香辡蝦的做法技術轉讓

1、蝦洗乾淨，用剪刀剪開蝦背和蝦鬚，挑去蝦線，用廚房紙擦乾水珠；

2、黃瓜、芹菜切段，蓮藕切薄片，蔥取蔥白切粒，姜蒜切片，黃瓜和蓮藕一定也要擦乾水份；

3、幹辣椒剪短，花椒、郫縣豆瓣備好；

4、鍋下油燒至五六成熱，將瀝乾水份的蝦放入，炸至金黃卷曲即可撈出，鍋裡的油繼續加熱，油溫達七八成熱時，倒入蝦復炸30秒，這樣炸出來蝦才會外酥內嫩；

5、再把蓮藕、黃瓜過過油。鍋裡留少許底油，放入姜、蒜、蔥白、幹辣椒和花椒炒香，再放入郫縣豆瓣略炒出紅油；

6、加入炸好的蝦，淋入醬油，翻炒均勻，再放入蓮藕和黃瓜，翻炒均勻；

7、撒入糖和椒鹽粉翻炒均勻；

8、將芹菜放入，翻炒片刻即可。