涼皮做出來為什麼是脆的

涼皮做出來是脆的原因就是：最後的麵漿水裡還有蛋白質導致。讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋，一定要把麵粉中的麵筋完全洗出來。

為了把麵筋洗得很乾淨，可以採用如下幾種方法綜合運用：

1、每100克乾麵粉中加入1克細鹽拌勻，因為鹽可以讓麵糰更加筋道，能洗出更多的麵筋來。

2、用溫水和麵有利於麵筋的生成，溫水的用量約為麵粉的一半，按重量計算。

3、麵糰和好以後要多揉幾次，揉的越光滑越有利麵筋的生成，揉好以後還要再醒發30分鐘。