何為鬥茶

何為鬥茶：答案是比賽茶的優劣。

何為鬥茶：答案是比賽茶的優劣。

所謂鬥茶，即比賽茶的優劣，又名鬥茗。鬥茶為各取所藏好茶，輪流烹煮，相互品評，以分高下。古代茶葉大都做成茶餅，再碾成粉末，飲用時連茶粉帶茶水一起喝下。鬥茶，或多人共鬥，或兩人捉對“廝殺”，三鬥二勝。鬥茶的場所，多選在有規模的茶葉店，前廳闊大，後廳狹小，兼有小廚房，便於煮茶…

鬥茶是一種廣東地區流行的茶文化活動，也稱為“鬥艇”。鬥茶一般在一個小茶室內進行，茶室中央搭建一座七層的茶樓，樓高約0.8至1.5米，每層都有一個小窩，內放一個茶壺和一些小茶杯。茶藝師和客人坐在茶樓邊上，通過鬥艇的方式為客人沏茶，客人品嚐後則需要把空杯鬥到茶樓中央的桶裡，從而形成了一種茶藝師與客人互動的富有樂趣的氛圍。鬥茶在廣東地區已有悠久的歷史，在現代更是受到了廣大茶文化愛好者的追捧。

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鬥茶是什麼意思？

鬥茶是一種傳統的中國茶文化活動。通常在小茶館或茶樓裡進行，由茶藝師在茶臺上展示他們的泡茶技巧，以及通過鬥茶比賽來展現自己的茶藝水平。鬥茶主要是通過比較茶的顏色、香氣、滋味等方面，來評選出最好的茶。同時，鬥茶也是一種交流、分享和欣賞的茶文化活動，可以讓人們更好地瞭解和欣賞中國茶文化。

什麼是鬥茶

鬥茶，又叫“鬥茗”、“茗戰”，它是古時有錢有閒文化的一種“雅玩”。何謂鬥茶？鬥茶，即比賽茶的好壞之意，是惠州傳統民間風俗之一。鬥茶始於唐代，據考創造於出產貢茶聞名於世的福建建州茶鄉。每年春季是新茶製成後，茶農、茶客們比新茶優良次劣排名順序的一種比賽活動。有比技巧、鬥輸贏的特點，富有趣味性和挑戰性。一場鬥茶比賽的勝敗，猶如今天一場球賽的勝敗，為眾多市民、鄉民所關注。唐叫“茗戰”，宋稱“鬥茶”，具有很強的勝負的色彩，其實是一種茶葉的評比形式和社會化活動。有同名電影。

順便說一下啊，宋朝的大書法家蔡襄極好鬥茶，但是又一次卻輸了。當時他的茶葉比對方好，但是用的水是山泉水（天下第二泉惠山泉的泉水，也是極品），對手用的竹瀝水，是經過加工的。蔡襄輸了之後，最終對泡茶時水質的影響有了新的認識。

參考資料：http://ke.baidu.com/view/41992.htm

鬥茶是什麼意思，鬥茶是從何而來的

鬥茶是在古代時候有錢的人家閒暇時間的一種“雅玩”，也是當時比賽茶的好壞的一種遊戲。鬥茶更是現在惠州傳統的民間習俗之一。現在懂得鬥茶的人已經越來越少了。本期的飲茶文化，就帶你來了解鬥茶。

鬥茶，又叫“鬥茗”、“茗戰”，它是古時有錢有閒文化的一種“雅玩”。即比賽茶的好壞之意，是惠州傳統民間風俗之一。鬥茶始於唐代，始創於的廣東惠州，又一說為以貢茶聞名於世福建建州茶鄉。

鬥茶是每年春季新茶製成後，茶農、茶人們比新茶優劣的一項茶事活動。一場鬥茶比賽的勝敗，猶如一場球賽的勝敗，為眾多茶農、茶人所關注。唐稱“茗戰”，宋呼“鬥茶”，名異而實同，都具有強烈的賽事色彩。

到了北宋，“鬥茶”已成惠州民間習俗，這又有東坡的詩文為證。東坡遊羅浮，品嚐了景泰禪師的卓錫泉，作《記》說：“嶺外唯惠人喜鬥茶，此水不虛出也！”此俗直至年間依然在惠城中盛行。

鬥茶是在品茶的基礎上發展起來的。品茶也稱品茗，由主人邀請三五知己，將泡好的茶，盛在小酒杯一樣大小的茶盅內，像飲酒那樣細細品嚐。鬥茶則與此不同。鬥，惠州話有爭鬥的意思，也有在爭鬥中逞強獲勝之意。當時一個文化水平較高的私塾老師曾以“較筐篋之精，爭鑑裁之別”來概括鬥茶的涵義。

參加鬥茶的人，要各自獻出所藏名茶，輪流品嚐，以決勝負。比賽內容包括茶葉的色相與芳香度、茶湯香醇度，茶具的優劣、煮水火候的緩急等等。鬥茶要經過集體品評，以俱備上乘者為勝。

鬥茶的場所，一般多選在比較有規模的茶葉店。這些店大都分前後二進，前廳闊大，是店面；後廳狹小，兼有小廚房——便於煮茶。有些也兼有房間，老闆家人也住在裡頭。當然，一些街坊、工友好此道者，幾個人小聚談到茶道，也有說鬥就斗的。有些人家有較雅潔的內室或花木扶疏的古舊庭院，或其家臨江、近西湖的，便都是鬥茶的好場所。

鬥茶多選在清明節期間，因此時新茶初出，最適合參鬥。鬥茶的參加者都是飲茶愛好者自由組合，多的十幾人，少的五六人，鬥茶時，還有不少看熱鬧的街坊鄰舍。如在茶店鬥，則附近店鋪的老闆或夥計都會輪流去湊熱鬧，特別是當時在場欲購茶的顧客，更是一睹為快。

鬥茶與分茶又有何異同

鬥茶，即比賽茶的優劣，又名鬥茗、茗戰。始於唐，盛於宋，是古代有錢有閒人的一種雅玩。具有很強的勝負色彩，富有趣味性和挑戰性。鬥茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，相互品評，以分高下。

分茶:又稱茶百戲、湯戲、或茶戲。是宋代流行的一種茶道。即將煮好的茶，注入茶碗中的技巧。在宋代，茶百戲可不是尋常的品茗喝茶，有人把茶百戲與琴、棋、書並列，是士大夫們喜愛與崇尚的一種文化活動。宋人楊萬里詠茶百戲曰：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……”茶百戲，能使茶湯湯花瞬間顯示瑰麗多變的景象。若山水雲霧，狀花鳥魚蟲，如一幅幅水墨圖畫，這需要較高的沏茶技藝.

"鬥茶"到底起源於何時何地

鬥茶，又稱為「茗戰」。簡單地說，就是品茗比賽，是將對茶葉質量的評比當作一場戰鬥，這是古人用來比較茶葉優劣的一個專用名詞。宋人唐庚《鬥茶記》說：「政和二年三月壬戌，二三君子相與鬥茶於寄傲齋，予為取龍塘水烹之第其品，以某為上，某次之。」政和是宋徽宗的年號，於是有人以為鬥茶起自徽宗時，這種說法稍嫌武斷，因為一種風氣的形成不是說產生就能產生的，一定有它形成的歷史背景。

事實上鬥茶的產生，據考證當與貢茶有很大的關係，貢茶的起源可追溯到公元前一千多年，但是正式列為茶政的一個專案，則是從唐代開始。當時一些權貴為博取帝王的歡心，於是爭相獻上優質茶品，無不千方百計的競相搜求各地名茶，既是貢奉天子的東西，好壞優劣當然是很重要的，因此一定要先行比試茶葉的好壞，鬥茶風氣就逐漸盛行起來，據此推論鬥茶應始於唐末五代時期，而大盛於宋代。

“鬥茶”文化，是從何時開始發揚得？

“鬥茶”文化是從唐朝開始出現的，後來在宋朝開始興盛起來。

鬥茶文化，顧名思義，就是茶的比賽，用各種標準來評判哪一方的茶更好，以此決出勝負；一般來說，鬥茶的雙方都要取出自己認為還不錯的茶，經過加工烹煮，最後按照色香味三個方面的考察來決出勝負；無論是兩人的鬥茶還是多人的鬥茶比賽，採取的都是三局兩勝的制度。這是一個非常具有樂趣和挑戰的比賽，名字雖為鬥茶，但是不僅要比拼茶本身的優劣，還要比茶的製作和工藝程式，因此，鬥茶比賽的程式也會比較繁瑣，時間也會相對較長。

根據現存的文獻記錄，鬥茶文化最早是出現在唐朝時期的建州一帶，在古文獻《記事珠》中就有寫道：“建人為鬥茶為茗戰。”然而鬥茶文化雖然在唐朝出現，卻未興盛起來，因此，唐朝的鬥茶文化並不繁榮；到了宋朝時期，由於統治者的關係，整個國家開始重視“茶文化”，古時候稱之為“茶道”。

而宋朝“茶道”的迅速發展，也帶動了茶的各種形式的興盛，其中最著名的就是“鬥茶”；一般鬥茶分為三個方面，其一是鬥茶品，這也是最基礎的部分，比的就是茶品質的優劣、製作的優劣、水源的優劣及器皿的優劣；而其二則是行茶令，行茶令也就跟我們所說的行酒令差不多，只是飲品變成了茶水而已；其三就是茶百戲，古時候人們喜歡去茶館喝茶看戲，這就是茶百戲，在茶館中，飲用好的茶水，看演員在臺上表演，這也是古代人們消遣娛樂的一種重要方式。

宋代鬥茶對政治的影響

鬥茶，又稱作“鬥茗”，或是“茗戰”。鬥茶始於唐代，盛行於宋代。鬥茶是一部將中國傳統茶文化習俗的綜合呈現，鬥茶的核心在於競賽茶葉品質的高下、點茶技藝的高低，以及比較茶葉的品種、製造、出處、典故和對茶的見解等。權力和文化的影響，合力推動了宋代鬥茶習俗的興盛。上起皇帝，下至文人雅士，無不好此，鬥茶的雅俗以其獨特的魅力廣為風行，成為一種時尚。不僅各地的城鎮墟市建立了許多專門用來鬥茶品茗的場所茶室，連處在深山老林裡的佛門靜地也大興鬥茶之風，鬥茶之俗無處不在。茶俗文化與茶業經濟的發展互相影響，一方面，茶俗的盛行推動茶業經濟的發展，另一方面，茶業經濟的發展又反過來促進茶俗文化的流行。鬥茶之俗與宗教、文化、制度、婚喪禮儀等方面相結合而形成時，各種茶習俗上升至社會精神層面的東西或理念，成為獨特的宋朝茶文化。宋朝以後，鬥茶逐漸消亡，其原因既有技術、口感、質量的問題，也有、經濟、文化等原因。但是宋代鬥茶習俗中一些文化精髓依然傳承發展，影響後世。

民俗的發展，需要與人類文化的發展和社會進步保持同步，才具有生命力與活力保證。但是民俗並不只是簡單依附於社會，它對社會還起著極大的反作用力。宋代鬥茶習俗的力量，極強地體現在對社會所起到的人際交往、生活教育和民間凝聚等功能上。

對鬥茶民俗興衰及其功能的解讀，在於對傳統民俗進行深層的理解，以使我們保護和傳承傳統文化中，有所保留，有所揚棄，既立足於本土實際，又面向世界和未來，既不囿於成見，又不虛無根基，確保我們不會在社會文化的發展上迷失自我，保持與時俱進。

宋代是極講究茶道的時代，上起皇帝，下至士大夫，無不好此。宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，蔡襄撰《茶錄》，黃儒撰《品茶要錄》，一些文人雅士更流行鬥茶的生活情趣，宋代鬥茶之風極盛。

每年清明節期間，新茶初出，最適合參鬥。古人鬥茶，或十幾人，或五六人，大都為一些名流雅士，還有店鋪的老闆，街坊亦爭相圍觀，像今天看一場球賽一樣熱鬧。

鬥茶的場所，多選在有規模的茶葉店，前後二進，前廳闊大，為店面，後廳狹小，兼有小廚房，便於煮茶。有些人家，有較雅潔的內室，或花木扶疏的庭院，或臨水，或清幽，都是鬥茶的好場所。

鬥茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，相互品評，以分高下。古代茶葉大都做成茶餅，再碾成粉末，飲用時連茶粉帶茶水一起喝下。鬥茶，或多人共鬥，或兩人捉對“廝殺”，三鬥二勝。

鬥茶內容

鬥茶內容包括：鬥茶品、鬥茶令、茶百戲。

鬥茶品

鬥茶品以茶“新”為貴，鬥茶用水以“活”為上。一斗湯色，二斗水痕。首先看茶湯色澤是否鮮白，純白者為勝，青白、灰白、黃白為負。湯色能反映茶的採製技藝，茶湯純白，表明採茶肥嫩，製作恰到好處；色偏青，說明蒸茶火候不足；色泛灰，說明蒸茶火候已過；色泛黃，說明採製不及時；色泛紅，說明烘焙過了火候。其次看湯花持續時間長短。宋代主要飲用團餅茶，調製時先將茶餅烤炙碾細，然後燒水煎煮。如果研碾細膩，點茶、點湯、擊拂都恰到好處，湯花就勻細，可以緊咬盞沿，久聚不散，這種最佳效果名曰“咬盞”。點茶、點湯，指茶、湯的調製，即茶湯煎煮沏泡技藝。點湯的同時，用茶筅旋轉擊打和拂動茶盞中的茶湯，使之泛起湯花，稱為擊拂。反之，若湯花不能咬盞，而是很快散開，湯與盞相接的地方立即露出“水痕”，這就輸定了。水痕出現的早晚，是茶湯優劣的依據。鬥茶以水痕晚出為勝，早出為負。

有時茶質雖略次於對方，但用水得當，也能取勝。所以鬥茶需要了解茶性、水質及煎後效果，不能盲目而行。

鬥茶令

鬥茶令，即古人在鬥茶時行茶令。行茶令所舉故事及吟詩作賦，皆與茶有關。茶令如同酒令，用以助興增趣。

茶百戲

茶百戲，又稱湯戲或分茶，是宋代流行的一種茶道。即將煮好的茶，注入茶碗中的技巧。在宋代，茶百戲可不是尋常的品茗喝茶，有人把茶百戲與琴、棋、書並列，是士大夫們喜愛與崇尚的一種文化活動。宋人楊萬里詠茶百戲曰：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……”

茶百戲，能使茶湯湯花瞬間顯示瑰麗多變的景象。若山水雲霧，狀花鳥魚蟲，如一幅幅水墨圖畫，這需要較高的沏茶技藝。

鬥茶所用茶盞

說到鬥茶，不能不說茶盞。宋代盛行鬥茶，所用茶具為黑瓷茶具，產於福建、江西、浙江、四川等地，其中最為人津津樂道的是福建的建窯盞，即著名的“建盞”。因其色黑紫，故又名“烏泥建”、“黑建”、“紫建”。另外還有江西吉州窯的吉州盞，以富於禪意的木葉天目盞和貼花天目盞著稱。

建盞中以兔毫盞最為人稱道。兔毫盞釉色黑青，盞底有放射狀條紋，銀光閃現，異常美觀。以此盞點茶，黑白相映，易於觀察茶麵白色泡沫湯花，故名重一時。蔡襄《茶錄》曰：“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，鬥試家自不用。”宋代祝穆在《方輿勝覽》中也說：“茶色白，入黑盞，其痕易驗。”黃庭堅的“兔褐金絲寶碗，松風蟹眼新湯”，即為詠此茶盞的名句。

製作建盞，配方獨特，窯變後會現出不同的斑紋和色彩。除釉面呈現兔毫條紋的兔毫盞外，還有鷓鴣斑點、珍珠斑點和日曜斑點的茶盞，這些茶盞分別稱為鷓鴣盞、油滴盞和日曜盞。它們最適宜鬥茶，黑釉油滴盞我不陌生，原來我家就藏有一件這樣的古董，乃殷實的祖上所傳。束口，深腹，卷足，盞面有諸多均勻的珍珠斑點。這種茶盞，一旦茶湯入盞，能放射出五彩紛呈的點點光芒，為鬥茶平添一份情趣。[1]

勝負標準

決定鬥茶勝負的標準，主要有兩方面。

鬥茶

一是湯色。即茶水的顏色。一般標準是以純白為上，青白、灰白、黃白，則等而下之。色純白，表明茶質鮮嫩，蒸時火候恰到好處，色發青，表明蒸時火候不足；色泛灰，是蒸時火候太老；色泛黃，則採摘不及時；色泛紅，是炒焙火候過了頭。

二是湯花。即指湯麵泛起的泡沫。決定湯花的優劣要看兩條標準：第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關的，因此，湯花的色澤標準與湯色的標準是一樣的；第二是湯花泛起後，水痕出現的早晚，早者為負，晚者為勝。如果茶末研碾細膩，點湯、擊拂恰到好處，湯花勻細，有若“冷粥面”，就可以緊咬盞沿，久聚不散。這種最佳效果，名曰“咬盞”。反之，湯花泛起，不能咬盞，會很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出“水痕”（茶色水線）。因此，水痕出現的早晚，就成為決定湯花優劣的依據。

所謂“咬盞”不是僅指湯花緊咬盞沿，只要盞內漂有湯花，不管在何位置，透過湯花看相應部位盞底兔毫紋（油滴紋）都有被咬住的樣子，如果湯花在盞內飄動，盞底兔毫紋（油滴紋）則有被拉動的現象，非常生動有趣，這也是人們為何喜愛兔毫（油滴）盞的原因。

現代惠州民間鬥茶，有根據現代的評茶標準去鬥茶，評選依據：幹茶（形狀、色澤）、湯色、口感、葉底、作綜合評分。

發展歷史

在宋代，蘇東坡就已有“嶺外惟惠俗喜鬥茶”的記述。此俗直至年間依然在惠城中盛行。鬥茶是在品茶的基礎上發展起來的。品茶也稱品茗，由主人邀請三五知己，將泡好的茶，盛在小酒杯一樣大小的茶盅內，像飲酒那樣細細品嚐。鬥茶則與此不同。鬥，惠州話有爭鬥的意思，也有在爭鬥中逞強獲勝之意。當時一個文化水平較高的私塾老師曾以“較筐篋之精，爭鑑裁之別”來概括鬥茶的涵義。

宋代是極其講究茶道的時代，上起皇帝，下至士大夫，無不好此，並著書立說，加以理論化。如風雅皇帝宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，蔡襄撰《茶錄》，黃儒撰《品茶要錄》……社會上一些文人雅士也流行一種“鬥茶”的生活情趣。據宋、明人寫的筆記記述，鬥茶內容大致包括以下三方面：鬥茶品、行茶令、茶百戲。

鬥茶源於唐，而盛於宋。它是在茶宴基礎上發展而來的一種風俗。三國吳孫皓“密賜茶荈以代酒”。這是以茶代酒宴請賓客的開始，但尚不是正式茶宴。東晉大將軍桓溫每設宴，“唯下七奠茶果而已”。（《晉書·桓溫傳》）這當是茶宴的原型。南北朝時，“每歲吳興、毗陵二郡大守採茶宴於此。”（山謙之《吳興記》）。“茶宴”一詞正式出現。唐代貢茶制度建立以後，湖州紫筍茶和常州陽羨茶被列為貢茶，兩州刺史每年早春都要在兩州毗鄰的顧渚山境會亭舉辦盛大茶宴，邀請一些社會名人共同品嚐和審定貢茶的質量。唐寶曆年間，兩州刺史邀請時任蘇州刺史的白居易赴茶宴，白因病不能參加，特作詩一首《夜聞賈常州崔湖州茶山境會亭歡宴》：“遙聞境會茶山夜，珠翠歌鐘俱繞身。盤下中分兩州界，燈前各作一家春。青娥遞午應爭妙。紫筍齊嘗各鬥新。白嘆花時北窗下，蒲黃酒對病眠人。”表達了 對不能參加茶山盛宴的惋惜之情。 宋代茶宴之風盛行，與最高統治者嗜茶是分不開的，尤其是宋徽宗對茶頗有講究，曾撰《大觀茶論》二十篇，還親自烹茶賜宴群臣，蔡京在《大清樓特宴記》、《保和殿曲宴記》、《延福宮曲宴記》中都有記載。如《延福宮曲宴記》寫道：“宣和二年十二月癸己，召宰執親王等曲宴於延福宮，……上命近侍取茶具，親手注湯擊拂，少頃白乳浮盞面，如疏星淡月，顧諸臣日：此自布茶。飲畢皆頓首謝。”當時，禪林茶宴最有代表性的當屬徑山寺茶宴。浙江天目山東北峰徑山（今浙江餘杭市境）是山明水秀茶佳的旅遊勝地和著名茶區，山中的徑山寺建於唐代。自宋至元有“江南禪林之冠”的譽稱，每年春季都要舉行茶宴，品茗論經，磋談佛理，形成了一套頗為講究的禮儀。徑山寺還舉辦鑑評茶葉質量的活動，把肥嫩芽茶碾碎成粉末，用沸水沖泡調製的“點茶法”，就是在這裡創造的。

南宋開慶元年（1259年），日本南浦昭明禪師來徑山寺求法，前後五年學成回國，將徑山寺茶宴儀式傳到日本，在此基礎上形成和發展了“以茶論道”的日本茶道。茶宴的盛行，民間製茶和飲茶方式的日益創新，促進了品茗藝術的發展，於是鬥茶應運而生。五代詞人和凝官至左僕射、太子太傅，封魯國公。他嗜好飲茶，在朝時“牽同列遞日以茶相飲，味劣者有罰，號為“湯社”（《清異錄》）。“湯社”的創立，開闢了宋代鬥茶之風的先河。不過，鬥茶的產生，主要出自貢茶。一些地方官吏和權貴為了博得帝王的歡心．千方百計獻上優質貢茶，為此先要比試茶的質量。這樣，鬥茶之風便日益盛行起來。正如范仲淹《和章岷從事鬥茶歌》所說：“北苑將期獻天子，林下雄豪先鬥美。”蘇軾《荔枝嘆》也說：“君不見武夷溪邊粟粒芽，前丁（渭）後蔡（襄）相籠加，爭新買寵各出意，今年鬥品充官茶。”鬥茶之風從貢茶產地興起以後，不僅在上層社會盛行，後來還普及到民間。唐庚《鬥茶記》記其事道：“政和二年（1112年）三月壬戍，二三君子相與鬥茶於寄傲齋。予為取龍塘水烹之，而第其品。以某為上，某次之。”鬥茶，常常是相約三五知己，各取所藏好茶，輪流品嚐，決出名次，以分高下。

文化連結

概述

惠州人“食茶”的歷史同樣也很古遠。東晉裴淵的《廣州記》說：“酉平縣出皋盧，茗之別名，葉大而澀，南人以為飲”，這酉平縣即為後之歸善縣，古屬惠州。所謂“皋盧”也就是苦艼茶。而陸羽的《茶經》也有單道開“所飲茶蘇而已”的記載，單為敦煌人，晉升平元年（357）落戶羅浮。他既要飲茶，自然得種茶，說惠州種茶最遲始於晉代，大致不謬。

茶的普及是在唐代以後，這與佛教的興盛頗有關係。唐人《封氏聞見記》便說南方的寺僧“習禪務於不寐，又不餐食，皆許其飲茶。人身懷挾，到處煮炊，從此轉相仿效，遂成風俗。”有一點他還沒說：僧人視茶為“不發”（抑制）之藥，以為飲之有助屏絕塵念。總之，“茶佛一味”，唐代寺觀眾多的羅浮山盛行種茶和飲茶，是情理中事。《全唐詩》載有胡宿的《沖虛觀》詩，謂“茗園春嫩一旗開”，可見羅浮山在唐代已有茶園。李翱於唐元和四年（809）知循州，他的《解惑》文則說王野人移居羅浮，“積十年，及構草堂，植茶成園，犁山田三十畝以供食”，那時的茶園已是頗具規模。

到了北宋，“鬥茶”已成惠州民間習俗，這又有東坡的詩文為證。東坡遊羅浮，品嚐了景泰禪師的卓錫泉，作《記》說：“嶺外唯惠人喜鬥茶，此水不虛出也！”在惠州他也種茶，有《種茶》詩：“紫筍雖不長，孤根乃獨壽。移栽白鶴嶺，土軟春雨後。”紫筍，古茶名，有人釋為“紫色的竹筍”，那是望文生義。還有一首有名的《汲江煎茶》詩，首聯雲：“活水還須活火煎，自臨釣石取深清”，如今“釣石”尚存，就在橋東沿江路邊，只是已無“清深”可取，難再見坡翁當年“大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶”的情景了。 稍後，唐庚貶惠州，作《鬥茶記》，說：“二三君子相與鬥茶於寄傲齋，予為取龍塘水烹之而第其品。以某為上，某次之，某閩人其所齎宜尤高，而又次之。然大較皆精絕”。 寄傲齋和龍塘，故址在今之子西嶺；“齎宜”， 攜來佐茶的菜餚（一說是用作調味用的姜蒜蔥韭等碎末）。惠人“鬥茶” 的情形，於此約略可見。一個“烹”字，更說明那時所“鬥”之茶，非如今沖泡式的功夫茶。東坡詩謂“薄薄酒，勝茶湯”，叫茶湯，是因為當中除茶葉外，還有其他配料如姜蔥椒鹽米豆油麻等。享用這種連渣帶水煎烹而成的茶湯，古人說“喝”，惠州話說“食”，都不為無理“採茶作餅，欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥姜桔子芼之”，這種見載於漢末的喝茶方法，據說延至宋代後便逐漸消失，其實未必盡然。舊屬惠州的海陸豐地區流傳著一首竹枝詞：“辰時餐飯已餐菜，牙砵擂來響幾家。厚薄人情何處見？看他多少下芝麻。”這裡說的擂茶，是惠東汕尾等地至今仍保留著的古老喝茶習俗，有客至或是喜慶事，必擂茶以示隆重。生小孩滿月，謂之“滿月茶” ；建新房上樑，謂之“上樑茶” ；親家母頭一回上門商議兒女嫁娶事宜，少不了又要擂“親家茶”。茶的配料雖因具體條件而有所變化和不同，故有鹹茶、菜茶、藥茶等眾多名目，烹製的方法卻與上述古法大體無異。

在宋代的情況

宋代鬥茶，其法如下：先用瓶煎水，接著調膏。所謂"調膏"，視茶盞大小，用勺挑上一定量的加工好的茶末放入茶盞，再注入瓶中的沸水，調和茶末如濃膏油，以粘稠為度。調膏之前，還須"溫盞"。蔡襄《茶錄》："盞氣熱，冷則茶不浮"。再注入沸水。衡量鬥茶的勝負，一看茶麵湯花色澤和均勻程度；一看盞的內沿與湯花相接處有無水的痕跡。湯花面要求色澤鮮白，"淳淳光澤"，民間稱其為"冷粥面"，意即湯花像白米粥冷後稍有凝結時的形狀；湯花均勻適中，叫做"粥面粟紋"，像白色粟紋一樣細碎均勻。湯花保持一段時間後就要散退，此時盞內沿就會出現一圈水痕，以先出現水痕者為負。正如祝穆《方輿勝覽》中所說："鬥試之法，以水痕先退者為負，耐久者為勝"。

鬥茶，多為兩人捉對“廝殺”，經常“三鬥二勝”，計算勝負的單位術語叫“水”，說兩種茶葉的好壞為“相差幾水”。

特點影響

鬥茶作為一項民俗活動，具有繼承性和變異性兩大特點。近年來，全國各產茶區召開的名茶評比會，其實就是鬥茶的繼續和發展。現代鬥茶的情景，從鐵觀音的故鄉——福建安溪縣西坪鎮評比“茶王”茶的活動可見一斑。西坪鬥茶是當今一大奇觀。西坪一萬戶茶農，每年生產2500噸烏龍茶。每年收穫季節，茶農們拿出自家上品鐵觀音，先在組裡評選出優勝者，參加村裡評比。隨後，26個行政村選出百來種上品鐵觀音，集中到鎮上參加複賽，從中選出最好的7份，進入西坪鎮每年春秋兩季的“茶王”決賽。在“茶王”決鬥場上，一字排開7只白瓷蓋懷，“決鬥”開始後，先是“白鶴沐浴”，用開水湯洗蓋杯；接著“烏龍入宮”，將稱好的6克鐵觀音倒入杯內；繼而“懸壺高衝”，滾水順杯沿慢慢衝入杯內；然後用杯蓋輕輕颳去浮沫，叫“春風拂面”；加蓋一分半鐘後，開啟杯蓋細聞香味，叫“夢裡尋芳”；隨後將茶依次斟入茶杯，叫“關公巡城”、“韓信點兵”。7只茶杯編號，沒有姓名，以示公正。專家評委經過三泡茶品嚐後，決出了名次。結果一宣佈，頓時全場轟動，鞭炮聲、鑼鼓聲響成一片。“茶王”穿禮服，戴禮帽，手持彩色絹花，坐上八轎，隨著浩浩蕩蕩的茶王“踩街”的隊伍繞鎮一週。這是一場由成千上萬茶農參與的現代鬥茶活動的縮影，是一幅活生生的現代風俗畫。

宋代鬥茶是怎樣的鬥法

宋代是極講究茶道的時代，上起皇帝，下至士大夫，無不好此。宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，蔡襄撰《茶錄》，黃儒撰《品茶要錄》，一些文人雅士更流行鬥茶的生活情趣，宋代鬥茶之風極盛。

每年清明節期間，新茶初出，最適合參鬥。古人鬥茶，或十幾人，或五六人，大都為一些名流雅士，還有店鋪的老闆，街坊亦爭相圍觀，像今天看一場球賽一樣熱鬧。

鬥茶的場所，多選在有規模的茶葉店，前後二進，前廳闊大，為店面，後廳狹小，兼有小廚房，便於煮茶。有些人家，有較雅潔的內室，或花木扶疏的庭院，或臨水，或清幽，都是鬥茶的好場所。

鬥茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，相互品評，以分高下。古代茶葉大都做成茶餅，再碾成粉末，飲用時連茶粉帶茶水一起喝下。鬥茶，或多人共鬥，或兩人捉對"廝殺"，三鬥二勝。[1]

鬥茶內容

鬥茶內容包括:鬥茶品、鬥茶令、茶百戲。

鬥茶品

鬥茶品以茶"新"為貴，鬥茶用水以"活"為上。一斗湯色，二斗水痕。首先看茶湯色澤是否鮮白，純白者為勝，青白、灰白、黃白為負。湯色能反映茶的採製技藝，茶湯純白，表明採茶肥嫩，製作恰到好處;色偏青，說明蒸茶火候不足;色泛灰，說明蒸茶火候已過;色泛黃，說明採製不及時;色泛紅，說明烘焙過了火候。其次看湯花持續時間長短。宋代主要飲用團餅茶，調製時先將茶餅烤炙碾細，然後燒水煎煮。如果研碾細膩，點茶、點湯、擊拂都恰到好處，湯花就勻細，可以緊咬盞沿，久聚不散，這種最佳效果名曰"咬盞"。點茶、點湯，指茶、湯的調製，即茶湯煎煮沏泡技藝。點湯的同時，用茶筅旋轉擊打和拂動茶盞中的茶湯，使之泛起湯花，稱為擊拂。反之，若湯花不能咬盞，而是很快散開，湯與盞相接的地方立即露出"水痕"，這就輸定了。水痕出現的早晚，是茶湯優劣的依據。鬥茶以水痕晚出為勝，早出為負。

有時茶質雖略次於對方，但用水得當，也能取勝。所以鬥茶需要了解茶性、水質及煎後效果，不能盲目而行。

鬥茶令

鬥茶令，即古人在鬥茶時行茶令。行茶令所舉故事及吟詩作賦，皆與茶有關。茶令如同酒令，用以助興增趣。

茶百戲

茶百戲，又稱湯戲或分茶，是宋代流行的一種茶道。即將煮好的茶，注入茶碗中的技巧。在宋代，茶百戲可不是尋常的品茗喝茶，有人把茶百戲與琴、棋、書並列，是士大夫們喜愛與崇尚的一種文化活動。宋人楊萬里詠茶百戲曰:"分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……"

茶百戲，能使茶湯湯花瞬間顯示瑰麗多變的景象。若山水雲霧，狀花鳥魚蟲，如一幅幅水墨圖畫，這需要較高的沏茶技藝。

鬥茶所用茶盞

說到鬥茶，不能不說茶盞。宋代盛行鬥茶，所用茶具為黑瓷茶具，產於福建、江西、浙江、四川等地，其中最為人津津樂道的是福建的建窯盞，即著名的"建盞"。因其色黑紫，故又名"烏泥建"、"黑建"、"紫建"。另外還有江西吉州窯的吉州盞，以富於禪意的木葉天目盞和貼花天目盞著稱。

建盞中以兔毫盞最為人稱道。兔毫盞釉色黑青，盞底有放射狀條紋，銀光閃現，異常美觀。以此盞點茶，黑白相映，易於觀察茶麵白色泡沫湯花，故名重一時。蔡襄《茶錄》曰:"茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，鬥試家自不用。"宋代祝穆在《方輿勝覽》中也說:"茶色白，入黑盞，其痕易驗。"黃庭堅的"兔褐金絲寶碗，松風蟹眼新湯"，即為詠此茶盞的名句。

製作建盞，配方獨特，窯變後會現出不同的斑紋和色彩。除釉面呈現兔毫條紋的兔毫盞外，還有鷓鴣斑點、珍珠斑點和日曜斑點的茶盞，這些茶盞分別稱為鷓鴣盞、油滴盞和日曜盞。它們最適宜鬥茶，黑釉油滴盞我不陌生，原來我家就藏有一件這樣的古董，乃殷實的祖上所傳。束口，深腹，卷足，盞面有諸多均勻的珍珠斑點。這種茶盞，一旦茶湯入盞，能放射出五彩紛呈的點點光芒，為鬥茶平添一份情趣。

勝負標準

決定鬥茶勝負的標準，主要有兩方面。

一是湯色。即茶水的顏色。一般標準是以純白為上，青白、灰白、黃白，則等而下之。色純白，表明茶質鮮嫩，蒸時火候恰到好處，色發青，表明蒸時火候不足;色泛灰，是蒸時火候太老;色泛黃，則採摘不及時;色泛紅，是炒焙火候過了頭。

二是湯花。即指湯麵泛起的泡沫。決定湯花的優劣要看兩條標準:第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關的，因此，湯花的色澤標準與湯色的標準是一樣的;第二是湯花泛起後，水痕出現的早晚，早者為負，晚者為勝。如果茶末研碾細膩，點湯、擊拂恰到好處，湯花勻細，有若"冷粥面"，就可以緊咬盞沿，久聚不散。這種最佳效果，名曰"咬盞"。反之，湯花泛起，不能咬盞，會很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出"水痕"(茶色水線)。因此，水痕出現的早晚，就成為決定湯花優劣的依據。

所謂"咬盞"不是僅指湯花緊咬盞沿，只要盞內漂有湯花，不管在何位置，透過湯花看相應部位盞底兔毫紋(油滴紋)都有被咬住的樣子，如果湯花在盞內飄動，盞底兔毫紋(油滴紋)則有被拉動的現象，非常生動有趣，這也是人們為何喜愛兔毫(油滴)盞的原因。

現代惠州民間鬥茶，有根據現代的評茶標準去鬥茶，評選依據:幹茶(形狀、色澤)、湯色、口感、葉底、作綜合評分。

延續千年的武夷山“鬥茶”，為什麼會深受茶人喜愛？

進入11月中旬，武夷山的鬥茶活動也開始熱鬧起來。雖然“鬥茶”起源於何時何地，目前還沒有定說。但在北宋建州(今閩北大部)的武夷山、建安(今建甌)的那首《和章岷從事鬥茶歌》已經有確切鬥茶的記載，此係中國茶文化史上出名的詩篇，它把建州採茶的時節和情景、鬥茶的目的、使用器具、上品的香氣和滋味、觀看者的神情、勝敗者的形態等等，描繪刻畫精緻入微。該詩不愧為中華茶文化瑰寶，也是閩北茶史的榮耀。

“鬥茶”，在古代還有個名字，叫“茗戰”。其到底“鬥”什麼、“戰”什麼?在古代其宗旨有二：一是挑選貢品，二是文人遊藝。選貢品重在茶質和外型的精美程度。因此先後在福建任轉運使的丁謂、蔡襄就別出心裁，各出花樣：丁謂把團茶改為餅茶，每斤8餅;蔡襄則將一斤製成20餅，自然更為小巧玲瓏。對這種勞命傷財的行徑，稍後的大詩人蘇軾極為不滿，賦詩譏之“爭新買寵各出意”、“今年鬥品充官茶”，表露出詩人體惜民間疾苦的情懷。

而文人雅士則把“鬥茶”作為遊藝，他們不但比茶質，還要比茶器和操作技藝。當時茶的形態和沖泡方法，和今天的條型茶是不一樣的。團餅茶要研成粉末方可沖泡，有好幾道程式，很麻煩。這種沖泡法，後來還延伸為完全遊藝式的“分茶”。當時茶湯貴白，以“純白為上”，與現今的巖茶以橙黃為佳，明顯不同。那時對茶之泡沫存在兩種截然不同的標準：江茶(江南一帶)以盞中無水痕為絕佳，建茶以水痕久現為勝。為什麼會這樣呢?當時著有《北苑別錄》的趙汝礪分析說：“蓋建茶味遠而力厚，非江茶之此。江茶畏流其膏，建茶恐其膏之不盡。”膏者內含物也，拿現今的武夷巖茶來說也是如此，內含物豐富者泡沫也多。泡沫系茶鹼及氨基酸之類，臺灣茶人陳煥堂稱之為“皁素”，並說此是如“人蔘”般的補品，不可棄之。

為了適應“鬥茶”觀湯色、水痕的需要，慢慢就製出了建盞，這種盞口寬、底斂、壁厚，體重、色深、有沿。現今的收藏者，將之視為上品，價碼一路飈升。因為它畢竟陪同輝煌的中國茶文化行走了近千年。

“鬥茶”這玩意，到了國家改革開放，進入商品社會後，就發生了大變化。其目的既不是選貢品，也不是玩遊戲，而是一種評比茶葉質量、等級的有效辦法。

如今的“鬥茶”，名稱色彩斑斕：有的叫“茶王賽”，有的稱“名茶賽”，有的謂“選狀元”等等。層次上有省級的、地區級的、縣(市)級的、鄉(鎮)的、村級的，還有行業、團體的。早些年大都系行為，慢慢地轉向企業化操作。現在眾多的茶賽，還是比較規範、嚴謹、公正的，它訂有審評專案，即8個感觀因子：形狀、色澤、整度、淨度;香氣、滋味、湯色、葉底。各項中有分數比例，到了決賽階段，因為都是好中選出的優者，要定出上限下限分數，這樣不會出現奇高奇低現象。

“鬥茶”是件嚴肅的事情，但每次“鬥茶”都有新鮮事。評委們會反覆品聞，各抒己見，力求一致看法，充分體現茶的“和靜”的精神。

世人有云：盞裡有學問，茶中文化深。“鬥茶”在武夷山已延續千年，不管它的內涵和形式發生了什麼變化，它始終是弘揚武夷茶文化的一種好載體，受到茶人的喜歡。

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宋朝的茶為什麼要打

因為宋代是極講究茶道的時代，上起皇帝，下至士大夫，無不好此。宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，蔡襄撰《茶錄》，黃儒撰《品茶要錄》，一些文人雅士更流行鬥茶的生活情趣，宋代鬥茶之風極盛。

決定鬥茶勝負的標準，主要有兩方面。

一是湯色。即茶水的顏色。一般標準是以純白為上，青白、灰白、黃白，則等而下之。

二是湯花。即指湯麵泛起的泡沫。決定湯花的優劣要看兩條標準：第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關的，因此，湯花的色澤標準與湯色的標準是一樣的；第二是湯花泛起後，水痕出現的早晚，早者為負，晚者為勝。如果茶末研碾細膩，點湯、擊拂恰到好處，湯花勻細，有若“冷粥面”，就可以緊咬盞沿，久聚不散。這種最佳效果，名曰“咬盞”。反之，湯花泛起，不能咬盞，會很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出“水痕”（茶色水線）。因此，水痕出現的早晚，就成為決定湯花優劣的依據。

宋朝人的茶葉以團茶、餅茶這樣的緊壓茶為主，像我們現在這樣的散茶也有，但是都不是什麼好茶，主要是一些蒸而不碎、碎而不拍的蒸青和碎末茶。所以喝茶前都要擂開，或者用碾子碾開。