普洱茶蒸茶方法

1. 準備材料：普洱茶葉、茶壺、茶杯、滾水。

2. 將茶草洗淨，燒開水後，將茶草用微火放進茶壺裡，加滾水燙一下，倒掉水分。

3. 再將茶草放回茶壺裡，用滾水過細，但留下適量的水分，約壺口下面1/3處。

4. 再用滾水燙透茶杯，用水倒掉，即可入茶。（此時要注意，只燒少量的水，蒸茶時不會出太多水蒸汽，影響茶的風味。）

5. 把茶壺蓋好，用炭火或電爐將茶壺置在上面蒸，約10分鐘後開蓋。

6. 開蓋時，先拿出茶杯，掀起茶蓋，扇去熱氣，待茶湯變稠呈濃糊狀時，立即倒出，以免老茶葉散開泡出茶味。

7. 若需要改善普洱茶的味道，可以根據個人口味調整，如加冰糖、紅棗等。

8. 此法可多次重複，沖泡出來的茶可以在茶杯中繼續加水沏泡，即所謂的“洗茶”。最後1~2次沏茶比較濃厚，已經出不了茶味了，大可倒掉。

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普洱茶製作工藝流程

普洱茶製作工藝流程如下：

傳統普洱沱茶的製作工藝分稱茶、蒸茶、袋揉壓制、定型、脫袋、乾燥、包裝等工序。 將蒸熱後變柔軟的 散茶 倒入圓底三角型小布袋，把袋口收緊，在壓制過程中放入模上加壓成型，壓好成型的 沱茶 還需連布袋一起放在盤架上散熱冷卻，待後才取出脫袋定型。

中文名: 普洱茶加工工藝

具有: 歷史性、社會性、時代性等

特點: 不同歷史階段加工工藝不同

程式: 殺青揉捻晒乾

普洱生茶製作工藝的步驟：

採摘—攤晾—殺青—揉捻—理條—攤晒—晒青—毛茶—稱茶—蒸茶—乾燥—包裝。

1、採摘

採摘不僅是製作普洱茶的第一步，也可以說是各大茶類的第一步。

普洱茶的採摘可分為人工採摘和機採，歷史上的普洱茶，因技術的落後，只能採用人工採摘（也就是所謂的手工摘），但也正是這種最原始的辦法，保證了茶葉採摘過程中不過分的受損害，保證了茶葉的完整和鮮活度。

而採摘的標準則一般可以分為：一芽一葉（極少）、一芽兩葉（較多）、一芽三葉、兩芽三葉等。

2、攤晾

採摘鮮葉後用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動，避免陽光。

攤晾的目的是散失鮮葉中一部分水分，在走水過程中有一些香氣物質形成。

不僅有利於製作普洱茶，更有利於普洱茶的後發酵。

煮普洱茶方法和技巧

1、備具：衝泡茶時，茶具需備好，同時要把水燒上（以山泉水為佳），以蓋碗茶具沖泡為例。

2、取茶：將包裝好的茶餅開啟，把茶刀從茶餅背面邊緣傾斜插入。稍用力，把茶刀再往茶餅裡推進，向上用力，把茶餅撬開剝落。

3、賞茶：拿起茶荷，把即將要衝泡的普洱茶，示以賓客。

4、溫具：用沸水把杯盞燙一遍，既燙洗了杯具，同時也使杯具有一定的溫度。

5、投茶：把普洱茶投入蓋碗中。

6、潤茶：為使普洱茶茶香更加純正，需進行溫茶，即將沸水把杯中的茶快速衝燙一遍。

7、沖茶：普洱茶浸泡時間，可根據個人喜好程度來調整，多人飲茶建議首泡悶20秒左右，其後6到十秒出湯，若是品茶，前5泡出湯較快，後面則延長出湯時間，比如每泡在前一泡的基礎上增加5秒出湯，到10泡以後茶湯滋味漸淡，則需要悶泡更長的時間。

8、倒茶：把泡好的茶湯過濾到公道杯中，再分到各個品茗杯，以七八分滿為宜。

9、辨茶聞香：示意賓客觀賞茶湯亮度及色澤。聞普洱茶特有的香味，只有“色真、香真、味真”的茶，才可稱為好茶。

煮普洱茶的方法 怎樣煮普洱茶

1、投入到煮茶的壺或者鍋裡面接著煮。茶葉不用太多，5克左右投茶量。當然如果您的壺或者鍋夠大，或者希望茶湯更濃厚，可以增加投茶量。

2、關於煮茶的工具，比較講究的朋友可以根據您的喜好，選擇自己喜歡的煮茶壺或者茶具。當然如果您的要求本身不是太高，只是想要喝一杯煮出來的茶，那麼，就生活當中比較常見的電磁爐也是可以的。

3、在煮茶之前最好是能先準備一些開水。把茶葉投入煮茶壺，沿著茶壺邊沿慢慢的倒入適量的開水，用開水可以快速的提高茶葉和壺的溫度，待茶葉重新升溫之後就把水從鍋中倒出來。

4、加入新的溫開水進去開始慢慢的煮，注意第一次沖水不用太多，適量為宜。

5、煮茶的時候，因為茶葉是之前已經沖泡過的茶底，所以剛放進去之前出來的泡色肯定是會比較淺的，待水溫慢慢的上升之後，茶湯的顏色就會慢慢的被泡出來。

6、味道也就會慢慢被煮出來，味道出來了並不是說就已經煮好了，而是要等。煮得差不多了就開啟一個小口子，等香味。

7、把茶葉煮出了一股很特別的香味之後，才算是可以品嚐。

普洱茶做法

晒青毛茶經過發酵陳化，就演變成普洱熟茶。人工發酵普洱茶的第一道工序是渥堆，首先將茶葉勻堆，再潑水使茶葉受潮，然後把茶葉堆成一定厚度，蓋麻袋或塑料袋保溼，讓其發酵。發酵期間的溫度控制很重要，溫度低，發不起來，溫度高，燒堆。必須視溫度變化及時翻堆調節溫度。經過一段時間堆積發酵，茶葉色澤變為褐紅色。渥堆達到適度後，扒堆晾茶，解散團塊，散發水分，自然風乾。待茶葉乾燥，再進行篩分分檔，製成普洱散茶。人工發酵普洱茶陳化期比生茶陳化期短的多。

具體的說，普洱熟茶製作工藝要經過原料的採購、毛茶的付制、發酵、翻堆、乾燥、分篩、揀剔、拼配，和壓制、包裝與貯運等環節，每個環節都有極強的技術因素：

1、原料採購：普洱茶是以雲南大葉種晒青毛茶為原料，經過後發酵而形成的具有獨特陳香的一類茶。因此，晒青毛茶的好壞，直接影響著普洱茶的品質。

2、毛茶付制：毛茶入廠以後，按級歸堆、付制，要求老嫩基本一致，在進入下一道工序以前，要進行分篩，這樣能起到“撈頭”、“割腳”的作用，有利於增進發酵的勻度。

3、發酵：普洱茶的發酵，是一個技術含量較高的環節，處理不好，將會嚴重影響普洱茶的品質，發酵時，毛茶一般含水量在9%-12%之間，也就是說必須增加茶葉的含水量才能進行發酵，而茶葉的含水量又必須根據茶葉的老嫩、氣溫、空氣溼度、季節、發酵場地等不同情況來適時調整。因為發酵是微生物和植物酶類緩慢綜合發酵的過程，在工廠化的生產中，一般採用大堆發酵，潮水後堆高1.0-1.5米，每堆不低於10噸。潮水堆成堆後，蓋上溼麻布袋，這樣可以起到增溼保溫的作用，有利於發酵的進行。

4、翻堆：普洱茶在發酵過程中，必須掌握好發酵溫度、堆溫，密切注意環境的變化，適時翻堆。發酵室內要求安裝溫、溼度計，茶堆四周要插溫度計，由專人負責記錄溫溼度的變化。新發酵堆成堆後第二天必須進行翻堆，俗稱“翻水”，再成發酵堆，以便水分分佈均勻。如第一天加水不足，第二天翻堆時須補水，然後再拌勻成堆。一般來說，完成發酵需翻堆5-8次。當然，可根據毛茶的嫩度、發酵場堆溫、溼度及發酵程度靈活掌握翻推的次數。翻堆時要求茶葉無團塊，而且得掌握好溫度。溫度低於40°C,難以達到理想的發酵效果，而高於65°C，則會出現燒心茶葉，造成葉底不展開，味淡，湯色暗。因此，掌握好溫度、溼度是生產普洱茶的關鍵。經過幾次翻堆後，當茶葉顯現褐紅色，茶湯滑口，無強烈苦澀味，湯色紅濃具陳香時，即可開溝進行攤涼。

5、乾燥：發酵和翻堆工序結束後，為避免發酵過度，必須進行乾燥，有機普洱茶乾燥宜用室內發酵堆開溝進行通風乾燥，當茶葉水分含量14-20%，每隔3-5天開一次溝，初期按順序開溝，順序開溝結束以後，按反方向進行交叉開溝，如此迴圈往復至茶葉含水量低於14%，即可起堆進行分篩。普洱茶的乾燥切忌烘乾、炒幹、和晒乾，否則將會影響到普洱茶的品質。

6、分篩：分篩可以使茶葉達到外形條索粗壯肥大、完整的要求，並依次確定茶葉的號頭。一般圓篩、抖篩以及風選聯機使用篩孔的配置，按茶葉的老嫩而定，即我們常說的“看茶做茶”。根據篩網的配置，把普洱茶分篩為正茶、頭茶和腳茶，正茶送揀剔場待揀，頭子經灑水回潮後解散團塊，腳茶經再分篩處理後製成碎茶和末茶。各級別對樣評定，進行分別堆碼。

7、揀剔：根據樣茶和客戶的不同要求，對各級各號頭茶進行揀剔，剔除非茶類物質，揀淨茶果、茶梗和其它夾雜物，揀剔驗收合格後，分別堆碼等待拼配。

8、拼配：根據茶葉各花色等級的質量要求，將不同級別、不同篩號、品質相近的茶葉按比例進行拼和，使不同篩號的茶葉相互取長補短、調劑品質、提高質量，保證產品合格及全年產品質量的相對穩定。

9、包裝和貯運：普洱茶的包裝和貯運要符合牢固、整潔、防潮、美觀的要求，必須用食品級包裝材料，外包裝上印有與普洱茶相配套的文字說明、產品條形碼和食品標誌。又因普洱茶發酵是微生物和植物酶類等綜合發酵的過程，而發酵結束後是一個緩慢的酯化後熟過程，因此，在包裝成件後，必須幹倉儲存，以利酯化作用的緩慢進行。

以上是普洱茶熟茶散茶的加工工藝，如果要加工成緊壓茶，還要根據具體的要求，將揀剔好的“散茶”經高溫蒸壓，做成各種形狀的普洱茶，然後進行乾燥，讓茶品中的水分控制在一個合理的範圍內，防止茶質的改變，再進行倉儲陳化。

普洱茶生茶的製作工藝

1、攤涼：散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質形成，部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。

2、殺青：普洱生茶的加工原料是雲南大葉種晒青毛茶。晒青毛茶多采用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時必須悶抖結合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發一部分水分，利於揉捻成條。

3、揉捻：破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長。掌握揉至基本成條為宜。

4、晒乾： 把揉捻好的茶葉在太陽光下自然晒乾，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。而其晒乾的茶葉表面細胞孔隙最大，有利於在發酵過程中產生大量熱量。

5、 蒸壓：把晒乾的茶葉用蒸汽蒸溼，放在不同模具裡壓成形。

6、乾燥：把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10％以下。

沱茶製法

沱茶是碗形蒸壓蒸，分為二大類，一類是用普洱茶的毛茶，稱普洱沱茶，屬黑茶類。另一類是晒青的綠毛茶，有下關沱茶、山城沱茶等，屬綠茶類。

沱茶始於時代，是團茶演變而來，原產於雲南省下關市，由雲南西部茶區的鳳慶、臨滄、雙江、永德、勐海、普洱、思茅、景洪、保山等縣所產的晒青（又名滇青），集中下關加工而成。在傳統習慣上稱為“關茶”，雲南西部地區對圓團形的物品都稱為“沱”，故名沱茶。歷史上下關沱茶暢銷我國各地和東南亞各國，深受人們喜愛；我國西南地區和長江中上游一帶，人們一直有飲沱茶的習慣。

新中國成立後，隨著人民生活水平的提高，下關沱茶供不應求，四川重慶等地也開始生產沱茶，沱茶主要來自雲南省的滇青和四川省的川青和川烘，基本上保留了下關沱茶的品質風格。

一、品質規格

GB規定：沱茶為碗臼形，口徑8.3cm，高4.3cm，單個重有0.05、0.1、0.25kg三種，外形鬆緊適度，下茶色澤暗褐油潤，香味醇厚，汽色橙明亮，葉底嫩勻多毫；重慶茶廠生產的沱茶，應用部分滇青，並拼入四川省各地載培的雲南大葉種所制的烘青和炒青，較好地儲存了下關沱茶的品質風格。

GB：茶中含梗3%，灰分7%，雜質不超過0.2%，水浸出物37%。

二、蒸壓技術

1、原料處理：

沱茶特殊的色、香、味與原料密切相關，沱茶品質風格，不僅與毛茶品種、產地、製法密切相關，相互間的搭配更是提高品質的關鍵之一。

下關沱茶都是用雲南大葉種晒青毛茶壓制的，重慶沱茶：根據外形，內質確定比例，做到“四個結合”：即春夏秋茶結合；高山丘陵、低地茶相結合；大葉種與中、小葉種相結合；烘青、炒青與晒青相結合。

毛茶進廠後，經過驗收復評，定級歸堆，進行毛茶加工，程式與一般綠茶相同（篩分、風選、揀剔等），只是毛茶規格較肥大。緊門篩為5-6孔（配置一定規格的篩網進行復抖，又稱規格篩）。割腳篩為24孔，篩分的三、四口茶，經7孔和5孔抖篩。抖底拼作蓋茶，抖面和其它各口拼為底茶，除去碎片、末、梗子及茶灰，然後復火，使水分保持在12%左右。

2、稱茶與蒸茶

各種沱茶不同重量的規格有三種（50g、100g、250g），按下式計算出每次的稱量：

稱茶重量＝ 成品標準重量×成品標準幹度

原料實際幹度（1－加工損耗率）

例如：成品標準重量為250g，標準幹度為91%，半成品幹度為88%，加工損耗率為1%，則稱茶重量為261.2g。

每次稱量後，倒入底部有許多小孔的圓形蒸茶筒內，通過蒸汽，蒸10-20s到茶葉及溼變軟，含水量增加3%時為好。

蒸茶太久，茶葉會水過多，造成茶葉黃熟，香氣降低，引起黴變。如蒸時太短，蒸汽不足，葉質不易變軟，成型較為困難，即容易產生脫層現象。

蒸汽透過葉層既便於壓制成型，又可促進茶葉中糖類、多酚類化合物及色素的轉化。

3、揉袋施壓：

將蒸好的茶葉，倒入三角形圓底小布袋，左手捏緊袋口，右手拿茶，在作業臺上輕輕揉轉幾下，將口袋置於茶團，袋底朝上，然後用圓柱形小木棒頂住，取出木棒，將茶袋放於碗形鋼模上，用槓桿人力加壓成形。

現在，重慶茶廠沱茶壓制，從稱茶、蒸茶、冷卻定型到包裝都實現了自動化。

4、定型乾燥：

壓制好的沱茶，需經過30min的攤放冷卻、定型，待茶團熱氣散失後，才可脫袋，脫袋後及時用高標紙把茶葉包好，放於烘盤，準備乾燥。

茶葉在烘盤上先冷卻定型8-10h，然後送到烘房。溫度控制在70℃以下，以50℃左右為好，經過30-50h可達乾燥程度。

熟普洱散茶加工

1、原料付制

毛茶進入加工廠倉庫後，要採取按級歸堆，單級付制，多級收回的原則。

毛茶付制先進行分篩取料，剔除雜質，除去碎片末，以及被帶入條外表的其它粉塵，以孔徑10至14毫米篩撈頭，8孔篩割腳，撈頭清除雜質後拼入正茶。

2、漚堆

（1）潮水：漚堆前以人工噴水對茶葉進行潮水。在毛茶含水率為10%時，加水比例為：

原料等級 加水例比

1~2級 23~25%

3~4級 24~25%

5~6級 25~27%

7~8級 27~28%

9~10級 28~32%

一般高檔茶（5、6、7、8級）的潮水量要略比低擋茶（9、10、級）少，一般高檔茶以25%，低擋茶以30%為宜。

必須看茶潮水，分級發酵，切忌用混合級茶為原料，以免造成發酵不均勻，影響成茶品質。

乾季和雨季，由於空氣溼度不同，同一級別茶葉在不同季節，潮溼量也有所不同。乾季溼度底應增加水量，雨季應減少水量。一般在正常範圍內增減5%左右即可。噴水時力求霧狀，切忌大水滴，影響品質。噴水應取能食用的清潔冷水，分層噴灑後拌勻，最後漚堆。

（2）砌堆：砌堆大小應根據廠房條件而定。在工廠化生產中，一採用大堆發酵，每堆在5噸至20噸之間，最好不超過10噸，潮溼後堆高1~1.5米，砌成長方稜臺形，蓋上溼麻布袋或蓬布。

（3）翻堆：新發酵砌堆後第二天必須進行翻堆，俗稱“翻水”，以使漚堆茶葉水份均勻。如第一天加水不足，第二天翻堆必須補水，然後再拌勻成堆。

發酵室內要求安裝溫、溼度計，茶堆四周要插溫度計，專人負責記錄溼度變化。

一般每7天翻堆一次，完成發酵需翻堆5~8次。通過翻堆散發熱量，降低茶葉含水率，使發酵均勻。漚堆茶堆中的最佳溫度是40~42`C，極限溫度是62`C（均指茶堆中50釐米深處的溫度）。

根據毛茶的嫩度可適當增減翻堆次數，視發酵場堆溫、溼度及發酵程度靈活掌握。溫度低於40`C大不到理想的發酵效果，高於62`C會出現燒心茶葉，造成葉底不展開、味淡、湯色暗。

翻堆時要主要翻拌均勻，進行解塊，對因潮水不勻水滴過大而結成的大坨塊，應進行手工解塊，儘量減少碎茶。

（4）起堆：當發酵時間達到28天時應取樣審評，以確定是否可以起堆。經過幾個翻堆週期後，當茶葉顯現褐紅色，白豪變金黃，茶湯滑口，無強烈苦澀味，湯色紅濃具陳香時，既可起堆。

3、乾燥

乾燥宜用室內發酵堆開溝進行通風乾燥。當茶葉水分含量14~20%時，每隔3~5天開一次溝。初期按順序開溝，順序開溝結束後，按反方向進行交叉開溝，如此迴圈往復至茶葉含水量低於14%，即可起堆進行分篩。

普洱茶乾燥切忌烘乾、炒幹。晒乾儘量少用，在萬不得已時才用，因晒乾會增加茶葉耗損5%以上，且品質也下降。

4、篩制

發酵後的茶葉應進行整形、割腳、除塵等處理。把長短分開、輕重分開、粗細分開。

一般圓篩、抖篩及風選聯機使用篩孔的配置，按茶葉的老嫩而定，既“看茶做茶。”根據篩網的配置把普洱茶分篩為正茶、頭茶和腳茶，正茶送揀場待揀，頭子經灑水回潮後解散團塊，腳茶經再分篩處理後製碎茶及末茶。各級別對樣評定，進行分別堆碼。

5、揀剔

根據樣茶和客戶的不同需求，對各級號頭茶進行揀剔，剔除非茶類夾雜物，如石頭、穀殼等，剔除老梗、長梗、花、果等茶類夾雜物。揀剔驗收合格後分別堆碼待拼配。

6、拼配

根據茶葉各花色等級篩號的質量要求，將不同級別、不同篩號、品質相近的茶葉按比例進行拼和，使不同篩號的茶葉相互取長補短，顯優隱次，調劑品質，提高質量，保證產品合格及全年產品質量相對穩定，最大限度地提高茶葉的經濟價值。

7、包裝

按照拼配通知單逐層勻後，抽樣檢驗水份，按10%的計重標準，計算出每件應稱的重量過磅稱重，縫包、打包。要求外包上印有：品名、商標、毛重、淨重、生產廠家名稱、地址，字跡清晰，醒目大方。

8、貯運

包裝成件後必須幹倉儲存。要求專人管理倉庫倉儲，環境清潔，無黴味。裝運出庫前必須進行質量檢查，標籤、批號和貨物三者符合才能出庫。

生普洱散茶的加工

既晒青茶的加工，其工藝流程為殺青——揉捻——晒乾。晒青毛茶鮮葉摘較一般的紅綠茶為老，一般為一芽三、四葉或較嫩的對夾葉。

殺青溫度一般掌握在130~150`C左右。殺青可用鐵鍋和滾筒殺青機殺青，待鮮葉由鮮綠為暗綠、芽葉萎軟時即可，殺青時間較烘青綠茶要短。

殺青後用揉捻機揉捻15~20分鐘左右，揉時較短，加壓較輕，待茶汁揉出、茶葉成條時既可下機。解散團塊後，放在簸箕或篾笆中，在太陽光下晒乾，即成晒青茶。

雲南普洱茶的生產製作程式及工藝

採收後的茶菁經萎凋後殺菁、柔捻、晒乾製成晒菁毛茶。此時都是生的普洱茶原料，茶商茶農會依客戶需求而蒸壓成型、大、小、各式形狀、生熟皆可。然而生普洱茶再分級後直接蒸壓而成，等待與期待中慢慢越陳越香，即是此種自然而道地之原味陳年普洱生茶品。熟普洱茶是再經灑水、渥堆、晾乾、篩分製成普洱散茶（熟普洱之毛料即告完成）等待蒸壓成型。

一、採茶菁

早在以前農業社會時期，功利主義較淡薄，採茶時可高唱採茶歌，一心二葉慢慢採5～6心即放入茶袋籃裡，茶葉不會受損折傷，萎凋殺菁較完整茶質也較佳，反觀當下一些採茶女工以量制價，管他幾心幾葉，實屬可惜。

二、採茶

採茶之工序較為馬虎，握於手中之茶菁也因過多且折傷，產生壓擠的現象；茶袋中之茶菁過多而透氣不佳，產生上下相壓導致略為熟化；再者茶園採收好之茶菁不宜過久，應儘速撥開萎凋。茶菁萎凋是要藉著陽光或熱度，將剛採收好茶葉中的苦度、澀感揮發，讓茶葉軟化脫水，當然不宜過度萎凋。所以茶品好壞與否，萎凋工序相形之下顯得非常重要。

三、殺菁

普洱茶未緊壓成型前是屬於綠茶類，故其殺菁工序不可或缺。殺菁的主要目的是要讓茶葉停止發酵；目前殺菁大多采用鍋式殺菁（古法為手工翻炒法），因茶菁經萎凋會失去水份但尚未透徹時，利用殺菁的方式，能使茶葉失水均勻的。

四、揉捻

揉捻需要依據茶菁原料老嫩程度之不同，而做輕重調整，目的在於使茶葉片狀經揉捻成條形或圓珠狀。嫩葉較輕，老葉較重，此時葉菁經殺菁揉捻後體積已經減少大半部了。

五、晒乾

利用陽光將揉捻後的茶菁薄攤開，晒至茶葉含水量約為百分之十左右；沒有陽光時也可用烘乾的方式處理，不過利用陽光晒乾的茶葉有其特殊的香味。這是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一，而且以「晒乾而不能晒燥」為原則。

六、渥堆

此種方法乃1972年雲南省昆明茶廠研究成功的。渥堆是將製成的晒菁毛茶潑水，使茶葉吸收水份受潮，然後堆成一定的厚度，再利用溼熱的原理將茶葉中的刺激性加以熟化；渥堆的輕重是由水的比例、茶的厚度及時間長短來控制。

七、晾乾

渥堆後的茶葉須適度薄攤開來，自然風乾，否則會使渥堆過度，茶性茶質變死性，如同豆腐變成豆乾一般。適度的渥堆是為了讓茶達到快速可以喝的程度。風乾後的茶毛料裝袋等待叫賣，然後依需求再蒸壓成不同形狀及大小、重量與規格。

八、篩選分類

篩選茶葉分級的步驟，一般則細分為十級，按照茶品及茶型之茶菁級數，依要求而分級分類並無固定或特別的要求。

九、緊壓成型：

乾燥的散茶，經高溫蒸軟後，依買主所需而緊壓成型，有茶餅型 、沱茶、磚茶型、柱茶型、香菇頭型，目前也有象棋型及散茶類…等；大小、輕重規格隨客戶需要而成型。

乾燥的散茶，經高溫蒸軟後，依買主所需而緊壓成型，有茶餅型 、沱茶、磚茶型、柱茶型、香菇頭型，目前也有象棋型及散茶類…等；大小、輕重規格隨客戶需要而成型。

聞茶香

將壺內茶湯傾出後，聞壺蓋上聚集香氣，再輕輕抖動壺內之茶葉，用鼻輕聞或深聞，且需要重複一、二次，以正確判別茶質經發酵後之高低（陳期時間）與類別（茶質生熟）。聞香氣應以熱聞、溫聞、冷聞配合進行；聞熱香可辨別香氣之正常與否，因熱聞判別靈敏度高。陳化期年份是否足夠、陳化環境過程中是否有無吸入其它雜味及是否人為加工發酵…等，這些皆可由熱聞來感覺，但熱聞時嗅覺神經容易受燙，敏感度會受到些許影響，所以熱聞辨別加上溫聞辨別，準確性較大。

聞冷香主要是為了解陳化香氣的持久程度。陳化年份足夠之普洱茶品，冷聞時更可感受到一股幽雅持續的香氣。好茶的茶香充沛持久、濃郁高爽，初聞刺激性強，冷聞時尚有餘香，且香氣清純爽快不混雜。若發酵不足的茶，冷聞時往往有菁味的感覺，陳化期不足的茶品及陳化環境不佳的香氣較混濁且異味不清，聞香後感覺不自然；好的、陳化期足之茶品，聞起來賞心悅目，心曠神怡，餘韻繚繞久久不退，滿足之感溢於言表。

現代普洱茶製作工藝

史籍記載“味苦性刻，解油膩牛羊毒”“醒酒第一，綠色者更佳”“幫助消化，驅散寒冷，有解毒功用”，傳統普洱茶雖有對人體立即性的正面功效，但比起一般綠茶，其強烈的口感有些令人卻步。為因應效率時代，用人工以純化強烈口感，普洱茶在時期有了重大改變。現在雲南地區茶商、消費者與學界所稱“普洱茶”者，即為臺灣市場所稱的普洱熟茶；而普洱生茶則稱之為“晒青茶”或“滇青”。

現代普洱茶渥堆技術的形成，是雲南省茶葉進出口公司在六零年代末期吸取廣東省與香港茶商溼倉陳化的觀念，加以原先內地炒青後未乾燥直接竹簍裝的微溼後發酵做法不斷加以改進，利用微生物促進茶葉人工發酵工序。1973年以下關茶廠渥堆發酵技術為基礎，在昆明茶廠再經高溫高溼，成功研發普洱熟茶並開始量產。

普洱熟茶與滇青最大的差別在於渥堆，渥堆工序也左右著品質優劣的關鍵。每次取用青毛茶十公噸為一渥堆單位，潮水量（灑水）視季節、茶菁級數與發酵度而定，通常是茶量的30~50%左右，茶堆高度在一米左右。茶堆內部溫度不可過高，視製作地的溫溼度與通風情況來進行翻堆，使茶菁充分均勻發酵，若堆心溫度過高會導致焦心現象，即茶葉完全變黑焦炭化。經多次翻堆後，茶菁含水量接近正常時，便不再繼續發熱。整個渥堆工序視所需發酵度狀況，約時四至六週。

渥堆人工熟化除了氧化作用外，其發酵基本上是利用溼度來培養微生物，再藉微生物產生大量的熱能與分泌的 來進行化學反應，使兒茶素與多醣類氧化降解，除了讓茶湯有特殊香氣與口感醇化外，許多抗氧化活性成分更有益人體健康。在製作過程中，不同的溫度、溼度及酸鹼值，會產生不同的菌種，也因此對普洱茶品質會有絕對性的優劣影響。

目前在雲南某些民間茶廠利用特定微生物進行渥堆發酵，與國營廠使用傳統潮水方式，其產品差異性甚大，發酵後半成品與紅茶的香氣口感有些類似。未經潮水增溼，直接以菌類發酵的製作工序，據筆者瞭解，目前僅在西雙版那地區特定茶廠少量生產，並未普及，品質優劣還待後續觀察。

越來越多現代醫學研究文獻證實，普洱茶有降血脂尿酸、減肥、預防糖尿病及前列腺肥大、抗菌消炎等等重大人體健康功效。且對普洱茶急性毒性的安全研究也有重大進展，結果證實完全符合WHO檢驗安全標準，屬於無毒範圍，飲用安全上無顧慮。

普洱茶製造工藝

茶葉的採收，不僅關係到茶葉的產量和質量，而且直接影響茶樹的生長髮育。科學而嚴格的採摘標準，是"普洱茶"採收的前提。

"普洱茶"的採收，一般分春、夏、秋、冬四季。2－4月採收春茶，以清明節後15天內採收的春茶為上品，多采一芽一葉，芽蕊細而白；夏茶於5－7月採收，稱雨水茶，如製作得當，茶質近似春茶；秋茶於8－10月採收，稱花茶，茶質次於春、夏茶；冬茶很少採收，僅茶農適量採收自己飲用。

"普洱茶"採收的特點是：一次種植，多年採摘，根據不同的季節和樹齡分類採收。實行"集中採、集中留，春茶大采、夏茶中採、秋茶少採或蓬養；分批採、分批留，分批多次留葉採"的採收制度。對幼齡茶園的採收，以養為主、採養結合，注意培養寬闊濃密的豐產樹冠，為高產優質奠定基礎。成年茶園的採收，以採為主，採養結合，切實執行各個季節採收的留葉標準。

（二）製作

在將茶葉進行人工或機械製作之前，還有一項重要的程式，就是對採收的鮮葉進行評級分類，根據不同茶類的嚴格要求分類製作。

在歷史的長河中，普洱各族人民在長期的茶葉生產實踐中積累了豐富的製茶經驗，形成了"普洱茶"精湛的制藝和獨特的品質。"普洱茶"在製作上，分為普洱散茶和普洱緊茶兩大類。普洱散茶，傳統品類為毛尖、粗葉，今已發展為普洱綠茶、普洱青茶、普洱紅茶、普洱黑茶、普洱黃茶、普洱白茶6個品類，其製作方法詳見下文。普洱緊茶，傳統品類為芽茶、女兒茶製成的團茶、餅茶、茶磚，今發展為由6類散茶製成的普洱沱茶（含大、小沱茶）、普洱餅茶（含青餅、熟餅、方餅、圓餅、異型餅）、普洱茶磚3個品類；其製作方法，就是將散茶經過蒸（炒）後，裝入各種品類模具並經特定工藝壓制成型。(資料來源:www.puerzg.cn)普洱緊茶，按照後發酵方法，有"生普洱"（即製成晒青並進而製成緊壓茶後令其在自然存放中緩慢發酵陳化者，如"青餅"）和"熟普洱"（即將晒青以高溫、高溼加速發酵者，如"熟餅"）之分，其品味以"生普洱"為佳。此外，"普洱茶"按照其製作階段的不同，分為初製茶和精製茶兩種；按其製作工藝不同，又分功夫茶和機制茶兩種。

普洱綠茶 普洱綠茶的品質特點為清湯綠葉，其製法經過殺青、揉捻、乾燥三道工序。殺青的目的，主要是通過高溫破壞鮮葉中的酸性並便於揉捻；殺青的方法，目前有手工殺青和機械殺青兩種。揉捻的目的，是為了卷緊茶葉條索，適當破壞葉組織，使茶質容易泡出；揉捻時，根據輕→重→輕和老葉熱揉、嫩葉冷揉的原則，使之通過揉捻達到條索緊、勻、細、直的要求。其乾燥方法有炒幹、烘乾、晒乾三種，並依此乾燥方法不同將綠茶分為炒青、烘青、晒青三種。乾燥的目的，是蒸發水分、緊結條索，透髮香氣，增進色澤。精製後的綠茶，經過再加工後，一是窨製成普洱花茶，二是製成普洱沱茶、普洱茶磚（青）、普洱餅茶（青）。

普洱紅茶 其製作經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥四道工序。通過萎凋強酶的活性，使其在揉捻和發酵中茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味，再經高溫乾燥破壞酶的活性，使其形成的特有品質得以固定。其品質特徵是紅湯紅葉，從其外形與品質分，有小種紅茶、紅碎茶和功夫紅茶3種。

普洱青茶 為輕發酵茶，其製作經過萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥五道工序，其特點在於做青，通過做青而達到青茶"綠葉紅鑲邊"的特徵。這是介於紅茶和綠茶之間的半發酵茶，既有綠茶的甜爽，又具紅茶的色、香，卻無綠茶的微苦和紅茶的澀味，香氣清純、湯色清亮、喉韻清爽。

普洱黃茶 為輕發酵茶，其基本工藝近似綠茶。製作經過殺青、揉捻、悶黃、乾燥四道工序。其悶黃工序，是黃茶製作的主要特點，通過揉後溫坯悶黃以改變茶葉的品質，其品質特點是黃湯黃葉。

普洱黑茶 為後發酵茶，採收一芽五、六葉的"普洱茶"鮮葉，經過殺青、揉捻、渥堆、乾燥四個工序製作而成。製作特點是渥堆，在殺青和揉捻之後渥堆24天，使葉色變為油黑。其品質特點是葉色油黑、湯色橙黃主要用以製作緊壓茶（熟）。

普洱白茶 為輕微發酵茶，其品質特點是茶的外表披上白色茸毛，色白隱綠。其製作特點是既不破壞酶的活性，也不促進氧化作用，不炒、不揉，順其自然。將鮮葉經過萎凋後，採取風乾的方法進行乾燥後即後。選用鮮葉，一般為一芽二葉，白茶的特徵是色白如銀，香氣清純、湯色淡黃，滋味甜爽。

普洱茶加工方法有哪些？

1，普洱茶（熟茶）加工的主要工序：晒青毛茶—渥堆發酵—乾燥

2，普洱茶（熟茶緊壓茶）加工的主要工序：普洱熟茶—潮水—蒸茶—壓緊—乾燥

3，普洱生茶（緊壓茶）就是用晒青茶做的，主要工序：晒青毛茶—蒸茶—壓緊—乾燥

4，渥堆發酵時兩者加工的最大區別

5，喝法德話就隨你了，可以用蓋碗泡喝，可以用飄逸杯泡喝

普洱茶的沖泡方法？

永年泡茶法

1、 備具：準備茶船、紫砂壺、玻璃公道杯、濾網、品茗杯、茶道組、茶巾、茶刀、隨手泡、鐵壺及普洱茶。

2、溫壺滌具：將燒開的清水置入公道杯、品茗杯中，溫壺溫杯。

3、投茶：將普洱茶置入紫砂壺中（用茶刀順茶餅分層撬取，然後一點一點地抓到電子稱上的茶荷裡，抓茶的時候要非常注意均衡性，抓一點老葉，抓一點梗子，也會抓一點碎末，2人壺時，取6-8克，3-4人壺時，取10-13克，5人以上壺時，取15-20克，如果沒有稱在身邊大概放茶壺的三分之一左右。）

4、蒸茶：用水蒸氣法烘茶，將裝有茶葉的石紫砂壺放在承滿熱水的器具上 方，用水蒸氣蒸茶，每蒸30秒就將紫砂壺顛幾下，讓茶翻下身，利於雜味的散發，連續3-4次左右；再用沸水淋茶壺外部，等壺身幹後再淋，連續2-3次；（由於此茶已經存放了數年，這樣做可以去除茶的倉味、黴味，以便喝到茶的真味）。

5、潤茶：將沸水沿紫砂壺的邊緣順時針旋轉註入，然後快速倒出，需要重複做兩次或三次（除可醒茶外，它同時還具有提高茶葉淨度的作用，因為普洱茶都會存放數年甚至幾十年）。

6、沖茶浸潤:再將沸水沿紫砂壺口邊緣順時針旋轉註入，根據實際情況掌握沖泡時間，一般情況第一次是15秒左右，隨後在壺的外身順時針淋上沸水，以保持壺溫，然後每泡逐加5秒（沖泡時間長短的控制，目的是為了讓茶葉的香氣，滋味展現充分準確）。

7、分茶：將紫砂壺中的茶湯倒入玻璃公道杯中，保持茶湯濃淡均勻，再分別均勻的分入小杯中。

8、靜茶慢泡：每泡好一壺後，要將茶葉靜置一段時間；大概第一泡與第二泡之間要靜置15秒，然後每泡與每泡之間逐加5秒，依次類推。

9、品飲：品飲普洱茶必須趁熱聞香，舉杯鼻前，此時即可感受陳味芳香如泉湧般撲鼻而來，其高雅之感，不在幽蘭清菊之下。

煮普洱茶的正確方法

普洱茶怎麼煮：先用煮茶壺燒開一壺水（500ml左右），然後將7g普洱茶投入壺中，蓋上壺蓋，溫度調在100℃，待煮茶壺內 的水再次沸騰，氣從壺嘴而出，然後關掉電源，靜置40s左右，將茶壺取出，將茶湯倒入公道杯，最後將茶湯分入茶杯品飲。

普洱茶怎麼煮

普洱茶怎麼煮：

第一步、準備

準備7g幹茶、500ml的水、一把煮茶壺、公道杯、茶杯

第二步、清洗茶器

把所有煮茶時所需的器皿，用沸水燙洗一遍，祛除異味，以保證茶葉滋味純正。

第三步、煮水

煮茶先注水，要想煮的一壺味濃純正的茶湯，水的作用不可小覷。

尤其是在煮內在物質豐富的茶茶葉時，建議先將水煮開後再投茶，避免因為茶葉長時間和水接觸，造成茶湯苦澀的尷尬局面。

第四步、投茶

根據茶水比例，煮普洱茶時，一般500毫升的水量搭配7克茶即可。

第五步、煮茶

投茶後，還要控制好煮茶時間，並不是說茶扔進茶壺後，我們就可以毫無後顧之憂一直煮茶，要成就一壺好茶湯，時間要控制到位（一般三分鐘左右）。

不宜長時間沸煮，避免造成不必要的損失。

普洱茶怎麼煮

煮普洱茶用開水還是涼水：

普洱茶內容物豐富，對人體有益，現在普洱茶比較流行的有2種喝法，用茶壺泡茶和煮茶。

越來越多的茶人喜歡用煮茶的方式來喝普洱茶了。

普洱茶怎麼煮

普洱茶怎麼煮的方法包括：沖泡、煮茶。具體方法如下。

沖泡茶葉。

1、用茶刀順茶餅(沱、磚)分層處輕輕撬取，可按飲茶人數多少決定取茶數量。若人少，可取普洱茶8~10克，人多可取普洱茶15~20克。

2、將茶葉放入茶壺，然後注入熱水(除可醒茶之外，它同時還具有提高茶葉淨度的作用)後倒掉。

3、選用礦泉水或純淨水，水溫以90oc~100oc沸水為佳。

4、根據實際情況掌握沖泡時間。

5、壺中的茶湯倒入公道杯中，保持茶湯濃淡的均勻，再分別均勻的分入小杯中。當茶葉泡的口感漸淡，茶湯漸清時，把茶葉倒出放入煮茶的壺內煮茶。

煮茶。

1、把泡過的茶底放入壺中沸水煮兩分鐘。

2、茶葉煮到湯色慚濃、香氣溢位就行了，時間太長也不好。把煮好的茶湯倒入公道杯即可品飲。

3、品飲後你會發現，原來煮茶比泡茶滋味更好。要注意，一般煮茶的時候，第一次煮出來的茶湯建議只倒出一半或者三分之二茶來喝，剩下的茶湯繼續留在壺內，繼續往壺內加入開水繼續加溫煮。如此可以重複3－4次。

蒸茶是什麼茶，怎麼做蒸茶

蒸茶不是茶，蒸茶是製作茶葉的工序之一，是利用高溫高壓蒸氣將茶蒸熱，使梗、葉變軟，以利壓制成形。

蒸茶工具有灶、釜、甄、叉。其製作材料分別以土、鐵、木、瓦、竹所製成。唐代茶葉生產從採摘茶葉到製成茶餅共有七道工序：“採之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之”蒸茶為第二道工序，利用高溫高壓蒸汽將茶蒸熱，使梗、葉變軟，以利壓制成形。

“蒸茶”不等於“煮茶”，煮茶直接把茶葉放入器皿中水煮來喝的，而蒸茶卻是利用蒸汽來蒸的，完全是兩碼事。但是，現代的蒸茶器一般都有煮茶的功能，兩者是互用的。

擴充套件資料：

適合蒸茶的茶葉：

1、白茶適合蒸茶

屬於微發酵茶，採用細嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料，經陽光晒乾或文火烘乾而成，其毫色銀白，具有“綠妝素裹”的特徵。白茶因加工時未經揉捻，故沖泡後葉片完整而舒展，茶香醇和，湯色清淡。白茶適用於古樸、自然的陶器茶具，可煎可泡。

2、黑茶適合蒸茶

黑茶屬於後發酵茶，因其採用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時間的堆積發酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。黑茶可沖泡也可煎煮，用陶製茶具可利用茶具良好的吸附性消除一些茶葉發酵和存放時形成的雜味，使黑茶的陳香更為突出。此外，陶質茶具的粗獷、大氣搭配黑茶，淳樸凝重，更符合黑茶深厚的陳韻。

3、紅茶合蒸茶

以茶樹的芽葉為原料，經過萎凋、揉捻(切)、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。因其幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。紅茶既適於沖泡，也適於煎、煮、蒸。紅茶品飲有清飲和調飲之分。清飲，即不加任何調味品，使茶葉發揮應有的香味。清飲法適合於品飲工夫紅茶，重在享受它的清香和醇味。

參考資料來源：

百度百科-蒸茶

人民網-喻長根講中國茶故事：蒸青綠茶怎麼喝

煮普洱茶的方法

用90度以上的熱水沖泡就可以了，下面介紹一個青木瓜普洱茶的做法，可以熱的喝也可以冷的喝。

用料：一日飲水量的水、木瓜半隻、普洱（生茶）一把。    

步驟：

1、木瓜去皮切片，普洱茶熱水泡洗完備用。

2、木瓜和水一起煮15分鐘後放入普洱茶葉再煮5分鐘。完成！

3、完成可隔渣，放涼。整天代替水喝。

1.5L的壺，掐一拇指尖的普洱茶就可以。煮3~5分鐘就可以了，煮兩回，第三回味道會淡，不好喝。

洗茶用水沖洗一下就可以，潤茶和洗茶差不多。

擴充套件資料：

普洱茶功效：

普洱茶具有降低血脂、減肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多種功效。可清胃生津、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒，止咳化痰、降低血脂膽固醇。

1、降脂、減肥降壓、抗動脈硬化。長期飲用普洱茶能使膽固醇及甘油脂減少，所以長期飲用普洱茶有治療肥胖症的功用。飲用普洱茶能引起人的血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應，對高血壓和腦動脈硬化患者有良好的治療作用。

2、養胃、護胃。在適宜的濃度下，飲用平和的普洱茶對腸胃不產生刺激作用，黏稠、甘滑、醇厚的普洱茶進入人體腸胃形成的膜附著於胃的表層，對胃產生有益的保護層，長期飲用可起到養胃、護胃作用。

3、消炎、殺菌、治痢。醫藥界研究及臨床實驗證明，雲南普洱茶有抑茵作用，濃茶汁日服10次，可以治療細菌性痢疾，這與雲南大葉種茶內含豐富的茶多酚直接相關。

4、抗衰老。茶葉中的兒茶素類化合物具有抗衰老的作用．雲南大葉種茶所含兒茶素，總量高於其他茶樹品種，抗衰老作用優於其他茶類，豐富的茶多酚幫助肌膚抵抗衰老。

5、普洱茶可以生津止渴、消暑、解毒、通便。普洱茶能夠調節腸胃，使腸胃恢復正常功能，解決因便祕引起的痘痘以及口臭問題。

參考資料：

百度百科普洱茶