泡茶用水要求ph值

泡茶用水要求ph值：答案是不能超過7。

茶葉最適宜用中性或略偏鹼性的水泡，因為茶葉本身的物質成分較為酸性，如果用過酸性水泡，就會使茶葉的營養成分減少。而且不同種類的茶，要求的水質也可能存在一定的差異。一般來說，綠茶泡茶用水的PH值應該介於6-8之間，紅茶和花茶泡茶用水的PH值應該介於7-8.5之間，烏龍茶和黑茶泡茶用水的PH值應該介於8-9之間。

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泡茶用水的ph值不能超過7。這類水屬於中性水或者弱酸性水，泡出來的茶更加香醇、濃郁。

中國的茶文化源遠流長，泡茶也極其講究，茶具、用水、水溫等各方面都有一定的標準，想要泡出好茶，除了要選擇好的茶葉外，也不能忽略泡茶用的水。

若使用ph值大於7的鹼性水，水中的氫氧離子會使茶中的多酚類物質發生氧化，使茶黃素、茶褐素等物質增多，影響茶的顏色，還會降低茶的口感。

如永講電名段阿怕若果使用酸性較強的水，會影響茶內的離子平衡性，使茶的顏色減弱，所以說，泡茶時最好使用中性或者弱酸性水，山泉水、純淨水都是不錯的選擇。

泡茶的方法：

先用熱水淋來自茶壺的表面，提高茶壺的溫度，將適量茶葉放入茶壺中，奏建果馬在壺中倒入適量開水，不需要倒太多，淹沒茶葉即可，然後立即將壺中的開水倒出來，這一步驟可以讓茶葉得真那含教到舒展。

之後繼續在壺中倒入開水進行沖泡，等待五分鐘左右，來自將茶倒入茶海中進行醒茶，等茶葉完全舒緩後再將茶從茶海中倒入茶杯中，倒茶時不能倒得太滿，以七分滿為宜，如零壓妒屋最後再進行品茶。

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泡茶用水以ph值不超過7的中性水或弱酸性水為佳，其次為PH值7.3以內的弱鹼性水。ph值大於7的鹼性條件下，會使茶湯中的多酚類物質氧化，如茶黃素、茶紅素等會使茶湯中的原有的濃度鮮度會降低，茶湯中的含物質的離子平衡性不穩定，茶湯顏色會越深。

Ph來自值不超過7的水泡出來的茶更加香醇、濃郁，茶湯的顏色對水的酸鹼育款完揚度比較敏感，當ph值小於5時，對茶湯顏色影響較少，大於5時，顏色就會適當的加深，而當章ph值大於7時，由於茶湯中的多酚物質會氧化，會導致暗褐色的茶褐素物質增多，茶湯顏色就會發暗，茶的鮮度也會有所損失，使茶的口感變差。

一般天然水的ph值在7.0-8.0之間，呈弱來自鹼性；純淨水的ph值在5.0-7.0之間，偏弱酸性，不同的茶葉，性味不同，不存在一種水泡所有的茶都好喝。此外，茶湯的PH值總體來說是在5.5-7範圍之間，均屬於弱酸性。但其酸性的強弱與茶葉類別，沖泡時間以京急農速陽論激及茶葉老嫩有一定關係。

泡茶用水要求pH值（）.A

我們在選擇泡茶用水時，應儘量選用ph值不超過7的中性水或弱酸性水。

這是因為在ph值大於7的鹼性條件下，氫氧離子會促使茶湯中的多酚類物質氧化，這將導致那些如橙的茶黃素類物質或暗褐色的茶褐素類物質增多，使茶湯原有的濃強度、鮮爽度有所降低。

此外，越是ph值高於7的鹼性水，越發會使得茶湯內含物質的離子平衡性變得不穩定，從而加深茶湯顏色，讓人產生誤區。當然了，過酸的水也會導致茶湯內含物質的離子平衡性不穩定，致使茶湯顏色大大減淡。

茶葉湯色對水酸鹼度比較敏感。當PH值小於5時，對紅茶湯色影響較小；當超過5時，總的色澤就相應地加深；大於7時，茶黃素傾向於自動氧化而損失，茶紅素則由於自動氧化而使湯色發暗，以致茶湯的鮮爽度有所損失。

泡茶用水的ph值小於5,茶湯品質較好

泡茶用水的ph值小於5,茶湯品質較好這句話是正確的。

泡茶用水要求ph值小於5，則茶湯品質較好，最高ph值不超過7，且以中性水或弱酸性水為佳，總體水的硬度低於25度，並不得有其他異色，其次渾濁度不得超過5度，不得有異臭異味，不得含有肉眼可見物。

泡茶用水，一般都用天然水。天然水按其來源可分為泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雨水、雪水等。自來水也是通過淨化後的天然水。當然，現如今環境惡劣並非所有水都適合泡茶，其中山泉水為佳、純淨水和達標井水以及礦泉水為適中，自來水為差。

泡茶的方法：

首先用熱水沖洗茶具，之後把茶具瀝乾。清理茶具的目的是：提高茶具溫度，使茶葉沖泡後溫度相對穩定，不使溫度過快下降。投茶葉，一定要根據茶具的大小來放置茶葉，不然量過多或者過少都會影響整個茶葉香氣的品質。

洗茶，衝入適量開水，然後快速倒出。一是清洗茶葉中的灰塵，二是為了醒茶。

然後按照茶與水的比例，將開水衝入茶碗中，沖水時有“鳳凰三點頭”的說法，就是將水壺下傾上提三次，這既是主人向賓客點頭致意，也能使茶葉和茶水上下翻動，使茶湯濃度一致。

最後將沖泡好的茶應先倒進公道杯裡，然後再從公道杯倒進客人的茶杯中。

現代泡茶用水在符合《生活飲用水衛生標準》的基礎上再從哪些方面考量( )

現代泡茶用水在符合《生活飲用水衛生標準》的基礎上再從酸鹼度，軟硬度，溫度方面考量。

1、酸鹼度：泡茶的水不宜過於酸或鹼，一般建議在PH值6.5-8.5之間，這樣才能更好地保留茶葉的香氣和口感。

2、軟硬度：水的硬度會影響到茶葉中的化學成分溶解和釋放。一般來說，軟水（低硬度）比硬水（高硬度）更適合泡茶，可以更好地保留茶葉的滋味和香氣。

3、溫度：不同種類的茶葉泡製時需要的水溫不同。一般而言，綠茶需要相對較低的水溫，白茶和黃茶需要相對較高的水溫，紅茶和黑茶則需要更高的水溫。因此，在泡茶前需要了解所選茶葉需要的水溫範圍，並根據茶葉的需求選擇合適的水溫進行泡製。

總之，除了符合《生活飲用水衛生標準》的要求外，現代泡茶用水的選擇還需要考慮水的酸鹼度、軟硬度和溫度等因素，以確保泡出的茶品質量更加優良。

現代泡茶用水標準

清：水質要清。古人要求沏茶用水“澄之無垢、撓之不濁”，簡單來說就是：無雜、無色、透明、無沉澱物。

活：水源要活。活即流動的水，不可為死水。現代科學證明，在流動的水中細菌就不易繁殖，而且活水經自然淨化，氧氣和二氧化碳等氣體的含量較高，泡出來的茶湯特別鮮爽。水雖貴活，但《茶經》也說到“其瀑湧湍漱勿食之，久食令人有頸疾”。

輕：水體要輕。在現代科學中，運用化學分析的方法，將每毫升含有8毫克以上鈣鎂離子的水稱為硬水，不到8毫克的稱為軟水，硬水重於軟水。實驗證明，用軟水泡茶，色香味俱佳；用硬水泡茶，則茶湯變色，香味也大為遜色。古人憑感覺與長期飲水體驗，認為水輕為佳，與現代科學暗合。

甘：水味要甘。“味美者曰甘泉，氣芬者曰香泉”。“甘”是指水含在口中，舌尖會有甜滋滋的感覺；嚥下去後，喉中也有甜爽的回味。

冽：冷寒之意。“冽”則是指水含口中有清冷感。水的冷冽，也是煎茶用水所要講究的。因為寒冽之水大多出於地層深處的泉脈之中，受汙染的機會較少，泡出的來的茶湯滋味純正。

一般說來，在天然水中，山泉水是比較清爽的，雜質少，透明度高，汙染少，水質最好。但是，由於水源和流經途徑不同，所以其溶解物、含鹽量與硬度等均有很大差異，因此，並不是所有泉水都是優質的。有些泉水，如硫磺礦泉水已失去飲用價值。其次還可以使用礦泉水、純淨水、自來水沖泡，但自來水則是最次的。

現代泡茶用水在符合生活飲用水衛生標準的基礎上再從哪些方面考量

隨著人們健康意識的提高，現代泡茶已經不再只是簡單的將茶葉放入熱水中泡開，而是要求在符合《生活飲用水衛生標準》的基礎上，再從水的硬度、酸鹼度和溫度等方面進行考量。下面將對這些方面進行說明：

1.水的硬度：水的硬度是指水中溶解的鈣、鎂、鐵等含量。高硬度水會影響茶葉的浸出，使茶水變得渾濁，口感也會變得苦澀。因此，對於泡茶來說，選擇低硬度的軟水是最好的選擇。

2.水的酸鹼度：水的酸鹼度直接影響到茶葉中茶多酚的溶解，從而影響茶水的色、香、味。茶葉的理想pH值為5.5-6.5，因此，泡茶用水的酸鹼度應該控制在這個範圍內。

3.水的溫度：水的溫度是影響茶水味道的關鍵因素之一。不同種類的茶葉對水溫的要求不同，一般來說，綠茶需要80℃左右的水，紅茶需要100℃左右的水。因此，在選擇泡茶用水時，需要根據所泡茶葉的種類選擇合適的水溫。

總之，現代泡茶已經不再是簡單的將茶葉放入熱水中泡開，而是需要從多個方面考慮水的質量和溫度等因素。只有在這些條件都符合的情況下，才能泡出口感清爽、色香味濃郁的好茶。

泡茶用水的主要水質指標是什麼？

泡茶用水應該要以懸浮物的含量低，而且肉眼所能見到的懸浮微粒、總硬度不超過25℃，PH值小於5以及非鹽鹼地區的地表水為好。泡茶選水的學問很重要。 現代茶人認為“清、輕、潔、冽、活”五項指標俱全的水，才稱得上宜茶美水。泡茶須講究用水，但是隨著現代社會的快速發展，我們的水源日益遭到破壞，泛稱的“活水”也因此受到汙染而變差。科學家們認為最好使用“軟水”來泡茶，即含適量礦物質和微量元素的水，而不是含過多鈣鎂的水。水分子團小，PH值接近中性，不含低分子有機物和重金屬的水，用這樣的水泡茶是毫無問題的。因為這樣的水有很好的滲透、溶解、擴散、清洗的作用，對人體血脂、免疫功能、腎功能等有促進或降低的作用。而自來水含有的各種雜質顯然影響了茶水的質量。水中有多種礦物質，含量豐富、影響最大的一般是鈣離子和鎂離子。它們的含量可以用水的“硬度”來衡量，含量越高，水就越“硬”。硬度高的水燒開之後，壺底會出現一層“水垢”，就是鈣和鎂沉澱析出的產。以長白山礦泉水的形成為例：大氣降水落到地面上，絕大部分慢慢滲透進林區富含落葉和腐殖土的黏土中，繼而再進入玄武岩中。這些玄武岩是岩漿岩中的噴出巖，形成於千百萬年前，屬鹼性岩，二氧化矽含量高達46%~52%，還含有鍶、鋰、釩等其他珍貴的微量元素。水在地下不斷滲透、過濾、運移，直至遇到阻水斷層或巖體便在附近富集，最後在岩層壓力的擠壓下慢慢湧出來。

茶水是鹼性水還是酸性水

茶水是酸性水。

茶水的pH值會因各種因素而異，例如所用茶葉的型別、水溫和浸泡時間。一般來說，茶水呈微酸性，pH值介於4至6之間。在六大茶類中，紅茶的酸性最強，綠茶的酸性最弱。通常茶湯在沖泡5分鐘時酸性最弱，沖泡15分鐘後酸性最強。茶葉浸泡時間久了，茶葉的酸度就會較大。

茶水的酸度主要是由於茶葉中存在天然有機酸，如鞣酸、草酸和檸檬酸。茶浸泡的時間越長，由於這些酸的釋放，茶變得越酸。在日常飲茶時要注意，茶水的酸度較低，一般認為可以安全飲用。此外喝茶對健康的好處已得到充分證明，喝茶也可以成為一個人生活中的樂趣。

泡茶的注意事項

1、茶葉用量：每次茶葉用多少，並無統一的標準，主要根據茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習慣而定。

2、泡茶水溫：高階綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名茶，不能用100攝氏度的沸水沖泡，一般以80度（指水燒開後再冷卻）左右為宜，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞，而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦，正如平時說的，水溫高，把茶葉“燙熟”了。

3、泡茶時間：主要是針對青茶和紅茶（以及黑茶）而言，綠茶通常用玻璃被泡，大部分情況下什麼時候喝完才算泡完，時間很不方便掌握，通常只有在評審的時候才用蓋碗泡綠茶，建議泡綠茶對水溫要控制好，80~85度的水溫泡綠茶最為合適。

正確的泡茶6個步驟，茶道入門知識，圖解茶藝品茗指南

中國的傳統文化中。茶文化也是一門高深的學問。

日常生活中，我們都喜歡在空閒的時候，叫上三五知己，一起喝茶聊天。那麼，對於泡茶的基本正確方式，朋友們是否也已經掌握了呢？一起來看看茶道入門基礎知識吧。

泡茶用水最好採用山泉水或純淨水，要求水沒有汙染，水的感官性狀良好，即無色、無臭、透明、無異味、無懸浮物，舌嘗有清涼甜潤的感覺。水的PH值為中性7，煮沸後永久硬度不超過8度，這樣的水就非常適合泡茶。

同時注意：茶水比例，用茶量以茶葉與茶壺比例來確定，投茶量大致是茶壺容積的1/3至1/2

純淨水

名茶與茶具總是珠聯璧合。茶道品飲的茶具都十分考究，如能備有一套小巧精緻的茶具，稱為“茶房四寶”，即

潮汕爐--廣東潮州、汕頭出產的陶磁風爐或白鐵皮風爐；

玉書碨--扁形薄磁的開水壺，容水量約250毫升；

孟臣罐--江蘇宜興產的用紫砂製成的小茶壺，容水量約50毫升；

若琛甌--江西景德鎮產的白色小瓷杯，一套四隻，每隻容水量約5毫升。

當今較好的泡茶的茶具，仍然脫離不了這“茶房四寶”，雖有所變化，但更趨實用化、方便化。普遍使用的“茶房四寶”有電磁爐、鋼質開水壺、鋼質茶盤(或塑料茶盤)，“白瓷蓋碗”(鐘形，高5.5釐米，口徑8.2釐米，底徑4.5釐米；這種蓋碗放茶葉、嗅香氣、衝開水、倒茶渣都很方便)和小茶杯，這樣才具備泡飲上好茶葉的條件。

1、特色： 道具簡單，泡法自由十分適合大眾飲用。

懸壺高衝

2、沖泡步驟：

燙壺：將沸水衝入壺中至溢滿為止.

倒水：將壺內的水倒出至茶船中。

入壺中至溢滿為止

置茶：這是比較講究的置茶方式，將一茶漏斗放在壺口處，然後用茶匙撥茶入壺。

用茶匙撥茶入壺

注水：將燒的水注入壺中，至泡沫溢位壺口。

3、倒茶出湯 ：

（1）先提壺沿茶船沿逆行轉圈，用意在於颳去壺底的水滴，俗稱“關公巡城”(是因為一般壺都是紅色,剛從茶池中提出時熱氣騰騰，有如關公威風凜凜，帶兵巡城)，注意磨壺時的方向，右手執壺的歡迎喝茶時要逆時針方向磨，送客時則往順時針方向磨，如是左手提壺，則反之。

（2）將壺中的茶倒入公道杯，可使茶湯均勻。

（3）另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時倒茶，當將要倒完時，把剩下的茶湯分別點入各杯中，俗稱“韓信點兵”。注意倒茶時不能一次倒滿一杯，至七分滿處為好。

分茶：將茶中的茶湯到入茶杯中，以七分滿為宜。

奉茶：自由取飲，或由專人奉上。

去渣：用渣匙將壺中茶渣清出。

以備後用：客人離去後，洗杯，洗壺以備下次用。

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泡茶的水，你用對了嗎

水中影響茶湯“色香味”的因素

「硬度」

水的硬度，是指溶解在水中的礦物質含量，即鈣鹽和鎂鹽含量的多少。通常，8度以下為軟水，8~16度為中水，16度以上為硬水，30度以上為極硬水。像平時接觸的蒸餾水、純淨水，皆屬於軟水。

我國南北方水硬度差異很大，南方的水多為軟水，而北方地區的水多為硬水。

軟水與硬水，用好了都可以泡出好喝的茶湯。其中綠茶、白茶、輕發酵烏龍茶與普洱生茶，可選用硬水沖泡。這樣可以使茶的水浸出物更高，茶湯滋味更為醇厚，回味更強。像重發酵烏龍、紅茶、普洱熟茶或是陳年老茶，用水質軟的礦泉水沖泡，更容易產生細膩、順滑和甘甜的感覺。

「PH值」

pH值，表示溶液的酸鹼度。這點上，我們中學化學課都已經學過了。我國《生活飲用水衛生標準》中，飲用水的pH值為6.5~8.0。對於泡茶來說，水中pH值是非常重要的一個指數。所以在超市購買礦泉水時，pH值是重要參考。

鹼性稍強的水，可使茶質析出的既多且快，從而產生色深、湯濃、回甘增強的效果。但要注意，鹼性強的水也會導致茶的香氣減弱。兩者之間，需要權衡利弊。

純淨水（pH值為7），適合綠茶、白茶、黃茶和清香型烏龍茶。微弱鹼性水（pH值7.2），適合綠茶、白茶、黃茶、清發酵烏龍，弱鹼性水（pH值7.5），適合泡巖茶、普洱熟茶、紅茶、黑茶。另外要注意，泡茶水的pH值要在7.5以內。

「礦物質」

礦物質雖好，但絕不可過量。過量的礦物質，會對茶湯帶來負面的影響。因此，選水時礦物質含量表也是必看的內容。

（1）氧化鐵。水中鐵離子超過0.1mg∕L時，就會使得茶湯顏色發暗，滋味變淡。

（2）鋁。水中含量0.2mg∕L時，茶湯苦味顯露。

（3）鈣。水中含量2mg∕L時，茶湯澀味明顯，達到4mg∕L時，滋味發苦。

（4）鎂。水中含量2mg∕L時，茶湯滋味變淡。

（5）錳。水中含量0.1～0.2mg∕L時，茶湯有輕微苦味。達到0.3～0.4mg∕L時，茶湯滋味更苦。

「水溫」

陸羽畢竟是茶聖，不僅講了山水、江水、井水的區別，也對煮水做了詳細的論述。《茶經》中寫道：“其沸，如魚目，微有聲，為一沸。緣邊如湧泉連珠，為二沸。騰波鼓浪，為三沸。已上，水老，不可食也”。其實茶聖的訓誡，用大白話說就是水一定要燒開，但不要開過了頭。

通常泡茶用水的總硬度不超過多少

正常PH值為6.5~8.5，總硬度不能高於25度。

【泡茶用水簡論】

一、現代對泡茶用水的定義

二、硬水與軟水不同之處？

三、如何鑑別水的硬度？

四、為什麼常用純淨水泡茶？

五、如何用自來水泡茶？

六、煮水的注意事項有哪些？

七、不同水質對茶的影響？

2007年1月，由國家標準委和衛生部聯合釋出的《生活飲用水衛生標準》（GB5749-2006）強制性國家標準和13項生活用水衛生檢查國家標準正式實施。

其中，對生活飲用水水質應符合下列基本要求：

1.水中不得含有病原微生物。

2.水中所含化學物質及放射性物質不得危害人體健康。

3.水的感官性狀良好。

水可分為山泉水、溪水、江水或河水、湖水、雨水、雪水、露水、自來水、純淨水、礦泉水、蒸餾水等。又可按硬度分為硬水和軟水。

根據現在的科學分析，水中通常都含有處於電離狀態下的鈣和鎂的碳酸鹽、硫酸鹽和氯化物，每升水中鈣、鎂離子含量少於8毫克的稱為軟水，超過8毫克的稱為硬水。

方法1：取一杯熱水，倒入肥皂水，輕輕攪拌，水面上出現泡沫的為軟水，水面上出現浮渣的為硬水，浮渣越多，水的硬度越大。

方法2：用燒杯加熱，在杯壁留下較多水垢的是硬水。因為硬水是含有較多的可溶性鈣、鎂物質的水，這些可溶性的鈣鎂物質轉化成不可溶性的物質沉澱雜質多的是硬水，雜質越多，水的硬度越大。

四、為什麼常用純淨水泡茶？

現代茶學說軟水泡茶好，是因為用軟水泡茶，茶葉中的元素析出更快，純淨水裡沒有任何礦物質，就是比較典型的優質軟水。

也可用含適量礦物質和微量元素的“軟水”來泡茶，不含低分子有機物和重金屬，這樣水有很好的滲透、溶解、擴散、清洗的作用，對人體血脂、免疫功能、腎功能等有促進和降低的作用。

五、如何用自來水泡茶？

自來水是生活中最常見的水，一般來說城市水廠供應的自來水理化和衛生指標已點評到國家規定飲用水標準。但是自來水中普遍有氯氣等物，直接用來泡茶會影響茶湯的滋味和香氣，特別是用久滯管道中的水泡茶，會使茶湯口感鈍滯，湯色暗淡。

自來水經處理後燒開可以用來泡茶。例如，使用淨水器、過濾器等淨化自來水後煮開泡茶；使用竹炭淨水，將竹炭直接放入水壺與自來水一起加熱淨化自來水，在煮水時適當延長煮沸時間，讓氯氣揮發，還可以事先“養水”，用乾淨容器盛放自來水靜置一晝夜，待氯氣揮發殆盡，再煮沸泡茶。

不論採用何種熱能煮水，都有幾點需要注意：

一、要用大火快煮，不能用文火久燒。

二、使用燃料不能有異味，以防汙染水質。

三、燒水器要加蓋。

四、不可多次回燒開水，否則都會影響茶湯滋味。

七、不同水質對茶的影響

據研究發現：

綠茶茶湯值PH值5.88-6.26

烏龍茶的PH值在5.17-5.82

紅茶的PH值基本都小於5

普洱茶PH值在5.02-5.46

這說明綠茶酸性最弱，紅茶酸性最強，烏龍茶和普洱茶酸性介於中間。

當泡茶用水PH值大於7時，茶葉多酚類物質快速氧化，湯色呈暗褐。

茶湯會失去湯味的鮮爽度，濃強度也降低。

為什麼水質對茶的湯色和滋味、香氣都有影響呢？

首先水的硬度影響水的PH值，而PH值又影響茶湯色澤。當PH值大於7時，湯色變深，兒茶素趨於氧化損失。

其次，水的硬度還影響茶葉有效成分的溶解度。硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質，茶葉有效成分的溶解度低，故茶味淡；而軟水中含有其他溶質少，茶葉有效成份的溶解度高，故茶味濃。

此外，如水中鐵離子含量過高，茶湯就會變成黑褐色，甚至會浮起一層“鏽油”，幾乎無法飲用。這是茶葉中多酚類物質與鐵作用的結果。

水質                湯色滋味

PH值>7            湯色變深

硬水              湯色深、滋味淡

軟水              湯色亮、滋味濃

鐵過高            湯色變黑褐色

鉛>0.2毫克/升    茶味變苦

鎂>2毫克/升      茶味變淡

鈣>2毫克/升      茶味變苦澀

水質對茶湯品質的影響

鐵：湯色變暗，滋味變淡。（自來水中含最較多）

鋁：湯味苦澀。（傳統鋁壺煮水）

鈣：茶湯變澀，發苦。

鎂：茶葉變淡。

錳 ：湯味變苦。

鎳：水中一般無鎳，有則金屬味。

鉛：茶湯淡薄有酸澀味，有毒。

鋅：水中幾乎無鋅，可能由自來水管接觸而來，茶湯苦。

泡茶用水如何選擇

水的硬度

水的硬度是指溶解在水中的鹽類物質的含量，對於天然水而言，這些離子主要是鈣離子和鎂離子。

我國規定飲用水的硬度不能超過25度，通常把1L水中含有10mgCaO稱為1度，1L水中含有20mgCaO稱為2度，以此類推，8度以上為硬水，8度以下為軟水。

水的PH值

Ph值：它是表示水的酸鹼性及其強弱程度的指標。

PH<7，呈酸性，越小酸性越大。

PH=7，呈中性。

PH>7,呈鹼性，越大鹼性越強，因此中性水泡茶比較不會影響茶湯口感。

總的來說，泡茶用水，一般認為ph值偏低、硬度偏軟為優，具體則是：純淨水>礦泉水（高礦物質含量）>自來水。

其實，淨水裝置的自來水和純淨水是最適合泡茶的水。

溶解速度：

氨基酸>咖啡鹼>茶多酚>可溶性糖

這些物質都存在著共同的規律

水溫越高，溶解速度越快

時間越久，浸出物質越多

茶水比越高，溶解速度越快，浸出物質越多

如何沖泡一杯茶？

“泡好”茶的真義：

——就現有的條件將茶泡出最佳的茶湯。

（一）茶葉

（二）水質

（三）茶具

（四）水溫

（五）茶量

（六）時間

〖僅參考供〗