱殺青和熱蒸汽殺青兩種方式，而殺青之後，需進行乾燥工藝，乾燥工藝又分為炒幹、炒幹、晒乾三種方式。

綠茶的製作工藝簡單概括為採摘、殺青、揉捻、乾燥。

其中，殺青是指利用高溫迅速破壞茶葉中酶的活性，阻止多酚類物質的酶性氧化，讓鮮葉喪失部分水分，讓茶葉便於後續製作。殺青工序也是綠茶品質形成的基礎。

殺青大體來講有3個作用：

1、破壞酶的活性，制止多酚類物質氧化

2、散發青草氣，增加茶的香氣

3、炒軟茶葉，方便後續製作

高溫殺青使鮮葉中的水分產生汽化作用，葉片部分失水後葉質變得柔軟，韌性增加，可方便後續的揉捻和造型。

殺青工藝可分為加熱殺青和熱蒸汽殺青兩種方式。

而殺青之後的進行乾燥工藝，乾燥又分為炒幹、烘乾和晒乾三種方式。

於是根據殺青方式和乾燥工藝的不同，綠茶大體上分為炒青綠茶、烘青綠茶、晒青綠茶、蒸青綠茶四類。

綠茶的四個種類

1、炒青綠茶

指乾燥以炒為主（或全部炒幹），形成香氣濃郁高爽，滋味濃醇厚爽的炒青綠茶風格。其中，龍井就是大家最為熟知的炒青綠茶。

2、烘青綠茶

指乾燥以烘為主（或全部烘乾），形成的是香氣清高鮮爽，滋味清醇甘爽的風格。烘青綠茶的香味不及炒青綠茶濃郁。典型的烘青綠茶有黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等。

3、晒青綠茶

指乾燥以晒乾為主（或全部晒乾），形成的是香氣較高，滋味濃厚，有日晒氣味的晒青綠茶風格。晒青綠茶以雲南大葉種的品質最好，稱為“滇青”。

4、蒸青綠茶

蒸汽殺青是我國古代沿用至今的殺青方法，利用蒸汽破壞鮮葉中酶活性，形成幹茶色澤深綠，茶湯碧綠和葉底青綠的“三綠”品質特徵，香氣清高，滋味清爽。產於湖北省恩施市東南部的恩施玉露是蒸青綠茶的典型。

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綠茶按殺青和乾燥方式不同可分為哪幾種?

因乾燥方法不同，分炒幹、烘乾、風乾、晒乾。

1、炒青綠茶：由於在乾燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。

2、晒青綠茶：用日光進行晒乾的。主要分佈在湖南、湖北、兩廣、四川，雲貴等省也有少量生產。晒青綠茶以雲南大葉種的品質最好。

3、蒸青綠茶：利用蒸汽來破壞鮮葉中酶活性，形成茶色深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的三綠特徵的茶，但香氣比較原始，較悶，給人青澀的感覺。

擴充套件資料：

使用者喝茶注意事項：

1、餐前、睡前飲用綠茶：使用者餐前喝茶容易刺激腸胃(尤其是綠茶)，睡前喝茶則容易影響睡眠品質。茶中含有鞣酸，會影響鐵質吸收，因此有缺鐵性貧血的人要喝茶的話應該選在餐與餐之間飲用。

2、綠茶水過濃或置放太久：濃茶與置放太久的茶湯，都容易刺激腸胃。

3、茶湯過燙時：飲燙茶對用戶口腔及食道有害。喝茶雖可防癌，但使用者喝得太燙反而增加罹患食道癌的危險性。

參考資料來源：百度百科-殺青

參考資料來源：百度百科-綠茶

綠茶按殺青和乾燥方式不同可分為哪幾種?

重答：因殺青方法不同，分炒熱殺青和蒸青殺青兩類（即炒青、蒸青）。因乾燥方法不同，分炒幹（炒青）、烘乾（烘青）、風乾和晒乾（晒青）。

綠茶主要以工藝中乾燥和殺青方法的不同分為哪四種,分別寫出它們的製作方法？

炒青，烘青，蒸青，晒青，四種，

龍井就炒青，白茶是烘青，沫茶是蒸青，晒青不常見

按乾燥方式不同綠茶有哪三種

1. 炒青綠茶

炒青綠茶，也叫做經典綠茶，是以手工或機器將新鮮茶葉進行高溫炒制，讓茶葉斷裂氧化酶活性，達到抑制酶活性的效果。這種炒制方式能夠保持茶葉的天然香氣和味道，在各地都有所推廣。炒青綠茶能讓身體得到保健，且能滋潤肌膚。

2. 蒸青綠茶

蒸青綠茶，又稱日式綠茶，是日本綠茶製作的其中一種方法。在這種方法中，鮮茶葉經過蒸汽處理後，再進行揉捻和乾燥。這種處理方式可以有效保留茶葉中大量的天然營養成分。蒸青綠茶口感清新，沁人心脾，非常適合在夏季飲用。

3. 烘青綠茶

烘青綠茶是將新鮮的茶葉進行烘乾處理，從而保護茶葉的天然香氣。這種處理方法能夠有效地減緩茶葉的氧化，使得茶葉在炒制時不失色澤。烘青綠茶口感醇厚，有著非常獨特的茶香和口感，深受茶葉愛好者的歡迎。

結論

以上是按乾燥方式不同的綠茶有哪三種，它們分別是炒青綠茶、蒸青綠茶和烘青綠茶。這三種方法各有優劣，根據生活及個人口味可以選擇不同的綠茶。但無論是哪種綠茶，飲用時得以保持茶葉的天然香氣和味道。茶葉中的天然營養物質，能為身體的健康提供協助，常喝有助於美容養顏。

手工綠茶製作工藝流程

手工綠茶製作流程如下：

綠茶的基本工藝流程分殺青、揉捻、乾燥三個步驟。殺青方式有鍋炒加熱殺青和熱蒸汽殺青兩種，以熱蒸汽殺青法制作的綠茶稱做“蒸青綠茶”，以炒鍋加熱殺青法制作的綠茶有三種乾燥方式︰炒幹者稱“炒青”，烘乾者稱“烘青”，晒乾者稱“晒青”。所以，綠茶包括炒青綠茶、烘青綠茶、晒青綠茶和蒸青綠茶四類。

炒青綠茶茶葉外形千姿百態，有扁平、尖削、圓條、直針、捲曲、平片等多種形態。沖泡後，多數牙葉成朵，清湯綠葉，香高味濃，回味甘甜。

烘青綠茶外形不如炒青綠茶那樣光滑緊結，但條索完整，嘗顯峰苗，白毫顯露，湯色綠潤，葉底嫩綠明亮，香氣清鮮，滋味醇厚。

蒸青綠茶是我國古代最重要的茶類，其蒸焙方法載於唐代陸羽著的《茶經》。其法是將鮮葉蒸軟，然後揉捻、乾燥而成。蒸青綠茶具有“三綠”的特點︰色綠、湯綠、葉綠。現在日本飲用的茶大多就是蒸青綠茶加工而成的。

1.殺青

殺青對綠茶品質起著決定性作用。

通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變;同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。隨著水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而是茶葉香氣得到改善.

除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。

2.揉捻

揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。

制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼後揉捻;熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利於條索緊結，減少碎末。

綠茶的主要工藝是什麼？

綠茶屬於不發酵茶，其炒青和乾燥的方式是綠茶製作工藝中的重要環節。綠茶用茶樹的嫩芽、嫩葉製成。按照綠茶炒青和乾燥的方式，綠茶分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、晒青綠茶，代表性名茶為西湖龍井、黃山毛峰、太平猴魁、洞庭碧螺春、六安瓜片等。

①工藝：殺青（炒青、烘青、蒸青、晒青）—揉捻（改變茶葉的形狀）—乾燥（固定形狀，使水分保持在3%～5%之間）。

②幹茶：幹茶以綠色為主，由於茶區環境、地理位置不同，茶葉的顏色不同，有翠綠色、黃綠色、碧綠色、墨綠色等。因工藝不同有扁形、螺形、蘭花形、條形、針形等。

③湯色：以綠色為主、為輔。

④香氣：清新的綠豆香、菜香。品種不同，茶葉的香氣不同。

⑤滋味：滋味淡，微苦。綠茶內質的各種成分完全屬涼性茶。富含葉綠素、維生素C、咖啡因，較易刺激神經。

綠茶－黃山毛峰

各種綠茶有什麼區別？

在中國，綠茶是消費最大的茶。綠茶類是一個非常龐大的體系，分類相當地詳細。產區也不像烏龍茶、普洱茶一樣地集中。

綠茶按照加工工藝分類，與功效無關。

綠茶的加工工藝為：鮮葉、殺青、揉捻、乾燥。綠茶由於其加工工藝與原料嫩度的差異，品質特徵差異明顯。根據殺青和乾燥方式分為炒青綠茶、烘青綠茶、烘炒結合綠茶、晒青綠茶、蒸青綠茶等等。

殺青方式分為三種，鍋炒殺青、蒸汽殺青；乾燥方式分為三種，炒幹、晒乾、烘乾。

各種綠茶的區別

除開原料品種不同之外，加工方式不同的綠茶在外形、滋味上有很大的差別。

炒青綠茶。可以算是市面上最常見的茶，在初加工時是以炒幹為主要乾燥方式。西湖龍井就歸屬於炒青綠茶。炒青綠茶一般會有豆香，板栗香。香氣濃郁，滋味濃醇厚爽。

烘青綠茶。相較炒青綠茶比較少見，常作為花茶窨制的原料，乾燥則是以烘乾為主。烘青綠茶的分類下，也不乏名優綠茶，像黃山毛峰、太平猴魁等等。烘青綠茶的乾燥溫度不及炒青高，香氣也是如此，但滋味醇爽回甘。

烘炒結合型綠茶。烘炒結合型綠茶，顧名思義，就是結合了以上兩種茶的特點，既有炒青綠茶的高揚香氣，又有烘青綠茶的鮮爽滋味。

晒青綠茶。是指靠日光晒乾的綠茶。晒青綠茶是雲南大葉種的品質最好，稱為"滇青"，也就是生普的原料。但如果碰上了陰天活著其他惡劣環境，成茶可能會帶有悶味。

蒸青綠茶。蒸青綠茶是指殺青時以蒸汽作為殺青方式的綠茶。蒸青綠茶在外形上表現很好，幹茶色澤深綠，湯色碧綠。但由於殺青溫度較低，香氣較悶，帶青氣。滋味上來說，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。

綠茶製作過程中的“炒青”和“蒸青”是怎樣的區別

綠茶的基礎關鍵工藝有三個

殺青——揉捻——乾燥

殺青方式有兩種:蒸青和炒青

乾燥工藝分三個:炒幹，烘乾和晒乾

蒸青綠茶指的是按殺青工藝裡蒸法做成的綠茶

炒青有一點點複雜

前後都用炒的，算炒青

殺青用炒青，乾燥用烘青的。一般算烘青（也有算半炒半烘的。）

蒸青主要流行於明代之前。

日本茶道保留的就是宋代的徑山茶宴。

日本常喝的綠茶就是蒸青裡的抹茶和煎茶

中國的蒸青也有，但是少的多了（主要是玉露）。出名的有恩施玉露，新林玉露

綠茶乾燥為什麼要分段進行？各階段的適度標準如何掌握？

綠茶按製法可分為四大類，即炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和晒青綠茶。

綠茶製造

(1）殺青 殺青對綠茶品質的形成起著決定性的作用，因此，必須認真對待，操作上應嚴格要求。 影響殺青質量的因素有鍋溫、投葉量、機種、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連、互相制約，不能機械地加以分割。 鍋溫：殺青要達到破壞酶的活性、蒸發水分、產生香氣等目的，就必須有一定的鍋溫才能實現。生產實踐證明，殺青鍋溫過低，鮮葉下鍋時聽不到鍋內有茶葉爆聲，必然會出現紅梗紅葉，導致茶葉品質下降。 殺青葉產生紅變的原因，就是殺青時葉子受熱不足，葉溫上升緩慢，不能在短時內使酶蛋白變性凝固，相反還激化了酶的活性，致使無色的茶多酚發生酶促氧化，迅速變成紅色的氧化物，這就是殺青葉產生紅梗紅葉的基本原因。 茶葉中酶的活性開始是隨溫度的升高而增強，溫度達到40-45℃時，酶的活性最激烈，如溫度繼續升高，酶的活性就開始鈍化，當葉溫升到70℃,酶的活性便遭破壞。因此，在殺青前期若能使葉溫迅速升高到70℃以上，便能有效地防止紅梗、紅葉產生。 殺青溫度高，固然能迅速鈍化酶的活性，但溫度過高對茶葉品質也不利，會使茶葉產生焦斑、爆點，尤其是嫩芽尖和葉緣易被燒焦，這是產生煙焦茶的主要原因之一。 用普通溫度表測定茶鍋的溫度，目前方法很不統一，且誤差很大，還難於確切地表達殺青鍋的實際溫度。例如用水銀溫度表測定鍋溫，由於溫度表與鍋壁的接觸面積小，當鍋底呈暗紅色時也只有300℃ 左右，但生鐵達到暗紅色時，其實際溫度是500-700℃。呈橙時，為1000℃左右。故採用溫度表所測得的鍋溫遠遠低於鍋壁的實際溫度。 據試驗，採用熱電隅測定機械的鍋式殺青，要不產生紅梗紅葉，鍋溫應不低於400℃；要不產生煙焦氣，鍋溫應不高於470℃。為取得既無紅梗紅葉，又無煙焦的殺青葉，應先加蓋悶殺2分鐘，使葉溫迅速上升到65-70℃，再揭蓋揚抖殺至完成，其最佳的鍋溫應是430-460℃。在這個範圍內，即使在黑暗條件下也看不出鍋子發紅，在自然光照下也僅是鍋面微徽有點 “灰白”。但在生產中，殺青時往往把鍋子燒得通紅，其實際溫度遠遠超過500℃，這是造成煙焦茶的主要原因。 嫩殺與老殺：所謂嫩殺，即時間適當短一點，水分適當少蒸發一點。與此相反則為老殺。一般地講，嫩葉應當老殺，老葉應當嫩殺。因嫩葉含水多，酶的活性又強，葉的韌性大，粘性重，適當老殺有利於提高品質。老葉含水少，酶活性較低，適當嫩殺有利於形成條索，減少碎末茶。殺青程度的掌握一般靠感官鑑定一當殺青葉達到手捏成團，稍有彈性，嫩梗不易折斷；色澤墨綠，葉面失去光澤，葉減重率約40％時為殺青適度。 殺青太嫩，經揉捻後碎茶片多，外形條索差，香氣帶生青，滋味顯澀口，殺青太老，揉捻後末茶多，成條困難，亦易產生煙焦。100公斤鮮葉，經殺青後重量在63公斤左右為適度，殺青葉的含水率大致是60％。不同老嫩程度的鮮葉，殺青葉較適合的含水率如下表所列。

綠茶的蒸青工藝具體是怎麼做的？如果要做成綠茶粉，從蒸青到最後出來的粉末，中間又有哪些加工步驟？...

採用蒸汽殺青製成的綠茶稱“蒸青”，有“中國蒸青”、“日本蒸青”、“印度蒸青”等，日本的蒸青茶產量最高。

蒸青茶是以蒸汽殺青製造而成的綠茶。早在唐代就已開始生產，那時的蒸青綠茶是蒸青團餅茶。以後蒸青茶的製法傳到日本，沿襲至今，發展成現在日本的蒸青綠茶，其中蒸青煎茶是主要產品。

蒸青煎茶的工藝過程分貯青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、乾燥等工序。

蒸青煎茶的鮮葉原料，宜採摘葉綠素含量高的嫩芽葉，並儘量實行現採現制，因此要求儘量保持鮮葉的新鮮度。如葉量較多時，需要通風貯青，不要損傷芽葉，控制溫度並保持一定的溼度。

鮮葉進入蒸青機，用100℃的熱蒸汽將葉子蒸軟，時間約30秒鐘，葉溫可達98℃。蒸青以後，葉子進入葉打機，冷卻並去除葉表多餘的水分，然後進行粗揉，通入95℃熱風，粗揉時間約45分鐘，散失部分水分，使葉子減重55％左右。然後揉捻20分鐘，初步成條後進行中揉，邊揉壓邊通入熱風進行散失水分，約經40分鐘後，葉子減重70％，再進行精揉。

精揉溫度90℃，使葉溫達40℃左右，約經40分鐘左右，葉子減重75％。最後進行烘乾，烘溫80℃，約經30分鐘左右，茶葉含水量達5％時即完成烘乾。攤涼冷卻後就可進行包裝，為防止變質，宜採用抽氣真空包裝的方法。

蒸青煎茶的品質特點是，香清、味醇及三綠（即幹茶色澤綠、湯色綠、葉底綠）。日本人稱這種蒸青煎茶為具有真色、真香、真味的天然風味茶。目前我國生產的蒸青煎茶主要是外銷日本，內銷數量極小。

“中國蒸青”有仙人掌茶、煎茶和玉露茶等。為詩仙李白讚歎的湖北仙人掌茶品質較有特色，外形片狀似仙人掌，翠綠色，茸毛披露，香味清鮮爽口。

蒸青品質特徵

蒸青茶應具有三綠特徵，即幹茶深綠色、茶湯黃綠色、葉底青綠色。大部分蒸青綠茶外形做成針狀。日本蒸青分玉露茶、碾茶、煎茶等。

玉露茶

採用覆蓋茶園的細嫩鮮葉製成，成茶針形，三綠特徵是幹茶墨綠、湯色碧綠、葉底青綠，有類似紫菜的香氣，稱“蒙香”，為日本高階蒸青綠茶的特色。

碾茶

也是用覆蓋茶園的鮮葉製成，蒸汽殺青後不揉捻，將原葉烘乾，幹茶濃綠，飲時再將幹茶碾碎沖泡。

煎茶

採露天茶園的鮮葉製成，外形針狀，滋味中帶青澀，屬普通蒸青。

蒸青製作工藝

殺青→粗揉→揉捻→中揉→精揉→烘乾

蒸青產地

中國、日本、印度等