紅茶的工藝過程

紅茶製作時先採摘符合需求的芽葉，之後把鮮葉均勻攤放在晒簟上晒至半乾，接著把茶葉投入200℃左右的熱鍋中揉捻炒制，再把茶葉放置在專門的發酵框或發酵車裡，放入發酵箱或發酵室發酵，最後對茶葉進行乾燥，散去紅茶上的青味。

1. 採摘：採摘新鮮的茶葉是製作紅茶的第一步。

一般採摘時間在春季和秋季，進入紅茶製作的茶葉一般採收時間以春季為主。

2. 萎凋：採摘下來的茶葉先要進行萎凋處理，將茶葉攤放在透氣性好的地方，控制溼度和溫度，讓茶葉內部水分揮發出來，茶葉逐漸變軟，顏色由鮮綠變成帶黃色的深綠色。

萎凋時間一般在8-26小時之間，根據茶葉品種和天氣情況而定。

3. 揉捻：揉捻是重要的工藝環節，它可以使茶葉葉肉中酶的作用最大化，促進化學反應，形成紅茶特有的色、香、味。

揉捻分為兩種方式，手工揉捻和機械揉捻，無論哪種方式都需要考慮揉捻時間、力度和速度。

4. 發酵：經過揉捻，茶葉中的多種生物化學反應開始發生。

將揉捻後的茶葉放到發酵間中，一般要求溫度在20℃-25℃之間，溼度在80%以上。

發酵時間根據茶葉的品種、形狀、溫度和溼度等因素而定。

5. 烘焙：發酵結束後，茶葉中的水分含量不能太高，需要進行烘焙。

烘焙溫度一般控制在90-100℃之間，時間約5-20分鐘，烘焙後的茶葉顏色變成紅褐色，特殊品種的紅茶會呈現出金黃色。

6. 分級、打包：經過烘焙後，紅茶茶葉一般需要進行分級，按照不同的品質進行分類。

最後，紅茶會被打包成不同型號的茶葉，便於儲存和銷售。

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製作紅茶時，要先將新鮮的茶葉洗乾淨，然後蒸發掉茶葉的水分，之後進行揉捻，其目的是為了方便發酵來自，正常情況下，發酵時間在5個小時，發酵完之後迅速高溫烘豐幹處理即可。

製作紅茶的第一步就是將茶葉清洗乾淨，進行萎凋，這一步驟是促進鮮葉酶的活性，萎凋的方式很簡單，指的是在一定溫度、溼度下均勻攤放，讓茶葉自然萎凋，或者是經過陽光照射萎凋。

在萎凋的過程中，茶葉中的青草味減少或消失，這來自種情況才是正常的。

揉捻是很重要的一個步驟生表，揉捻的方式有兩種，一種是熱揉，另一種則是冷揉，揉捻的目的就是為了讓茶葉發酵的更快，便於後續握藝依案它幾的製作。

最後一步就是發酵茶葉了，發酵的過程中，需要藉助來自微生物在有氧或無氧的條件下來分解。

發酵也是製作紅茶最重要的一個環節，北觀即軸代弦吸袁如果發酵不成功，那麼茶葉也就浪費了。

在發酵的時候，可以使用些多酚類物質，更能與氧化酶接觸，而在酶促作用下，茶葉會產生氧化聚合作用，發生化學反應，使茶葉產生了紅變，形成紅茶獨有的色香味。

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傳統紅茶的製作工藝流程比較複雜，首先把摘好的茶葉經過萎調、揉捻、發酵、烘培、復培等一針些工序製作茶葉，在這些工序裡我們要做到嚴謹，不然就會浪費了好的茶葉。

紅茶是我國六大茶類之一，包括工夫茶、紅碎茶和小種紅茶等，是全發酵茶。

紅茶製作工藝流程

1、萎調：萎調是分室內溫萎調和室外日光萎調，要使鮮葉尖沒有光澤，葉脈透明。

2、揉捻情架散復深科段樂：用手揉捻，增加香味，有利於下一環節的順洋音歡專營華記利進行。

3、發酵：把揉捻好的茶葉裝在籃子裡微微壓緊，蓋上浸過溫水的發酵布，一般時間是6個小時，葉脈是成紅褐色。

4、烘培：衛劑煤犯洲聯體把發酵好的茶葉均勻的撒在水篩上，把水篩架起來，下面用純鬆柴燒，火的溫度要搞，溫度重80度左右，需要6個小時。

5、復培：因為茶葉是易吸收水分的物質，在賣之前要進行復火，含水量不超過8%。

一個傳統的紅茶製作工藝完成了，製作加工獲麼初幫序即形有點複雜，只有牛爭進過這些加工後，紅茶泡起來才會凸顯它的價值，有興趣的朋友可以試試哦。

紅茶的製作工藝

紅茶的製作工藝包括萎凋、揉捻、發酵、乾燥四個工序。

1、萎凋

萎凋是紅茶初制的第一道工序，也是形成紅茶品質的基礎工序。

萎凋有兩個作用：

一是蒸發部分水分，降低茶葉細胞的張力，使葉梗由脆變軟，增加芽葉的韌性，便於揉捻成條。

二是有利於內含物質的變化。由於水分的散失，細胞膜滲透性增強，內含生物酶逐漸活化，引起茶梢中的內含物質產生一系列化學變化，為形成紅茶色香味的特定品質奠定物質變化的基礎。

2、揉捻

揉捻（切）是工夫紅茶和紅碎茶塑造優美外形和形成內質品質的重要工序。工夫紅茶要求外形條索緊結美觀，內質滋味濃厚，這取決於葉片卷緊程度和細胞組織破壞程度。

揉捻的作用有三：

一是通過揉捻破壞葉細胞組織，使茶汁外溢，加速多酚類化合物的酶促氧化，為形成紅茶特有的內質奠定基礎。

二是使葉片揉捲成緊直條索，縮小體型，塑造美觀的外形。

三是茶汁溢聚於葉條表面，沖泡時易溶於水，增加茶湯濃度，同時可以形成光澤油潤的外觀。

3、發酵

發酵是形成紅茶色、香、味品質特色的關鍵工序，良好的發酵才能形成較多的茶黃素和茶紅素，以及更多的滋味和香氣物質。

發酵是一個連續的過程，而不僅僅是一道工序，自紅茶揉捻開始到烘乾，發酵一直存在。通常在揉捻後烘乾前專門設定發酵工序，使茶葉能夠達到最適宜的程度。

紅茶發酵時一般將揉捻後的茶葉放在發酵框或發酵車裡，再放入發酵箱或發酵室發酵，近年來也陸續誕生了一些新型發酵裝置。發酵要掌握滿足茶多酚酶能夠發生氧化聚合反應所需的適宜溫度、溼度和氧氣量。

4、乾燥

乾燥是紅茶加工的收尾工序。乾燥採用烘乾，一般分兩次進行，第一次稱毛火，第二次稱足火。毛、足火中間需攤涼。

乾燥也有三個目的：

一是利用高溫迅速地鈍化酶的活性，制止酶促氧化，使發酵的品質固定下來。

二是蒸發水分、縮緊茶條、固定外形、保持足幹，有利於保持品質。

三是散發大部分低沸點的青草氣味，激化並保留高沸點的芳香物質，獲得紅茶特有的甜香。

紅茶的基本製造工藝是()

紅茶的基本製作工藝為採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥等工序。

本質尚來說，紅茶的製作就是促成以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，製成的紅茶屬性溫和，並具有紅湯紅葉的顯著特徵。

紅茶開始創制時稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少百之90以上，產生了茶黃素、茶紅素等新的成分。

紅茶製作工藝步驟

紅茶的製作流程為採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥五個步驟。

從紅茶的製作工藝來講，紅茶是全發酵茶，分為殺青，揉捻，乾燥三個步驟。在殺青階段，紅茶發生了以茶多酚促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新的成分，香氣物質從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡鹼。

紅茶的工藝

紅茶屬於中國六大茶類之一，屬於發酵茶。紅茶是我國常見的健康保健茶飲，它在人們的日常生活中隨處可見。

紅茶的製作工藝：

1、萎凋：指鮮葉經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序，經過萎凋，可適當蒸發水分，葉片柔軟，韌性增強，便於造形；

2、揉捻：紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形並增進色香味濃度，同時，由於葉細胞被破壞，便於在酶的作用下進行必要的氧化，利於發酵的順利進行；

3、發酵：是紅茶製作的獨特階段，經過發酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點，其機理是葉子在揉捻作用下，組織細胞膜結構收到破壞，透性增大，使多酚類物質與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產生氧化聚合作用，其它化學成分亦相應發生深刻變化，使綠色的茶葉產生紅變，形成紅茶的色香味品質；

4、乾燥：是將發酵好的茶坯，採用高溫烘焙，迅速蒸發水分，達到保質幹度的過程。

紅茶的製作工藝過程是什麼？

加工工藝：

1、萎凋

萎凋分為室內加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態即可。

2、揉捻

中華人民共和國成立初期使用雙腳揉茶。50年代採用鐵木結構雙桷水力揉捻茶機。至60年代，揉捻這一工序又加以改進，採用了鐵製55型電動揉捻機，提高製茶效率。揉捻時要使茶汁外流，葉捲成條即可。

3、發酵

發酵，俗稱“發汗”，是最為重要的一個環節。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子裡，稍加壓緊後，蓋上溫水浸過的發酵布，以增加發酵葉的溫度和溼度，促進酵素活動，縮短髮酵時間，一般在5～6小時後，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘乾。

發酵的目的，在於使茶葉中的多酚類物質在酶的促進作用下發生氧化作用，使綠色的茶坯產生紅變。

發酵是形成紅茶色、香、味品質特徵的關鍵性工序。一般是將揉捻葉放在發酵框或發酵車裡，進入發酵室發酵。發酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應所需的適宜溫度、溼度和氧氣量。

5、烘焙

把發酵適度的茶葉均勻蒐集放在水篩上，每篩大約攤放2～2.5公斤左右，然後把水篩放置吊架上，下用純鬆柴（溼的較好）燃燒，故小種紅茶具有獨特的純松煙香味。

剛上焙時，要求火溫高些，一般在80度左右，溫高主要是停止酵素作用，防止酵素活動而造成發酵過度，葉底暗而不開展。烘焙一般採用一次乾燥法，不宜翻動以免影響到幹度不均勻，造成外幹內溼，一般在6小時即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，幹度達到，而後攤涼。

6、復焙

茶葉是一種易吸收水分的物質，在出售前必須進行復火，才能留其內質，含水量不超過8%。

擴充套件資料：

飲用方法

除了單一品種的紅茶以外，還有混合調配茶（blended tea）和混合調味茶（flavoured tea）。混合茶是把不同品種紅茶的搭配起來製成的。

混合調味茶是在紅茶中加入水果、花、香草的香味製成的，如加入了佛手柑香味的英國的伯爵茶，加入了荔枝香味的中國嶺南的荔枝紅茶等等。 

混合調配茶則是將不同產區的茶葉為基礎混合調配出的獨特風味的茶。沖泡後可以按個人喜好，如加牛奶（即奶茶）和砂糖飲用。還可以加入乳酪、肉桂、果醬、蜂蜜等香料與調味品，還有在奶茶中加入酒類的喝法。

一般的衝飲器具

1、 沖泡：可以用紫砂茶壺、白瓷瓷蓋碗及陶瓷茶壺等茶壺，也可以用咖啡杯等杯沖泡。

2、 沖泡輔助：量茶匙（度量茶葉的匙、濾茶匙（架在杯上濾去茶渣，有濾網狀與打洞型等）

3、 飲用：中式茶杯，歐式茶杯、咖啡杯、馬克杯等皆可。

西方茶文化

紅茶是西方喜愛的茶，幾百年的飲茶史使得西方發展出了不同於東方的茶文化。而最早紅茶起源自1675年的英國，在當時紅茶被稱做"治病的萬能藥"。

1662年，英格蘭國王查理二世和葡萄牙國王若昂四世之女凱瑟琳結婚，也順便把當時中國顯得珍貴的砂糖引入西方國家，宮廷內也開始有喝茶的習慣。

自紅茶帶入西方後，在紅茶內加入方糖已經成為當時最奢侈的行為。在之後，紅茶也從宮廷括及到貴族階層。17-19世紀左右，紅茶被當時荷蘭籍東印度公司給壟斷，此龐大利益也創造出當時的大英帝國。

參考資料：百度百科-紅茶

紅茶的製茶步驟是怎樣的？

紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶，萎凋是紅茶初制的重要工藝，所以下面我們就一起來了解一些紅茶的製作方法吧！

紅茶的製作過程

1、採摘

現採現制，以保持鮮葉的有效成分。

2、萎調

將採下的鮮葉晒在鮮簟上，在日光下涼晒至顏色暗綠色。

3、揉捻

將萎調後的生葉人工揉成條狀，適度揉出茶汁。

4、發酵

將揉捻葉置於木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋溼布在日光下焐晒，並散發茶香，即成毛茶溼坯。發酵是紅茶製作的獨特階段，是決定祁紅茶品質的關鍵，發酵室溫控制在30度以下，經過發酵葉色轉紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質特點。

5、烘乾

將溼坯用太陽晒，遇陰雨天用炭火烘焙，至五、六成幹，俗稱毛茶。

6、篩分

在大茶間、下身間、尾子間分3個地理進行，全過程要經過不同型號茶篩十餘種，分出各號頭茶。

7、揀剔

將篩分過的各號茶中的輕片、破片、、茶梗和雜物等手揀剔除。

8、包裝

所有的工序完成以後，外採用木箱，內用錫箔紙，進行包裝封存。

紅茶的採摘

1、細嫩採

細嫩采采摘標準採製的茶葉，主要用來製作高階名茶，鮮葉嫩度要求很高，通常是採摘茶芽和一芽一葉，以及一芽二葉初展的新梢。

2、適中採

適中采采摘標準採製的茶葉，主要用來製作大宗茶類，如工夫紅茶、紅碎茶等。要求鮮葉嫩度適中，一般以採一芽二葉為主，兼採一芽三葉和幼嫩的對夾葉。

3、成熟採

成熟采采摘標準採割的茶葉，主要用來製作邊銷茶。原料採摘標準是等到新梢快頂芽停止生長，下部基本成熟時，採摘一芽四、五葉和對夾三、四葉。

4、特種採

特種采采摘標準採製的茶葉，主要用來製作一些傳統的特種茶。採摘標準是新梢長到頂芽停止生長，頂葉尚未“開面”時採摘三、四葉，俗稱開面採或三葉半採。

以上就是紅茶的製作方法，總的來說，紅茶對於製作的要求非常的講究，不管是在茶葉的採摘上面還是在茶葉的加工上面都有著嚴格的標準！當然，也因為如此嚴格的要求，才造就紅茶優質的品質！

紅茶的製作工藝過程 關於紅茶的製作工藝過程

1、紅茶在加工時，需先等一個好天氣，把剛採摘下來的鮮葉，薄薄的攤放在竹匾上，放在室外晾晒，每隔2~3小時將茶葉翻動一次，8~12小時後開始揉捻，破壞茶葉中的細胞組織，讓茶葉揉捲成緊直條索，縮小體型，同時形成油潤的光澤，時間需控制在70~90分鐘。

2、隨後進入發酵工序，把揉捻好的茶葉放入發酵框或發酵車裡，放入發酵室中，發酵室的溫度需控制在22~30℃，溼度控制在90%以上，使茶葉中所含有的多酚酶發生氧化聚合反應，這是茶葉能否形成紅茶色、香、味品質特色的關鍵工序。

3、最後進行茶葉的乾燥工序，紅茶在進行乾燥時一般採用竹製烘籠烘乾，分2次進行，第1次毛火，第2次稱足火，中間需要進行推晾，然後固定茶形，使茶葉盡情發揮香氣和滋味。

紅茶的加工工藝？

紅茶的加工工藝

我國紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其製法大同小異，都有萎凋、揉捻、發酵、乾燥四個工序。各種紅茶的品質特點都是紅湯紅葉，色香味的形成都有類似的化學變化過程，只是變化的條件、程度上存在差異而已。下文以工夫紅茶為例，簡介紅茶的製造工藝。

(1)萎凋

萎凋是指鮮葉經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。經過萎凋，可適當蒸發水分，葉片柔軟，韌性增強，便於造形。此外，這一過程和使青草味消失，茶葉清香欲現，是形成紅茶香氣的重要加工階段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋即將茶葉薄攤在室內或室外陽光不太強處，擱放一定的時間。萎凋槽萎凋是將鮮葉置於通氣槽體中，通以熱空氣，以加速萎凋過程，這是目前普遍使用的萎凋方法。

(2)揉捻

紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形並增進色香味濃度，同時，由於葉細胞被破壞，便於在酶的作用下進行必要的氧化，利於發酵的順利進行。

(3)發酵

發酵是紅茶製作的獨特階段，經過發酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。其機理是葉子在揉捻作用下，組織細胞膜結構收到破壞，透性增大，使多酚類物質與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產生氧化聚合作用，其它化學成分亦相應發生深刻變化，使綠色的茶葉產生紅變，形成紅茶的色香味品質。目前普遍使用發酵機控制溫度和時間進行發酵。發酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅裡泛青，青草氣消失，具有熟果香。

(4)乾燥

乾燥是將發酵好的茶坯，採用高溫烘焙，迅速蒸發水分，達到保質幹度的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發酵；蒸發水分，縮小體積，固定外形，保持幹度以防黴變；散發大部分低沸點青草氣味，激化並保留高沸點芳香物質，獲得紅茶特有的甜香。

紅茶加工工藝流程

紅茶的製作過程 紅茶的製作工藝：鮮葉、萎稠、揉捻、發酵及乾燥 1、鮮葉 鮮葉驗收與管理鮮葉的品質由鮮葉的嫩度、勻度、淨度、鮮度四方面決定，鮮葉的驗收即根據上述四方面決定鮮葉的價格進行收購 2、萎凋 萎凋是指將進廠鮮葉，經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉呈萎蔫凋謝狀況的過程．萎凋既有物理方面的失水作用，也有內含物質的化學變化的過程。是紅茶初制的第一道工序，也是形成紅茶品質的基礎工序。 3、揉捻 將萎凋葉在一定的壓力下進行旋轉運動，使茶葉細胞組織破損，溢位茶汁，緊卷條索的過程謂之揉捻。揉捻是形成工夫紅茶品質的一道重要工序。 4、發酵俗稱“發汗”，是指將揉捻葉呈一定厚度攤放於特定的發酵盤中，茶坯中化學成分在有氧的情況下繼續氧化變色的過程。揉捻葉經過發酵，從而形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。發酵的目的在於使芽葉中的多酚類物質，在酶促作用下產生氧化聚合作用，其他化學成分亦相應的發生深刻的變化，使綠色的茶坯產生紅變，形成紅茶的色香味品質。發酵時，芽葉中含量最多的茶多酚，在多酚氧化酶的參與下，氧化形成鄰醌，鄰醌縮合形成聯苯酚醒的中向物質，然後氧化聚合生成茶黃素、茶紅素．變化大致按下列方式進行： 沒食子兒茶素及其沒食子酸酯 多酚氧化酶十氧 鄰醌 縮合 雙黃烷醇 還原 聯苯鄰醌（中間產物） 氧化 茶黃素 氧化 茶紅素 白質結合沉澱 不可溶性物質 5、乾燥 乾燥是將發酵好的茶坯，採用高溫烘焙，迅速蒸發水分達到保質幹度的過程。千燥的好壞，直接影響毛茶品質。 自然萎凋了一晚上的茶青

紅茶的製作工序

紅茶的製作工序

　　紅茶屬於全發酵茶，因而發酵也是紅茶製作中最重要的工序，也是與製作其他茶葉最顯著的區別。下面是我分享的紅茶的製作工序，一起來看一下吧。

　　 1、萎凋

　　大家知道什麼是萎凋嗎?其實萎凋是紅茶加工的第一道工序，紅茶萎凋有3種方法：日光萎凋、室內自然萎凋和萎凋槽萎凋。

　　 日光萎凋

　　想要日光萎凋，需要有很好的天氣才可以，陽光強烈的午後和陰雨的天氣都不適宜。通常在春茶季節，氣候比較溫和時採用，這個時節萎凋程度容易控制，萎凋時間大約為1個小時。

　　 室內自然萎凋

　　需要在四面通風、潔淨乾燥的房間內進行，對室內的溫度和溼度都有很高的要求，溫度在21℃22℃、相對溼度在70%左右為宜。萎凋時間為18個小時左右。由於這種方法萎凋時間長，產量低，不易操作，所以通常很少採用。

　　 萎凋槽萎凋

　　由熱氣發生爐、通風機、槽體和盛葉框4部分組成，溫度一般控制在35℃左右。在夏秋季節，氣溫超過30℃以上，則可不用加溫，直接用鼓風機鼓風即可。萎凋過程中要時常監測溫度變化。萎凋時間34個小時，春茶氣溫較低，需要5個小時左右。萎凋槽萎凋結構簡單，工作效率高，萎凋質量好，是最為常用的方法。

　　 2、揉捻

　　揉捻是紅茶加工的第二道工序。揉捻使葉細胞遭到破壞，葉捲成條，葉汁溢位並凝於葉表，增加了茶葉的濃香，為發酵創造條件。揉捻需要的空氣相對溼度為85%95%，室內溫度保持在20℃24℃的條件下進行，需要避免日光直射。在夏秋季節，低溼高溫的環境下，也可通過安裝噴霧、灑水、搭蔭棚等來降低溫度、提高溼度。

　　揉捻時間和萎凋葉的投入量根據茶樹品種、揉捻機型號而定。大型揉捻機，揉捻時間約90分鐘，投葉量多;中型揉捻機揉捻時間7080分鐘，投葉量適中;小型揉捻機一般揉捻6070分鐘，投葉量較少。總體來講，投入量應為容器的.75%85%。

　　 3、發酵

　　發酵是紅茶加工最關鍵的工序。它使氧化酶的活性增加，與多酚類物質發生氧化聚合，葉子變為紅色。發酵室要求空氣相對溼度達95%以上，溫度一般在22℃25℃。發酵時將揉捻葉平鋪在特定的發酵盤中，嫩葉稍薄，老葉略厚;春茶需薄，夏秋茶略厚。

　　發酵時要保持空氣流通，春茶發酵時間34個小時，夏秋茶則減至12個小時。由於溫度對紅茶發酵很重要，所以發酵時間要靈活掌握。在夏秋氣溫高的時節，有時甚至不需要再進行發酵，揉捻結束，發酵就已經完成。發酵適度，葉子青草味消失，並散發出清香，葉色及凝於表面的液汁均呈紅色，形成紅茶特有的顏色和香氣。

　　 4、乾燥

　　乾燥是紅茶製作的最後一道工序。它是通過高溫來達到鈍化酶的活性，使發酵停止，同時蒸發水分，固定茶形，防止黴變。紅茶一般要經毛火和足火兩次乾燥。毛火乾燥時，需高溫烘焙，薄薄攤鋪;然後再用足火乾燥，此時溫度應稍低，攤鋪微厚，時間較毛火略長，至含水量少於6%。毛火乾燥適度的葉子，用手觸控會有柔軟、刺手、有彈性的感覺;足火後乾燥程式基本完成，茶葉若用力手捻則成粉末狀，茶色更重，茶香更濃。

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