無花果的採收及採後處理方法

1、採收

（1）無花果的果實成熟，有的品種可有兩批，如夏秋果兼用品種，有的品種只有秋果。夏果在6月下旬前後即可成熟採收，但採收期短，只有2-3周。秋果在正常栽培情況下，可從8月上旬開始成熟採收，直到10月上中旬。以後的果實因氣溫下降，不能完全成熟，但是未成熟的幼果可用於制幹、加工蜜餞，也可作為中藥配劑。

（2）成熟特徵

無花果果實成熟時，散發出特有的濃郁芳香，風味香甜，果皮顏色轉為各個品種固有的紫、紅、黃、淺黃或淺綠等色，果孔顏色變為深紅色，果實變軟，果皮變薄，有的品種果頂開裂，果肩處出現縱向裂紋。

（3）採收時期

可依產品不同用途而異，如當地鮮銷，宜在九成熟時採收，即果實長至標準大小，表現出品種固有著色，且稍稍發軟時採收。如外運，除了良好的包裝和冷藏條件外，採收應以八成熟為宜，即果已達固有大小且基本轉色但尚未明顯軟化，如為加工所需，成熟度可再低些。若果實已經過熟，可以採下後用於加工果醬，10月中下旬以後的果實不能自然成熟，但是可以採下切片、制幹，用作加工原料。採收時間以晴天的早、晚溫度較低的時候為宜。

（4）採收方法

無花果果柄基部傷口溢位的白色漿液，對人的面板具有一定的腐蝕作用。因此，採收時應多加小心，並戴橡（乳）膠手套。採收時，手掌托住果實，手指輕壓果柄，並向上托起，折斷取下，儘量不擦傷和撕裂果皮。

2、採後處理

（1）低溫保鮮

大批量果實成熟正值高溫季節，而無花果的呼吸作用是隨著溫度上升而上升的。為了延長貨架期，採用低溫冷藏冷運應成為一種必不可少的辦法。一般情況下，無花果採收後置於常溫下（>25℃）只有1d左右的保鮮期，若在採後6h內進行預冷，並在15-20℃條件下貯存，保鮮期可達3d，5-15℃條件下貯存，可以保鮮5-10d；1-4℃下可保鮮10-15度，0℃條件下可保鮮20度，如果採用保鮮膜包裝，則相同溫度下儲存期更長。

（2）分級包裝

為了保證鮮銷質量，無花果的分級包裝工序全部由人工完成。裝箱前先剔除果頂開裂、未熟、過熟以及碰傷果和病蟲果。根據果實形狀、大小、外觀逐個挑選，按上市標準進行分級包裝。

目前我國尚無無花果市場鮮銷的分級標準。日本無花果銷售分成秀、優、良三個品質等級，在分裝上，採用大、中、小三種包裝方式，其中大包裝的淨重為3kg，中包裝的淨重1.2kg，小包裝的淨重500g（見表）。