普洱茶製作步驟

普洱生茶的製作步驟主要分為萎凋、殺青、揉捻、晒青、蒸壓、乾燥等，普洱熟茶比生茶只多一道人工渥堆發酵的過程。

渥堆發酵是決定熟普品質的關鍵，可以達到快速陳化普洱茶的目的。

普洱生茶的製作步驟主要分為萎凋、殺青、揉捻、晒青、蒸壓、乾燥等，普洱熟茶比生茶只多一道人工渥堆發酵的過程。

渥堆發酵是決定熟普品質的關鍵，可以達到快速陳化普洱茶的目的。

1. 採摘新鮮茶葉：普洱茶製作的第一步便是採摘茶葉。

一般採摘時間是在清晨或傍晚，因為此時茶葉含水分較少，葉質較為飽滿。

2. 烘青：在採摘回來後，將茶葉打散，放入鍋中進行烘青，使茶葉變成略帶黃色的顏色。

3. 揉捻：接下來對烘青的茶葉進行揉捻，讓茶葉受力擠壓，使其釋放出內部的汁液，增加茶葉的滋味。

4. 滾殺：將揉捻後的茶葉在高溫的鍋中進行滾殺，大約需要10-20分鐘，這個過程可以讓茶葉充分地殺青。

5. 發酵：經過滾殺，茶葉將開始發酵，需要放置一定時間。

一般情況下，普洱茶的發酵時間在兩個月以上，這個時間可以根據品種和風格而有所不同。

6. 篩分：發酵時間完成後，將茶葉進行篩分，將大小不同的茶葉分開。

7. 乾燥：最後將篩分後的茶葉進行乾燥，通常是在太陽下晾晒，讓茶葉自然地乾燥。

同時還可以使用機器烘乾。

8. 儲存：乾燥後的普洱茶需要存放，通常會將其打成餅狀，這可以讓茶葉更好地儲存。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

普洱茶的加工工藝步驟：攤涼、殺青、揉捻少空眾團集體既存、晒乾、蒸壓、乾燥；

1、攤涼：散失鮮葉中一部分水分，在走水過程中有一些香氣物質形成，部湖分大分子酯溶性糖水解為小分子可溶性糖；

2、殺青：普洱生茶的加工原料是雲南大葉種晒青毛茶，晒青毛茶多采用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時必須悶抖結合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化，蒸發一部分水分；

3、揉捻：破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出，揉捻要根據原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時間短，老葉重揉，時間長，掌握揉至基本成條為宜；

4、晒乾：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然晒乾，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質；

5、蒸壓：把晒乾的茶葉用蒸汽蒸溼，放在不同模具裡壓成形；

6、乾燥：把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10％以下。

普洱茶製作的步驟依次是

普洱茶製作的步驟依次是：萎凋、殺青、揉捻、晒青、蒸壓、乾燥等，普洱熟茶比生茶只多一道人工渥堆發酵的過程。

普洱茶分為熟茶與生茶，普洱生茶的加工工序有采摘、攤晾、殺青、揉捻、晒青、稱重、蒸壓、乾燥、包裝，普洱熟茶的加工工序有生茶毛茶、潮水、反覆翻堆、出堆、解塊、乾燥、分級、蒸壓（類似生茶蒸制過程）、乾燥攤涼。

普洱熟茶的製作工藝主要有下面四個工藝程式

1、散茶堆放普洱熟茶發酵的第一步，是對散茶進行一個大克重的堆放，最初的普洱茶的發酵，基本上要一噸到三噸，因為如果數量不夠多，茶葉堆放在一塊，哪怕通過撒水悶在一個房間裡面，堆溫還是起不來。一開始能發酵熟茶的廠都是大廠，因為他們的發酵車間相對來說是大的，但是後面因為整個勐海新增了非常多的小茶廠，所以它的發酵車間會一定程度上縮小。

2、灑水在堆好的生茶上面灑水，然後把它固定堆放在一個地方，這個環境是相對密封的。這個時候會產生一些溫度。正常來說茶葉的溫度可能會比空氣的溫度低個十度左右。當外部的水分也起來的時候，又在一個相對來說密閉，茶葉全部堆放在一塊的時候，他的中間的就會升溫。一般來說普洱熟茶發酵如果持續超過 60 度，就會出現焦味。

3、物質消耗（香氣的產生）茶葉的內含物質和氧氣進行結合了之後，它就會開始消耗內含物質。茶葉從採下來的第一刻開始，只要有加工，都是在消耗養分。只是消耗的方式不同，消耗的過程不一樣。熟茶在發酵過程中，每一天都在消耗營養物質，從而可以提前的轉化出一些獨特的芳香性的物質。

4、翻堆不停地這樣去翻堆，作用其實是讓氧氣進來，只有氧氣進到茶堆裡面，它才會和茶葉當中比如說芳香性的物質、茶鹼、多酚類的物質形成一些氧化和聚合，才會產生出熟茶的靈魂物質——菌類，才會能夠轉化出我們熟茶當中能喝到的，比如說比較甜的類似於桂圓啊、紅棗啊、荷葉香的這種香氣。

普洱茶製作的步驟依次是

普洱茶的製作步驟如下：

工具／材料：古茶樹茶葉、簸箕、石磨具、紗布、晒架

1、第一步採茶，高大的古茶樹，只能通過人工採摘，一般採摘標準為一芽一葉和一芽兩葉，按照採摘季節的不同，可以分為春茶和秋茶，俗稱春尖和谷花。

2、殺青，短暫進行高溫處理，去除茶葉中過高的水分，以軟化茶葉，這個過程便是殺青。

3、將成片的茶葉搓成條索狀，為之後的步驟做準備。

4、普洱茶不能炒，一定要太陽光自然晒乾，這樣才能保持原始香醇的口味。

5、用紗布將固定重量的普洱茶裝好，蒸汽軟化茶菁後，將其壓制成餅、沱、磚、瓜等形狀。

6、將成型的茶葉放置在陰涼通風處，等待茶葉乾燥定型包裝即可。

普洱茶製作工藝流程

普洱茶製作工藝流程如下：

傳統普洱沱茶的製作工藝分稱茶、蒸茶、袋揉壓制、定型、脫袋、乾燥、包裝等工序。 將蒸熱後變柔軟的 散茶 倒入圓底三角型小布袋，把袋口收緊，在壓制過程中放入模上加壓成型，壓好成型的 沱茶 還需連布袋一起放在盤架上散熱冷卻，待後才取出脫袋定型。

中文名: 普洱茶加工工藝

具有: 歷史性、社會性、時代性等

特點: 不同歷史階段加工工藝不同

程式: 殺青揉捻晒乾

普洱生茶製作工藝的步驟：

採摘—攤晾—殺青—揉捻—理條—攤晒—晒青—毛茶—稱茶—蒸茶—乾燥—包裝。

1、採摘

採摘不僅是製作普洱茶的第一步，也可以說是各大茶類的第一步。

普洱茶的採摘可分為人工採摘和機採，歷史上的普洱茶，因技術的落後，只能採用人工採摘（也就是所謂的手工摘），但也正是這種最原始的辦法，保證了茶葉採摘過程中不過分的受損害，保證了茶葉的完整和鮮活度。

而採摘的標準則一般可以分為：一芽一葉（極少）、一芽兩葉（較多）、一芽三葉、兩芽三葉等。

2、攤晾

採摘鮮葉後用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動，避免陽光。

攤晾的目的是散失鮮葉中一部分水分，在走水過程中有一些香氣物質形成。

不僅有利於製作普洱茶，更有利於普洱茶的後發酵。

普洱茶的加工步驟有那幾個？

沐嵐茶業普洱茶加工步驟有：——攤涼——殺青——揉捻——晒乾——蒸壓——乾燥；參考地址：

攤涼;散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質形成，部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。

殺青：高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發一部分水分，利於揉捻成條。

揉捻：讓茶葉細胞壁破碎，使茶汁在沖泡時易溶於茶湯，提高浸出率。使茶葉成條。

晒乾：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然晒乾，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。而其晒乾的茶葉表面細胞孔隙最大，有利於在發酵過程中產生大量熱量。

蒸壓：把晒乾的茶葉用蒸汽蒸溼，放在不同模具裡壓成形。

乾燥：把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10％以下。熟普:雲南大葉種茶鮮葉——攤涼——殺青——揉捻——晒乾——溼水——渥堆發酵

溼水：將晒青毛茶灑入一定比例的水，為微生物提供生長條件。渥堆發酵：將溼水後的茶葉按一定厚度堆積在一起，在微生物作用、溼熱作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的風味、品質

普洱茶製作步驟

普洱茶製作步驟如下：

1、鮮葉採摘：採摘雲南大葉種類鮮嫩芽葉，雲南大多產區而言，多以純手工方式採摘。注意採摘要採用正確手法，不然容易“撕扯”部分樹皮枝葉，等到毛茶製成之後，葉柄形成狀似馬蹄的結構，名為“馬蹄口”。

2、攤晾（殺青前準備）：鮮葉採摘後，迅速攤開，以減少鮮葉及枝梗含水量。當鮮葉逐漸散發水分和養分，這裡產生一個“界限點”，即萎凋和攤晾。

3、殺青：殺青分手工殺青（鍋炒）和機械殺青（滾筒式）。例舉手工殺青，需要製茶師傅掌握好火候、翻炒鮮葉頻率及其殺青程度。

4、揉捻：揉捻也分手工揉捻和機械揉捻，無論是那種揉捻方式，目的都是為了使茶菁成條索，讓茶葉表面似破卻不裂，充分讓茶葉內物質釋放出來。

5、乾燥：揉捻過後再幹燥就能成為普洱生茶，一般普洱茶採用日光晒乾，這種比較容易儲存茶本真味道，當然，還有陰乾和烘乾等其他方式。

普洱茶的加工步驟？

現代普洱茶製作工藝有以下十個步驟：

(1)採茶菁

普洱茶最佳的採摘時間在日出半小時後，這樣可以避免其鮮葉水分含量過高，不利萎凋與殺青。採摘普洱茶一般在每年春天的為“春尖”、“春中”、“春尾”，夏茶的採摘也俗稱“二水”，秋茶採摘又稱“谷花”。茶葉採摘季節的不同，也會形成高低不同的品質;一般“春尖”及“谷花”兩個時期採製的茶葉品質最好:目前雲南上好的普洱茶多是以“春尖”為主成的。

(2)萎凋

這是要藉著陽光或者熱度讓剛採收好的茶葉中的苦度、澀感揮發，讓茶葉軟化脫水。萎凋要恰到好處，除了時間的控制，空內溫度大約在22一24℃左右最適合，因為假使溫度太低茶的香味就溢發不出來，溫度太高，味道則差。

(3)殺青

其實普洱茶末在還沒有緊壓成型前還是綠茶，製作普洱茶殺青不可或缺，目的就是要讓茶葉停止揮發，當茶等經萎凋失去水分但是尚未乾透時，利用殺青的方式，也能夠使茶葉的水分更均勻，現在的殺青方式多采用鍋式殺青或滾筒式殺青，古時為手工翻炒法。殺青完後，仍是將茶葉攤涼，準備進行揉捻，正常茶菁葉色由鮮綠轉為深綠或墨綠。

（4）揉捻

依據茶菁原料的老嫩程度不同，揉捻時需做輕重調整，嫩葉輕些，老葉重些，目的在於把片狀茶葉製成條狀或圓珠狀。傳統制茶以手工進行揉茶，並且依據茶菁的粗細，分粗揉與復揉二次，尤其針對梗枝部分特別首重二次復揉。

當時揉捻的工作據說算得上是一種特技了，所以都是由專門的揉茶師來完成的，他們是普洱茶精製加工的關鍵人物，那時思普地區的各茶葉商號和茶莊都會聘技術高明、操作熟練的揉茶師來掌管這道工序。

現代製茶剛多以機械式盤式揉茶機處理，而後再人力進行部分加工或挑揀。茶經過揉捻後體積基本上已經減少大半了。

（5）晒青

將揉捻後的茶著薄薄攤開，晒至茶葉含水量約為新葉的10%左右，如果幹燥不完全，將會使茶著過度發酵，甚至可能發黴現象。如果沒有陽光也可用烘乾的方式，不過利用陽光會有特殊的香味，這是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一。此時也就是我們俗稱的“晒青毛茶”了。

 (6)渥堆

握堆是與古法最大的區別，這是1973年昆明茶廠最先發明的。具體過程是潑水在製成的晒青毛茶上，使茶葉吸收水分受潮，然後堆成一定厚度，再利用溼熱的原理將茶葉加速熟化。這樣做，也就使得普洱茶在短時間裡有了古時普洱茶甘、滑、醇、厚以及陳香的特點，大大縮短了加工的時間。

(7)晾乾

渥堆後，將茶葉薄薄的攤開，自然風化。過渡泥堆會使其茶性、茶質變壞，直接影響茶品香氣感，且不利於陳化;可若是乾燥不足則茶心附近最容易產生黴變。風乾後的茶毛料可直接銷售。也可依據需求蒸壓加工。

此外，有時，我們可能會發現普洱茶的表面會有白霜，這是茶葉本身氧化酵素髮生作用的結晶，也就是我們俗稱的“單寧”。其味苦，具有消炎的作用’，是茶物質逐漸氧化的結果，在學術上稱這種現象為自然氧化作用。單寧對多種細菌、真菌和微生物有明顯的抑制能力，在相同的抑制濃度下，不會影響人體細胞的生長髮育。單寧又有獨特的抗氧化性，能有效抵禦生特氧化作用和清除活性氧的功能，現在在化妝品中加入單寧能有效果抑菌並具有保健防腐作用。

（8）篩選分級

茶葉採摘時。葉和芽同時採，一般從茶樹枝條的尖往下采摘到第三葉:一葉一芽的採、二葉一芽的採一葉一芽。三葉一度的採二葉一芽。分級時，級別高的芽多，級別低的葉多梗多。

(9)緊壓成型

乾燥的毛茶經高溫蒸軟後，依據需要再緊壓成型，這裡又可分為餅型、沱型、磚型等等。這也是普洱茶重要的分類方。

(10)包裝

普洱茶包裝很特別，是用筍葉，用棍棒將茶條緊塞於內附筍葉的悠內，籃口覆蓋筍葉，用細蔑纏牢。

堆積緊塞並且用筍葉把茶葉包嚴，在古時是為了使茶葉在運輸的過程中不下於受損，對“後發酵”的形成來說，它對籃內茶坯起到保溫保溼的作用，能在較長時間內有效保持茶內水分和因微生物繁殖等因素形成的堆內溼熱環境，從而達到促進內質變化的目的。筍葉透氣性好，柔軟而且有韌性，能防潮，還有怡人的清香，普洱茶會吸收談的天然竹筍香。

普洱茶製作工藝流程

普洱生茶製作工藝流程：採摘——殺青——揉捻——晒青——壓制成餅或磚等。

普洱茶採摘下來以後要及時殺青，一般是手工鐵鍋殺青，殺青一鍋茶大約需要35—45分鐘，期間要不停翻炒，殺青太重會導致茶葉炒糊，品飲時寡淡且容易香氣不純，葉底有黑點，殺青不足會導致品飲時靑味重，青草味和豆香味比較濃，殺青是生茶製作裡極其關鍵的一道工序。

熟茶

呈現褐色、棕色，如果是重度發酵的熟茶可能呈現黑色，熟茶條索沒有生茶那麼清晰顯毫，葉條完整度比較低，熟茶的毫毛展現為金，用料等級較高的熟茶餅面金偏棕色。殺青之後要及時揉捻，揉捻的作用是讓茶葉成條，揉捻力度要適中，揉捻太輕或太重都會影響茶葉的後期儲存轉化效果。

普洱茶的製作工藝流程

普洱茶的製作工藝流程如下：

一、採摘普洱茶葉

一個簡單的普洱茶的採摘也是非常有講究的，右手的第二個手指和大拇指輕輕的揪住1-3片茶葉嫩芽，然後小心翼翼從普洱茶樹上摘下來放入採茶工具中。

注：採摘時必須是鮮葉，鮮笑搜葉的國家標準是指1芽2片葉子和1芽2片葉點5到7成稱作1級，一般1芽2片葉子到3片葉子更好。

二、攤晾普洱茶葉

普洱茶樹，尤其是古樹普洱茶一般生長雲南原始森林，深山老林中，採摘的時候多少會帶些露水，尤其是下過雨採摘。

因此，採摘回來後，首先要做的是把採摘的鮮葉在通風、乾燥處攤開，使其帶有的露水，水份被涼幹蒸發，至少將水份減少到原來的40%左右。

另一個好處是，在水份蒸發過程中， 普洱茶鮮葉的香氣會逐漸形成，一部分大分子酯溶性糖水解為小分子可溶性糖。

三、炒普洱茶葉

將水份蒸發到一定比例後，就開媽炒普洱茶葉，在行業中專業術語叫殺青，就是將攤晾乾的普洱茶指拿葉放入溫度在碰逗歷200攝氏度的鍋中，用工具不斷的攪拌，炒300秒以上。

普洱茶的製作方法

普洱茶生茶的加工工藝步驟：攤涼—殺青—揉捻—晒乾—蒸壓—乾燥。此步驟為傳統手工加工步驟，現在有點規模的廠商都是機器加工。

攤涼—散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質形成，部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。

殺青—普洱生茶的加工原料是雲南大葉種晒青毛茶。晒青毛茶多采用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時必須悶抖結合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發一部分水分，利於揉捻成條。

揉捻—破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長。掌握揉至基本成條為宜。

晒乾—把揉捻好的茶葉在太陽光下自然晒乾，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。而其晒乾的茶葉表面細胞孔隙最大，有利於在發酵過程中產生大量熱量。

蒸壓—把晒乾的茶葉用蒸汽蒸溼，放在不同模具裡壓成形。

乾燥—把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10％以下。

普洱茶製作工藝流程

普洱茶製作工藝流程如下：

1、採茶菁：普洱茶採茶要嚴格遵循採茶傳統，就是在採茶的時候可大聲唱採茶歌，還有不要一味追求芽尖，要多以一芽二葉、三葉為主，用純手工方式進行採摘，一心二葉慢慢採5～6心，這樣放入茶袋籃裡，茶葉不會受損折傷，萎凋殺菁較完整茶質也較佳。

2、萎凋：在採茶工序中是有很多講究的，比如握在手中的茶菁會因為過多，而導致折傷，產生一種擠壓的現象，如果茶袋中的茶菁過多，這樣反倒很不透氣，產生上下相壓導致略為熟化;最重要的一點就是茶園採收好的茶菁不宜過久，要儘快撥開萎凋。

茶菁萎凋離不開陽光或熱度，剛採收好的茶葉會有點苦度、澀感，需要藉助陽光或熱度揮發，促使茶葉軟化脫水，當然不能過度的萎凋;因此，茶品的好壞，在萎凋工序相形之下就顯得很重要，而普洱茶在人工精細挑選採摘，確保了茶葉的品質。

3、殺菁：殺菁一般採用的是鍋式殺菁，古時為手工翻炒法，因為茶菁經萎凋水分會相對減少但還未透徹的時候，要利用殺菁，來保持茶葉失水均勻;殺菁的主要目的是為了讓茶葉停止發酵。

4、揉捻：揉捻這個需要依據茶菁原料老嫩程度的不同來靈活掌握，嫩葉輕揉，時短;老葉重揉，時長;目的在於把片狀茶葉製成條狀或圓珠狀，這樣葉菁經殺菁揉捻後體積也相對減少了一半。

5、晒乾：把揉捻好的茶菁在太陽光下自然攤開，差不多把茶葉晒至含水量的百分之十左右，如果沒有陽光也可以用烘乾的方法處理，但是利用陽光晒乾的茶葉會有一種特殊的香味，這就是早期普洱茶味道比較特殊的因素之一，不過，要以晒乾而不能晒燥為原則。

普洱茶的簡介

普洱茶雲南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區，大喬木，高達16米，嫩枝有微毛，頂芽有白柔毛。葉薄革質，橢圓形。花腋生，被柔毛。普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術，可清飲，可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨特，滋味濃醇，經久耐泡。