酥糊怎麼調
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調酥糊的步驟如下:
1、麵糊里加全蛋,蛋糊有全蛋糊,蛋清糊,蛋泡糊。全蛋糊的作用是使菜餚外酥脆,內鬆軟,色澤金黃,增加菜餚的營養成分。蛋清糊的作用是保持菜餚的原有特性,也就是使菜餚滑嫩。
2、麵糊的調法,麵粉少許,紅薯粉多點,以麵粉2比紅薯粉8的比例,一個雞蛋可以和200克的紅薯粉調,另外調糊時加少許白糖或者醬油可以使酥肉顏色金黃,加點八角粉或者五香粉,鹽。如果有豌豆或者蠶豆粉的話也可以加點,酥肉更香脆。
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酥糊
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