茶葉為什麼會回甘

茶葉回甘的原因是茶葉中含有豐富的多酚類物質，其中包括鞣酸。在衝泡茶葉時，熱水將鞣酸、茶多酚等溶解出來，與口腔中的唾液中的蛋白質和唾液酸結合，形成一種複合物。這種複合物在口中產生了一種甜味和滑潤感，使得品嚐者感到茶葉回甘。此外，茶葉中的咖啡因也能夠刺激唾液分泌，增加唾液量，從而增強口感。