鐵觀音分類

鐵觀音可以根據產地、製作工藝、口感等不同條件進行分類，以下是部分分類方法：

1. 產地分類：根據產地不同可以分為福建鐵觀音、臺灣鐵觀音、廣東鐵觀音等。

2. 製作工藝分類：根據製作工藝不同可以分為傳統手工製作的鐵觀音和機器加工的鐵觀音。

3. 採摘季節分類：鐵觀音春、夏、秋、冬四季茶口感有所差異，可以按採摘季節分類。

4. 烘焙程度分類：鐵觀音烘焙有淺、中、深三種程度，不同的烘焙程度給鐵觀音帶來了不同的香氣和口感。

5. 風味分類：鐵觀音可以分為濃香型、清香型、蘭花香型、水果香型等不同風味，也可以按不同的香型分類。

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“鐵觀音分類”主要包括：清香型、陳香型、韻香、炭焙型、酸香、清香型、陳香型、韻香、炭焙型、酸香，並且大部分使用者都認為清香型更好。

清香型 這種茶的口味是清淡的，採用現代的工藝製作，清香型的顏色是翠綠的，湯色清澈，香氣濃郁，口味純正，但是茶的性寒，不要飲用太多，會失眠或者傷胃。

陳香型 陳香型的鐵觀音也被稱為老茶和熟茶，是通過濃香型和清香的鐵觀音長時間儲存的，屬於半發酵的茶葉，有醇厚，軟潤的特色，色澤烏黑，茶湯濃郁，口味和特質和紅茶黑茶，普洱茶類似，歷史文化悠久。

鐵觀音根據香型，分為清香、酸香、韻香、陳香、濃香五種，而清香鐵觀音根據製作風格的不同，又分為正味、拖酸、消青、消酸四種，根據產地的不同，又分為祥華、感德、西坪、龍涓，且具有內安溪、外安溪之區別。

炭焙型: 炭焙型鐵觀音，茶味回甘特別，有獨特的口感，品嚐之後喉嚨特別舒爽，帶有強烈的火香味。值得一提的是，沖泡之後其茶湯色澤深黃，跟平常看到的清湯綠水的清香型鐵觀音完全不同。

鐵觀音分為清香、酸香、韻香、濃香、陳香五種口味，清香型為清鮮淡雅，蘭香微甜;酸香型為順甜，酸中韻濃，濃中含酸;韻香型為喉韻回甘，花香濃郁，韻味十足;濃香型為濃郁甘爽，醇厚飽滿;而陳香型為稠厚綿滑，甜潤溫軟。鐵觀音是中國十大名茶之一，按照國家標準可分為清香、濃香兩大品類。

鐵觀音主要分為清香型、濃香型和陳香型這三大類。

清香型：色澤砂綠烏潤，香氣幽雅，滋味醇厚，但帶有微澀。

濃香型：索緊結肥壯，色澤明朗，水質濃、較溫性、滋味醇厚、口感厚實。

陳香香：具有“厚、醇、潤、軟”等特點，表現為湯水濃郁，綿甜甘醇，陳香凝韻。

鐵觀音的三種類型

1、清香型鐵觀音

清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現代工藝製法，目前在市場上的佔有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。

2、濃香型鐵觀音

濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘，是傳統工藝炒制的茶葉經烘焙再加工而成產品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重。

3、陳香型鐵觀音

陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經長時間儲存，並反覆再加工而成，亦屬半發酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點，表現為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，陳香凝韻。其特質和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉澱。

清香、濃香與陳香型鐵觀音的工藝區別

清香型鐵觀音

鮮葉採摘→晒青→晾青→搖青→殺青（炒青）→揉捻→包揉→烘焙→毛茶

濃香型鐵觀音

毛茶→驗收→歸堆→投放→篩分→風選→揀剔→號茶拼配→烘焙→攤涼→勻堆→揀雜→包裝→成品茶

陳香型鐵觀音

毛茶→揀梗→篩分→拼配→烘焙→貯存（五年以上）→成品茶

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鐵觀音的種類都有哪些

　　鐵觀音雖然是一種茶的名稱，但實際上也有不同的分類。那麼你知道鐵觀音有哪些種類。下面為您精心推薦了鐵觀音的種類，希望對您有所幫助。

　　鐵觀音的種類

　　1、清香型鐵觀音

　　清香型鐵觀音屬於流行性的輕發酵茶葉，“清湯綠水”是其最具代表性的特點。沖泡之後清湯綠水，無枝無沫，香高味純，很適合欣賞。清香型的鐵觀音採用輕發酵的方式，要求的火候較輕，茶葉中的水份保持得較多，口感屬於輕淡型。

　　2、濃香型鐵觀音

　　濃香型鐵觀音屬於傳統的半發酵安溪鐵觀音，深金的茶湯是濃香型鐵觀音的特色。傳統制法的鐵觀音茶所要求的半發酵時間較長較重，沖泡出來的茶湯顏色較濃，喝起來醇厚甘爽，口感是最純正的。

　　3、韻香型鐵觀音

　　韻香型鐵觀音又稱為半熟茶，是介於清香和濃香之間的茶葉，糅合了清香型鐵觀音的香氣和濃香型鐵觀音的純正口感，即明媚潤澤又不失醇厚悠遠。沖泡之後湯色澄明清亮，黃中有綠，滋味醇厚，香氣持久，且耐沖泡。

　　4、炭焙型鐵觀音

　　炭焙型鐵觀音是在傳統半發酵的安溪鐵觀音的基礎上，再次用木炭進行大約5-12小時的炭焙製作而成的。沖泡之後茶葉回甘，湯色深黃，口感順滑，香氣濃郁，帶有較強的自然火香味。

　　5、鮮香型鐵觀音

　　鮮香型鐵觀音也是屬於流行性的輕發酵茶葉，鮮香型鐵觀音使用輕發醇，要求的火候較輕，茶葉所含的水份保持得很豐滿，口感為鮮香輕淡型。沖泡之後茶葉顏色翠綠，湯色黃中帶綠，氣味鮮香，口感鮮爽。

　　泡鐵觀音茶的時間

　　泡茶時，茶葉在水中的浸泡時間是決定茶湯濃度的最重要因素。

　　浸泡的時間縮短，茶湯就會變淡，浸泡的時間加長，茶湯就會變濃。

　　茶葉中含有多種可溶性物質，其浸泡溶解的速度有快有慢，如何讓其按我們希望的比例與分量釋放，是泡茶最重要的技術。

　　浸泡的時間如果太短，雖然濃度已達到我們的要求(因為茶量放多了)，泡出的茶湯只是溶出較快的成分，尚不能代表該茶的質量，所以泡茶時應有足夠的基本浸泡時間，尤其是第一泡，因為第一泡是茶葉從乾燥的存放狀態被泡開、舒展的過程，如果沒有足夠的時間，部分茶葉就來不及被浸潤，第二泡以後就會好得多。

　　其實我們在日常泡鐵觀音茶的過程中掌握第一泡沖泡時間有一個最簡單、直觀的方法：注水後蓋好杯蓋，當有氣泡從杯蓋邊緣冒出或杯蓋有動一下即可;以後可隨沖泡次數逐漸延長。

　　泡鐵觀音茶的方法

　　1、取適量茶葉(一般一泡茶8克)放置於蓋碗中，用沸水沖泡。

　　2、用蓋子颳去泡沫。

　　3、快速將茶衝倒於公道杯中。公道杯上放置濾網，可濾去碎茶葉。由於這第一道茶水主要是洗茶，並不飲用，故而快衝快出為好。

　　4、用公道杯中的第一道茶水沖洗濾網和茶杯。

　　5、洗好杯子後，再用沸水沖泡第二道茶水，蓋上蓋子。

　　6、第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，將茶水倒於公道杯中。可根據各人喜好稍做調整，覺得淡了就延長一點，覺得濃了就縮短一點。

　　7、將公道杯中的茶水倒於茶杯中品飲

　　8、細細品味觀音的韻味之後，揭開蓋碗沖泡下一道茶水。

鐵觀音品種分類？

鐵觀音所含的有機化學成分,如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量,顯著高於其他茶類。現在就跟著我一起來看一看鐵觀音品種分佈，資料僅供參考。

　　鐵觀音成品依發酵程度和製作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大型別。

　　清香型鐵觀音：清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現代工藝製法，目前在市場上的佔有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。由於新茶性寒，不可過多飲用，否則會有一定程度的傷胃、失眠。

　　濃香型鐵觀音：濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘，是傳統工藝炒制的茶葉經烘焙再加工而成產品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。

安溪鐵觀音

　　陳香型鐵觀音：陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經長時間儲存，並反覆再加工而成，亦屬半發酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點，表現為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉澱。

　　炭焙的鐵觀音，是鐵觀音濃香的一種，這也是成品烏龍茶加工的最後一道改變質量的工序，是鐵觀音清香型的茶葉在經過用木炭後的焙制過程。焙制的時間、次數與火候看個人口感和市場而定。

　　鐵觀音初制搖青技術

　　1 、“走水”獲高香“保青”是關鍵

　　消酸型鐵觀音

　　搖青是制好鐵觀音的關鍵，而“走水”又是搖青的主要目的之一。所謂“走水”，即通過搖青，使“嫩梗中所含有的相當數量的芳香物質”和含量比芽葉高出1-2倍的氨基酸和非酯型兒茶素隨水分擴散到葉片，使之與葉子裡面的有效物質結合，一道轉化成更高更濃的香味物質。

　　2 、“三守一攻一補充”

　　鐵觀音搖青操作上素有“三守一攻一補充”之說法，即第一、二次搖青宜輕，轉數不宜過多，停青的間宜短，一般第一次搖3分鐘，第二次搖青5分鐘，以免使水分散失過多，以保持青葉的生理活性，使萎凋後的葉子能慢慢復“活”過來。到第三、四次搖青則要搖得重，搖得足夠，使葉緣有一定的損傷，有青、臭氣散發上來，一般第三次搖青10分鐘，第四次搖青30分鐘。“一補充”則是在第四次搖青搖得不足，葉子“紅變”不夠時，再補搖一次。每次搖的轉數應由少到多，停青時間也是由短到長。第一、二、三次停青停到青氣消失，表面葉子萎軟下來之後，就要及時搖“活”，以免葉子因水分散失過多而“死青”。

　　3、 “消水”程度的掌握

　　“消水”即茶青的水分喪失情況。“消水”適度的掌握，是搖青的技術所在。因季節、氣候及品種的不同而異。鐵觀音搖青“消水”適度的掌握，應掌握“春消、夏皺、秋水守牢”的原則。

　　4、 “發酵”程度的掌握

　　“發酵”程度的掌握。應做到“春秋等香，夏暑等紅”的原則，因為春秋季節氣溫比較低，葉子變紅較慢，幫搖青可搖到梗葉水“消”，有較高的清花香顯露，再行殺青。而夏暑茶氣溫較高，葉子邊搖邊“發酵”，就不能等“梗葉消，有高香”了。而主要是看葉子紅變適度時，就要立即殺青，否則變會“發酵”過度，降低品質。

　　鐵觀音茶葉中的化學成分

　　飲茶有許多益處，這是眾所周知的。但飲茶為什麼會有許多好處呢?這對一般人來說，是知其然而不知其所以然。隨著科學的發展，到了19世紀初，茶業的成分才逐漸明確起來。經過現代科學的分離和鑑定，茶葉中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養成分和藥效成分。

　　有機化學成分主要有：茶多酚類、植物鹼、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高於其他茶類。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高於其他茶類。

鐵觀音詳細的分類

鐵觀音按製作方法的不同可分為：正炒，消青和拖酸三種。以香型口味分為：清香型，濃香型，鮮香型，韻香型，（其中韻香型可分為炭焙和機焙，炭焙和機焙的也有叫熟香型，主要是烘焙的溫度和時間的不同）。以茶樹嫩芽的顏色分為：紅心鐵觀音（也叫紅樣鐵觀音）和青心鐵觀音兩大類。以葉片的形狀可分為圓葉鐵觀音和長葉鐵觀音（也叫竹葉觀音）。另外：毛蟹不是鐵觀音，他跟鐵觀音不是同一個品種，只是跟鐵觀音同屬烏龍茶，是烏龍茶的其中一種。在安溪，自上世紀50年代開始，為了便於分類列等，將安溪烏龍茶分為鐵觀音， 色種及烏龍三個品類，除鐵觀音及烏龍外，其他品種均歸入色種。（色種包括：本山，毛蟹，奇蘭，梅佔，黃旦（黃金桂），等等）

本知道由安溪明香茶業回答，希望能幫到你。

鐵觀音香型分類

1、在國標委釋出的國家標準裡，鐵觀音有清香型、濃香型、陳香型三大類別。這裡更多是按照鐵觀音不同的加工工藝形成的不同品質特徵來分類。

　　2、然而，因為加工工藝、採摘天氣、加工水平等因素影響，鐵觀音的滋味、底韻和香氣也是變化多端的。不管是清香型，還是濃香型，或者是陳香型，鐵觀音一般呈現出深淺不一、高低不同的花果香。這些花果香與花茶類依靠新增鮮花窨制不同，都是天時、地利、人和三者協同一致的結果。

　　3、鐵觀音是我國烏龍茶眾多品類中的一顆璀璨名珠，其中最為著名的當屬安溪鐵觀音。它是我國傳統十大名茶之一，享譽世界。而鐵觀音最為世人稱道的正是它那份獨具特色的天然“觀音韻和蘭花香”。

鐵觀音如何區分等級？

鐵觀音等級劃分按感官指標分為特級、一級、二級、。

分類標準：

（一）特級

外形：條索：肥壯、圓結、重實

色澤：翠綠潤、砂綠明顯

整碎：勻整

淨度：潔淨

內質：香氣：高香、持久

滋味：鮮醇高爽、音韻明顯

湯色：金黃明亮(清澈，明綠)

葉底：肥厚軟亮，勻整、餘香高長。

（二）一級

外形：條索：壯實、緊結

色澤：綠油潤、砂綠明    整碎：勻整    淨度：淨

內質：香氣：清香、持久    滋味：清醇甘鮮、音韻明顯    湯色：金黃明亮(清澈，明綠)    葉底：軟亮、尚勻整、有餘香。

（三）二級

外形：條索：捲曲、結實

色澤：綠油潤、有砂明

整碎：尚勻整

淨度：尚淨，稍有細嫩梗

內質：香氣：清香

滋味：尚鮮醇爽口、音韻尚明

湯色：金黃(清澈，明綠)

葉底：尚軟亮、尚勻整、稍有餘香。

（四）

外形：條索：捲曲、尚結實

色澤：烏綠、稍帶黃

整碎：尚勻整

淨度：尚淨，有細嫩梗

內質：香氣：清純

滋味：醇和回甘、音韻稍清

湯色：金黃(清澈，明綠)

葉底：尚軟亮、尚勻整、稍有餘香。

鐵觀音是烏龍茶的一種，原產於福建安溪縣。鐵觀音屬介於綠茶和紅茶之間的半發酵茶，且被認為是中國十大名茶之一。鐵觀音原是茶樹品種名，由於它適制烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹製成的烏龍茶，亦有一種說法稱“鐵觀音”名稱乃乾隆皇帝所賜。在臺灣，鐵觀音茶則是指一種以鐵觀音茶特定製法制成的烏龍茶，所以臺灣鐵觀音茶的原料，可以是鐵觀音品種茶樹的芽葉，也可以不是鐵觀音品種茶樹的芽葉。

茶葉特徵：綠色，枝條斜生，樹冠張開，葉形橢圓，葉肉厚脆，葉色濃綠。葉邊沿的葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，略向背面翻，葉尖端稍凹向左稍歪，略下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱。

那鐵觀音分為哪幾種香型？綠茶是屬於鐵觀音嗎

鐵觀音按照最基本的分類，可以分為清香型，濃香型，陳香型。

                                   

清香型，以花香為主要香氣；

清香型是半發酵加工製作的鐵觀音，雖然目前好多輕發酵的鐵觀音，但還是叫清香型，傳統鐵觀音不髮香型，但從發酵的重度和烘焙方法來看，屬於濃香型比較合適。

清香型鐵觀音以半發酵的正炒工藝為主，以蘭花香觀音韻出名，花香清雅無雜氣雜味，滋味油質細膩飽滿，甘甜爽口。由於正炒的鐵觀音香氣和滋味內斂。

所以開始香氣和滋味並不會一下就泡出來，而是慢慢地展現出來，所以標準泡法應該在52秒左右，也有一泡水二泡茶三泡四泡是精華，但經過實驗，一泡並不是水，而是比較淡，淡而有味有香油質感特別好，細膩飽滿。七泡有餘香也是這種工藝的表現。

濃香型鐵觀音最大的特徵是烘焙過；

這裡面有多種存大的可能，其中之一就是傳統半發酵鐵觀音，經過烘焙定性，烘焙還會分為電烘焙與炭烘焙兩種。

另外一種可能就是用清香型鐵觀音，通過電烘焙【很少有炭烘焙】，讓茶葉慢慢再發酵加熟，需要經過多次烘焙，才能達到濃香型。所以，濃香型的特點也就比較明顯，有烘焙過的火味【炭烘焙的有炭味】，香氣比較濃，滋味也比較濃且醇厚。

陳香型，只要是濃香型的茶葉，密封好自然儲存五年以上，就可以叫陳香型鐵觀音。

當然，如果是清香型烘焙成濃香型的，因為不一定可以一次或者二次就可以烘焙至熟透，沒有辦法進行足火烘焙。

所以，可能需要多次烘焙，才可以達到足火的條件，但是，通過多次烘焙的鐵觀音，也有自己的特點。陳香型鐵觀音一直是閩南及福建、廣東、臺灣、香港及東南亞地區幾百年來一直有的習慣，用於腸胃不適，比如腹漲、便祕、胃不好等。是這一地區戶戶有存，作為居家的必備小藥。

鐵觀音有哪些型別？

安溪鐵觀音的主要分類

一 清香型鐵觀音

清香系列產品：本產品為中國名茶安溪鐵觀音的高檔產品，原料均來自鐵觀音發源地安溪高海拔、岩石基質土壤種植的茶樹，具有“鮮、香、韻、銳”之綜合特徵。香氣高強，濃馥持久，花香鮮爽，醇正回甘，觀音韻足，茶湯金黃綠色，清沏明亮。口、舌、齒、齦均有刺激清銳的感受，產品倍受廣大消費者的青睞。 沖泡方法：每次5-10克放進茶杯（蓋甌），用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以後依次延長，但不可久浸，可連續沖泡6-7次 溫馨提示：宜用山泉水，礦泉水或純淨水沖泡，泡飲效果最佳。

二 濃香型鐵觀音

濃香系列產品：本產品以傳統工藝“茶為君，火為臣”製作的鐵觀音茶葉，使用百年獨特的烘焙方法，溫火慢烘，溼風快速冷卻，產品“醇、厚、甘、潤”，條 型肥壯緊結、色澤烏潤、香氣純正、帶甜花香或蜜香、粟香，湯色深金或橙，滋味特別醇厚甘滑，音韻顯現，葉底帶有餘香，可經多次沖泡。茶性溫和止渴生津，溫胃健脾。 沖泡方法：每次5-10克放進茶杯（蓋甌），用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以後依次延長，但不可久浸，可連續沖泡6-7次。

三 韻香型鐵觀音

韻香系列產品特色：本產品製作方法是在傳統正味做法的基礎上再經過120℃左右烘焙10小時左右，提高滋味醇度，發展香氣。原料均來自鐵觀音發源地安溪高海拔、岩石基質土壤種植的茶樹，經過精挑細選、傳統工藝精製拼配而成。茶葉發酵充足，傳統正味，具有“濃、韻、潤、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足，長期以來倍受廣大消費者的青睞。 沖泡方法：每次5-10克放進茶杯（蓋甌），用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以後依次延長，但不可久浸，可連續沖泡6-7次。 此款韻香型鐵觀音是經過高階製茶師親自炒制的，香氣與輕發酵的不一樣.米香味道，口感偏重，湯水金。適合人群：1.超過30歲的中年人或年長者。2.口感較重者較合適。3.胃不好不宜喝青茶者。 溫馨提示：傳統韻香的具有醇厚，具有醫學上講到的暖胃、降血壓、血脂、減肥的功效，很適合現在應酬多，飲食結構不合理的，腸胃有小毛病、血脂血壓高，感覺自己身體胖的朋友欽用。 優點：不必放入冰箱可長期儲存，耐泡。胃寒者更合適，也更去火。 缺點：沒有了清香型原來鐵觀音的香氣，口感飽實，偏重。

正炒鐵觀音做法及特點：

正炒鐵觀音 正炒做法基本按傳統鐵觀音的製作工藝，並及時下鍋殺青，採青後第二天中午11-12點炒青（殺青），所以稱為正炒。正炒做法具有傳統鐵觀音的特徵，幹茶砂綠色明顯，因走水充分湯色黃綠、明亮、透白；湯味滑、活、厚，上等茶花果香濃郁，觀音韻明顯，回味甘甜，口齒留香；葉底色黃綠，有光澤，底片柔軟；安溪茶農自己留著喝的也多數都是這種工藝茶。因此正炒鐵觀音適合有一定茶齡的茶客，也適合鬥茶。鐵觀音茶王比賽用的就必須這種做法的鐵觀音。此類茶口感較輕。 拖補鐵觀音做法及特點： 將搖好的茶青，置於空調間，靜置至次日下午以後，才可以開始入鍋炒青（殺青）。由於茶青靜置時間長，殺青時間拖延至第二日晚22-24點炒青，有的拖到第三天6-10點再炒青，因此稱為拖補或拖酸，又叫拖青。 這種工藝做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，但基沒有了鐵觀音的音韻。這類茶有明顯的“三綠”特點：即幹茶綠、湯色綠、葉底綠。有開蓋奪香之勢，很容易吸引剛接觸觀音的茶客。此類茶葉(銘茶案坊）口感較重。

鐵觀音茶是屬於什麼茶？有哪些品類？

鐵觀音屬於烏龍茶

鐵觀音，我國十大名茶的一種，有著悠久的歷史。鐵觀音既是茶名，也是茶樹品種名，茶葉品質介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，是烏龍茶。

鐵觀音茶的產地

鐵觀音，生產地在福建省泉州市安溪縣西坪鎮。福建省安溪縣，不僅僅是世界名茶的故鄉，也是名茶烏龍茶的起源地，更加是福建省烏龍茶出口的基地縣區。

鐵觀音的品種分類

1、陳香型

陳香型的鐵觀音也稱之為老茶和熟茶，是利用濃香型和清香的鐵觀音長一段時間儲存的，屬於半發酵的茶葉，有醇正，軟潤的特點，色澤烏黑，茶湯濃厚，口感和特質和紅茶黑茶，普洱茶相近，歷史文化久遠。

2、濃香型

濃香型的口感醇正，茶香味高長，味道回甘，濃香型的特性是香濃，甘醇，色澤烏亮，茶香味地道，濃香型的茶葉性溫，能夠 養胃健脾作用，能夠 生津解渴。

3、清香型

這種茶的口感是清淡的，運用現代的製作工藝，清香型的顏色是翠綠的，茶湯顏色清亮，茶香味濃厚，口感地道，只是茶的性寒，不可以飲用過多，會睡不著或傷胃。

鐵觀音茶的級別分類

一、基本可分為：正樅鐵觀音、正宗鐵觀音、鐵觀音。這三種鐵觀音的茶香和價格相差很大。 1、正樅鐵觀音，以安溪原始“紅芽歪尾桃”品種為原料，其香型有黃桂香、芝蘭香等幽香，茶價每500克在1000元以上。 2、正宗鐵觀音，是以安溪區域內由原“紅芽歪尾桃”變異出來，以紅心、紅英等品種茶樹為原料，其香型有乳花香、蜜蘭香、 青芳香、熟韻香等，茶價每500克為100元以上。 3、鐵觀音是以鐵觀音茶的特定製法制成，但原料不一定純正，鮮葉不一定來自安溪區域內的鐵觀音茶種，如白樣、白心、薄葉、竹葉等，其香型有花果香、千里香等，茶價每500克在30元以上。 從整體表現來說，以鐵觀音茶等品種茶樹為原材，用鐵觀音茶特定製法制成的鐵觀音茶具有濃郁的蘭花香，滋味有特殊的甘露味，即俗稱的“觀音韻”。其所特有的花香、果香，並非茉莉、玉蘭的鮮花窯制而成，而是由鐵觀音的茶樹品種、氣候、季節及獨特工藝引發出來的天然香味。 二、 鐵觀音還可分為生茶（原半成品茶）和熟茶（成品茶）。 鐵觀音生茶為原料茶，未去梗、未烘焙，含茶多酚、茶單寧、茶氯酸較高。因此，一些生茶多帶有點青澀味，這是正常的。避免這種味道的方法一是將茶去梗，然後經過烤焙，但不能急烤，要慢焙。二是將購買的新茶貯藏一個月左右再喝。 市面很多茶商把“帶酸”作為質優鐵觀音的表現。其實，鐵觀音茶的風格與綠茶、紅茶差不了多少，只不過在發酵過程中，有製作輕重之分，味道就發生了質的變化。綠茶不經過發酵工序，鮮香味較強；紅茶發酵重，滋味甘醇。 而鐵觀音茶巧妙的製作方法，介紅、綠茶之間，令鐵觀音既有綠茶的清香和花香，又兼紅茶的濃鮮醇甘。故此風味，由於茶區方言所致，因此說其酸味。實之，不同品種、不同土地、不同工藝製作使茶有不同的香味。 例如南線的正樅鐵觀音，香氣馥郁清長，香中有味，味中有香；北線的正樅鐵觀音，香氣鮮高甜爽，帶有鮮乳味。前者是濃醇清活，後者濃厚滑爽。通常來說，好的鐵觀音茶香馥郁，其香型獨特且留香較長，入口回甘帶蜜味，這種獨特的韻味，為“觀音韻”，不能用“酸味”陳述。

鐵觀音按香氣如何分類？

鐵觀音按照香氣分為以下三種：

①清香型鐵觀音。清香型鐵觀音為安溪鐵觀音的高檔產品，原料均來自鐵觀音發源地安溪高海拔、岩石基質土壤種植的茶樹，具有鮮、香、韻、銳等的特徵。清香型鐵觀音香氣高強，濃馥持久，花香鮮爽，醇正回甘，觀音韻足，茶湯金黃綠色，清澈明亮。

②濃香型鐵觀音。濃香型鐵觀音以傳統工藝“茶為君，火為臣”製作的鐵觀音茶葉，使用沿用百年的獨特烘焙方法，溫火慢烘，具有醇、厚、甘、潤的特徵，條型肥壯緊結、色澤烏潤、香氣純正、帶甜花香或蜜香、粟香，湯色深金或橙，滋味特別醇厚甘滑，音韻顯現，耐沖泡。

③韻香型鐵觀音。韻香型鐵觀音的製作方法是在傳統正味做法的基礎上再經過120℃烘焙10小時左右，提高滋味醇度和香氣。韻香型鐵觀音原料均來自鐵觀音發源地安溪高海拔、岩石基質土壤上的茶樹，茶葉發酵充足，具有濃、韻、潤、特的特徵，香味高，回甘好，韻味足。